脫水速凍保鮮果蔬加工項目可行性研究報告

1 脫水速凍保鮮果蔬加工項目 第一章 總 論 目名稱及承辦單位 一、項目名稱： 3 104T/凍、保鮮果蔬加工項目 二、建設性質(zhì)： 新建 行性研究依據(jù) 行性研究范圍 一、項目提出的背景 二、產(chǎn)品需求分析和建設的必要性 三、項目建設地點及配套條件 四、項目建設的主要內(nèi)容和目標 五、工程技術(shù)方案及工藝流程 六、組織機構(gòu)及勞動定員 七、投資估算及資金籌措 八、項目經(jīng)濟效益和社會效益分析 目概述 2 一、項目建設規(guī)模及內(nèi)容： 1、項目占地 66667(100畝 ) 2、新建工程面積 40110中： 脫水蔬菜加工車間 9600 凍果蔬加工車間 9200 鮮果蔬加工車間 8800 助車間1760 溫庫 2600 溫庫 2700準庫 2200 公室 1600 工宿舍及食堂 1200 水處理場 450 3、輔助工程面積 33200 中：場區(qū)硬化 16000區(qū)綠化 6600 4、購置 脫水、速凍、保鮮果蔬加工流水線各二條，配套制冷、保溫工藝裝置、環(huán)保裝置、檢測化驗等 生產(chǎn)設備及配套設備 908臺套。 5、項目達產(chǎn)后年處理各類果蔬 128000噸，加工銷售脫水蔬菜10000噸、速凍果蔬 10000噸、保鮮果蔬 10000噸。 二、投資規(guī)模、投資構(gòu)成及資金來源： 項目總投資 元，其中：建設投資 元，鋪底流資 1823萬元。 建設投資中土建工程投資 3705萬元；設備購置費 裝工程費 它費 備費 項目投資由 山東泉日興食品有限公司自籌 元，申請銀行貸款 6000萬元。 三、 項目 技術(shù)經(jīng)濟指標： 項目經(jīng)濟效益計算期 11年（含 建設期）。 在經(jīng)濟效益計算期內(nèi)， 3 項目達產(chǎn)期年銷售收入 60000萬元，年均總成本費用 銷售稅金 元，年平均利潤總額 元。稅后全部投資財務內(nèi)部收益率 財務凈現(xiàn)值 準收益率 8），全部投資靜態(tài)投資回收期 合評價和論證 結(jié)論 一、項目符合國務院關(guān)于關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見提出的發(fā)展方向和目標，是國家鼓勵發(fā)展的項目；其建設符合國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（ 2007 年本）（征求意見稿）中第一類“鼓勵類”第一“ 農(nóng)林業(yè)”第 32 項“ 農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用 ”是當前國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。 二、項目建成投產(chǎn)后可延長企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，增加企業(yè)的綜合競爭能力。擴建工程投入運營后，新增各類果蔬綜合處理能力 128000噸，規(guī)模優(yōu)勢顯著。 三、根據(jù)對產(chǎn)品市場需求預測，國際、國內(nèi)市場對企業(yè)生產(chǎn)的脫水、速凍、保鮮果蔬 需求量大，并有逐步擴大趨勢，銷售去向有保障，效益良好。 四、本報告所確定的工藝技術(shù)方案成熟、可靠、效率高、能耗低，環(huán)保處理達標，安全生產(chǎn)方案可行。 五、項目建成投產(chǎn)有利于公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源合理配置，通過綜合利 用公司已運行的環(huán)保設施和公共附助工程，可以大大提高投入產(chǎn)出比，企業(yè)能夠獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益。 4 六、項目所在地果蔬面積達 30 萬畝，公司自屬無公害果蔬種植基地 1萬畝，合同無公害果蔬種植基地 2萬畝，企業(yè)通過基地建設與農(nóng)戶簽訂購銷合同和服務合同，可確保原材料供應的質(zhì)量數(shù)量，同時與果蔬種植基地和農(nóng)戶建立了穩(wěn)定、合理的利益聯(lián)結(jié)機制，帶動農(nóng)民增收，符合農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要求。 項目主要技術(shù)經(jīng)濟指標表 表 :1號 名 稱 單位 數(shù) 據(jù) 一 . 生產(chǎn)規(guī)模：年加工處理果蔬 128000噸 1 主要產(chǎn)品： 脫 水果蔬 噸 10000 2 速凍果蔬 噸 10000 3 保鮮蔬菜 噸 10000 二 . 經(jīng)濟指標 1 總投資 萬元 設投資 萬元 底流動資金 萬元 資金籌措 萬元 中：自籌資金 萬元 行貸款 萬元 銷售收入 萬元 銷售稅金及附加 萬元 總成本費用 萬元 利潤總額 萬元 所得稅 萬 元 稅后利潤 萬元 財務評價指標 1 投資利潤率 % 銷售利潤率 % 全部投資內(nèi)部收益率 (所得稅前 ) % 5 4 全部投資回收期 (所得稅前 ) 年 財務凈現(xiàn)值 (所得稅前 ) 萬元 全部投資內(nèi)部收益率 (所得稅后 ) % 全部投資回收期 (所得稅后 ) 年 財務凈現(xiàn)值 (所得稅 后 ) 萬元 盈虧平衡點（生產(chǎn)能力利用率） % 56 第二章 項目提出的背景 及建設的必要性 目區(qū)概況 莒南縣位于魯東南蘇魯兩省交界處，總面積 1752 平方公里，轄 18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 759 個行政村， 99萬人口。 莒南縣近海臨港，區(qū)位優(yōu)勢明顯。莒南地處青島、日照、連云港“三港”腹地，縣城離臨沂機場 50 公里，離連云港機場及港口80 公里，離青島港 230 公里，離日照港 90 公里，離嵐山港 40 公里。兗石鐵路復線和嵐?jié)贰?206國道橫穿東西，莒阿、莒新公路縱貫南北，全縣農(nóng)村實現(xiàn) 了 “ 村村通油路 ” ；新建成的同三高速公路經(jīng)我縣可直達廈門，新開工的天汕高速公路穿越我縣直達汕尾，把我縣與長三角、珠三角 連為一體。莒南既有沿海優(yōu)勢， 又 有內(nèi)陸 優(yōu)勢，海陸之利兼得 。 莒南縣物華天寶，具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。莒南屬暖溫帶季風區(qū)半濕潤氣候， 年平均降雨量 853 毫米，季分明，光照充足，氣候宜人，森林覆蓋率達 30%。礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已探明可供開采的礦石有金、鐵、重晶石、氟石、 6 金紅石、紫砂巖、明礬石、花崗石等 36 種，其中重晶石、氟石儲量為山東省之冠，石墨為省內(nèi)稀有，花崗石儲量 30 億立方米。電力非常充足，電網(wǎng)可供能力 27 萬千瓦，新建的 220 千伏輸變電工程可滿足今后 10 年的發(fā)展需要；水資源充足 ，境內(nèi)有大中小型水庫 171座，其中大中型 水庫 4座，總儲水量 滿足工農(nóng)業(yè)和生活用水需求；勞動力資源十分豐富，農(nóng)村剩余勞動力20 萬人，境內(nèi)有各類職業(yè)技術(shù)學校 5 家，年培訓各類初、中、高級職業(yè)技術(shù)人才 2萬人，勞動力成本低，勞動力市場發(fā)達；旅游資源豐富，境內(nèi) 既 有天佛風景區(qū)、馬 鬐山風景區(qū)和 “ 沂蒙風情園 ” 等自然景觀， 又 有八路軍 115師司令部和山東省政府舊址等歷史人文景觀。農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢明顯，花生、板栗、茶葉、大櫻桃、蘋果、桑蠶、黃煙等特產(chǎn)聞名全國，是全國最大的花生加工貿(mào)易集散地，花生、板栗、肉類出口居全國各 縣 區(qū) 前列。 莒南縣經(jīng)濟基礎較好，發(fā)展后勁充足。工業(yè)門類比較齊全，現(xiàn)已形成以輕工、紡織、化工、機械、建材、食品、工藝美術(shù)等產(chǎn)業(yè)為骨干的新型工業(yè)體系，福瑞味精、宇達墻地磚、綠潤板栗系列食品、玉皇花生油等名牌產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外；市場體系健全，全縣各類市場達 120處，大型超市、連鎖經(jīng)營、物流配送等現(xiàn)代流通企業(yè)達30多家，年交易額 10多億元；經(jīng)濟外向度不斷提高，全縣 有 自營進出口權(quán)的企業(yè) 151家，已形成花生加工、工藝柳編、石雕石刻、紡織服裝、磨料磨具、食品加工等六大出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，出口 產(chǎn)品達30 大系列、 1000 多個品種，其中 ，花生制品出口占全國出口總量 7 的 18%，草柳編制品出口占全國出口總量的 7%。 2008年，全縣完成國內(nèi)生產(chǎn)總值 131億元，同比增長 15%，其中一、二、三次產(chǎn)業(yè)增加值分別完成 69億元、 別增長 5%、 18%、 17%，三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例為 模以上固定資產(chǎn)投資完成 48 億元，增長 28；社會消費品零售總額 60 億元，增長 18%； 實現(xiàn)地方財政收入 元，同口徑增長 18%；全縣金融機構(gòu)存款余額 91 億元，鎮(zhèn)居民人均可支配收入 10720元，增長 25%；農(nóng)民人均純收入 5456元，增長 17%。萬元 目單位概況 山東泉日興食品有限公司是山東華泉集團下屬的一家獨立法人資格的子公司，是集屠宰、加工、銷售、果蔬冷藏及肉制品加工與一體的大型食品聯(lián)合加工企業(yè)。公司占地 60畝，建筑面積 12000平方米，注冊資本 1000萬元，擁有固定資產(chǎn) 12000萬元，職工 480人，其中專業(yè)技術(shù)人員 120人。公司擁有一體化養(yǎng)豬基地 2處、緊密型養(yǎng)豬基地 7處、松散型養(yǎng)豬基地農(nóng)戶 3300戶；年屠宰生豬 50萬頭，冷凍存儲能力 5000噸，產(chǎn)值 品主要銷往北京、上海、廣東、江蘇、山東、安徽、湖南、浙江、內(nèi)蒙等 20 多個省市區(qū)和俄羅斯、東南亞及港澳臺地區(qū)。公司圖紙及工藝流程由國家出入境檢驗檢疫局按照出口食品衛(wèi)生注冊標準設計，年屠宰 60 萬頭，儲藏能力達到 8000 噸的二期工程也即將上馬，果蔬冷藏出口 8 及肉制品加工也已展開。公司已通過國家出入境檢驗檢疫局衛(wèi)生注冊，是一處具有自主進出口經(jīng)營權(quán)的大型食品加工企業(yè)。 公司擁有大中專畢業(yè)的專職獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗隊伍 25 人，檢驗技術(shù)力量雄厚，具有多年的檢驗實踐經(jīng)驗；化驗設備設施齊全，無害化處理設施配套。 公司現(xiàn)已通 過“ “ 000質(zhì)量管理體系認證”。先后獲得省級“食品安全誠信單位”、“山東省生豬定點屠宰先進企業(yè)”、市級“守合同重信用企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市重點龍頭企業(yè)”、“莒南縣生豬屠宰定點廠家”、“放心肉經(jīng)銷單位”、“莒南縣消費者滿意單位”、“莒南縣重點項目建設先進單位”等榮譽稱號。公司始終堅持“用戶至上，質(zhì)量第一，價格合理，服務社會”的宗旨；始終把“以管理保質(zhì)量，以質(zhì)量保信譽”，當作每一位員工的座右銘，從而使產(chǎn)品精益求精。其采用沂蒙山生態(tài)豬源，經(jīng)宰前檢疫宰后檢驗生產(chǎn)的 “ 1、 2、 3、 4號”放心肉、肋排、大排及精加工的豬副產(chǎn)品，作為“有機調(diào)理食品”，多次被市、縣評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，深受廣大客戶的青睞。 目提出的背景及必要性 一、該項目符合產(chǎn)業(yè)政策 國家關(guān)于國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要中要求，加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)揮各地農(nóng)業(yè)比較優(yōu)勢，合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域布局，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，形成規(guī)?；?、專業(yè)化生 9 產(chǎn)格局，大力促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，實現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品。延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，使農(nóng)民在農(nóng)業(yè)功能拓展中獲得更多 收益。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮、儲運和其他服務。支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育帶動力強的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風險共擔的機制。擴大養(yǎng)殖、園藝等勞動密集型產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)。中央關(guān)于促進農(nóng)民增加收入若干政策的意見和國務院辦公廳關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見明確提出，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條中重要一環(huán)，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收的重要保證，是全面建設農(nóng)村小康社會的突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是加快實現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的戰(zhàn)略舉措。在省、市、縣制訂的“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要中，也對農(nóng) 產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了戰(zhàn)略規(guī)劃和布局，制訂了扶持政策。山東泉日興食品有限公司是魯東南規(guī)模較大的農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)， 2006 年被市政府確定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點龍頭企業(yè)。公司所在地莒南縣，是果品、蔬菜的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，果品、蔬菜面積已發(fā)展到 30 多萬畝。公司依托當?shù)刎S富的資源優(yōu)勢，開發(fā)和培植果品、蔬菜生產(chǎn)出口基地，發(fā)展果、蔬精深加工產(chǎn)品，積極開拓國際市場，與農(nóng)戶結(jié)成風險共擔、利益均沾的共同體，不僅增加了農(nóng)民收入，而且還形成了“公司 +基地 +農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，直接帶動果、蔬基地 3萬畝，涉及農(nóng)戶 2萬戶，對促進區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)揮了重要作用。由此，擴建果蔬深加工項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，也符合 10 當?shù)匕l(fā)展規(guī)劃要求。 二、該項目符合行業(yè)規(guī)劃要求 從行業(yè)發(fā)展規(guī)劃看，該項目以規(guī)?；_發(fā)、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、國際化發(fā)展為出發(fā)點，符合果、蔬生產(chǎn)和果、蔬產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨向。針對國際市場需求，以脫水、速凍保鮮等深加工技術(shù)為支撐，擴建果、蔬深加工項目，一方面可以增強企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和競爭力，搶占高端市場，擴大產(chǎn)品出口，提高企業(yè)和產(chǎn)品知名度，滿足國內(nèi)外市場需求；另一方面，可以推動縣域果、蔬生產(chǎn)向區(qū)域化、規(guī) 模化、產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展，從而引導農(nóng)民發(fā)展科技含量高、營養(yǎng)、安全、無污染的綠色果、蔬，提高果、蔬產(chǎn)品的附加值，擴大出口創(chuàng)匯，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)國際化和可持續(xù)發(fā)展。 三、該項目具有產(chǎn)業(yè)基礎 項目所在地莒南縣是一個近海臨港的新興城市，位于魯東南蘇魯兩省交界金三角地帶，東與新亞歐大陸橋東橋頭堡日照港相鄰，西靠全國著名的臨沂批發(fā)大市場，南與亞歐大陸橋頭堡連云港毗鄰，項目區(qū)位優(yōu)勢顯著。項目區(qū)內(nèi)，果、蔬資源豐富，且加工企業(yè)集中，已初步形成加工產(chǎn)業(yè)群，可形成加工優(yōu)勢互補。另外，莒南縣是國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)縣，區(qū)內(nèi)建有國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)土 地治理項目及多種經(jīng)營項目，可形成優(yōu)勢疊加，相互促進共同發(fā)展的格局。目前公司形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系。為進一步推進項目區(qū)果、蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，山東泉日興食品有限公司將按照“公司 +基地 +農(nóng)戶”的果、蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，建立起由企業(yè)牽頭，眾多農(nóng)戶參 11 與的行業(yè)協(xié)會，擬把項目區(qū)建成果、蔬出口加工產(chǎn)業(yè)區(qū)。 第 三 章 市場分析與 預測 國蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢 蔬菜在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟作物之一。我國的蔬菜出口從 20世紀 90年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增 長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，目前我國的蔬菜出口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國。 目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67%，大力發(fā)展我國蔬菜出口有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動力問題，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50%以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式 。 我國蔬菜出口最大的市場是亞洲，占出口量和出口額的 70%以上，其中日本又是最主要的市場，約占蔬菜出口總量的三分之一， 12 是我國蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴。 但是 2005 年以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速，東盟國家也是我國蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國中，我國蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟出口蔬菜金額的 我 國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格遠低于發(fā)達國家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國蔬菜的國際競爭力僅停留在價格上，其品種、產(chǎn)后處 理和安全性等方面與發(fā)達國家還存在一定的差距，應充分提高國內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。 自身競爭力方面。我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口有較強的比較競爭優(yōu)勢。有資料表明，我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格相當于發(fā)達國家的五分之一至八分之一。相比之下，我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國內(nèi)菜價約為國外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強的價格競爭力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎條件。二是出口國種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏 條件及技術(shù)日益完善。 從國際上來看，國際上對洋蔥等的需求正在年年增多，因為對洋蔥等的保健作用認識正在提高。目前，一些發(fā)達國家的蔬菜自給率持續(xù)下降，如加拿大為 77%，英國為 76%，日本為 50%，經(jīng)濟發(fā)達國家如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹具有其他任何食品所無法取代的保健作 13 用，這將導致洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹的需求量劇增，同時也為這些蔬菜的出口帶來巨大的機遇。 入世后，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口面臨的各種關(guān)稅和部分非關(guān)稅壁壘門檻降低。過去，這些蔬菜在價格上 的強大競爭力，對一些發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)造成了很大的沖擊。為保護本國農(nóng)業(yè)，一些國家經(jīng)常以反傾銷、反補貼和環(huán)境保護為名，對出口洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹實施制裁。 此外，進口國種植面積減少以及出口國氣候影響造成洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹欠收等，都會導致這些蔬菜價格的上升。 國出口蔬菜現(xiàn)狀 近幾年來，全世界蔬菜貿(mào)易額不斷增加，發(fā)達國家對蔬菜的需求越來越多，出現(xiàn)這一趨勢的主要原因包括人們飲食結(jié)構(gòu)改變，其中蔬菜對人類健康的作用是其他任何食品都不能取代的；同時，發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)弱化，對農(nóng)業(yè)實行高度保護，必將減少 不具備比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，發(fā)展一些機械化程度高、規(guī)模效益高的如稻谷等農(nóng)產(chǎn)品，而讓出蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品市場份額。在這樣的市場背景下，近幾年我國蔬菜用于出口的數(shù)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，我國蔬菜出口狀況 如下： 一、亞洲市場 2005年我國出口亞洲蔬菜 544萬噸，占總出口量的 66 8。根據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計司數(shù)據(jù)， 2004 年，中國對東亞及東南亞國家及地 14 區(qū)出口蔬菜 17 億美元，占我國蔬菜出口總額的 66 5，而 1996年出口 11 5億美元，占出口總額 75。較之 1996年， 2004年蔬菜增加 5 5億美元，年均增長 6，出口份額下降 了 8 5個百分點。 其中，亞洲出口額 超 千萬的國家及地區(qū)依次為：日本（ 10 億美元）、韓國（ 2億美元）、中國香港（ 1 8億美元）、馬來西亞（ 1 06億美元）、印尼（ 0 98億美元）、泰國（ 0 4億美元）、越南（ 0 37億美元）、菲律賓（ 0 285 億美元）、新加坡（ 0 28 億美元）。日本成為我蔬菜最主要的出口國。 我國蔬菜出口競爭一直保持較強比較優(yōu)勢，但絕對優(yōu)勢正在下降，與周邊市場競爭加強。東亞及東南亞貿(mào)易圈作為我國蔬菜出口的主體市場，自 1990年以來我國對該貿(mào)易圈的蔬菜供需狀況來看，該貿(mào)易圈的蔬菜需求量緩慢增 長，年均增長 2，生產(chǎn)量也在緩慢增長，年均達 1 7左右，考慮到我國在該圈的蔬菜貿(mào)易所占份額，對該地區(qū)蔬菜出口較難有大量增長。 二、 歐盟市場 歐盟貿(mào)易圈在未來年間將成為我國蔬菜出口的重點開拓市場，我國在此市場的貿(mào)易總額會不斷增加，貿(mào)易品種以蘑菇類干制蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，出口貿(mào)易將會加強。 從貿(mào)易總額來看，歐盟貿(mào)易圈一直是我蔬菜出口的輔助市場，但出口金額不斷上升，出口份額略有上升。根據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計司數(shù)據(jù)，從 1996年至今，出口總額年均增長 9，出口份額略有上升。 15 根據(jù)中國海關(guān)年鑒數(shù)據(jù)， 對比 2001 年，此貿(mào)易圈對中國的鮮或冷藏蔬菜的進口量大幅下降，對蔬菜罐頭進口需求有較大上升。 從市場分布來看，我蔬菜主要出口市場結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，分布比較分散，目前我國對此貿(mào)易圈內(nèi)的所有國家均有蔬菜出口。其中，出口額有上千萬的國家及地區(qū)（出口額）依次為：意大利（ 7579萬美元）、德國（ 5951萬美元）、荷蘭（ 3576萬美元）、法國（ 2855萬美元）、比利時（ 1961萬美元）、英國（ 1755萬美元）、西班牙（ 1293萬美元）。 歐盟貿(mào)易圈是重要的蔬菜生產(chǎn)和消費區(qū)域。自 1990 年以來該區(qū)域蔬菜生產(chǎn)和消費相對平衡。該 區(qū)域蔬菜生產(chǎn)和消費量沒有太大的增長，維持在 5500 萬噸上下。但從進出口量來看，該貿(mào)易圈既是進口也是出口大市場，其進口量與出口量同時增長，雖然較為緩慢，但由于基數(shù)較大，對全球蔬菜貿(mào)易仍具有重要影響，考慮我國蔬菜出口量均不到上述各國進口量的 10，出口潛在空間巨大。 三、 北美市場 北美貿(mào)易圈在未來年間將成為我國蔬菜出口的穩(wěn)步開拓市場，我國在此市場的貿(mào)易總額會穩(wěn)步增長，貿(mào)易品種以蔥蒜類蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場分布將會集中在美國等加勒比海國家及地區(qū)，與墨西哥等中美洲國家的雙邊貿(mào)易將會加強。 1996 年以 來，我國對此貿(mào)易圈的出口額急速增加，出口份額持續(xù)上升，根據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計司數(shù)據(jù)，出口額年均增長 20 6。從市場分布來看，我國蔬菜主要出口市場的分布結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定。 16 北美貿(mào)易圈也是重要的蔬菜生產(chǎn)和消費區(qū)域。該區(qū)域的蔬菜生產(chǎn)和消費增長迅速，從 1990年以來，增長量均超過 1000萬噸。同時該地區(qū)蔬菜進口量增長更為迅速，其中蔬菜進口年均增長率達到3 5。我國目前在該地區(qū)主要蔬菜出口國的蔬菜量均不到其進口量的 5，因此我國在該地區(qū)的蔬菜出口潛力空間巨大。 四、 獨聯(lián)體市場 獨聯(lián)體貿(mào)易圈是典型的蔬菜凈進口市場，在未來年 間將成為我國蔬菜出口的維持發(fā)展型市場，中國對此市場的貿(mào)易總額會穩(wěn)定增長，貿(mào)易品種主要為鮮冷蔬菜和蔬菜罐頭。市場集中在俄羅斯聯(lián)邦和烏克蘭，與其他國家的雙邊貿(mào)易將會加強。 從貿(mào)易總額來看，獨聯(lián)體貿(mào)易圈是我國蔬菜出口的輔助市場，中國對此貿(mào)易圈的出口額不斷上升， ?我國對此貿(mào)易圈的 8 個國家都有蔬菜出口，其中，出口額上千萬的只有俄羅斯，排在第二位的烏克蘭僅有 277萬美元。 從近年趨勢分析，其蔬菜需求增長緩慢，而生產(chǎn)量恢復較快，總體來說，其蔬菜供需缺口將維持在 200萬噸左右。因此，雖然我國對該區(qū)域蔬菜出口具有比較優(yōu)勢， 但是由于絕對量較少，該區(qū)域市場潛在空間有限。 四、 影響我國蔬菜出口的因素 1、 出口蔬菜自身存在的問題 （ 1）我國蔬菜生產(chǎn)主要依賴國內(nèi)消費的模式影響出口貿(mào)易 （ 2）農(nóng)業(yè)資源減少和環(huán)境污染阻礙我國蔬菜的生產(chǎn)和開發(fā) 17 （ 3）蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)較差 （ 4）蔬菜栽培品種不對路 （ 5）蔬菜質(zhì)量標準不穩(wěn)，有損我國出口蔬菜信譽 （ 6）收獲、加工、貯藏、運輸不規(guī)范 2、 國際貿(mào)易特點對蔬菜出口的影響 （ 1）非關(guān)稅保護趨勢對我國蔬菜出口形成一定的壓力 （ 2）我國內(nèi)部環(huán)境無序競爭使我國蔬菜出口蒙受損失 （ 3）其它蔬 菜輸出國與我國蔬菜出口的競爭 （ 4）我國蔬菜出口品種較少，規(guī)模較小，市場單一，潛優(yōu)危機 （ 5）我國蔬菜產(chǎn)品國際貿(mào)易的小規(guī)模分散經(jīng)營影響了國際競爭力 五、 對策和建議 專家認為，資源優(yōu)勢是決定蔬菜產(chǎn)品國際競爭力的長期因素，而蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力應更多地體現(xiàn)為市場競爭優(yōu)勢，作為蔬菜生產(chǎn)大國的中國，如何把資源優(yōu)勢、成本優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢和市場優(yōu)勢是關(guān)鍵。他們建議，可以根據(jù)我國蔬菜出口的國際市場潛力采取以下措施： 一是優(yōu)化蔬菜出口的組織結(jié)構(gòu)。為了增加蔬菜出口競爭力、避免無序惡性競爭，就必須提高菜農(nóng)組織化程度， 中心是蔬菜產(chǎn)業(yè)化組織?？梢愿鶕?jù)實際情況，以合作組織、龍頭企業(yè)、示范園區(qū)等各種形式把菜農(nóng)組織起來，帶動其按國際市場和有機食品要求組織生 18 產(chǎn)。不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)調(diào)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)利益關(guān)系，形成整體優(yōu)勢。 二是建立蔬菜出口的協(xié)調(diào)機制。反傾銷、綠色壁壘等措施往往是針對全國的整個蔬菜行業(yè)。國內(nèi)外反傾銷的經(jīng)驗教訓都表明，單個企業(yè)勢單力薄，掌握的信息有限，難以應對反傾銷。無論是應訴國外的反傾銷調(diào)查，還是對進口蔬菜的傾銷行為提出指控，都必須依靠行業(yè)協(xié)會，從而建立起良好的蔬菜出口協(xié)調(diào)機制。 三是優(yōu)化財政支農(nóng)結(jié)構(gòu)。優(yōu) 化財政支農(nóng)結(jié)構(gòu)的核心是在世貿(mào)組織規(guī)則框架下向有機蔬菜及加工業(yè)傾斜的政策扶持體系，努力提升蔬菜質(zhì)量優(yōu)勢。根據(jù) 過設立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整基金，提供農(nóng)田基本建設貸款的低息補貼。蔬菜出口風險基金、出口保險補貼等重點支持蔬菜質(zhì)量檢驗技術(shù)、優(yōu)質(zhì)品種選育、有機蔬菜種植、蔬菜采后處理加工技術(shù)。 四是重視發(fā)展互補型競爭貿(mào)易。我國幅員廣闊，氣候多樣，適宜各種蔬菜生長，可最大限度地實現(xiàn)蔬菜的適地種植，可有效地保證蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量和低成本生產(chǎn)，這是地域氣候局限性大的國家和地區(qū)所不具備的，要利用熱帶和南亞熱帶的天然溫室氣候 資源，發(fā)展面向東亞、歐洲、北美洲國家和獨聯(lián)體市場的蔬菜出口；利用高緯度和高海拔的夏季冷涼氣候資源，發(fā)展面向東南亞、非洲市場蔬菜出口等。 五是鼓勵加工企業(yè)走出去。從產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易來看，應該抓住歐洲、北美洲國家蔬菜進口較多且蔬菜產(chǎn)業(yè)貿(mào)易較為普遍這一機遇，加大 19 對我國保鮮蔬菜以及初級加工制品出口的支持力度，積極推動國內(nèi)蔬菜加工企業(yè)走出去，鼓勵其在歐洲和北美洲建立自己的加工和出口基地，從而減少技術(shù)壁壘的影響。 內(nèi)加工蔬菜消費 我國是一個近 13 億人口的大國，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對 脫水、速 凍保鮮果蔬 的消費量必然迅猛增加。 隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快和生活水平的不斷提高，從某種程度上來講，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的需要，脫水 、速凍 蔬菜越來越多的進入我們的生活。蔬菜可以分為凈菜和加工后的蔬菜兩大部分。從現(xiàn)在的情況來看，蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費的主要還是鮮食的凈菜。 近年來 凈菜的加工 逐漸 多 起來 ， 一類 是凈菜鮮加工，加工之后就是鮮銷，尤其是在城鎮(zhèn)和大城市，凈菜加工 后 上超市，這一部分占的比例比較大。另外一大類就是 脫水 蔬菜 ， 有一定時間的儲藏，同時配合一些其它食品的加工，作為輔料。將新鮮 蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點：明顯具有以下幾大優(yōu)點：水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。 20 干制蔬菜在我國的歷 史 還是比較長的，而且就其加工的量來說，在世界上還是比較大的，應該說是最大的。從技術(shù)上來講，這些年的技術(shù)進步也很快。干制以后的價值是提高了，和腌制蔬菜一樣，它的保存時間長，技術(shù)含量要高一些，集成的技術(shù)和集成的勞動要多一些，所以說它的附加價值要高 一些。 據(jù)了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三 種 方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味以及豐富產(chǎn)品的品種等，大大豐富和改善了廣大消費者的食品結(jié)構(gòu)。 脫水蔬菜用的最多的就是方便面，作為方便面的輔料。另外還有就是方便蔬菜，還有一部分就是用 于 軍隊 的 野戰(zhàn)食品，這三方面是用的最多的。 從自然風干來看，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜做的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜 、 蒜粉等等，我國出口比較多，這些都是熱風干 燥 或者是冷凍干燥來做的。 據(jù)權(quán)威資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在 37 萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在 13 萬噸左右，約占世界總產(chǎn)量的三分之一，占世界脫水蔬菜貿(mào)易總額的 40%。由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應求的態(tài)勢，市場還有較大缺口。只要我們能夠嚴把質(zhì)量關(guān)，相信我國的脫水蔬菜會有一個 21 更加燦爛的明天。 第四章 場址選擇與建設條件 目建設地點 本項目為新建 脫水、速凍、保鮮果蔬加工 項目，建設地點位于縣城南環(huán) 路東段北側(cè) ， 該處 地勢平坦，配套條件優(yōu)越，交通極為便利，周圍環(huán)境清新，容納量大，原料及主副產(chǎn)品運輸方便，符合城市建設規(guī)劃和企業(yè)發(fā)展布局規(guī)劃。 套條件 一、地質(zhì)、地貌及自然條件 1、地形地貌 莒南縣隸屬魯南丘陵區(qū)，為膠南隆起的一部分，地勢總特點是北高南低，地貌明顯分成山地、丘陵、平原 3個類型，東北部多丘陵，西部為平原。場址地貌單元為丘陵，周圍地勢平開闊，發(fā)展空間大，無不良地形地貌存在。 2、地質(zhì)條件 該地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)為：東北向郯廬大斷裂帶（山東稱沂沭斷裂） 22 縱貫本縣西界，是一條區(qū)域內(nèi)重要的大地構(gòu)造區(qū)邊界，它分別形成大斷 塊。在沂沭斷裂帶上，兩塹夾一壘的斷層，上更新世有明顯的活動。區(qū)域構(gòu)造活動的總活動水平表明沂沭裂帶是一條低頻強震帶。莒南縣位于沂沭斷裂帶的東側(cè)，場地距其僅 15 公里，在魯東斷塊上，一旦地震，受其影響較大。 3、場地的整體穩(wěn)定性和適宜性 場地內(nèi)基巖無褶皺和斷層，處于相對穩(wěn)定地塊，地形平坦，場地地貌單一。根據(jù)場地的工程地質(zhì)條件、擬建生產(chǎn)車間、設備基礎建議使用樁基。其它附屬建筑采用淺基礎。 二、水文氣象條件 莒南縣區(qū)域?qū)倥瘻貛Ъ撅L區(qū)半濕潤大陸性氣候，呈春季溫暖，干燥多風；夏季濕熱，雨量充足；秋季涼爽，晝夜溫差大；冬季 寒冷，雨雪少。最高氣溫 最低氣溫 年平均降水量約 836 毫米，主導風向是東風和西北風，年平均風速 /秒，無霜期一般在 180 220天左右，最大凍土深度為 。 三、交通運輸條件 莒南縣交通、通訊發(fā)達、兗石鐵路、嵐?jié)窓M穿東西、藍新鐵路、莒新、莒阿公路縱貫南北， 206 國道在境內(nèi)西北部穿過。全縣公路通車里程達 現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路。縣城駐地距濟南 367 公里、青島 272 公里、煙臺 423 公里、臨沂 50 公里，連云港 90公里、日照港 60公里、嵐山港 50公里，臨沂機場 45公里，海陸空運輸非常方便，通訊條件優(yōu)越，裝備水平先進，已建成了空 23 中、地下、地上數(shù)字傳輸網(wǎng)絡。 四、公用設施條件 水，全縣淡水資源量大、水質(zhì)優(yōu)良，境內(nèi)有大、中、小型水庫203 座，總蓄水量 立方米。項目建設地點水源資源充足，自來水公司城區(qū)供水管網(wǎng)供水能力為 6 萬 ，可保證項目生產(chǎn)生活需要。 電，莒南縣電力資源充足，現(xiàn)有 220千伏變電站一座， 110千伏變電站 2 座， 35 千伏變電站 14 座，總?cè)萘?25 萬千伏安，并構(gòu)成以 3條 110千伏線路為骨架，以 20 條 35千伏線、 61 條 10千伏線為脈絡，形成了覆蓋全縣的安全、優(yōu)質(zhì) 、高效的電網(wǎng)格局，保持著隨時輸電狀態(tài)。 五、施工條件 莒南縣天然石料、砂、灰等非常充足，水泥、木材、鋼材等運輸極為方便。項目建設地點處于相對穩(wěn)定地塊，地形平坦，場地地貌單一，非常適宜項目建設。 24 第五章 項目建設方案 設內(nèi)容和規(guī)模 一、工程方案確定 建、構(gòu)筑物的土建設計應嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)定。 建筑空間的劃分應充分滿足工藝生產(chǎn)、操作和檢修的要求，并符合冷鮮食品工業(yè)生產(chǎn)的特點衛(wèi)生、恒溫等要求。 建、構(gòu)筑物的結(jié)構(gòu)設計除滿足強度、剛度、穩(wěn)定等要求外，還應充分考慮工 藝生產(chǎn)過程中的特殊要求。 積極采用工廠布置一體化原則，節(jié)約用地。 二、 車間設計的衛(wèi)生要求 1、車間內(nèi)墻面使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料建成，墻裙應貼或涂刷不低于 2 米的淺色瓷磚或涂料。 2、車間地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并形成 1 傾斜度，以便于排水。地面應無裂縫，無凹陷，避免積留污物和污水。明地溝應呈弧形，排水口須設網(wǎng)罩。 3、地角、墻角、頂角必須設計成弧形，便于洗刷和消毒，并 25 有防鼠設施。 4、各車間之間的聯(lián)系采用架空軌道和傳送帶，以減少污染，并方便物料傳送。 所有用具和設備均采用不銹鋼材料制作。 5、在車間門口應設置消毒設施和更衣間，進入車間人員須穿戴專用工作服和膠靴。 6、車間應有良好的照明設備和防鼠、防蚊、防蠅裝置。 三、 低、高溫設計要求 低、高溫隔熱防潮結(jié)構(gòu)的基本要求：隔熱層有足夠的厚度和連續(xù)性，有良好的防潮和隔熱性能，隔熱層與圍護結(jié)構(gòu)應牢固地結(jié)合，能夠防止蟲鼠侵害并滿足消防要求。 低、高溫結(jié)構(gòu)包括圍護結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)。圍護結(jié)構(gòu)應有良好的了隔熱、防潮作用。還能承受庫外風雨的侵襲。承重結(jié)構(gòu)則起抗震、支承外界風力、積雪、自重、貨物及裝卸設備重量的作用。 低、高溫 采用鋼筋混凝土基礎，為提高冷庫容積利用系數(shù)，柱網(wǎng)采用 12m 6m，冷庫高 。 外墻由圍護墻體、防潮汽層、隔熱層和內(nèi)保護層組成。圍護墻采用預制混凝土墻，墻厚 260熱層采用聚苯乙烯泡沫塑料，內(nèi)保護層采用彩鋼板。 三、項目建設規(guī)模及內(nèi)容： 1、項目占地 66667(100畝 ) 2、新建工程面積 40110中： 脫水蔬菜加工車間 9600 凍果蔬加工車間 9200 鮮果蔬加工車間 8800 助車間1760 溫庫 2600 溫庫 2700準庫 2200 辦公 26 室 1600 工宿舍及食堂 1200 水處理場 450 3、輔助工程面積 33200 中：場區(qū)硬化 16000區(qū)綠化 6600 產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案 一、生產(chǎn)規(guī)模 項目擴建后形成年處理 128000噸果蔬的生產(chǎn)能力。 二、產(chǎn)品方案 項目達產(chǎn)后年加工銷售脫水蔬菜 10000噸、速凍果蔬 10000噸、保鮮果蔬 10000噸。 藝技術(shù)方案 一、 脫水 (菜 工藝技術(shù)方案 蔬菜 分選 清洗 分切 處理 甩干 熱風干燥機 包裝 入庫 、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì) 的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。 、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟， 27 不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為 分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。 、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可 用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 、烘干 應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65 85 ，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫 50 左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為小時左右。 、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng) 檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市。 二、速凍蔬菜 工藝技術(shù)方案 速凍果蔬 工藝流程根據(jù)不同品種要求而異，參照如下： 1、菠菜： 選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約 150米，收獲與凍結(jié)加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過 24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉， 28 切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。 菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內(nèi)，漂燙時， 先把根部浸入熱水中漂燙 30 秒，然后再全部浸入熱水中漂燙 1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應快速冷卻至 10 以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每 500 克一捆裝入塑料袋內(nèi)，置于封口機上封口，然后在 的低溫下凍結(jié)20 分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每 20袋裝一箱。 2、芹菜： 原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長 300 毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈后切成 33 毫米長的段，在 100 的熱水中漂燙 鐘，接著快速冷卻至 10 以下。經(jīng)過瀝水，送入 凍結(jié)裝置內(nèi)（ 以下）凍結(jié)10分鐘，最后包裝、冷藏。 3、韭菜： 韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及臟物，瀝水后切成細末，定量包裝，在 下凍結(jié) 10鐘，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。 4、香菜： 原料要求及初加工與韭菜相同。洗凈瀝水后整株裝入塑料袋 29 內(nèi)，包裝質(zhì)量一般為 100 克、 250 克、 500 克，然后置于封口機上封口，直接凍結(jié)。 5、土豆： 土豆不僅可以制成方便食品，還可以制成各種速凍食品。由于土豆可以常年貯 存，因此，目前國內(nèi)對其制品的開發(fā)還不夠，實際上土豆的速凍制品有著廣闊的前景。 速凍土豆采用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結(jié)，包裝、冷藏。在 以下冷藏可達 12個月。 6、芋頭： 其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐變。在 100 的熱水中漂燙 5鐘，漂燙時間視大小而定，漂燙后快速冷卻至 10 以下瀝水，在凍結(jié)裝置內(nèi)（ 下）凍結(jié)，定量包裝后冷藏。由于芋頭遇鐵離子變色，因而 在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利于節(jié)約能耗。 7、胡蘿卜： 胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗 2要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。用于出口 30 的產(chǎn)品應按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時可采用去皮機，加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在 100 的熱水中漂燙 1燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后速冷至 10 以下，在振動瀝水機上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10分鐘，定量包裝后冷藏。 8、青椒 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。應選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。加工時將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入 食鹽水中，以防變色。將浸泡后的青椒絲置于100 的 亞硫酸氫鈉溶液中燙漂 1 3 分鐘后揮出，于流動水中冷卻。 待涼透后勞出，瀝干表面水分。然后將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機內(nèi)快速凍結(jié)，在 以下凍結(jié) 6 7分鐘，當產(chǎn)品中心溫度達 后，即可稱重、分級、包裝（一般規(guī)格每箱 500克 20 袋，凈重 10公斤）。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過 。 三、果品速凍工藝技術(shù)方案 1、原料：用于速凍的果品應具備以下幾個特性：第一，具有突出的風味和色澤，耐貯性和加工適應性（耐熱、抗氧化、抗褐變、機械化操作性能）好；第二，質(zhì)地堅實，解凍時很少變軟、變松、 31 變爛；第三，解凍時果汁流失少。 適于速凍的果品有草莓、桃、 櫻桃 、蘋果、梨、葡萄、 西瓜 、李、杏、黑莓等。但必須選擇適于加工的優(yōu)良品種，在適宜的成熟度采摘。 2、分選：根據(jù)標準選擇大小均勻、形態(tài)完整、新鮮飽滿、成熟度適宜的果子 ，剔除病、蟲、傷、爛及生青果和畸形果。 3、洗滌：通過漂洗槽洗去果實表面的泥沙、塵土及污物。為了除去果皮上附著的農(nóng)藥，可用 酸浸洗后以水沖凈，對質(zhì)地柔軟的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用萬分之五的高錳酸鉀消毒 5 4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、蘋果等。去皮常用的方法是機械去皮（如蘋果、梨等）。機械去皮是利用旋皮機配合手工將果皮削去，去皮時用力均勻，既削去果皮又盡量少帶果肉，去皮后的果實應立即投入 1食鹽 檬酸液中護色。也可用 護色。 化學去皮通常采用燒堿去皮。在不銹鋼雙層鍋內(nèi)配制濃度 8燒堿，加熱至沸，倒入果子，浸入堿液，保持 90 下 30。同時輕輕攪動，當果皮變蘭黑色時撈出。用手戴橡膠手套，在不銹鋼花簍中，攪拌摩擦果實，同時用水沖去果面殘皮及殘堿，再以清水洗凈?，F(xiàn)代化生產(chǎn)均采用淋堿去皮機。果實在不銹鋼輸送帶上運行，先蒸汽預熱，后以 95 熱堿噴淋，再以尼龍刷及攪棒攪拌摩擦，用