地理標(biāo)志產(chǎn)品 南盤江黃牛標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

- 1 - 地理標(biāo)志產(chǎn)品  南盤江黃牛  標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明  一、  任務(wù)來(lái)源、標(biāo)準(zhǔn) 編制 背景與工作流程  南盤江黃牛，云貴高原有名的畜產(chǎn)品，其種?！氨P江?！边M(jìn)入國(guó)家牛品種志目錄，是中國(guó)有名的地方牛種，南盤江黃牛體格健壯、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)異，商品牛和牛肉遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)各地。南盤江黃牛的知名度自南宋時(shí)期開(kāi)始，因南方牛馬大量販賣到中原地區(qū)知名。宋代紹興年間，當(dāng)時(shí)中國(guó)北方因蒙古向中原擴(kuò)張，北方牛馬市場(chǎng)被迫關(guān)閉，中央王朝為保證牛馬專供，專門開(kāi)辟南方牛馬市場(chǎng)，朝廷在廣西邕州開(kāi)馬市，大批采購(gòu)羅殿（南盤江沿江區(qū)域）、自杞及大理等國(guó)良牛良馬，南盤江即 成為中原各地運(yùn)牛馬至廣西的水道。貴州境內(nèi)一時(shí)間出現(xiàn)關(guān)嶺、者相、巴結(jié)等以水道為物質(zhì)貿(mào)易的大型牲畜交易市場(chǎng)，而南盤江是云貴通往兩廣的必經(jīng)水路，南盤江黃牛由此知名。  明清兩代，貴州隨著建省而對(duì)外貿(mào)易日益頻繁，南盤江水道成為貴州對(duì)外的重要黃金水道，南盤江黃牛更是成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要的推動(dòng)項(xiàng)目，據(jù)興義府志物產(chǎn)志史料記載：安南衛(wèi)白馬，南盤江黃牛，外人喜之。南盤江黃牛因種色獨(dú)特，在云貴高原的畜產(chǎn)品市場(chǎng)占有重要的一席之地。   - 2 - 南盤江黃牛目前存欄量超過(guò) 25 萬(wàn)頭（其中能繁母牛 20 萬(wàn)余頭），年產(chǎn)值 20 億元。主要分布在州境內(nèi)的晴 隆蓮城、晴隆山、馬場(chǎng)、普安龍吟、罐子窯，興仁放馬坪、戰(zhàn)馬田，冊(cè)亨秧莊、高寨、納巖，望謨大觀、新屯，安龍德窩、錢相，貞豐高龍等一批 2000 畝以上的規(guī)模草場(chǎng)養(yǎng)殖。  根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品公告 2016第 9 號(hào)（ 2015年 2 月 1 日）， 南盤江黃牛 榮獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)， 南盤江黃牛 正式成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。根據(jù)質(zhì)檢總局令第 78 號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定（第四章   標(biāo)準(zhǔn)制訂及專用標(biāo)志使用  第十七條擬保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素，分別制訂相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 地方標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)范。），將 南盤江黃牛 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求轉(zhuǎn)化為可操作的地方標(biāo)準(zhǔn)，包括保護(hù)范圍圖示、保護(hù)內(nèi)容確定、指標(biāo)安排、抽樣及檢測(cè)方法確定、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯 存等。 南盤江黃牛 省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，將會(huì)加快地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的后期實(shí)施監(jiān)管，可以促進(jìn) 黔西南州 的 黃牛 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高 南盤江黃牛 的知名度，把 黔西南州 的 黃牛 產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，發(fā)揮“ 南盤江黃牛 ”地理標(biāo)志產(chǎn)品的比較優(yōu)勢(shì)，提升“ 南盤江黃牛 ”的品牌形象，廣泛開(kāi)展 南盤江黃牛 標(biāo)準(zhǔn)示范化建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范 南盤江黃牛 的養(yǎng)殖、加工標(biāo)準(zhǔn)，以此標(biāo)準(zhǔn)制定為契機(jī)，帶動(dòng) 南盤江黃牛 生產(chǎn)企 業(yè)在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工，檢驗(yàn)銷售有標(biāo)可循，以此促進(jìn)和推動(dòng) 南盤江黃牛 生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品市場(chǎng)化。   - 3 - 2015 年 4 月 黔西南州 人民政府正式啟動(dòng) 南盤江黃牛 國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作，成立申報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室在 黔西南州喀斯特區(qū)域發(fā)展研究院 ，認(rèn)定 貴州省八環(huán)實(shí)業(yè)有限公司 作為“ 南盤江黃牛 ”地理標(biāo)志產(chǎn)品的申報(bào)主體， 2016 年 2 月，根據(jù)“質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì) 南盤江黃牛 等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告”（ 2016第 9 號(hào)）， 南盤江黃牛 獲準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。同時(shí)，由 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局牽頭，黔西南州 農(nóng)業(yè)委員會(huì) 、 黔西南州畜牧水產(chǎn)局、貴州八環(huán)實(shí)業(yè)有限公司 等多家單位協(xié)同配合申報(bào)地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，通過(guò)認(rèn)真準(zhǔn)備， 2016 年 3 月初由 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局向省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出立項(xiàng)申請(qǐng)，并獲立項(xiàng)批準(zhǔn)（黔質(zhì)技監(jiān)標(biāo) 2016 164 號(hào)），與此同時(shí)， 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局組織各方面專家及相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員成立專項(xiàng)工作組，進(jìn)行對(duì) 南盤江黃牛 國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)資料收集、調(diào)研、論證、擬稿、征求意見(jiàn)，按照地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定地理標(biāo)志產(chǎn)品   南盤江黃牛 標(biāo)準(zhǔn) 草案文本和編制說(shuō)明，送專家審查，形成目前的征求意見(jiàn)稿。  二、  確定標(biāo)準(zhǔn) 編 制 內(nèi)容的主要依據(jù)  本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求的編制主要依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品公告 2016第 9 號(hào)中南盤江黃牛的質(zhì)量技術(shù)要求確立，標(biāo)準(zhǔn)格式要求按照  17924理標(biāo)志產(chǎn)品  標(biāo)準(zhǔn)通用要求及國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定（ 2005第 78 號(hào)令）制定， 標(biāo)準(zhǔn)按照  準(zhǔn)化工作導(dǎo)則  第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié) - 4 - 構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草， 結(jié)合南盤江黃牛自身養(yǎng)殖、理化等特點(diǎn)進(jìn)行編制。  三、  此次 編制 內(nèi)容的詳細(xì)說(shuō)明  本標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品公告 2016第 9號(hào)中南盤江黃牛的質(zhì)量技術(shù)要求的基礎(chǔ)上添加了“范圍”、“規(guī)范性引用文件”“術(shù)語(yǔ)與定義” 和 “ 檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸”要求。同時(shí)根據(jù)需要，增加了地理產(chǎn)品名稱的英文翻譯、附錄 A 南盤江黃牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖等內(nèi)容。  同時(shí)，為突出地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)，原有的“技術(shù)要求”這一提法修改為“質(zhì)量特色”，并按照“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”、“衛(wèi)生指標(biāo)”、“農(nóng)藥獸藥殘留限量”和“凈含量”依次展開(kāi)。  南盤江黃牛的感官指標(biāo)主要是對(duì)其牛肉肉質(zhì)進(jìn)行 描述， 是根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的南盤江黃 牛地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求中的感官特色及對(duì)南盤江黃牛實(shí)際的情況描述并參照  676 牛肉等級(jí)規(guī)格、  10637 牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)將所描述的內(nèi)容匯總，整理后擬定而出。  肉質(zhì)感官指描述依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的南盤江黃牛地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求、  與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 - 5 - 方法中對(duì)其的色澤、組織狀態(tài)、氣味、煮沸后肉湯、肉眼可見(jiàn)異物的規(guī)定進(jìn)行確立。南盤江黃牛肉色鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色至淡黃色；橫切面呈現(xiàn)明顯的大理石花紋；具有該品種牛肉正常的氣味；肉湯透明 澄清，熟肉香味濃厚，口感彈性足，生食入口鮮嫩；不得帶傷斑、血瘀、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。  依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求及 南盤江黃牛 自身理化特點(diǎn)制定。理化指標(biāo)的擬定中， 根據(jù) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)理化指標(biāo)的 要求 ， 擬定指標(biāo)為粗脂肪 、 粗蛋白 及 干物質(zhì)三 個(gè)理化指標(biāo)，這 三 個(gè)指標(biāo)的 擬定 是在綜合考慮 南盤江黃牛 自身 肉質(zhì) 的外觀、口感及質(zhì)量特點(diǎn)，再經(jīng)過(guò)工作組的討論及送樣檢測(cè)數(shù)據(jù)的論證最終擬定的。 粗蛋白、粗脂肪及 干物質(zhì) 指標(biāo)的 擬定是對(duì) 南盤江黃牛 內(nèi)在質(zhì)量（口感、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）的控制，以達(dá)到更全面的提升 南盤江黃牛 的品質(zhì)。  在理化指標(biāo)的測(cè)定中，在采集南盤江黃牛牛肉樣品時(shí)，與當(dāng)?shù)厥惺鄣钠渌贩N牛肉進(jìn)行了檢測(cè)指標(biāo)對(duì)比，為保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，在按地理標(biāo)志產(chǎn)品南盤江黃牛的保護(hù)范圍區(qū)域內(nèi)，同時(shí)結(jié)合南盤江黃牛養(yǎng)殖區(qū)的聚集點(diǎn)，以養(yǎng)殖合作社或企業(yè)為單位（南盤江黃牛樣品由貴州八環(huán)實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)行收集并集中提供，市售牛肉樣品采集為當(dāng)?shù)嘏Ｈ馐袌?chǎng)其他產(chǎn)區(qū)牛肉），分別采集了 5 個(gè)批次的南盤江黃牛樣品（南盤江黃牛樣品 3 批次、市售牛 - 6 - 肉樣品 2 批次）以進(jìn)行檢測(cè)，以最終達(dá)到擬定數(shù) 據(jù)的真實(shí)性及準(zhǔn)確性。 樣品收集情況如下：  收集的牛肉樣品情況表  樣品來(lái)源  貴州八環(huán)實(shí)業(yè)有限公司  興義市牛肉市場(chǎng)  樣品名稱  南盤江黃牛肉  市售牛肉  樣品編號(hào)  02 樣部位  前半腱肌  背長(zhǎng)肌  后半腱肌  （ 1）粗脂肪 的測(cè)定  按  14772 食品中粗脂肪的測(cè)定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)貴州省食品藥品檢驗(yàn)所食品檢測(cè)室對(duì) 南盤江黃牛肉及當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ?的 粗脂肪 進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)測(cè)得 南盤江黃牛粗脂肪 總平均值為 當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ獯种?總平均值為 南盤江黃牛肉要比當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ?同時(shí)依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中 粗脂肪 含量暫定為   5 批樣品 牛肉 粗脂肪測(cè)定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號(hào)  粗脂肪（ %）  前半腱肌  背長(zhǎng)肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  市售牛肉  在所測(cè)得 3 批次南盤江黃牛樣品的 粗脂肪 含量最低為  半腱肌 ），最高為   半腱肌 ），平均值為 ，均低于擬定南盤江黃牛 粗脂肪 含量 指標(biāo)。   - 7 - （ 2） 粗蛋白的測(cè)定  按 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng) 檢測(cè) 機(jī)構(gòu)貴州省食品藥品檢驗(yàn)所食品檢測(cè)室對(duì) 南盤江黃牛 的粗蛋白進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)測(cè)得 南盤江黃牛 粗蛋白總平均值為 當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ?粗蛋白 總平均值為 南盤江黃牛肉要 比當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ獾?粗蛋白 平均值高出 3 個(gè)百分點(diǎn) 。 同時(shí)依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中粗蛋白含量暫定為  5 批樣品 牛肉 粗蛋白測(cè)定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號(hào)  粗蛋白（ %）   前半腱肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  02 市售牛肉  02 在所測(cè)得 3批次南盤江黃牛樣品的粗蛋白含量最低為  半腱肌 ），最高為  半腱肌 ），平均值為 均高于擬定南盤江黃牛 粗蛋白 含量 指標(biāo)。  （ 3）干物質(zhì) 的測(cè)定  按  與肉制品  水分含量測(cè)定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng) 檢測(cè) 機(jī)構(gòu)貴州省食品藥品檢驗(yàn)所食品檢測(cè)室對(duì) 南盤江黃牛 的 干物質(zhì) 進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)測(cè)得 南盤江黃牛干物質(zhì) 總平均值為 當(dāng)?shù)厥惺叟Ｈ飧晌镔|(zhì)總平均值為 南盤江黃牛肉要比當(dāng) 地市售牛肉的干物質(zhì)平均值高  - 8 - 根據(jù) 南盤江黃牛 肉的 干物質(zhì) 實(shí)測(cè)值，同時(shí)依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的南盤江黃牛地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中 干物質(zhì)含量暫定為   5 批樣品 牛肉干物質(zhì) 測(cè)定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號(hào)  干物質(zhì) （ %）   前半腱肌  背長(zhǎng)肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  市售牛肉  在所測(cè)得 3 批次南盤江黃牛樣品的 干物質(zhì) 含量最低為   半腱肌 ），最高為  半腱肌 ），平均值為 均高于擬定南盤江黃牛 干物質(zhì) 含量 指標(biāo)。  本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)的擬定按 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了揮發(fā)性鹽基氮 1500g、鉛（  機(jī)砷 （  汞（以 ）  農(nóng)藥殘留按 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量執(zhí)行，獸藥殘留按中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 2002第 235 號(hào)公告  動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量的規(guī)定執(zhí)行。   - 9 - 凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，負(fù)偏差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75 號(hào)令  定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定；檢驗(yàn)方法按 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定的方法測(cè)定。  四、  與法律法規(guī)和 其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系  本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均有較好協(xié)調(diào)性，無(wú)沖突。  五、  重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù)  本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過(guò)程中無(wú)重大意見(jiàn)分歧 。  六、  是否涉及專利說(shuō)明  本標(biāo)準(zhǔn)中未涉及相關(guān)專利。  七、  參考的主要技術(shù)文件  707 (凍 )畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   9960、凍四分體牛肉   17238、凍分割牛肉   19477屠宰操作規(guī)程   禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)規(guī)范  第 3 部分：牛   27643胴體及鮮肉分割   - 10 -  676肉等級(jí)規(guī)格   815肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)   1339牛育肥良好管理規(guī)范   2660牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范