地理標志產(chǎn)品 南盤江黃牛標準編制說明

- 1 - 地理標志產(chǎn)品  南盤江黃牛  標準編制說明  一、  任務(wù)來源、標準 編制 背景與工作流程  南盤江黃牛，云貴高原有名的畜產(chǎn)品，其種?！氨P江牛”進入國家牛品種志目錄，是中國有名的地方牛種，南盤江黃牛體格健壯、耐粗飼、適應(yīng)性強，肉質(zhì)優(yōu)異，商品牛和牛肉遠銷國內(nèi)各地。南盤江黃牛的知名度自南宋時期開始，因南方牛馬大量販賣到中原地區(qū)知名。宋代紹興年間，當時中國北方因蒙古向中原擴張，北方牛馬市場被迫關(guān)閉，中央王朝為保證牛馬專供，專門開辟南方牛馬市場，朝廷在廣西邕州開馬市，大批采購羅殿（南盤江沿江區(qū)域）、自杞及大理等國良牛良馬，南盤江即 成為中原各地運牛馬至廣西的水道。貴州境內(nèi)一時間出現(xiàn)關(guān)嶺、者相、巴結(jié)等以水道為物質(zhì)貿(mào)易的大型牲畜交易市場，而南盤江是云貴通往兩廣的必經(jīng)水路，南盤江黃牛由此知名。  明清兩代，貴州隨著建省而對外貿(mào)易日益頻繁，南盤江水道成為貴州對外的重要黃金水道，南盤江黃牛更是成為地方經(jīng)濟發(fā)展重要的推動項目，據(jù)興義府志物產(chǎn)志史料記載：安南衛(wèi)白馬，南盤江黃牛，外人喜之。南盤江黃牛因種色獨特，在云貴高原的畜產(chǎn)品市場占有重要的一席之地。   - 2 - 南盤江黃牛目前存欄量超過 25 萬頭（其中能繁母牛 20 萬余頭），年產(chǎn)值 20 億元。主要分布在州境內(nèi)的晴 隆蓮城、晴隆山、馬場、普安龍吟、罐子窯，興仁放馬坪、戰(zhàn)馬田，冊亨秧莊、高寨、納巖，望謨大觀、新屯，安龍德窩、錢相，貞豐高龍等一批 2000 畝以上的規(guī)模草場養(yǎng)殖。  根據(jù)國家質(zhì)檢總局實施的地理標志保護產(chǎn)品公告 2016第 9 號（ 2015年 2 月 1 日）， 南盤江黃牛 榮獲地理標志產(chǎn)品保護， 南盤江黃牛 正式成為國家地理標志產(chǎn)品之一。根據(jù)質(zhì)檢總局令第 78 號地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定（第四章   標準制訂及專用標志使用  第十七條擬保護的地理標志產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素，分別制訂相應(yīng)的國家標準、 地方標準或管理規(guī)范。），將 南盤江黃牛 地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求轉(zhuǎn)化為可操作的地方標準，包括保護范圍圖示、保護內(nèi)容確定、指標安排、抽樣及檢測方法確定、標識、包裝、運輸、貯 存等。 南盤江黃牛 省級地方標準的制定，將會加快地理標志產(chǎn)品保護的后期實施監(jiān)管，可以促進 黔西南州 的 黃牛 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高 南盤江黃牛 的知名度，把 黔西南州 的 黃牛 產(chǎn)業(yè)做大做強，發(fā)揮“ 南盤江黃牛 ”地理標志產(chǎn)品的比較優(yōu)勢，提升“ 南盤江黃牛 ”的品牌形象，廣泛開展 南盤江黃牛 標準示范化建設(shè)，進一步規(guī)范 南盤江黃牛 的養(yǎng)殖、加工標準，以此標準制定為契機，帶動 南盤江黃牛 生產(chǎn)企 業(yè)在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工，檢驗銷售有標可循，以此促進和推動 南盤江黃牛 生產(chǎn)逐步實現(xiàn)生產(chǎn)標準化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品市場化。   - 3 - 2015 年 4 月 黔西南州 人民政府正式啟動 南盤江黃牛 國家地理標志產(chǎn)品保護申報工作，成立申報工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室在 黔西南州喀斯特區(qū)域發(fā)展研究院 ，認定 貴州省八環(huán)實業(yè)有限公司 作為“ 南盤江黃牛 ”地理標志產(chǎn)品的申報主體， 2016 年 2 月，根據(jù)“質(zhì)檢總局關(guān)于批準對 南盤江黃牛 等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告”（ 2016第 9 號）， 南盤江黃牛 獲準實施地理標志產(chǎn)品保護。同時，由 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局牽頭，黔西南州 農(nóng)業(yè)委員會 、 黔西南州畜牧水產(chǎn)局、貴州八環(huán)實業(yè)有限公司 等多家單位協(xié)同配合申報地方標準立項，通過認真準備， 2016 年 3 月初由 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局向省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出立項申請，并獲立項批準（黔質(zhì)技監(jiān)標 2016 164 號），與此同時， 黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局組織各方面專家及相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員成立專項工作組，進行對 南盤江黃牛 國家地理標志產(chǎn)品相關(guān)資料收集、調(diào)研、論證、擬稿、征求意見，按照地理標志產(chǎn)品標準通用要求制定地理標志產(chǎn)品   南盤江黃牛 標準 草案文本和編制說明，送專家審查，形成目前的征求意見稿。  二、  確定標準 編 制 內(nèi)容的主要依據(jù)  本標準各項要求的編制主要依據(jù)國家質(zhì)檢總局實施的地理標志保護產(chǎn)品公告 2016第 9 號中南盤江黃牛的質(zhì)量技術(shù)要求確立，標準格式要求按照  17924理標志產(chǎn)品  標準通用要求及國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定（ 2005第 78 號令）制定， 標準按照  準化工作導(dǎo)則  第 1 部分：標準的結(jié) - 4 - 構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草， 結(jié)合南盤江黃牛自身養(yǎng)殖、理化等特點進行編制。  三、  此次 編制 內(nèi)容的詳細說明  本標準在國家質(zhì)檢總局實施的地理標志保護產(chǎn)品公告 2016第 9號中南盤江黃牛的質(zhì)量技術(shù)要求的基礎(chǔ)上添加了“范圍”、“規(guī)范性引用文件”“術(shù)語與定義” 和 “ 檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存和運輸”要求。同時根據(jù)需要，增加了地理產(chǎn)品名稱的英文翻譯、附錄 A 南盤江黃牛地理標志產(chǎn)品保護范圍圖等內(nèi)容。  同時，為突出地理標準保護，原有的“技術(shù)要求”這一提法修改為“質(zhì)量特色”，并按照“感官指標”、“理化指標”、“衛(wèi)生指標”、“農(nóng)藥獸藥殘留限量”和“凈含量”依次展開。  南盤江黃牛的感官指標主要是對其牛肉肉質(zhì)進行 描述， 是根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的南盤江黃 牛地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求中的感官特色及對南盤江黃牛實際的情況描述并參照  676 牛肉等級規(guī)格、  10637 牛肉分級標準所規(guī)定的內(nèi)容，經(jīng)過將所描述的內(nèi)容匯總，整理后擬定而出。  肉質(zhì)感官指描述依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的南盤江黃牛地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求、  與肉制品衛(wèi)生標準的分析 - 5 - 方法中對其的色澤、組織狀態(tài)、氣味、煮沸后肉湯、肉眼可見異物的規(guī)定進行確立。南盤江黃牛肉色鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色至淡黃色；橫切面呈現(xiàn)明顯的大理石花紋；具有該品種牛肉正常的氣味；肉湯透明 澄清，熟肉香味濃厚，口感彈性足，生食入口鮮嫩；不得帶傷斑、血瘀、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。  依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求及 南盤江黃牛 自身理化特點制定。理化指標的擬定中， 根據(jù) 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)理化指標的 要求 ， 擬定指標為粗脂肪 、 粗蛋白 及 干物質(zhì)三 個理化指標，這 三 個指標的 擬定 是在綜合考慮 南盤江黃牛 自身 肉質(zhì) 的外觀、口感及質(zhì)量特點，再經(jīng)過工作組的討論及送樣檢測數(shù)據(jù)的論證最終擬定的。 粗蛋白、粗脂肪及 干物質(zhì) 指標的 擬定是對 南盤江黃牛 內(nèi)在質(zhì)量（口感、營養(yǎng)物質(zhì)）的控制，以達到更全面的提升 南盤江黃牛 的品質(zhì)。  在理化指標的測定中，在采集南盤江黃牛牛肉樣品時，與當?shù)厥惺鄣钠渌贩N牛肉進行了檢測指標對比，為保證數(shù)據(jù)準確性，在按地理標志產(chǎn)品南盤江黃牛的保護范圍區(qū)域內(nèi)，同時結(jié)合南盤江黃牛養(yǎng)殖區(qū)的聚集點，以養(yǎng)殖合作社或企業(yè)為單位（南盤江黃牛樣品由貴州八環(huán)實業(yè)有限公司進行收集并集中提供，市售牛肉樣品采集為當?shù)嘏Ｈ馐袌銎渌a(chǎn)區(qū)牛肉），分別采集了 5 個批次的南盤江黃牛樣品（南盤江黃牛樣品 3 批次、市售牛 - 6 - 肉樣品 2 批次）以進行檢測，以最終達到擬定數(shù) 據(jù)的真實性及準確性。 樣品收集情況如下：  收集的牛肉樣品情況表  樣品來源  貴州八環(huán)實業(yè)有限公司  興義市牛肉市場  樣品名稱  南盤江黃牛肉  市售牛肉  樣品編號  02 樣部位  前半腱肌  背長肌  后半腱肌  （ 1）粗脂肪 的測定  按  14772 食品中粗脂肪的測定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)檢測機構(gòu)貴州省食品藥品檢驗所食品檢測室對 南盤江黃牛肉及當?shù)厥惺叟Ｈ?的 粗脂肪 進行檢測，實測得 南盤江黃牛粗脂肪 總平均值為 當?shù)厥惺叟Ｈ獯种?總平均值為 南盤江黃牛肉要比當?shù)厥惺叟Ｈ?同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中 粗脂肪 含量暫定為   5 批樣品 牛肉 粗脂肪測定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號  粗脂肪（ %）  前半腱肌  背長肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  市售牛肉  在所測得 3 批次南盤江黃牛樣品的 粗脂肪 含量最低為  半腱肌 ），最高為   半腱肌 ），平均值為 ，均低于擬定南盤江黃牛 粗脂肪 含量 指標。   - 7 - （ 2） 粗蛋白的測定  按 品安全國家標準  食品中蛋白質(zhì)的測定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng) 檢測 機構(gòu)貴州省食品藥品檢驗所食品檢測室對 南盤江黃牛 的粗蛋白進行檢測，實測得 南盤江黃牛 粗蛋白總平均值為 當?shù)厥惺叟Ｈ?粗蛋白 總平均值為 南盤江黃牛肉要 比當?shù)厥惺叟Ｈ獾?粗蛋白 平均值高出 3 個百分點 。 同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 南盤江黃牛 地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中粗蛋白含量暫定為  5 批樣品 牛肉 粗蛋白測定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號  粗蛋白（ %）   前半腱肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  02 市售牛肉  02 在所測得 3批次南盤江黃牛樣品的粗蛋白含量最低為  半腱肌 ），最高為  半腱肌 ），平均值為 均高于擬定南盤江黃牛 粗蛋白 含量 指標。  （ 3）干物質(zhì) 的測定  按  與肉制品  水分含量測定的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng) 檢測 機構(gòu)貴州省食品藥品檢驗所食品檢測室對 南盤江黃牛 的 干物質(zhì) 進行檢測，實測得 南盤江黃牛干物質(zhì) 總平均值為 當?shù)厥惺叟Ｈ飧晌镔|(zhì)總平均值為 南盤江黃牛肉要比當 地市售牛肉的干物質(zhì)平均值高  - 8 - 根據(jù) 南盤江黃牛 肉的 干物質(zhì) 實測值，同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的南盤江黃牛地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，現(xiàn)將 南盤江黃牛 中 干物質(zhì)含量暫定為   5 批樣品 牛肉干物質(zhì) 測定結(jié)果表  樣品名稱  樣品編號  干物質(zhì) （ %）   前半腱肌  背長肌  后半腱肌  平均值  南盤江黃牛  市售牛肉  在所測得 3 批次南盤江黃牛樣品的 干物質(zhì) 含量最低為   半腱肌 ），最高為  半腱肌 ），平均值為 均高于擬定南盤江黃牛 干物質(zhì) 含量 指標。  本標準的衛(wèi)生指標的擬定按 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準執(zhí)行，該國家標準中規(guī)定了揮發(fā)性鹽基氮 1500g、鉛（  機砷 （  汞（以 ）  農(nóng)藥殘留按 763 食品安全國家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量執(zhí)行，獸藥殘留按中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 2002第 235 號公告  動物性食品中獸藥最高殘留限量的規(guī)定執(zhí)行。   - 9 - 凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，負偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75 號令  定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定；檢驗方法按 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定的方法測定。  四、  與法律法規(guī)和 其他國家標準的關(guān)系  本標準與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和其他國家標準均有較好協(xié)調(diào)性，無沖突。  五、  重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)  本標準在編寫過程中無重大意見分歧 。  六、  是否涉及專利說明  本標準中未涉及相關(guān)專利。  七、  參考的主要技術(shù)文件  707 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準   9960、凍四分體牛肉   17238、凍分割牛肉   19477屠宰操作規(guī)程   禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)規(guī)范  第 3 部分：牛   27643胴體及鮮肉分割   - 10 -  676肉等級規(guī)格   815肉牛飼養(yǎng)標準   1339牛育肥良好管理規(guī)范   2660牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范