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文檔簡介
,關(guān)心食品安全,食品安全知識競賽,6.3 王淳,食品安全知識,一、食品安全常識 1、購買食物時,注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營養(yǎng)成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產(chǎn)品。 2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的,不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。 3、不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品,二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?,(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品,或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。 (3)“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品,一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。,三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類?,禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別: (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的; (2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的; (3)含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的; (4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;,(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品; (6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的; (7)摻假、摻雜、偽造、,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的; (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的; (9)超過保質(zhì)期限的; (10)為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的; (11)含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;,四、如何判別偽劣食品?,偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品,3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為730天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”?!暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。,七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。,食品安全知識競賽,、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明,操作時須戴什么? 3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用哪種標識? 4、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是什么? 5、提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱是 什,么? 6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么 顏色時是含碘鹽? 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題? 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質(zhì)它是什么? 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,,食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食冷藏貯存溫度是指多少度? 10、我們實驗小學(xué)也成立了維權(quán)組織,你知道是什么組織嗎? 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種? 12、食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉
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