徐海峰開題報(bào)告

南京航空航天大學(xué)金城學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告系 部_機(jī)電工程系_專 業(yè)_機(jī)械工程及自動(dòng)化_ 題 目_ 絞肉機(jī)設(shè)計(jì)_ 學(xué)生姓名_徐海峰_ 學(xué)號_2104011230_畢設(shè)地點(diǎn)_金城學(xué)院(校內(nèi))_指導(dǎo)教師_劉言強(qiáng)_ 職稱_副教授_ 2008年 5 月 日1. 結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)情況，根據(jù)所查閱的文獻(xiàn)資料，每人撰寫15002000字左右的文獻(xiàn)綜述：前言：本畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目是絞肉機(jī)設(shè)計(jì)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。正文：一、我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1999年全國專業(yè)食品加工機(jī)械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，并已成為機(jī)械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國內(nèi)市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。根據(jù)我國食品機(jī)械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機(jī)械新產(chǎn)品攻關(guān)項(xiàng)目數(shù)初步預(yù)測，2010年食品機(jī)械產(chǎn)品將達(dá)到2800多種。二、食品機(jī)械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同，食品機(jī)械可以分為：糧油加工設(shè)備、果蔬保鮮與加工設(shè)備、畜禽產(chǎn)品加工設(shè)備、水產(chǎn)品加工設(shè)備、方便食品加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備和食品加工中廢棄物綜合利用設(shè)備等。按照食品加工的單元操作的不同，食品機(jī)械可以分為：食品輸送機(jī)械、食品清理與分選機(jī)械、食品粉碎機(jī)械、食品分離機(jī)械、食品混合機(jī)械、食品濃縮機(jī)械、食品干燥機(jī)械、食品殺菌機(jī)械、食品熟化機(jī)械、食品冷凍機(jī)械和食品包裝機(jī)械等。三、肉類加工設(shè)備在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)是最基本的加工機(jī)械。幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國自行設(shè)計(jì)制造的。今后，我國應(yīng)在增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平上狠下工夫。大力發(fā)展熟肉制品和方便肉食品的加工設(shè)備，同時(shí)也要大力發(fā)展冷凍肉、分割肉、小包裝肉等加工和包裝設(shè)備。發(fā)展畜、禽屠宰的內(nèi)臟、血、皮、骨、毛和各種腺體等的綜合利用技術(shù)與設(shè)備，應(yīng)用分離、提純新技術(shù)，開發(fā)功能性、生理活性物質(zhì)的加工設(shè)備。其中絞肉機(jī)是為中、小型肉類加工企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。四、絞肉機(jī)（一）絞肉原理絞肉機(jī)系指用絞肉機(jī)將肉或脂肪切碎，但是使用的牛肉、豬肉、羊肉及豬脂肪等的嫩度卻不一樣。即使同是牛肉或豬肉，也會(huì)因家畜的年齡、性別或部位的不同，導(dǎo)致肌肉纖維的粗細(xì)、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混合同時(shí)進(jìn)行的機(jī)械直接用于這些不同的材料，就不可能保證顆粒大小完全相等，會(huì)存在一部分大粒子。但是，在某種程度上將各種材料切碎后再混合，就可以使這些材料配合均勻。但在將較大肉塊切碎的同時(shí)就進(jìn)行混合，就會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間。首先要把肉塊按要求的大小切碎，這也正是絞肉的目的。（二）操作要領(lǐng)1絞肉機(jī)的調(diào)整首先進(jìn)行絞肉機(jī)的組裝調(diào)整。安裝、固定螺桿筒，插入螺桿，裝上刀具和金屬篩板。 在裝刀具和篩板時(shí)，需按原料肉的種類、性質(zhì)及制品的制造種類選擇不同篩眼的篩板。篩板按篩眼大小為大、中、小三種形式。例如很硬的肉，要選擇大篩眼的篩板先絞一次，然后再用小篩眼的篩板絞兩遍。在絞用于做干香腸的肉時(shí)，要使用大篩眼的篩板。也就是說，原料肉不同，篩板的選擇也不一樣。篩板確定之后，即用固定件固定。此時(shí)需要注意的是，固定的松緊程度直接影響刀刃部和金屬篩板的吻合程度。固定過緊，會(huì)妨礙刀具的旋轉(zhuǎn)，同時(shí)還會(huì)使刀刃部和篩板產(chǎn)生磨擦。固定得過松，在刀刃部和篩板之間就會(huì)產(chǎn)生縫隙，肌膜和結(jié)締組織就會(huì)纏在刀上，從而影響肉的絞碎。所謂三段式絞肉機(jī)，系指在三片金屬篩板之間有兩副刀，構(gòu)成一個(gè)絞刀組。但如果刀的方向裝反，就不能起到絞肉的作用。若從絞肉機(jī)的前方看，滾子的旋轉(zhuǎn)方向一般都是逆時(shí)針方向。因此刀的安裝也要按滾子的旋轉(zhuǎn)方向正確地安裝。緊固件最后半圈的松緊程度，以用手指輕輕地緊固為好。2絞肉的方法組裝調(diào)整結(jié)束后，就可以開始絞肉了。這時(shí)應(yīng)注意的問題是如何投肉。即使從投入口將肉用力下按，從篩板流出的肉量也不會(huì)增多，而且會(huì)使肉在螺桿筒內(nèi)受到攪動(dòng)，造成肉溫上升，所以并無優(yōu)點(diǎn)可言。在絞肉期間，一旦肉溫上升，就會(huì)對肉的結(jié)著性產(chǎn)生不良影響。因此應(yīng)特別注意在絞肉之前將肉適當(dāng)?shù)厍兴椋瑫r(shí)控制好肉的溫度。肉溫應(yīng)不高于10。肉適當(dāng)切碎，可以促使肉較快地從篩板孔中流出。有時(shí)在篩板面上有肉堵塞，就是因?yàn)闆]有很好地切碎造成的。如果出現(xiàn)這種情況，就需要中止絞肉，卸下篩板，清除堵塞的肉，調(diào)整刀刃部和篩板的吻合度。3絞脂肪的方法對絞肉機(jī)來說，絞脂肪比絞肉的負(fù)荷更大。因此，如果脂肪投入量與肉投入量相等，會(huì)出現(xiàn)旋轉(zhuǎn)困難的情況。所以，在絞脂肪時(shí)，每次的投入量要少一些。特別應(yīng)該注意的是，絞肉機(jī)一旦絞不動(dòng)，脂肪就會(huì)融化，變成油脂，從而導(dǎo)致脂肪分離。4清洗作業(yè)結(jié)束后，要清洗絞肉機(jī)。如果絞肉機(jī)清洗得不干凈，肉片和脂肪就會(huì)附著在螺桿上，這樣細(xì)菌很有可能混入肉中。絞肉機(jī)洗凈后，擦去表面水分，正確地將刀具編組保管。結(jié)論本文論述了肉類加工機(jī)械絞肉機(jī)的工作原理、主要技術(shù)參數(shù)、傳動(dòng)系統(tǒng)、典型零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及生產(chǎn)能力分析等。是以絞肉機(jī)為對象進(jìn)行的食品機(jī)械的設(shè)計(jì)。2. 畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)要研究或解決的問題和擬采用的方法：1本課題要求的具體工作是： 1、 熟悉食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)，工作原理，以及了解食品機(jī)械的發(fā)展方向；2、 認(rèn)真研究相關(guān)機(jī)械的結(jié)構(gòu)、原理、性能，結(jié)合實(shí)際進(jìn)行本課題的設(shè)計(jì)。3、 完成對中等復(fù)雜程度機(jī)械的計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等工作。以絞肉機(jī)為對象進(jìn)行食品機(jī)械的設(shè)計(jì)；4、 完成絞肉機(jī)裝配圖的設(shè)計(jì)和所有非標(biāo)零件圖設(shè)計(jì)工作，并編寫說明書。（畢業(yè)說明書一份：（要有中、英文摘要，外文資料以及翻譯）；設(shè)計(jì)任務(wù)書一份；絞肉機(jī)裝配圖、裝配圖中的主要非標(biāo)零件圖：1套；用電腦繪制的圖紙不少于2張）2進(jìn)度安排：112周畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）進(jìn)度（分階段）實(shí)施計(jì)劃第一階段：定題并指導(dǎo)學(xué)生編寫論文綱目、摘要、關(guān)鍵詞（學(xué)生準(zhǔn)備）。第二階段：學(xué)生論文綱目、整理收集資料、實(shí)施論文編寫、繪圖、完成初稿等。第三階段：審查學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量、工作量及完成情況、跟蹤定期指導(dǎo)。注： 跟蹤定期指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）至答辯。起 迄 日 期工 作 內(nèi) 容備 注3月13月7日學(xué)生翻譯論文相關(guān)專業(yè)資料畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中如有實(shí)施變動(dòng)另行通知3月73月15日第一階段：指導(dǎo)學(xué)生編寫論文綱目、摘要、關(guān)鍵詞（學(xué)生準(zhǔn)備）。3月154月15日第二階段：學(xué)生根據(jù)論文綱目、要求，整理收集資料、實(shí)施論文編寫、繪圖、完成初稿等。4月155月1日第三階段：審查學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量、功作量及完成情況、跟蹤定期指導(dǎo)。5月156月1日學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）修改階段、跟蹤指導(dǎo)、論文定稿準(zhǔn)備答辯。3. 參考文獻(xiàn)： 吳宗澤主編機(jī)械設(shè)計(jì)實(shí)用手冊第一版北京：化學(xué)工業(yè)出版社1999 濮良貴、紀(jì)名剛主編機(jī)械設(shè)計(jì)第七版北京：高等教育出版社2001 張?jiān)Ｖ兄骶幨称芳庸ぜ夹g(shù)裝備第一版北京：中國輕工業(yè)出版社2000 胡繼強(qiáng)主編食品機(jī)械與設(shè)備第一版北京：中國輕工業(yè)出版社1999 李興國主編食品機(jī)械學(xué)（下冊）第一版四川：四川教育出版社1992 中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院編實(shí)用機(jī)械設(shè)計(jì)手冊（下）北京：中國農(nóng)業(yè)機(jī)械出版社1985 成大先主編機(jī)械設(shè)計(jì)手冊（第4卷）第四版北京：化學(xué)工業(yè)出版社2002 蘇 卡查科夫、 馬爾切諾夫著食品機(jī)械制造工藝學(xué)北京：機(jī)械工業(yè)出版社1984 張萬昌主編熱加工工業(yè)基礎(chǔ)第一版北京:高等教育出版社1997 馬曉湘、鐘均祥主編畫法幾何及機(jī)械制圖第二版華南理工大學(xué)出版社1992 毛謙德、李振清主編袖珍機(jī)械設(shè)計(jì)師手冊第二版北京：機(jī)械工業(yè)出版社2002 日天野慶之 等著.肉制品加工手冊