DB41T1393-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋.pdf

ICS67.080.10 B 31 DB41 河南省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 41/T 13932017 地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋 2017 - 07 - 07 發(fā)布2017 - 10 - 07 實(shí)施 河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái) DB41/T 13932017 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) GB/T 17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求及中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫 總局頒布的 2005 年第 78 號(hào)令地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由新鄉(xiāng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：輝縣市九大聚仙農(nóng)貿(mào)有限公司、輝縣市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石明生、焦鐳、柴夢(mèng)穎、湯建華、劉慧保、趙運(yùn)華、衛(wèi)潤(rùn)鑫。 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái) DB41/T 13932017 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋的術(shù)語(yǔ)和定義、 保護(hù)范圍、 產(chǎn)品分級(jí)、 技術(shù)要求、 試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的輝縣 柿子醋。 2規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461食用鹽 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精 GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18187釀造食醋 GB/T 20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí) GB 31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精 JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 輝縣柿子醋 以產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經(jīng)洞（窯）藏陳釀 6 個(gè)月以上 制成的釀造食醋。 4地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái) DB41/T 13932017 2 限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)劃定的河南省輝縣市 現(xiàn)轄行政區(qū)。 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。 5產(chǎn)品分級(jí) 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)。 6技術(shù)要求 6.1原料及輔料 6.1.1柿子 選自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果， 無雜質(zhì)，農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB/T 20453 的規(guī)定。 6.1.2釀造用水 保護(hù)區(qū)內(nèi)深度巖層優(yōu)質(zhì)山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 6.1.3食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 6.1.4食用酒精 應(yīng)符合GB 31640的規(guī)定。 6.1.5食品添加劑 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。 6.2主要工藝流程 柿子挑選脫澀后熟破碎酒精發(fā)酵制醅醋酸發(fā)酵澄清滅菌洞 （窖） 藏陳釀配制 滅菌包裝檢驗(yàn)成品。 6.3感官 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1感官 項(xiàng)目要求 色澤淡黃色或琥珀色 香氣具有柿子獨(dú)特的果香氣 滋味酸味柔和，無異味 性狀液體澄清 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái) DB41/T 13932017 3 6.4理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí)一級(jí) 總酸（以乙酸計(jì)） ，g/100mL 5.004.50 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） ，g/100mL 0.500.50 可溶性無鹽固形物，g/100mL 1.000.50 6.5衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。 6.6凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第 75 號(hào)的規(guī)定。 7試驗(yàn)方法 7.1試劑 所用試劑均為分析純，試驗(yàn)用水應(yīng)符合 GB/T 6682 中三級(jí)水的規(guī)定。 7.2感官 按 GB/T 5009.41 的規(guī)定進(jìn)行。 7.3總酸 按 GB/T 5009.41 的規(guī)定進(jìn)行。 7.4不揮發(fā)酸 按 GB/T 18187的規(guī)定進(jìn)行。 7.5可溶性無鹽固形物 按 GB/T 18187的規(guī)定進(jìn)行。 7.6衛(wèi)生指標(biāo) 按 GB 4789.2 和 GB/T 5009.41 檢驗(yàn)。 7.7凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 8檢驗(yàn)規(guī)則 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái) DB41/T 13932017 4 8.1出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物。 8.2組批 同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 8.3抽樣 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取 6 瓶（袋） ，分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。 8.4型式檢驗(yàn) 8.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn) 6.3、6.4、6.5、6.6、的項(xiàng)目。 8.4.2正常生產(chǎn)時(shí)半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a)首次投產(chǎn)時(shí)； b)原料來源變化和更換主要設(shè)備時(shí)； c)停產(chǎn) 3 個(gè)月后又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 8.5判定規(guī)則 8.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。 8.5.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目衛(wèi)生指標(biāo)中的微生物檢驗(yàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不得復(fù) 檢。其它項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)檢結(jié)果合格，判為合格。復(fù)驗(yàn) 結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判為不合格品。 9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1標(biāo)簽 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規(guī)定，并標(biāo)出產(chǎn)品等級(jí)和地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志， 不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續(xù)或斷開）的名稱。 9.2標(biāo)志 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.3包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。 9.4運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物 品混運(yùn)。 9.5貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。