標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 12698-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于黃酒生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了黃酒廠從原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到成品出廠的全過(guò)程中必須遵循的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范,主要內(nèi)容可概括為以下幾個(gè)方面:
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廠房與設(shè)施:要求黃酒廠的選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,廠房結(jié)構(gòu)及布局需符合生產(chǎn)流程,便于清潔與維護(hù)。生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、生活區(qū)應(yīng)合理劃分,防止交叉污染。同時(shí),對(duì)廠房的采光、通風(fēng)、排水及廢棄物處理系統(tǒng)均設(shè)定了具體標(biāo)準(zhǔn)。
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設(shè)備與器具:規(guī)定所有接觸食品的設(shè)備、容器及工具必須采用無(wú)毒、耐腐蝕材料制成,并保持良好的清潔與消毒狀態(tài)。生產(chǎn)設(shè)備的安裝與維護(hù)需確保不會(huì)對(duì)黃酒造成污染。
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原料與輔料:強(qiáng)調(diào)用于生產(chǎn)黃酒的原料(如糯米、小麥等)及輔料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),不得使用變質(zhì)或受污染的原料。進(jìn)廠前需進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),并妥善儲(chǔ)存以保持其品質(zhì)。
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生產(chǎn)過(guò)程控制:制定了黃酒釀造各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制措施,包括發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、殺菌等過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間控制以及防止微生物污染的具體要求。強(qiáng)調(diào)工作人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,穿戴工作服、帽、口罩,保持手部清潔。
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成品與包裝:成品黃酒需達(dá)到相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),包括酒精度、酸度、感官指標(biāo)等。包裝材料應(yīng)安全無(wú)害,包裝過(guò)程避免二次污染,并需標(biāo)注清晰的產(chǎn)品信息和生產(chǎn)日期等。
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質(zhì)量控制與檢驗(yàn):要求建立完善的質(zhì)量管理體系,定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、原料、半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生與質(zhì)量檢測(cè),確保產(chǎn)品符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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人員衛(wèi)生與培訓(xùn):強(qiáng)調(diào)全體員工應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),了解并執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)程,如定期體檢,工作中避免不良習(xí)慣,確保生產(chǎn)操作的衛(wèi)生安全。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 12696-2016
- 1991-03-18 頒布
- 1991-10-01 實(shí)施



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