標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10146-2005 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前版《GB 10146-1988》，實(shí)施了一系列重要更新與改進(jìn)，以更科學(xué)、嚴(yán)格地保障食用動(dòng)物油脂的食品安全與公眾健康。主要變更包括：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了適用范圍，涵蓋了豬油、牛油、羊油等多種常見食用動(dòng)物油脂，同時(shí)對新型動(dòng)物油脂來源如雞油、鴨油等也提出了相應(yīng)要求，以適應(yīng)市場上產(chǎn)品種類的增加。

  2. 指標(biāo)調(diào)整：對食用動(dòng)物油脂的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)及污染物限量進(jìn)行了修訂和細(xì)化。例如，增加了對酸價(jià)、過氧化值的具體要求，這些指標(biāo)直接關(guān)系到油脂的新鮮度和氧化程度；同時(shí)，針對重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)設(shè)定了更為嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 檢測方法升級：采用了更先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法，提高了檢測的準(zhǔn)確性和靈敏度。新標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可比性。

  4. 新增項(xiàng)目：引入了對生物毒素（特別是黃曲霉毒素B1）的限量要求，這是原標(biāo)準(zhǔn)中未涉及的，反映了對食品中毒素污染問題的重視增強(qiáng)。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：對食用動(dòng)物油脂的標(biāo)簽標(biāo)識提出了具體要求，強(qiáng)調(diào)必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及必要的安全警示信息，增強(qiáng)了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  6. 質(zhì)量控制體系：鼓勵(lì)企業(yè)建立和完善食品安全管理體系，強(qiáng)化從原料采購到產(chǎn)品出廠全過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.200.10C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)；101462005GB代替GB101461988食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforedibleanimalfats2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB101462005本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStan2111999動(dòng)物油脂法典標(biāo)準(zhǔn)（Namedanimnalfats)一致性程度為非等效本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB101461988豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB10146一1988相比主要變化如下：-按照GB/T1.12000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;增加了原料、食品添加劑使用、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和購存的衛(wèi)生要求：標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍由豬油擴(kuò)大到豬油、牛油和羊油；-采用了CodexStan2111999中的砷及牛油、羊油的酸價(jià)指標(biāo);+增訂了鉛限量修訂了酸價(jià)和過氧化值的單位.本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,允許銷售至2006年9月30日止.本本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張志強(qiáng)、鄭云雁。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB101461988。GB101462005食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)認(rèn)可的生豬、牛、羊的板油、肉原、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織,單一或多種混合煉制成的食用豬油、羊油、牛油.2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11食品中總種及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.181豬油中丙二醛的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官要求無異味、無酸敗味.3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)酸價(jià)(KOH)/(mg/g)豬油1.5牛油、羊油2.5過氧化值/(g/10

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