DB地方標準--DB33 T 514-2004 出口山核桃檢驗規(guī)程.doc

db33/t 浙江省質(zhì)量技術監(jiān)督局 發(fā)布2004-11-18實施2004-10-18發(fā)布出口山核桃檢驗規(guī)程rules for the inspection of hickory for export db33/t 5142004db33浙江省地方標準ics 65.020.40b 66 1db33/t 5142004前 言 本標準的附錄a為資料性附錄，附錄b為規(guī)范性附錄。本標準由中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局提出并歸口。 本標準起草單位：中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局。本標準主要起草人：奚志堅、王建偉。i出口山核桃檢驗規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了出口山核桃的術語和定義、抽樣、檢驗、檢驗結果的判定、不合格的處置及檢驗有效期。本標準適用于以山核桃為原料，經(jīng)去外皮后脫澀、調(diào)味、烘（炒）制、分級、包裝等工藝加工而成的出口山核桃的檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準gb/t 4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定gb/t 4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb/t 4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb/t 5009.3-2003 食品中水分的測定gb/t 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定gb/t 5009.12-2003 食品中鉛的測定 gb 7718 預包裝食品標簽通則gb/t 12457-1990 食品中氯化鈉的測定方法sn 0330-1994 出口中食品微生物學檢驗通則 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。3.1山核桃 hickory；carya cathayensis sarg 屬胡桃科落葉喬木，亦名小胡桃，其果實經(jīng)加工可食用。3.2手剝山核桃山核桃硬殼敲裂或敲碎后，經(jīng)烘制或炒制加工而成的可用手直接剝殼的山核桃。3.3破碎粒 破碎不全，缺損大于1/5的果粒。3.4未成熟粒果仁發(fā)育不全，飽滿程度小于整體1/2的果粒。3.5霉變粒果仁或果皮發(fā)生霉變的果粒。3.6蟲蛀粒被害蟲蛀蝕或果內(nèi)附有蟲體及排泄物的果粒。3.7空殼粒果仁干癟或無果仁的果粒。3.8畸形粒形態(tài)與正常粒明顯差異的果粒。3.9澀粒脫澀不良，食用時口感發(fā)澀的果粒。3.10油粒果仁油脂氧化，呈暗褐色，揮發(fā)出異味的山核桃。3.11出芽粒 芽或幼根突破種皮的山核桃。3.12均勻度1000g山核桃果粒中，最大100g果粒和最小100g果粒之間的粒數(shù)差。3.13一般雜質(zhì)混入山核桃中的一切非本品種的植物性物質(zhì)及本身的廢棄物。3.14有害雜質(zhì) 混入山核桃中有礙于安全衛(wèi)生的所有物質(zhì)，如毛發(fā)、玻璃、石塊等。4 抽樣4.1 檢驗批以不超過1000件為一檢驗批，超過1000件，另列批次。同一檢驗批的產(chǎn)品應具有相同的特征，如包裝、標記、產(chǎn)地等。4.2 堆垛 按批次、等級分別堆放。4.3 抽樣器具 食用塑料樣品袋、塑料筐和無毒手套及相關器具。4.4 抽樣方法 按報驗單所列規(guī)格、件數(shù)、重量、嘜頭與實際貨物核對相符后，在堆垛的上、中、下各部位隨機抽取樣品或按生產(chǎn)日期、規(guī)格進行取樣。微生物檢驗樣品的抽取和制備按sn 0330-1994執(zhí)行。4.5 抽樣數(shù)量 50件以下抽3件，不足3件的全部開啟，50件以上的按式（1）抽取： s = (1)式中：s 抽樣件數(shù)；n 被取樣商品總件數(shù)。注：抽樣件數(shù)取整數(shù),小數(shù)部分向上修約。4.6 樣品制備每件抽取一袋或適量的樣品，總樣品量不少于4000g，入塑料筐內(nèi)混勻，然后縮分至不少于2000g樣品，均分成2份，每份不小于1000g，其中一份用于感官、理化檢驗，另一份作為留樣。微生物檢驗樣品的抽取和制備按sn 0330-1994的方法執(zhí)行。4.7 樣品保存樣品應在常溫條件下密封保存于清涼干燥的地方，保存期為6個月。5 檢驗5.1 包裝使用及標志檢驗5.1.1 包裝使用檢驗外包裝應完整，紙箱應牢固無污染, 內(nèi)包裝無破損。5.1.2 標志檢驗內(nèi)、外包裝箱上所標明的品名、嘜頭、批號、規(guī)格、重量應正確、清晰，并與內(nèi)容物相符。貼有標簽的按進口國規(guī)定執(zhí)行，進口國沒有要求的，可按gb 7718執(zhí)行。5.2 重量檢驗 5.2.1 重量檢驗器具感量為0.1g，最大稱量值在被稱物重量5倍之內(nèi)的臺稱和塑料筐(盆)。5.2.2 鑒重按品質(zhì)檢驗抽樣件數(shù)逐件將山核桃開袋取出，置于已稱重的塑料筐(盆)內(nèi)，稱取重量，再按式(2)計算被檢樣品重量(w)： w =m1-m0 （2）式中：w 固形物質(zhì)量，kg； m1 固形物和塑料筐(盆)質(zhì)量，kg；m0 塑料筐(盆)質(zhì)量，kg。5.3 感官檢驗5.3.1 質(zhì)量要求感官檢驗質(zhì)量要求參考附錄a的規(guī)定。5.3.2 檢驗器具白色搪瓷盤；不銹鋼鑷子；感量為0.01g和0.5g 的天平各一臺；放大鏡；山核桃夾子。5.3.3 檢驗條件檢驗場所環(huán)境應衛(wèi)生清潔、干燥、無異味，光線明亮、柔和，無雜色光干擾及無強光直射。5.3.4 檢驗程序按附錄b所示流程進行分項檢驗。5.3.5 外觀檢驗 將不少于1000g的混合樣平攤于白色搪瓷盤內(nèi)，檢驗其色澤、形狀，并作好記錄。5.3.6 雜質(zhì)檢驗從上述樣品中揀出所有雜質(zhì)，并將一般雜質(zhì)與有害雜質(zhì)分開。一般雜質(zhì)用感量為0.01g的天平稱量,所得結果按式(3)計算百分比；有害雜質(zhì)裝入塑料袋內(nèi)封好，并作好記錄。 m2 x1 = 100% （3） m3式中：x1 一般雜質(zhì)百分含量，%； m2 一般雜質(zhì)質(zhì)量，g；m3 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.7 均勻度檢驗將上述1000g樣品放在檢驗盤內(nèi)，分別揀出其中的最小果粒和最大果粒各100g（各允5g，正均正，負均負），分別計數(shù)果粒數(shù)并以二者粒數(shù)表示均勻度。5.3.8 缺陷粒檢驗5.3.8.1 霉變粒、蟲蛀粒、空粒、生芽粒、未成熟粒檢驗按附錄b所示流程，將上述樣品隨機取100粒，逐粒夾碎，分別剔出霉變粒、蟲蛀粒、空粒和未成熟粒，并分別逐粒計數(shù)，所得結果分別按式(4)計算各項缺陷指標的百分比，并作好記錄。 m4x2 = 100% （4） 100式中：x2 各項缺陷百分含量，%；m4 各相關項缺陷的山核桃果粒數(shù)。5.3.8.2 破碎粒和畸形粒檢驗按附錄b所示流程，將上述樣品中的破碎粒、畸形粒剔出，并分別用感量為0.5g的天平稱量，所得結果分別按式(5)計算各項缺陷指標的百分比，并作好記錄。 m5x3 = 100% （5） m6式中：x3 各項缺陷百分含量，%；m5 各相關項缺陷質(zhì)量，g；m6 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.8.3 澀粒、油粒及風味檢驗取山核桃樣品50粒進行品嘗，檢驗有無澀粒、油粒，判定風味是否正常，有無異味、變質(zhì)，松脆度，并作好記錄。5.4 理化檢驗5.4.1 指標要求理化檢驗指標要求參考附錄a的規(guī)定。5.4.2 氯化鈉按gb/t 12457-1990的規(guī)定執(zhí)行。 5.4.3 食品添加劑使用衛(wèi)生標準按gb 2760-1996的規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 水分按gb/t 5009.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.5 總砷按gb/t 5009.11-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.6 鉛按gb/t 5009.12-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5 微生物檢測5.5.1 指標要求微生物檢測指標要求參考附錄a的規(guī)定。5.5.2 菌落總數(shù)按gb/t 4789.2-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.3 大腸菌群按gb/t 4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.4 沙門氏菌按gb/t 4789.4-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.5 金黃色葡萄球菌按gb/t 4789.10-2003的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗結果的判定將上述檢驗結果分別對照有關標準或合約的要求綜合判定是否合格。7 不合格的處置不合格的產(chǎn)品允許在返工整理的基礎上重新提交檢驗一次。凡屬安全、衛(wèi)生項目不合格的產(chǎn)品不允許復檢。8 檢驗有效期檢驗有效期為60天。附 錄 a（資料性附錄）質(zhì)量要求出口山核桃質(zhì)量要求參見表a.1。 表a.1 出口山核桃質(zhì)量要求檢驗項目質(zhì)量要求感官檢驗色澤形狀褐色或淺褐色，形態(tài)呈圓形，大小基本均勻風味具有本品種特有的香滋味，口感香脆、無澀味、無異味缺陷粒生芽粒、未成熟粒、霉變粒、蟲蛀粒、空粒、澀粒、油粒10%破碎粒、畸形粒10%（不適用手剝山核桃）雜質(zhì)無有害雜質(zhì)理化指標水分%5酸價5過氧化值0.25食品添加劑按國家標準砷按國家標準鉛按國家標準微生物細菌總數(shù)1000個/g大腸菌群30沙門氏菌不應檢出金黃色葡萄球菌不應檢出附 錄 b（規(guī)范性附錄）檢驗流程圖樣品件每件各抽取適量樣品混合縮分至不少于2000g用于感官檢驗和理化檢驗雜質(zhì)檢驗不少于1000g均勻度檢驗微生物檢驗重量鑒定開箱留樣約1000g外觀檢驗水分測定鹽分測定食品添加劑測定砷測定鉛測定生芽粒未成熟粒蟲蛀?？諝ちＦ扑榱Ｓ土＜帮L味檢驗霉變?；瘟Db.1 檢驗流程圖 編制說明一、任務來源山核桃又名“小胡桃”，為我國南方著名的干果，主要分布于浙江西北的臨安縣，少量分布于淳安及與浙江交界的安徽寧國縣，總產(chǎn)量達15000噸，其中臨安占60%。浙江人生產(chǎn)加工山核桃已有500年歷史，其加工后，肉質(zhì)香脆，營養(yǎng)價值極高，深受廣大消費者的喜愛。銷量從解放初期的幾百噸達到上萬噸。從1990年開始，山核桃開始少量出口，近年來漸漸擴大，已先后出口到美國、法國、港澳等地，隨著加工技術的提高，知名度的提高，出口地和出口量都在逐步擴大。山核桃雖然歷史悠久，但分布地域較狹，產(chǎn)量也不夠多。國內(nèi)大多以手工作坊加工為主，基本上憑經(jīng)驗生產(chǎn)、檢驗，只有少數(shù)幾個企業(yè)有企業(yè)標準，當前全國沒有一個統(tǒng)一的檢驗方法和統(tǒng)一的標準，給出口檢驗帶來困難。根據(jù)浙江省質(zhì)量技術監(jiān)督局下達的計劃編號為“75-2003”的制標任務，我們在參考有關資料的基礎上做了日常檢驗工作編寫了該檢驗規(guī)程。二、編寫依據(jù)山核桃是一種南方特有的干果。不同于北方的