農(nóng)林學(xué)類論文-先秦時期的蔬菜和果實 .doc

農(nóng)林學(xué)類論文-先秦時期的蔬菜和果實遠(yuǎn)古時期，我國已有栽培蔬菜的考古資料和傳統(tǒng)記述，蔬菜栽培取得了經(jīng)驗，自然會進(jìn)一步發(fā)展果樹栽培。果樹原來都是野生的，在人們采集的過程中，發(fā)現(xiàn)其色、香、味受到喜愛，進(jìn)而受到人們的保護(hù)和栽培。這些種類也加速了向人們需要的方向發(fā)展變異，隨著時間的推移，就成為果樹栽培品種。由于考古資料對這方面還缺少足夠的證據(jù)和文獻(xiàn)記載不詳。我們對不少蔬菜和果樹還難以考察它們開始栽培的確切時間，但在夏代已在發(fā)展中，當(dāng)是無疑的。因為到商殷時代，人們對蔬菜和果樹的栽培，在農(nóng)書中還有專業(yè)的分工，即劃出土地作為專門栽培蔬菜的果樹之用。這在甲骨文中出現(xiàn)的圃囿等字可以得到證明。圃字甲骨文作，像蔬菜在生長的情況。囿字作像果樹成行的長著。所以圃和囿是在、杞、杏、桑、棗則可能已為人們栽培的品種、而(果)字則為各種果樹的通稱。因為在河北省的藁城的商代遺址出土的桃仁和郁李仁。這些果實，也有可能是人們栽培的果樹。自然，商代的圃和囿還是不很普遍的，僅為奴隸主們所專有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是很大的發(fā)召者，畿內(nèi)菜地，自然是周王室和重臣們的菜圃了。周代的王室不僅有專門種菜的菜圃，而且設(shè)立了專門管理菜果的職官。周禮地官司徒中有場人的設(shè)置，場人每場下士二人，府一人，吏一人，徒二十人。文中的每場二字，說明當(dāng)時的場不止一處，場人的職責(zé)：場人，掌國亦如之。周代以來，在秋收時節(jié)，把一定的土地壓平筑實，以供谷物晾曬脫粒之用，叫做場。春天到來時，再松土以種蔬菜，就是圃，故場圃二字常連用。詩經(jīng)豳風(fēng)七月：九月筑場圃，十月納禾稼。即說明這一情況，所以說明場也包括圃。場人的主要職責(zé)就是栽培果蔬和收藏。周禮天官冢宰的長官稱大宰，大宰的職文說：以九職任萬民，一曰三農(nóng)，生九谷；二曰園圃，毓草木，鄭玄注說：說明當(dāng)時已有設(shè)樊籬的圃。周王室既設(shè)官職以管理菜果的栽培，蔬菜和果實自然也是奴隸主貴族們?nèi)粘５氖澄?。到了春秋時期，列國都有了自己專設(shè)的種植菜果的園圃，例如見于左傳、國語等書的記載，魯國有蒲圃、鄭國有原圃、衛(wèi)國有菟圃、晉國有桃圃等。這些園、圃的規(guī)模也是相當(dāng)大的。如左傳莊公十九年：(周惠王)取*2國之圃為囿。杜預(yù)注：圃，園也。囿，苑也。苑囿中雖可能種植一些菜、果，但主要是放牧養(yǎng)野生動物以供天子、諸侯游獵之用，占土地范圍一般都是很大的。孟子梁惠王下：文王之囿方七十里。齊宣王之囿方四十里。*2國之囿可以為囿，西周以后，除了周王和諸侯公室的園囿外，已出現(xiàn)了平民和農(nóng)民經(jīng)營的圃。如周禮地官司徒有閱師的官職。閱師是鄉(xiāng)官，主征六鄉(xiāng)貢賦之稅。他的職責(zé)中有任圃以樹事、貢草木。這里的圃要納草木之貢，當(dāng)不是王室、諸侯直接經(jīng)營的圃，而為民間所經(jīng)營，只向官府貢獻(xiàn)一定的草木春秋時，園圃發(fā)達(dá)以后，栽培蔬菜、種植果樹已積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗。有的人也因有了專門的經(jīng)驗和技術(shù)而自成一業(yè)。論語子路記載：樊遲請學(xué)稼，子曰：吾不如老農(nóng)。請學(xué)為圃，曰：吾不如老圃。老圃自然以種植蔬菜為終身專業(yè)的老人。到了戰(zhàn)國中期，孟子告子上說：今有場師，舍其梧木賈，養(yǎng)其木貳棘，則為賤場師焉。場師是培養(yǎng)菜果有經(jīng)驗的人，當(dāng)也是隨著園圃事業(yè)的發(fā)展西周至春秋，隨著園圃的發(fā)展，蔬菜和果樹的產(chǎn)量已大有增加，特別蔬菜成為人們?nèi)粘Ｊ澄锏慕M成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隸更常用以輔助糧食不足。爾雅(漢初學(xué)者綴輯周至漢代諸書舊文而成)說：谷不熟為饑，菜不熟為饉。饑與饉相連而說，可見蔬菜在人們飲食中的重要性。果實在人們生活中受到的重視是不及蔬菜的。在先秦時期農(nóng)業(yè)還相當(dāng)落后，人們選擇果實的標(biāo)準(zhǔn)，主要是含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等，發(fā)熱量大而耐饑餓，易于貯存和加工的品種。因此，在果實中受到重視的應(yīng)該是栗、榛、棗等少數(shù)品種。到了春秋以后，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，果實的用途也大有發(fā)展，從文獻(xiàn)中可以看到，當(dāng)時的果實已發(fā)展到(1)生食：例如：詩魏風(fēng)園有桃：園中有桃，其實之肴殳。(2)干制，鹽腌作為貯備：禮記內(nèi)則：桃、梅卯鹽。(3)調(diào)味：如梅。(4)禮儀：儀禮：實籩豆、供祭禮、待賓客。(5)禮品：依左傳、禮記記述的婦女之贄詩經(jīng)這部大多數(shù)選自民間的詩歌總集，涉及到植物的有一百三十二種，其中有二十來種是可以作為蔬菜食用。應(yīng)該說明，菜蔬是人們用以維持生存利用最早的植物。菜字的原意即有采集的含意；在遠(yuǎn)古時代，菜可以認(rèn)為是采集植物。它們在人們采食的歷史過程中，可能比谷物類還要早得多，因為菜不需要等到一定成熟季節(jié)和結(jié)成籽實就可以采而食之。因為許多菜，還是幼嫩時期更為美好。但是，我們今天要確定某種蔬菜開始栽培于何時，是有困難的，因為蔬菜都是由野生經(jīng)過天然淘汰的人工培育馴化而成為栽培作物，但它們一些品種長期以來都是野生與栽培并存，我們要嚴(yán)格地區(qū)分某種菜在什么時期栽培格或野生，自然是難以確定的。我們只能依據(jù)文獻(xiàn)中記述的情況加以討論?，F(xiàn)將先秦文獻(xiàn)中葵：詩豳風(fēng)七月：七月烹葵及菽。在先秦，蔡在煮(烹)食的同時也用作菹(腌漬菜)，如周禮天官醢人：饋食之豆，其實葵菹。又儀禮少牢饋食禮中有執(zhí)葵嬴，以投主婦韭菹在南，葵菹在北。當(dāng)時葵已有多種。冬葵管子戎：撫公此伐山戎，出冬葵，布之天下。荊葵：詩陣風(fēng)東門之木分：視爾如莜，貽我握椒。爾雅釋草：莜，蚍血不。郭璞注：今荊葵也，似葵紫色。菟葵：爾雅釋?：希，菟葵。郭璞注：頗似葵而小葉，狀如藜，有毛，啖之滑。蔠葵：爾雅釋草：蔠葵，莃露。郭璞注：承露也，大莖小葉，華紫黃色。戎葵：爾雅釋草：齊，戎葵。郭璞注：今易葵也，似葵，華如木槿華。藿：詩小雅白駒：皎皎白駒，食我場藿。藿，前人都注為大豆的嫩葉。先秦時是作為蔬菜吃的。如儀禮公食大夫禮有卜藿，可能是與豆葉共煮的羹，但春秋至于戰(zhàn)國，藿主要是平民和奴隸的食物。例如說苑善說：獻(xiàn)公之時獻(xiàn)公使人告之曰：肉食者已慮之點，藿食者何與焉?祖朝對曰：食肉一旦失計于廟堂之上，若臣等藿食者寧得無肝腦之涂于中之地乎?藿芹：在先秦時是相當(dāng)普通的食用蔬菜。詩小雅采菽：芹。又齊頌泮水：思樂泮水，薄采其芹。呂氏春秋本味：菜之美者，云夢之芹。芹除作為鮮菜吃外，也用作菹。如周禮天官醯人：加豆之實，芹菹免醯。爾雅釋草：芹，楚葵。郭璞注：今水中芹菜。從詩經(jīng)中的詩句結(jié)合爾雅注釋看，可以認(rèn)為先秦的芹，是后世的水芹。可能大部分是野生的。后來，李時珍在本草綱目菜部里說：芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波澤之涯，旱芹生平地。茆(蓴、莼)：詩魯頌灃水：思樂灃水，薄果其茆。鄭玄箋：茆，免葵也。陸璣疏：茆與荇菜相似，菜大如手，赤圓，有肥者若手中浴不得停，莖大如匕柄，中可生食，又可以鬻，滑美，江南人謂之*9菜，或謂之水葵，諸波譯水皆有?？追f達(dá)疏：茆，江南人謂之莼菜。春、夏采食其嫩葉，也可作菹。如周禮天官醢人中有朝事之豆，共實茆菹。后世僅有少量栽培，大部野蒲、茍：詩經(jīng)中有關(guān)蒲的詩句是很多的，如陳風(fēng)澤陂：彼澤之陂，有蒲與荷。又大雅韓奕：其蓛非何，非茍及蒲。蒲在先秦時，用途已很多，可能主要用以織席，但也可食用，據(jù)爾雅釋器：采謂之敕郭璞注：敕者菜茹之總名，可見蒲和茍都是作菜用的。周禮天官醢人：加豆之實，芹菹，免醢，涂蒲，醯醢，芖菹，雁醢，茍菹、魚醢。鄭玄注引鄭司農(nóng)云：深蒲，蒲弱入水深故曰深蒲。爾雅釋草：茍，竹萌。郭璞注初生者。說明蒲菖蒲：左傳僖公三十年：冬，王使周公閱來聘，饗有昌歇。杜預(yù)涇：昌歇，菖蒲菹。周禮天官醢人：朝事之豆，其實昌本。鄭玄注：昌本，即苕蒲根也說明菖蒲是用作菹吃的，但也可作鮮草吃。如呂氏春秋遇合：文王嗜昌蒲，孔子聞而服之，縮安頁(不安之意)而服之，三年然后安之。這即荷：詩鄭風(fēng)山有扶蘇：山有扶蘇，濕有荷華。又陳風(fēng)澤陂：彼澤之陂，有蒲與荷。爾雅釋草：荷，芙渠，郭璞注別各芙黃，江東呼荷；萏，其實蓮，其根藕，其中的蓮子也。對于荷的根、莖、葉、花、果實、仁各部分都作了明確的解釋，薇：詩召南草蟲：涉被南山，言采其薇。又小雅四月：山有蕨薇，阻有杞木夷。爾雅釋草：薇，垂水。郭璞注：生于水邊。又陸王籠疏：山菜也，莖葉皆似小豆，更生，其味亦如小豆，藿可作羹，亦可生食。今官園種之，以供宗廟祭祀。以上兩說都成立，則薇在山中和水邊都有生長，在先秦是野菜，可能后代才開始栽培，以供宗廟祭祀。薇這一野菜，在歷史上很有聲譽。這是由于史記任夷列傳里說：伯夷叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之?？磥?，這種野菜可以維持生命。但薇究竟是什么菜，在先秦芥：在西安豐坡村仰韶文化遺址出土的菜籽，據(jù)鑒定認(rèn)為有可能是芥菜籽，說明芥菜是我國原產(chǎn)的栽培蔬菜之一。先秦文獻(xiàn)里有關(guān)芥的記載有：左傳昭公二十五年：季門之雞門，季氏介其雞。杜預(yù)注：季平子后阝昭伯二家相近。故雞門?？追f達(dá)疏：正義曰：讀介為芥搗其芥子為末，播其雞羽。賈逵云：搗其芥子為末，播其雞翼，可以迷后阝氏雞目。禮記內(nèi)則：魚膾芥醬，膾春用蔥，秋用芥，鄭玄注：芥，芥醬也。說明春秋戰(zhàn)國時已經(jīng)重視芥菜的培養(yǎng)和芥子的利用。漢代以后，芥菜的栽培已正式見于農(nóng)書，而品種日益葑：詩經(jīng)里有關(guān)葑的記載是不少的，例如邶風(fēng)谷風(fēng)：采葑采菲，無以下體。庸阝風(fēng)桑中：爰采葑矣。唐風(fēng)采苓：采葑采葑，首陽之東。爾雅釋草：葑、須、葑芚。可見葑是一類菜的名稱。據(jù)鄭玄箋：葑，蔓菁也。菲：詩邶風(fēng)：采葑采菲，無以下體。韭(芶)菜，多年生草本植物，叢生，葍：詩小雅我行其野：我行其野，言采其葍。爾雅：葍,*上艸下富，郭璞云：大葉白花根如指，正白可啖。山蔥：爾雅釋草：蒼，山蔥。等種類，隨著時代的推移，蔥的栽培地區(qū)蒜：夏小正有：十有二月，納卵蒜。夏小正文字簡略，后人有不同解釋。據(jù)晉人崔豹在他寫的古今注中說：蒜，卵蒜也，俗謂之小蒜。明代人王徐光啟農(nóng)政全書里也說：按初中國只有小蒜，一名山蒜。爾雅釋草：芻，山蒜。蕨：詩召南草蟲：陟彼南山，言采其蕨。又小雅四月：山有蕨薇，濕有把木夷。爾雅釋草：蕨，芺。又據(jù)陸璣疏說：蕨，山菜也，初生似蒜，莖紫黑色，可食，如葵是也。(按：蕨，古今同名，我國各地荒山都有生長，幼葉可吃稱蕨菜。根莖曼生土中含淀粉，可提取以供食用或釀造。)荼：先秦時，已是一種為廣大群眾采食的野菜。詩豳風(fēng)七月：九月菽苴，采荼新樗，食我農(nóng)夫。邶風(fēng)谷風(fēng)：誰謂荼苦，其甘如薺。呂氏春秋任地：日至苦菜死而資生。爾雅釋草：荼，苦菜。后世也稱為苦荼，桃：河北省藁城是商代遺址中出土的桃核為我們的先民食用桃實提供了實物證據(jù)，但還難以確定當(dāng)時桃樹是野生還是栽培的。到了西周以后，桃樹已成了栽培果樹當(dāng)應(yīng)確切無疑。這從詩經(jīng)里一些涉及桃的詩句中見到。周南桃夭：桃之夭夭，灼灼其華。魏風(fēng)園有桃：園有桃，其實有肴殳。既然桃樹在園中，結(jié)的果實又很大，自然是栽培的桃樹了。桃是果實中高級品種，生食和加李：在我國栽培食用也是最古老的果樹之一。詩