DB3301T 125.3-2008 無公害食品 倒篤菜 第３部分：產(chǎn)品質(zhì)量.doc

Q/ZQM 0032007杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2009-01-30實(shí)施 2008-12-30 發(fā)布 無公害食品倒篤菜 第部分 產(chǎn)品質(zhì)量DB3301/T 125.3-2008DB3301杭州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范1DB3301/T 125.3-2008前 言根據(jù)浙江省標(biāo)準(zhǔn)化管理?xiàng)l例的規(guī)定,特制定無公害食品倒篤菜等系列標(biāo)準(zhǔn)，作為判定無公害食品質(zhì)量的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)分三部分,本部分為第三部分 無公害食品 倒篤菜 第3部分 產(chǎn)品質(zhì)量。該系列標(biāo)準(zhǔn)還有:無公害食品倒篤菜第1部分：細(xì)葉芥菜的種植；無公害食品倒篤菜第2部分：倒篤菜加工。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江秋梅食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江秋梅食品有限公司、建德市新安質(zhì)量技術(shù)服務(wù)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：潘秋梅、林美華、彭友生、張瑞平。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 I無公害食品 倒篤菜第3部分 產(chǎn)品質(zhì)量1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了倒篤菜產(chǎn)品質(zhì)量的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于由細(xì)葉芥菜、鹽腌制發(fā)酵,經(jīng)過殺菌等工序分包裝而成的倒篤菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥的最大殘留限量GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法GB/T 5009.11食品中總砷的測定方法GB/T 5009.12食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定方法GB/T 5009.18食品中氟的測定方法GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定方法GB/T 5009.93食品中硒的測定方法GB/T 5009.94植物性食品中稀土的測定方法GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑臏y定GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456 食品中總酸的測定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉國家技術(shù)監(jiān)督局2005年第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原料要求倒篤菜：經(jīng)過充分發(fā)酵的壇裝倒篤菜。3.2 感官要求外觀色澤呈黃褐色，具有倒篤菜固有的香氣，無異味；咸淡適當(dāng)；甘甜適口；無霉斑，無雜質(zhì)。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表1。表1 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水份,% 85食鹽（以氯化鈉計(jì)），% 10總酸（以乳酸計(jì)）/g/100g 2防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉 ） 不得檢出甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） 不得檢出著色劑（檸檬黃、日落黃）不得檢出3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)見表2。表2 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸群菌，MPN/100g 30致病菌（沙門氏、志賀氏、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 限量、農(nóng)藥殘留量指標(biāo)3.5.1 食品中限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，指標(biāo)值見表3。表3 限量指標(biāo)項(xiàng) 目要 求鉛， mg/kg 0.3鎘， mg/kg 0.2總汞， mg/kg 0.01無機(jī)砷，mg/kg 0.05硒， mg/kg 0.1氟， mg/kg 1.0亞硝酸鹽（以NaNo2計(jì)），mg/kg 20稀土（以稀土氧化物計(jì)），mg/kg 0.73.5.2 食品中農(nóng)藥殘留量指標(biāo)符合GB 2763的規(guī)定。3.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。4 檢驗(yàn)方法4.1 感官評定采用目測、鼻嗅、口嘗等方法。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 水份按GB/T 5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.2 食鹽按GB/T 12457中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.3 總酸按GB/T 12456中的規(guī)定執(zhí)行4.2.4 防腐劑按GB/T 5009.29中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.5 甜味劑按GB/T 5009.28、GB 12488、GB/T 5009.140中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.6 著色劑按GB/T 5009.35中的規(guī)定執(zhí)行。4.3 微生物的檢驗(yàn)4.3.1 大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行4.3.2 致病菌按GB 4789.4和GB 4789.5中規(guī)定執(zhí)行。4.4 食品中污染物限量指標(biāo)的檢驗(yàn)4.4.1 鉛按GB/T 5009.12中規(guī)定執(zhí)行。4.4.2 鎘按GB/T 5009.15中規(guī)定執(zhí)行。4.4.3 總汞按GB/T 5009.7中規(guī)定執(zhí)行。4.4.4 無機(jī)砷按GB/T 5009.11中規(guī)定執(zhí)行。4.4.5 硒按GB/T 5009.93中規(guī)定執(zhí)行。4.4.6 氟按GB/T 5009.18中規(guī)定執(zhí)行。4.4.7 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33中規(guī)定執(zhí)行。4.4.8 稀土按GB/T 5009.94中規(guī)定執(zhí)行。4.4.9 農(nóng)藥殘留按GB 2763中的規(guī)定執(zhí)行。4.5 凈含量用感量1.0g的天平稱量單件凈重。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同一批次原料、同一工藝、同一規(guī)格、同日生產(chǎn)為一組批。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 每批出廠前經(jīng)公司檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，由廠檢驗(yàn)部門簽發(fā)合格證。5.2.2 每批檢驗(yàn)感官、凈含量、大腸菌群、鹽分、水分、亞硝酸鹽為必檢，其它作不定期檢驗(yàn)。5.3 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一的，亦須進(jìn)行；a) 更改主要原料配方或調(diào)整關(guān)鍵工藝時；b) 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。5.4 抽樣方法按批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣，抽樣件數(shù)按公式（1）計(jì)算。抽取每件總數(shù)的3%合并在一起進(jìn)行檢驗(yàn)。最低取樣量不得少于500g。（1）式中：S抽樣件數(shù)；m同批貨的總件數(shù)。樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個檢驗(yàn)批次。5.5 判定原則5.5.1 微生物指標(biāo)、限量指標(biāo)和GB 2763指標(biāo)如有一項(xiàng)不合格，則判整批產(chǎn)品不合格。感官指標(biāo)中的外觀、形態(tài)、顏色、氣滋味不作為倒篤菜的合格或不合格項(xiàng)判定，可以符合或不符合項(xiàng)形式作為品質(zhì)指標(biāo)的參考。5.5.2 對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，允許感官、凈含量、理化指標(biāo)、限量指標(biāo)和農(nóng)藥殘留項(xiàng)目可以復(fù)檢，按本標(biāo)準(zhǔn)5.4的規(guī)定重新加倍抽樣，對不合格項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6 標(biāo)簽倒篤菜產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、衛(wèi)生許可證號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號及保質(zhì)期，標(biāo)簽符合GB 7718的規(guī)定。7 包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 包裝7.1.1 包裝材料應(yīng)符合GB 9683要求。7.1.2 包裝袋應(yīng)封袋嚴(yán)密，無滲漏。7.2 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、產(chǎn)品不得與有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔、撞擊、擠壓。運(yùn)輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮