發(fā)酵設(shè)備試題庫.doc

發(fā)酵設(shè)備試題第一章 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 一、填空1. 機械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有 、 。2. 機械攪拌罐常用的攪拌器有 、 和 等3. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點有 、 、 等。4. 自吸式發(fā)酵罐中氧的溶解主要靠 與 的作用完成的。5. 自吸式發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的形式有 、 等。6. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的形狀為 + ； 7. 消泡器作用是 ；機械消泡種類中罐內(nèi)消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 軸封的主要作用是 ， 。 9. 聯(lián)軸器的作用是： 。10. 公稱體積指的是： 。11. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用 冷卻，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。13. 機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的作用是 、 ；全擋板條件 。 14. 端面軸封式的特點是： 、 、 等。15. 軸封常用形式有： 及 。16. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用 連接，大罐采用 連接，特大罐采用 連接。17. 機械攪拌罐常用的攪拌器有平葉蝸輪主要產(chǎn)生 和 流、箭葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。18.雙端面軸封裝置的主要設(shè)計要求包括 、 、 等。19. 渦輪式攪拌器的流型主要為： ，加 可改變流型。20. 攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為： 。21. 發(fā)酵過程中冷卻熱的計算方法有： 、 、 等。22. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點是： 、 、 等。23. 常見的氣升式發(fā)酵罐有： 、 、 等。24. 氣升式發(fā)酵罐中平均循環(huán)時間指： ，黑曲霉培養(yǎng)時一般為： 。25. 自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為： 。26. 自吸式發(fā)酵罐中四彎葉轉(zhuǎn)子的特點是： 、 、 等。27. 噴射自吸式發(fā)酵罐是靠：噴射 吸入 完成溶氧傳質(zhì)。28. 溢流自吸式發(fā)酵罐的吸氣原理是： 。29. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的種類有： 、 等。30. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備主要用于： 、 等產(chǎn)品。31. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的特點是： 、 等。32.機械通風(fēng)固體曲發(fā)酵設(shè)備的主要構(gòu)件有： 、 、 等。33. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為： 。34. 渦輪式攪拌器的主要種類有： 、 、 等。35. 機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝： 塊。 可代替擋板。36. 機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為： 。37. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中換熱夾套一般用于 體積的發(fā)酵罐。38. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為： 。39. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐常用材料為 、 等。40. 機械攪拌罐彎葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。二、單項選擇（每題1分）1. 機械攪拌罐的高徑比一般為：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空氣分布器的單管式安裝時距離罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 機械攪拌自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為：（ ） a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工業(yè)上常用機械通風(fēng)攪拌罐的體積一般為：（ ）a) 1050 m3 b) 100400 m3 c) 4001000m35. 機械通風(fēng)攪拌罐可代替擋板的為：（ ）a) 立管 b) 攪拌軸 c) 人梯6. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2 7. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中圓柱高與罐徑之比一般為：（ ）a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179. 豎式蛇管的傳熱系數(shù)一般為：（ ）kJ/m2.h.Ca) 40-400 b) 4001000 c) 10004000 m3 d) 40001000010. 下列不屬于自吸式發(fā)酵罐優(yōu)點的是：（ ）a) 溶氧效率高 b) 節(jié)約投資c) 設(shè)備體積大 d) 能耗低三、判斷正誤并改錯 1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐內(nèi)。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐內(nèi)消泡。（ ）3. 機械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機理相同。（ ）4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。（ ）5. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質(zhì)，使通入的空氣分割細(xì)碎成小氣泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸式發(fā)酵罐的特點之一是，發(fā)酵罐內(nèi)處于正壓狀態(tài)，不易染菌。（ ）7. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐內(nèi)盤管式換熱器可替代擋板作用。（ ）8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。（ ）9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進行氣泡破碎、混合的。（ ）10. 攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。（ ）11. 噴射自吸式發(fā)酵罐與氣升式發(fā)酵罐工作原理的主要區(qū)別是：噴射自吸式發(fā)酵罐噴射空氣吸入物料，而氣升式發(fā)酵罐是噴射物料吸入空氣。（ ）四、問答 1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？ 2. 簡述機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐工作原理。3. 介紹機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式? 4. 簡述氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件及特點。5. 介紹機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用，種類及每一種的特點。6. 介紹機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中消泡器的作用種類及每一種的特點。7. 簡述機械攪拌自吸式發(fā)酵罐的工作原理及特點。8. 畫出機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。9. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用范圍。10. 簡述自吸式發(fā)酵罐的工作過程。11. 介紹兩種機自吸式發(fā)酵罐的工作原理及適用情況。12. 試設(shè)計400m3的機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐。13. 簡述機械攪拌自吸式發(fā)酵罐各構(gòu)件作用及關(guān)鍵構(gòu)件采用的型式。第二章 嫌氣發(fā)酵設(shè)備 1. 啤酒連續(xù)發(fā)酵比較適合于制造 法啤酒。2. 酒精發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 和 等。3. 酒精發(fā)酵罐的罐體形狀為 + + 。4. 酒精發(fā)酵罐的冷卻裝置中內(nèi)冷用于 ，罐外循環(huán)冷卻 。5. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有： 及 。6. 酒精發(fā)酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌氣發(fā)酵中的發(fā)酵熱由： 、 和 三部分所組成。8. 啤酒錐形發(fā)酵罐罐體材料由內(nèi)到外分別由： 、 及 組成。9. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為： ，錐角一般 度。10. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨用做 ，也可 。11. 酒精連續(xù)發(fā)酵的發(fā)酵周期可超過 天，發(fā)酵時間僅 左右。20. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套型式有： 、 、 、 、 等。其中較理想的形式為： 。21. 酒精發(fā)酵罐的全體積計算方法為： 。22. 可以用做啤酒錐形發(fā)酵罐的材料有： 、 、 、 等。23. 啤酒大型發(fā)酵罐有： 、 、 、 等。24. 對啤酒前發(fā)酵室的要求有： 、 、 。25. 前發(fā)酵槽的計算方法是： 。26. 啤酒后發(fā)酵設(shè)備的主要附屬裝置有： 、 、 、 、 、 等。27. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨用做： 、 ，也可將 。28. 啤酒錐形發(fā)酵罐的主要優(yōu)點是： 、 、 等。29. 啤酒聯(lián)合罐的冷卻帶為： 形式。30. 啤酒朝日罐的冷卻帶為： 形式。31. 啤酒朝日罐的主要構(gòu)件為： 、 、 等。32. 啤酒朝日罐生產(chǎn)系統(tǒng)包括： 、 、 、 。33. 淀粉酒精連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)包括： 、 、 等罐。二、選擇（每題1分）1. 啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是：( ) a) 罐的冷卻面積不同 b) 罐的高徑比不同 c) 罐的形狀不同 d) 罐的材料不同2. 酒精發(fā)酵罐的高徑比一般為：（ ）a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為：（ ）。 a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-85. 以下罐造價最高的是：（ ）。 a) 錐形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低雙乙酰的方法是通過：（ ）實現(xiàn)。a) 啤酒循環(huán) b) 充氧 c) 攪拌 d) 升溫7. 以下與啤酒發(fā)酵罐造價無關(guān)的是：（ ）。 a) 罐大小 b) 形式 c) 清洗裝置 d) 操作壓力三、判斷正誤并改錯（每題1分，其中判斷正確得0.5分，改對0.5分）1. 啤酒后發(fā)酵罐，俗稱貯酒罐，主要任務(wù)是完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。（ ）2. 酒精發(fā)酵罐內(nèi)有冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套有扣槽鋼、扣半管、蛇管、螺旋環(huán)形冷卻帶等，其中以扣半管為最理想的形式。（ ）4. 啤酒錐形發(fā)酵罐的啤酒進口在罐頂，出口在罐底。（ ）5. 酒精發(fā)酵罐的罐頂可以是球形，罐底必須是錐形。（ ）6. 啤酒錐形發(fā)酵罐的人孔可開在罐頂，也可開在靠罐底。（ ）四、問答1. 錐形發(fā)酵罐中物料對流的原因是什么？產(chǎn)生真空的原因有哪些？2、啤酒發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有哪些？介紹各構(gòu)件的作用。3. 酒精發(fā)酵罐的構(gòu)件有哪些？說明其中某些關(guān)鍵構(gòu)件采用的形式及此形式的適用情況。4. 試比較酒精發(fā)酵罐與啤酒錐形發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)異同。5. 畫出酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。6. 畫出啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。7. 比較三罐式啤酒發(fā)酵連續(xù)發(fā)酵與塔式啤酒連續(xù)發(fā)酵的異同。8. 啤酒發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？比較這些方式的特點。9. 介紹啤酒發(fā)酵罐的工作過程。10.介紹塔式啤酒發(fā)酵流程的工作過程。11. 試設(shè)計200m3的啤酒發(fā)酵罐。12. 試設(shè)計600m3的酒精發(fā)酵罐。第三章 植物細(xì)胞與動物細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器1. 植物細(xì)胞培養(yǎng)特點是： 、 、 。2. 植物細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。3. 動物細(xì)胞培養(yǎng)方法有： 、 及 ；其中 用于非貼壁細(xì)胞； 兩者都適用。4. 動物細(xì)胞培養(yǎng)方式有： 、 、 、 等。5. 動物細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。6. 固定化細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。7. 籠式通氣攪拌器的傳質(zhì)是通過： ，氧傳遞在： 完成。8. 籠式通氣攪拌器的主要構(gòu)件有： 、 、 等。9. 微藻培養(yǎng)的特點是： 、 、 等。10. 微藻培養(yǎng)反應(yīng)器有： 、 、 等。二、選擇1. 以下不可用于動物細(xì)胞培養(yǎng)的反應(yīng)器是( )。 a) 機械攪拌式 b) 氣升式 c) 中空纖維式 d） 淺層槽式2. 植物細(xì)胞培養(yǎng)過程中最難解決的問題是( )。 a) 溫度控制 b) 傳質(zhì) c) 光照 d) 泡沫3. 以下不是管道式微藻培養(yǎng)反應(yīng)器優(yōu)點的是 ( )。 a) 光照均勻 b) 溫度易控制 c) 產(chǎn)量高 d ）不易染菌三、判斷正誤并改錯1. 植物細(xì)胞培養(yǎng)過程中對剪切的耐受能力比動物細(xì)胞弱。 （ ）2. 中空纖維細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器既可培養(yǎng)懸浮細(xì)胞又可培養(yǎng)貼壁依賴性細(xì)胞。（ ）二、問答1.介紹一種植物細(xì)胞反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)及工作原理。2. 介紹一種動物細(xì)胞反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)及工作原理。第四章 生物反應(yīng)過程的檢測及控制 一、填空1. 培養(yǎng)基和液體流量的測定常用： 及 。2. 熱電偶測溫原理是：兩根不同材料的導(dǎo)體連接的兩處溫度不同時產(chǎn)生 。3. 進出氣體中O2濃度測定方法常用： 。進出氣體中CO2濃度測定用 。4. 在線檢測時成分檢測的參數(shù)有： 、 、 等。5. 常用熱電偶種類有： 熱電偶、 熱電偶、 熱電偶等。6. 常用的氣體流量計有： 、 等。7. 發(fā)酵液粘度的測定方法常用： 、 、 、 。8. 溶液中O2濃度測定方法常用： 、 等。9. 排氣中O2分壓的測定原理是利用： 。10. 活細(xì)胞濃度的測定原理是： 或 。二、判斷正誤并改錯 1. 用溶氧電極法測定的數(shù)值為溶液中氧的實際濃度值。（ ）2. 谷氨酸發(fā)酵過程中溫度、pH、溶氧及底物濃度均可實現(xiàn)自動檢測及控制（ ）3. 紅外線二氧化碳測定儀可用于發(fā)酵液中二氧化碳的測定。（ ）4. 磁氧分析儀可用于排氣中氧濃度的測定。（ ）5. pH電極的測定原理是利用玻璃電極與參比電極浸泡于某溶液中所產(chǎn)生的電位。（ ）三、問答 1. 介紹生化過程檢測主要參數(shù)所采用的檢測方法。2. 介紹排氣中O2分壓的測定原理。3. 以溫度為例介紹自動檢測的控制過程。第五章 物料處理與培養(yǎng)基制備一、填空1. 錘片式粉碎機平衡運轉(zhuǎn)的必要條件之一是錘片安裝時務(wù)必要 。2. 錘式粉碎機對物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 錘式粉碎機適合于 性質(zhì)物料的粉碎，如 、 ，輥式粉碎機適合于 、 硬度性質(zhì)物料的粉碎，如 、 。4. 酒精生產(chǎn)連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。5. 輥式粉碎機的主要構(gòu)件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性質(zhì)物料的粉碎。6. 大麥粗選機的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除鐵器種類有： 及 。8. 錘式粉碎的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。9. 輥式粉碎機的破碎作用力主要為： 、 （當(dāng)兩輥速不同時）。10. 常用錘刀有： 、 和 。11. 六輥粉碎機第一、二對輥是： 輥，第三對輥是 輥。12. 連續(xù)式稀釋設(shè)備有： 、 。13. 蒸煮罐主要構(gòu)件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。16. 平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 麥汁煮沸鍋將鍋底做成上凹形,并設(shè)置兩個加熱區(qū)的作用是 。19. 夾套式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，外加熱式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，其中 生產(chǎn)的麥汁質(zhì)量較好。20. 糖化鍋的作用是： 。21. 平底篩板過濾槽的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的構(gòu)件主要有： 、 、 、 等。23. 外加熱式麥汁煮沸鍋的主要構(gòu)件有： 、 、 等。24. 平底麥汁過濾槽的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 、 等。25. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽進入設(shè)備的形式為： 。26. SZ型大麥粗選機的篩面為： 運動形式。27. 粉碎比是指： 。28. 錘式粉碎機的轉(zhuǎn)子上一般裝有： 根小軸。其上安裝的錘刀不運轉(zhuǎn)時呈： 狀態(tài)，運轉(zhuǎn)時呈 狀態(tài)。29. 圓盤鋼磨可以用來粉碎： 等。30. 雙轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨的兩只轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)向 。與單轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨比其特點是： 、 。31. 水平糖蜜連續(xù)稀釋器的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。32. 錯板連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。33. 脹縮式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。34. 淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化流程有： 、 、 。35. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程的特點有： 、 、 等。36. 淀粉質(zhì)原料柱式蒸煮糖化流程的特點有： 、 、 等。37. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中，對瓜干類原料來說蒸煮罐的個數(shù)一般為： 個，玉米類原料蒸煮罐的個數(shù)一般為： 個。38. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程最后一個后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置。39. 對真空冷卻器來說，真空度保持在70-80kPa，醪液溫度可降至 度。40. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷卻可采用： 、 、 等形式 。41. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷卻常采用： 形式 。42. 啤酒生產(chǎn)四器組合指的是： 、 、 、 。43. 糊化鍋的直徑與圓筒部分的高度之比為： 有利于液體循環(huán)。 44. 麥汁煮沸鍋的種類有： 、 、 。45. 麥汁煮沸鍋的作用有： 、 、 等。46. 培養(yǎng)基滅菌流程的種類有： 、 、 。47. 快速過濾槽的過濾面積比傳統(tǒng)的大，過濾速度快，每晝夜周轉(zhuǎn)次數(shù)可達(dá)： 。48. 過濾槽中每100kg干麥芽所需的過濾面積為： 。49. 塔式培養(yǎng)基滅菌流程的連消塔種類有： 、 、 等。 50. 培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有： 、 、 等。二、選擇1. 錘片式粉碎機主要靠( )的作用力對物料進行破碎的a) 剪切作用 b) 擠壓作用 c) 撞擊作用 d) 劈裂作用2. 大麥粗選機具有( )層篩面a) 2 b) 3 c) 4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的個數(shù)一般為：（ ）個。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇( )a) 錘式粉碎機 b) 輥式粉碎機 c) 盤式粉碎機 d) 超細(xì)微粉碎機5. 后熟器的D：H一般為： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷卻器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的溫度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化鍋升氣筒的截面積一般為鍋內(nèi)料液面積的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加熱式麥汁煮沸鍋的麥汁溫度為：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麥汁過濾槽的麥糟層厚一般?。海?）a) 0.10.2m b) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判斷正誤并改錯 1. 耕糟刀與篩板之間的距離可調(diào)，并且它與篩板徑向夾角可調(diào)。（ ）2. 酒精糖化罐內(nèi)必須設(shè)置冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 輥式粉碎機粉碎時，物料受到擠壓作用力被粉碎（ ）。4. 錘式粉碎機結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、粉碎度大、生產(chǎn)能力大、磨損小。（ ）5. 錯板式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是利用水平安裝的交錯的缺口板使物料產(chǎn)生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的進料口在上部，后熟器的則位于底部。（ ）7. 后熟器結(jié)構(gòu)與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進口管。（ ）8. 對四器組合來說，糊化鍋的體積應(yīng)為糖化鍋體積的1/22/3，如糊化鍋兼做麥汁煮沸鍋，其體積應(yīng)大于糖化鍋的體積。（ ）9. 糊化鍋的直徑與圓筒部分高度之比為1：1時，有利于液體的循環(huán)和更大的加熱面積。（ ）10. 夾套麥汁煮沸鍋麥汁質(zhì)量優(yōu)于外加熱式麥汁煮沸鍋的。（ ）11. 夾套麥汁煮沸鍋與糊化鍋、糖化鍋的結(jié)構(gòu)完全相同。（ ）12. 平底麥汁過濾槽的特點是：占地面積大、能力高，但運轉(zhuǎn)費用高。（ ）13. 罐式滅菌流程所得的培養(yǎng)基質(zhì)量比薄板式滅菌流程的高。（ ）14. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽與物料為間壁加熱。（ ）四、問答 1. 簡述錘式粉碎機結(jié)構(gòu)、工作原理、適用范圍及優(yōu)缺點。 2. 糊化鍋及過濾槽的作用各是什么？兩個設(shè)備的主要構(gòu)件各是什么？3. 罐式滅菌流程中有哪些設(shè)備，它們的作用是什么？4. 啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？二個設(shè)備的主要構(gòu)件各是什么？ 5. 酒精生產(chǎn)中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些設(shè)備？它們的作用是什么？ 6. 簡述輥式粉碎機的工作原理、工作過程及適應(yīng)何種性質(zhì)物料的粉碎？ 7. 寫出噴射滅菌的工作過程，并介紹其特點。8. 介紹外加熱麥汁煮沸鍋的設(shè)備組成、作用及該煮沸鍋的特點。9. 寫出酒精連續(xù)糖化鍋的主要構(gòu)件及構(gòu)件作用，介紹該設(shè)備的工作過程。10. 介紹大麥篩選機的主要構(gòu)件及工作過程。11. 介紹罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一個后熟器的主要構(gòu)件。12. 設(shè)計淀粉原料酒精蒸煮流程及味精培養(yǎng)基滅菌流程，并說明你的理由。第六章 過濾、離心與膜分離設(shè)備 一、填空 1. 自動轉(zhuǎn)鼓過濾機分 、 、 、 、和 區(qū)。2. 離心式分離因數(shù)指 ，其表達(dá)式為 。3.完全不可壓縮濾餅的s 與s = ；完全可壓縮濾餅s與s= 。4. 過濾速度的強化措施有： 、 、 、 、 等。5. 自動排渣離心機適合處理 固體含量的料液，而間歇排渣的離心機要求固體含量不超過 。6. 管式高速離心機的主要構(gòu)件有： 、 、 。7. 發(fā)酵工業(yè)懸浮液過濾介質(zhì)可分為 、 和 三類。8. 既可做過濾介質(zhì)又可做助濾劑的過濾材料有： 、 。9. 板框過濾機的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。10. 真空過濾機的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。11. 硅藻水平葉片式過濾機的主要構(gòu)件有： 、 、 等。12. 常速離心機的分離因數(shù)f ，其用于含 mm顆粒物料的分離；高速離心機的分離因數(shù) ，用于含 物料的分離；超高速離心機的分離因數(shù) ，用于 的分離。13. 按排渣方式分離心機分： ： 、 、 等。14. 噴嘴碟式離心機的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。15. 常見的膜分離方法有： 、 、 、 等。16. 板式膜分離設(shè)備的主要構(gòu)件有： 、 、 等。其主要特點是:結(jié)構(gòu)較復(fù)雜耐壓性 ，膜更換煩但保留體積小，死角多，不適宜 、 物料。17. 螺旋卷式膜分離器的主要構(gòu)件是： 、 、 等。其特點是：膜面積 ，喘流效果好，換膜 ，宜于 ，但阻力大，清洗難。18. 硅藻土過濾介質(zhì)的使用方法有： 、 、 。19. 自動板框過濾機的主要優(yōu)點是： 、 。20. 真空過濾機的過濾區(qū)與： 連通，洗滌及脫水區(qū)與 連通，卸渣及再生區(qū)與 連通。21. 管式高速離心機的GF型用于 操作，QF型用于 操作。 是連續(xù)工作， 是間歇工作。22.自動除渣碟式離心機的噴嘴數(shù)一般為： 個，其分離因數(shù)一般為： 。能分離的最小微粒為： m。23. 反滲透操作的透過物質(zhì)為： ，其推動力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。24. 微過濾操作的透過物質(zhì)為： ，其推動力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。25. 超濾操作的透過物質(zhì)為： ，其推動力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。26. 過濾膜一般采用： 、 材料制造，其中： 材料不耐熱化學(xué)穩(wěn)定性差， 材料pH使用范圍寬。27. 管式膜過濾器液流的流動方式有： 、 ，一般多采用 方式。28. 管式膜過濾器的管子有： 和 兩種。29. 管式膜過濾器的主要優(yōu)點為： 、 、 、 等。30. 中空纖維膜過濾器的纖維內(nèi)徑一般為： mm，外徑一般為： mm。二、選擇 1. 噴嘴碟式離心機用于 ( ) 粒子分離。 a) 0.5 d 500m b) d 500m 2. 一般發(fā)酵液工業(yè)的待過濾溶液的s與s在（ ）之間。a) 0.11 b) 0.10.95 c) 0.10.5 d) 0.513. 以下關(guān)于管式離心機說法不對的是（ ） ( )a) 直徑小,轉(zhuǎn)速大,離心分離因數(shù)大, b) 適合于高分散難度,難分離的懸浮液和乳濁液 c) 做澄清處理時一般適用于固體含量大于1%的懸浮液. d) GF型的有兩個出口 4. 以下設(shè)備中,哪種設(shè)備在過濾過程中推動力最大,（ ） ( )a ) 板框式壓濾機 b) 轉(zhuǎn)鼓真空過濾機 c) 平底篩板過濾槽 d) 垂直葉片式硅藻土過濾機5. 板框式壓濾機過濾的速度是洗滌速度的( ) a) 2倍 b) 1/2倍 c) 4倍 d) 1/4倍6. 高速離心機的分離因數(shù)為：( )a) 300030000 b) 100010000 c) 300050000 d) 5000500007.發(fā)酵工業(yè)最常用的粒狀過濾介質(zhì)是( )。a）硅藻土 b）活性炭 c）細(xì)砂 d）珍珠巖粉8. 噴嘴碟式離心機的噴嘴數(shù)一般有：（ ）個。 a）48 b）824 c）1232 d）3248三、判斷正誤并改錯 1. 板框過濾機的特點是過濾效果好，清洗更換濾布容易。可用于含渣多的濾液。（ ）2. 垂直葉片式過濾機的硅藻土可在兩面沉積、過濾效果好、濾層穩(wěn)定，但除渣不方便。（ ）3. 懸浮液餅層過濾形成濾餅后，過濾介質(zhì)主要作為濾餅的支撐骨架發(fā)揮作用，真正起過濾作用的是濾餅自身。（ ）4. 板框式壓濾機推動力大，所以可以用來過濾液粘度大的，固體顆粒細(xì)、濾餅壓縮性大的各種難以過濾的懸浮液。（ ）5. 板框式過濾機的過濾速度是洗滌速度的2倍。（ ）6. 洗滌時，過濾板下端的出口被關(guān)閉，洗滌板的出口則處于打開狀態(tài)。（ ）7. 聚砜及聚醚砜膜耐熱、pH范圍寬，操作壓力低，適用于反滲透及微過濾，不宜于超濾。（ ）8. 真空過濾推動力小,濾餅含水量大。（ ）9. 澄清式管式離心機有一個輕相出口,一個重相出口。（ ）10. 管式離心機用做澄清操作是間歇式的，用做分離操作是連續(xù)的。（ ）12. 管式高速離心機的主要構(gòu)件為：碟片、轉(zhuǎn)鼓、轉(zhuǎn)軸等，其主要用于液-液分離和顆粒較小的懸浮液的澄清。（ ）12. 轉(zhuǎn)鼓真空過濾機可將吸濾、洗滌、卸餅、再生連續(xù)化操作，生產(chǎn)能力大、勞動強度底、濾餅濕度大。（ ）13. 碟片式離心機可即可用做懸浮液的分離，也可用做乳濁液的分離。（ ）14. 自動分批排渣式離心機可用于含較高濃度固體顆粒的物料的分離。（ ）15. 高速離心機的特點是轉(zhuǎn)鼓直徑大、轉(zhuǎn)速高。（ ）16. 提高分離因數(shù)f的有效措施是：增大轉(zhuǎn)速n有效于轉(zhuǎn)鼓半徑R。（ ）17. 中空纖維式膜過濾器的特點是：膜面積大，可反向清洗，操作壓力高，但單根不宜更換。（ ）四、問答 1. 介紹轉(zhuǎn)鼓真空過濾機的工作過程。2. 介紹蝶片式離心機及管式離心機的工作原理。3. 介紹板框過濾機的結(jié)構(gòu)、特點及適用的物料。4 簡述提高過濾速度的措施有哪些？1.5. 簡述轉(zhuǎn)鼓真空過濾機的主要構(gòu)件、每一個構(gòu)件的作用及該設(shè)備的特點 6. 影響過濾速度的因素有哪些？對可壓縮濾餅性質(zhì)的溶液過濾時，試分析如何提高濾速？7、介紹過濾介質(zhì)的種類及每一種的用途及過濾特點。8、簡述垂直葉片式硅藻土過濾機的結(jié)構(gòu)、工作過程、特點及適用范圍。9、比較管式離心機、連續(xù)排渣離心機及三足離心機的結(jié)構(gòu)、特點及適用物料的區(qū)別。10、試選擇啤酒發(fā)酵液、谷氨酸發(fā)酵液過濾時所需的過濾設(shè)備。11. 介紹板式膜過濾器的的結(jié)構(gòu)、工作過程及特點。12. 介紹中空纖維膜過濾器的的結(jié)構(gòu)、工作過程及特點。第七章 萃取與色譜分離設(shè)備一、填空 1. 工業(yè)上萃取包括 、 、 三個步驟。2. 常用的溶劑萃取方法有： 和 。3. 單級萃取的理論收率計算公式為： 。4. 萃取操作中，用于兩液相混合的設(shè)備有： 、 、 及 等。5. 離子交換操作中的正吸附指： 。6. 固定床種類有： 、 、 及 等。7. 按溶質(zhì)分子與固定相相互作用的機理分，色譜分離可分為： 、 、 、 、 。二、選擇 1. 對二級逆流萃取來說，當(dāng)E=4時，其理論收率可達(dá)：( )a) 80% b) 89% c) 95% d) 98%2. 萃取的混合操作中，料液在混合罐中的平均混合停留時間一般為：( )a) 1-2 min b) 2-3 min c) 3-4 min d) 4-5 min三、判斷正誤并改錯 1. 多級萃取的理論收率高于單級萃取，但萃取劑用量大，萃取液濃度低。（ ）2. 多級錯流萃取的溶劑從第三級加入，料液從第一級加入。（ ）3. 萃取的混合操作中所用的噴射式混合器設(shè)備投資大，適合于高粘度的物料。（ ）4. 對發(fā)酵液的萃取