你知道生活中有哪些糖.ppt

第二節(jié) 糖類,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素 ,人們對糖類物質(zhì)的認識從它燃燒總生成CO2和H2O開始，故認為糖類物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類物質(zhì)中H、O個數(shù)之比為21,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,但實際上，糖類物質(zhì)中 在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在； 符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物,沒有甜味的也可能是糖。,不符合此通式的不一定不是糖類化合物,脫氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如：甘油,例如：淀粉、纖維素,強調(diào)：,糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。,糖類,、糖的定義： 多羥基醛或多羥基酮，和它們的脫水縮合物。,、 組成元素：C、H、O Cn(H2O)m,、分類,單糖 低聚糖 多糖,糖,不能水解的糖,1mol糖水解后能產(chǎn)生210 mol單糖,1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖,、多糖屬于天然高分子化合物,淀粉、纖維素,蔗糖、麥芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖,糖的分類及相互轉化,（210）,（ 10）,你對糖類了解嗎?,1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m,3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源,判斷下列說法是否正確，并說明理由：,甜味,糖類,糖類 碳水化合物,鼠李糖 C6H12O5,乙酸 C2H4O2,下列物質(zhì)屬于糖類（ ）,A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH- CHO,C、CH3CHOH- COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,一、葡萄糖與果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,2、物理性質(zhì)：,葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的種子、葉、根、花中， 動物的血液、腦脊液和淋巴液中。,色 體，熔點為 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。,無,晶,146,甜,易,稍,不,3、葡萄糖分子結構的研究：,（1）實驗式：,CH2O,（）分子式：,C6H12O6,通過燃燒法求得：,通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：,（）結構式：,通過實驗驗證解得：,官能團：,1個-CHO,5個-OH,C C C C C C,葡萄糖的結構式,信息提示: 兩個羥基不能連在同一個碳上,結構簡式：,CH2OH （CHOH）4 CHO,結構特點：,多羥基醛,根據(jù)葡萄糖的結構 CH2OH （CHOH）4 CHO 分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)?,交流討論,4、葡萄糖的化學性質(zhì),（1）醛基的性質(zhì),還原成醇,氧化成酸（銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應）實驗4-1,CH2OH (CHOH)4 CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O,2,2,己六醇,CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH,2,現(xiàn)象：得絳藍色溶液，生成磚紅色沉淀。,（2）羥基的性質(zhì),酯化反應,葡萄糖的化學性質(zhì),CH2OH (CHOH)4 CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,（3）在體內(nèi)生理氧化反應:,葡萄糖的化學性質(zhì),C6H12O6（s)+6O2(g) 6CO2（g)+6H2O（l),CH2OH (CHOH)4 CHO,（4）發(fā)酵生成酒精:,6、葡萄糖的用途,a.制鏡工業(yè) b.糖果制造業(yè) c. 營養(yǎng)物質(zhì),5、葡萄糖的制法,2、果糖,存在：廣泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量較高 物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體， 不易結晶，通常為粘稠性液體， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6 結構簡式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一個多羥基酮。 與葡萄糖是同分異構體。,了解：果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。,在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。,在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。,閱讀果糖部分，完成下表,分子的手性,碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。,科學視野 P81,象人的兩只手，由于五指的構型不同，左手和右手互為實物和鏡像關系，但不能完全重疊，稱為手性。,例如： 乳酸分子,的中間碳原子就是手性碳原子。,*,它在空間的構型有兩種：（呈鏡像對稱，但不能完全重疊。）,手性分子兩種構型生理活性的差別,見教材81頁,分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。,自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結構,D-甘油醛,L-甘油醛,D-葡萄糖,D-果糖,1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,知識鞏固,2下列關于糖的說法正確的是 A糖類中除含有C、H、O三種元素外，還 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羥基醛 C能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類,BD,能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。,3下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是 由6個C原子和6個H2O分子組成的 C葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和 多元醇的性質(zhì) D葡萄糖是單糖,B,4葡萄糖是單糖的原因是 A在糖類中含碳原子數(shù)最少 B不能水解成為更簡單的糖 C結構最簡單 D分子中只有一個醛基,B,5下列有機物既能在常溫下溶于水，又能 發(fā)生銀鏡反應的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,6關于葡萄糖的敘述錯誤的是 A是白色晶體，能溶于水 B是一種多羥基醛 C能發(fā)生水解，生成乙醇 D不經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收,C,1、物理性質(zhì): _色晶體,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。,2、分子結構：,分子結構中不含有醛基。 蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.,二. 蔗糖 麥芽糖,白,易,較難,僅次于,存在: 甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。,蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。,演示對比實驗：,無還原性,有還原性,化學性質(zhì)：,演示對比實驗：,無現(xiàn)象,產(chǎn)生 銀鏡, 水解反應：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,(蔗糖),2、化學性質(zhì):,蔗糖不發(fā)生銀鏡反應， 也不和新制氫氧化銅反應,(葡萄糖) (果糖),蔗糖與葡萄糖的比較：,(二)、麥芽糖:,分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構體)。,1、物理性質(zhì): _色晶體，_溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_ _。飴糖就是麥芽糖的粗制品。 它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物， 是淀粉水解的中間產(chǎn)物。,白,易,1/3,主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。,2、分子結構：,分子結構中含有醛基。 麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖.,麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。,3、化學性質(zhì):,還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基), 還原性糖.,水解反應: 產(chǎn)物為葡萄糖一種.,注意：,1、蔗糖、麥芽糖水解反應：,2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證：,加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。,而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化劑；,水解反應后加入NaOH溶液后， 再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2,C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含醛基,互為同分異構體,三、淀粉、纖維素(多糖),(C6H10O5)n,淀粉、纖維素的結構比較:,(1)淀粉、纖維素的分子式為： (2)但是葡萄糖分子間的結合方式不同， 其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。,（C6H10O5）n,都是由多個葡萄糖脫水形成的。,不是同分異構體關系，因為它們的n值不同,都是混合物,小結:高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.,(一)淀粉,1淀粉的存在： 淀粉是綠色植物 的產(chǎn)物， 淀粉主要存在于植物的_和_里。 其中_中含淀粉較多。,種子,根、塊莖,谷類,光合作用,2淀粉的結構, 淀粉分子中含有_到_個_單元。 即：幾百到幾千個（C6H10O5） 每個結構單元式量：_ 相對分子質(zhì)量從_到_ 屬于_化合物,幾百,幾千,單糖,162,幾萬,幾十萬,天然有機高分子,3淀粉的物理性質(zhì),淀粉是_色、_味的_狀物質(zhì)； _溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生_作用（即食物由生變熟的過程）,白,無,粉末,不,糊化,4淀粉的化學性質(zhì),通常淀粉_還原性 遇_變藍色 淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。,不顯,碘,酸,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,（C6H10O5)n 淀粉,C12H22O11 麥芽糖,C6H12O6 葡萄糖,思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？,答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考: 如何設計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何證明水解沒有發(fā)生？,淀粉液,水解液,現(xiàn)象A,中和液,現(xiàn)象B,溶液變藍,無銀鏡生成,淀粉沒有水解,溶液變藍,有銀鏡生成,淀粉部分水解,溶液無現(xiàn)象,有銀鏡生成,淀粉完全水解,5淀粉的用途,（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用； （2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。,C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,催化劑,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,淀粉釀酒過程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：,(二)纖維素,1纖維素的存在 纖維素是綠色植物通過 生成的，在植 物中構成_網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質(zhì)。,光合作用,細胞壁,棉花,麻,竹子,麻絲,2纖維素的結構,（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約_個單糖單元； 相對分子質(zhì)量為 ； （2）屬于_化合物； （3）纖維素結構與淀粉_同，所以性質(zhì)_差異。,幾千,幾十萬至百萬,天然高分子,不,有,3纖維素的物理性質(zhì),是_色_味的具有_狀結構的物質(zhì)； 一般_溶于水和有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素 或 。,無,無,纖維,不,溶脹,溶解,4纖維素的化學性質(zhì),（1）_還原性 （2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_,不顯,困難,C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6,（纖維素）,（葡萄糖）,（3）酯化反應：,C6H7O2（OH）3n,如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯,俗名：硝酸纖維,俗名：醋酸纖維,纖維素的酯化反應,3n HONO2,3nH2O,纖維素硝酸酯 俗稱：（硝酸纖維）,濃硫酸,3n HOOCCH3,濃硫酸,OOCCH3,OOCCH3,OOCCH3,（C6H7O2）,3nH2O,纖維素醋酸酯 俗稱：（醋酸纖維）,(1). 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N 量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）,(2). 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片,(3). 制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）,5纖維素的用途（6個方面）,純棉上衣,麻布,法國棉麻,(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè),(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙,(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。,小結:淀粉、纖維素的結構和物理性質(zhì)比較,淀粉 纖維素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由幾百幾千 幾千個葡萄糖單元 葡萄糖單元,白色無氣味無味道 白色無氣味無味道 不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機溶劑,十幾萬幾十萬 幾十萬幾百萬,1 、不是同分異構體 2、不是同系物 3、均屬天然高分子化合物,相對分子量,相互關系,物理性質(zhì),通 式,結 構,淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較,無醛基 每個單元中有三個羥基,無醛基 每個單元中有三個羥基,1遇碘單質(zhì)呈藍色 2無還原性 3能水解成葡萄糖,1無還原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉難） 3酯化反應,食用 制葡萄糖和酒精,制硝酸纖維 醋酸纖維 粘膠纖維 造紙,糖類的相互轉化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,縮合,C12H22O11,水解,發(fā)酵,C2H5OH + CO2,氧化,CO2 + H2O,光合,縮合,水解,1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯,A,【課堂練習】,2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（ ） A.同分異構體 B.同一種物質(zhì) C.同系物 D.多糖類物質(zhì) 3. 棉花纖 維 素的 平均相 對分子質(zhì) 量 為 174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是 A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同 C、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D、分