農(nóng)林學類論文-魏晉北朝時期內(nèi)遷胡族的農(nóng)業(yè)化與胡漢飲食交流 .doc

農(nóng)林學類論文-魏晉北朝時期內(nèi)遷胡族的農(nóng)業(yè)化與胡漢飲食交流摘要：地理環(huán)境以及其它社會歷史原因使中國的農(nóng)牧業(yè)之間有著比較明顯的分界，牧區(qū)飲食與農(nóng)區(qū)飲食也截然不同。魏晉南北朝時期，以“五胡”為代表的少數(shù)民族大量內(nèi)遷，在和漢族雜居的過程中逐漸開始從事農(nóng)耕生產(chǎn)，走上了農(nóng)業(yè)化道路。胡族的農(nóng)業(yè)化是漸進的，其中以鮮卑族成績最為顯著。這個時期種植的糧食作物主要是黍、粟、小麥和少量稻米。胡族農(nóng)業(yè)化給胡漢飲食生活帶來了巨大影響，這在飲食原料、加工方法、釀酒業(yè)上有十分明顯的表現(xiàn)。關鍵詞：魏晉北朝胡族農(nóng)業(yè)化飲食交流法國著名的社會學家謝和耐曾在其名著中國社會史中言道：“正是地理環(huán)境促使形成了某種生活方式并強加給它一些限制。在某種海拔高度之上和某些氣候條件之外，小麥就要讓位于大麥了，蒙古那遼闊的草原牧場更有利于大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)而不是農(nóng)業(yè)，需要大量灌溉的水稻種植業(yè)最理想的選擇地是溫帶和熱帶那些能灌溉的平原?！?而事實也確如其所言，不同地區(qū)的不同地理環(huán)境造就了不同的生活方式。大體而論，在中國主要有兩種完全迥異的生活方式，或曰飲食方式，即牧區(qū)飲食與農(nóng)區(qū)飲食。這種情況到魏晉南北朝時期有了一些改變，由于匈奴、鮮卑、氐、羯、羌等胡族的大量進入內(nèi)地，導致中原腹地和黃河中上游的一些地區(qū)處于半牧半農(nóng)的狀態(tài)之中。胡族在和以農(nóng)業(yè)為生的漢族的長期接觸交流中，漸漸放棄了傳統(tǒng)的畜牧業(yè)而開始了農(nóng)業(yè)化的過程，這個過程也正是胡漢民族飲食方式、飲食觀念以及飲食風俗互相交流的過程。一中國農(nóng)業(yè)與牧業(yè)之間有著比較明確的分界線，譚其驤先生認為：“（東漢末以后）黃河中游大致即東以云中山、呂梁山，南以陜北高原南緣山脈與涇水為界，形成了兩個不同區(qū)域。此線以東、以南，基本上是農(nóng)區(qū)；此線以西、以北，基本上是牧區(qū)?！?但魏晉南北朝時期胡人開始大量內(nèi)遷，使自己完全處于一個不同的生活環(huán)境中，其傳統(tǒng)就受到漢族文化傳統(tǒng)的劇烈沖擊，首當其沖的便是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對牧業(yè)的沖擊。自漢代開始的胡族內(nèi)遷至西晉時已蔚為大觀。西晉初期，西北和北方的匈奴、鮮卑、氐、羯、羌、烏丸等民族已大量進入黃河流域。江統(tǒng)在徒戎論中分析當時形勢云：“關中之人，百余萬口，率其少多，戎狄居半”；汾河流域匈奴“五部之眾，戶至數(shù)萬，人口之盛，過于西戎”；馮翊、北地、新平、安定各郡有羌人；扶風、始平、京兆等郡有氐人3。西晉末年時，太行山區(qū)已遍布雜胡，“群胡數(shù)萬，周匝四山”4；北魏初年“西北諸郡，盡為戎居。內(nèi)及京兆、魏郡、弘農(nóng)往往有之”5；北魏末期和東、西魏時，“自蔥嶺已西，至于大秦，百國千城，莫不歡附，商胡販客，日奔塞下，所謂盡天地之區(qū)已。樂中國土風，因而宅者，不可勝數(shù)”6，北魏的政治中心洛陽甚至專設下四夷館以接待四方附化之人。此可見胡族向中原地區(qū)的遷移是持續(xù)不斷的，分布的地區(qū)亦越來越廣，從甘肅、陜西、山西逐漸擴展至河南、河北、山東、四川等地，遍布整個中國北方和西北方。注釋1（法）謝和耐：中國社會史，耿昇譯，江蘇人民出版社，1995年，第12頁。2譚其驤：長水集（下），人民出版社，1987年，第22頁。3晉書卷56江統(tǒng)傳。4晉書卷62劉琨傳。5通鑒卷81“太康元年引郭欽上疏”。6洛陽伽藍記卷3城南。7晉書卷97北狄匈奴傳。8晉書卷113苻堅載記。9晉書卷113苻堅載記。10晉書卷105石勒載記。11晉書卷106石季龍載記。12吉發(fā)習：嘎仙洞調(diào)查補記，內(nèi)蒙古師范大學學報1985年第1期。無法否認，在和漢族的雜居中，胡族內(nèi)部始終有一部分頑固地堅持著游牧生活，但到最后他們都走上了農(nóng)耕的道路，并且不乏成績斐然者，如羯族石氏、鮮卑拓跋氏、氐族苻氏等。今以當時的“五胡”為例對此加以探討。五胡中匈奴族是最早開始內(nèi)遷的，西漢末期由于內(nèi)亂，匈奴五千余落在呼韓邪單于的率領下開始遷徙，居于朔方諸郡，與漢人雜處，漢朝政府“歲給絲絹錢谷其部落隨所居郡縣，使宰牧之，與編戶大同，而不輸貢賦”7?？梢?，從這個時候起，與漢人雜處的匈奴人已開始過著定居生活，與漢族編戶農(nóng)民相同，那么這個時期肯定已經(jīng)有了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且享受到不輸貢賦的特殊待遇。漢末魏初，和漢族雜居的匈奴人越來越多，主要分布在平陽、西河、太原、新興、上黨、樂平諸郡，由于長期和漢人雜居，其族人的漢化程度越來越高，如劉淵、劉聰?shù)热私燥栕x儒家詩書，后建立政權，國號為漢，其政治、經(jīng)濟、文化政策與漢人幾無差別，其鼓勵農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然無疑。只是內(nèi)部紛爭加上兵戈不息，致使國祚不長，其統(tǒng)治區(qū)域幾無寧日，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并沒有什么大的發(fā)展。再看關隴南緣的氐族。我們無法從史書的零散記載對氐族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的時間加以確切的判斷，但可以肯定的是，氐族全面而大規(guī)模的從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當是在進據(jù)關中，并建立了前秦政權以后。當時氐族統(tǒng)治者的漢族文化素養(yǎng)很深，加上王猛等一批漢族知識分子的參政，其政權對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分重視，勸課農(nóng)桑的政令屢見于史書，如苻堅“親耕藉國，其妻茍氏親蠶于近效”8，并針對關中少雨易旱的特點下令推廣漢代的區(qū)種法，還征發(fā)富室的奴隸“開涇水上源，鑿山起堤，通渠引瀆，以溉岡鹵之田。及春而成，百姓賴其利”。在上下的共同努力下，前秦出現(xiàn)了“田疇修辟，帑藏充盈”的安定繁榮局面9，可見在東晉時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已完全占據(jù)了主要地位，麥、粟、稷成為氐人維持生活的最重要的物資。羯族在東漢時期已開始隨匈奴內(nèi)遷，漢晉時期的羯人雖還保持有一定的游牧經(jīng)濟，但農(nóng)業(yè)所占的比重越來越大。在羯族尚未建立正式的國家之前，所需軍糧除一部分自給以外，其它皆掠奪而來，如晉書孝愍帝紀說公元317年夏北方大旱，隨之蝗蟲泛濫，“時石勒亦竟取百姓禾，時人謂之胡蝗”，在他攻打襄國時“分遣諸將收掠野谷”。這或多或少有戰(zhàn)爭不斷，居無定處的因素在。即待石勒建立趙，政局稍穩(wěn)以后就開始進行了農(nóng)業(yè)化，他令右常侍霍浩為“勸課大夫”，與他人一起“循行州郡，核定戶籍，勸課農(nóng)桑”，平常賞賜也多以谷帛為主，如在巡幸冀州諸郡時，引見“高年、孝悌、力田、文學之士，班賜谷帛有差”。10石勒的后繼者也繼承了他發(fā)展農(nóng)業(yè)的政策，如石虎就對“田疇不辟，桑業(yè)不修”的地方官員嚴加貶抑。在上下的一齊努力下，羯族石氏統(tǒng)治區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)了繁榮的局面，國倉豐盈，石虎就曾經(jīng)“以租入殷廣，轉輸勞煩，令中倉歲入百萬斛，余皆儲之水次”11。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)達可見一斑。在內(nèi)遷的幾個民族中，鮮卑族應該是農(nóng)業(yè)化最徹底的民族。在他們還居住在東北大興安嶺一帶時，畜牧和狩獵是他們謀生的主要手段，考古工作者在嘎仙洞收集了許多陶片、石器、骨器和角牙器等，其中狩獵工具占多數(shù)，并有大量的野豬、野鹿、野羊等動物骨骼，這表明這個時期狩獵業(yè)在經(jīng)濟生活中占有十分重要的地位12。在魏晉時期鮮卑拓跋部在其酋長力微的帶領下游居于鄂爾多斯草原，其以畜牧為生是可想而知的，及至四世紀初建立代國之時，其統(tǒng)治區(qū)內(nèi)有大量漢人的存在，故這個時期可能就是糧食初步進入鮮卑生活的時期，如晉書禿發(fā)利鹿孤載記曾言：（利鹿孤）置晉人于諸城，勸課農(nóng)桑，以供軍國之用，我則習戰(zhàn)法以誅未賓。若東西有變，長算以縻之，如其敵強于我，徙而以避其鋒。此處雖指的是鮮卑禿發(fā)氏的情況，但據(jù)此可推知拓跋氏亦大抵如此，自己本部族人仍以畜牧為業(yè)，而以漢人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以補充國用，主要是用于飼養(yǎng)牲畜，人的食用糧食是少量的，只到四世紀中期即拓跋什翼犍時期情況還是如此，如他曾經(jīng)想要修筑宮室，其母平文皇后曰：“國之上世，遷徙為業(yè)，今事難之后，基業(yè)未固，若城郭而居，一旦寇來，卒難遷動?！?3這即表明這個時期他們尤習于遷徙之俗，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自然不可能有很高的地位。糧食真正進入鮮卑拓跋氏的生活是在建立北魏以后，拓跋珪“離散諸部，分土定居，不聽遷徙。其君長大人，皆同編戶”14，其氏族成員開始轉化為編戶農(nóng)民，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的比重自然有所提高。另魏書食貨志記載：天興初，制定京邑，東至代郡，西及善無，南極陰館，北盡參合，為畿內(nèi)之田。其外四方四維置八部帥以監(jiān)之，勸課農(nóng)桑，量較收入，以為殿最。這條材料表明四世紀末、五世紀初，部落成員很多都已經(jīng)成為封建性質(zhì)的農(nóng)民，勸課農(nóng)桑也成為北魏政府的一項重要措施。但是長久以來的畜牧傳統(tǒng)并不能輕易地改變，農(nóng)業(yè)取代畜牧而成為國家的主導經(jīng)濟，糧食取代肉類成為維持人們生存的基本食物需要一個長期的過程。盡管北魏統(tǒng)治者對農(nóng)業(yè)十分重視，在入主中原以后不斷地“教行三農(nóng)，生殖九谷”15，各給耕牛，計口授田，但事實上從事這些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要是農(nóng)奴、亦兵亦農(nóng)的部落成員和新民16，鮮卑本族人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的還不普遍。在前中期他們真正重視的還是畜牧和狩獵經(jīng)濟，國家建有四個大型的牧場和大大小小、種類繁多的苑囿，這些牧場和苑囿不僅僅水草鮮美、適宜放牧的漠南、河西有，而且連黃河以北的許多老農(nóng)業(yè)區(qū)亦變成牧場，孝文帝命令宇文福：“規(guī)石濟以西，河內(nèi)以東，距黃河南北千里為牧地”17，當時上谷（河北懷來縣境）民上書“言苑囿過度，民無田業(yè)，乞減大半，以賜貧人”18。除此以外，當時的個體畜牧業(yè)也十分發(fā)達，如爾朱榮在秀容（今山西原平）的“牛羊駝馬，色別為群，谷量而已”19，私家有馬千匹者為數(shù)亦多，這也使相當數(shù)量的農(nóng)田化為牧場。這種情況的出現(xiàn)表明在鮮卑人的心目中農(nóng)業(yè)次于畜牧，糧食次于牛羊肉，這種狀況的出現(xiàn)主要是由于以下幾方面原因：第一，北魏初入中原，正是兵革并起的時代，不停的戰(zhàn)爭客觀上需要大量的戰(zhàn)馬以擬軍警之備；第二，長期的戰(zhàn)亂導致農(nóng)業(yè)人口的銳減和農(nóng)田的荒蕪，史載，“自永嘉喪亂，百姓流亡，中原蕭條，千里無煙”20，“太祖定中原，接喪亂之弊，兵革并起，民廢農(nóng)業(yè)”21，這客觀上給畜牧業(yè)提供了發(fā)展的空間和生存的資源。第三，飲食習俗是一種非常頑固的民俗現(xiàn)象，它的改變需要一個長期的過程。胡族對充滿鮮膻氣的牛羊肉有著執(zhí)著的喜愛，在前中期，北魏和漢民族在生活習俗上的融合還未達到使胡族完全接受五谷雜糧的生活方式的程度，例如：（王）肅初入國，不食羊肉及酪漿，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁，經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之。而茶被稱為“酪奴”，朝貴相聚，“雖設茗飲，皆恥不復食，唯江表殘民遠來降者好之”22。這一“怪”字和“恥”字便反映出當時胡漢兩族在飲食方式上有著非常明顯的差別，故而，對于能夠提供他們所需之食物的畜牧業(yè)便十分重視了。但是，農(nóng)耕與畜牧在食物能量生產(chǎn)力及人口供養(yǎng)能力方面存在著巨大差距，初步估算，一平方公里的土地在唐代可供養(yǎng)62.5人，同樣面積的草場卻只能供養(yǎng)6人23，如此懸殊的能量差距促使北魏在面對人口逐步增多、胡漢融合程度漸深、軍糧供應不足的情況下選擇了農(nóng)業(yè)，如呂思勉曾說：“野蠻之人多好肉食，然后卒改食植物者，實由人民眾多，禽獸不足之故”24，而一些人類學家甚至認為：“農(nóng)耕是最后一著生計策略，而只有當狩獵采集民族沒有任何現(xiàn)實的選擇之時，他們才會從事農(nóng)耕”25。故而牧場開始廢棄，苑囿大量被罷，正始元年，“以苑牧公田分賜代遷之戶”，延昌二年又“以苑牧之地賜代遷民無田者”26，這是政府從根本上的改變。魏書和跋傳記載平原太守和跋死時囑其弟說：“灅北地瘠，可居水南，就耕良田，廣為產(chǎn)業(yè)?！?7這表明一般鮮卑貴族也和漢人一樣，開始廣畜田宅，以田地作為資生之業(yè)，糧食自然也就成為一般家庭的資生之物了。另外，我們從北魏賈思勰所作的齊民要術也可看出農(nóng)耕在整個北魏經(jīng)濟中所占有的份量。從該書的內(nèi)容結構看，農(nóng)業(yè)放在種植、畜牧之前，這表明農(nóng)業(yè)的地位最為重要；其次，從卷六的標題次序看，牛在馬、驢、騾、養(yǎng)、豬、雞、鵝、鴨、魚之前，也體現(xiàn)了農(nóng)耕是重點；最后，如果把畜牧和種植合起來看，種植業(yè)的比重遠遠超過了畜牧業(yè)，二者的比例約為79.09：20.9828，顯而易見，農(nóng)業(yè)已完全占據(jù)了絕對的主要地位，自然毋須置疑糧食在鮮卑人飲食生活中的地位了。其它北方、西北方、東北的民族如吐谷渾、高昌、龜茲國等在這個時期也或多或少地從事著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如北史卷九十七記載：（高昌）國有八城，皆有華人谷麥一歲再熟，宜蠶，多五果引水溉田。（焉耆）谷有稻、粟