小學(xué)學(xué)校食堂菜譜.doc

.小學(xué)學(xué)校食堂菜譜周一:糖 醋 里 脊、 宮 爆 肉丁、 紅 燒 肉、 炒 魷魚(yú) 花、 香 菠 肉、土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿卜丁、 椒 油大頭菜、 炸 魷 魚(yú)、 炸 魚(yú) 排、 炸 肉 串。周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、蘿卜燒 兔塊、 排 骨 土豆、 黃瓜雞 肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。周 三: 椒 溜 魚(yú) 條、 菜 花 炒肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 萵苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。周 四: 滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、 瓜條炒魷魚(yú)、 西芹炒魷魚(yú)條、 蝦皮蘿卜絲 琉 璃 蘋(píng) 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。周五: 燒 兔 腿、 白菜 燴羊肉、 紅 燒 鯰魚(yú)、 白菜 炒海蟄、 魚(yú)香肉絲、香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅魚(yú)、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。周六: 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 醬 燒 茄子、 紅 燒 冬 瓜、 黃瓜魷魚(yú)條、海帶結(jié)燒排骨、木 須 肉、 山藥炒肉片、 冬瓜燉 雞蛋、 黃瓜雞肉丸、 炸 雞 塊、 炸 卷 尖、 琉 璃 豆 腐。周一馬蹄蒸排骨 尖椒炒牛丸 冬瓜燒肉丸 凌魚(yú)麥菜 蒜油京包 涼拌西紅柿咸魚(yú)茄子煲 蒜心炒肉絲 肉沫蒸雞蛋 酸菜炒粉腸 豆干芹菜回鍋肉木耳肉片 尖椒炒魚(yú)條 炸土豆絲 咸菜炒豬肚 姜蔥炒田雞星期二 中餐 晚餐 麻辣牛丸 青椒炒肉片 豌豆栗米炒火腿丁 尖椒小腸 蒜茸上海青 蠔油生菜 清蒸福壽魚(yú) 清炒蓮藕片 土豆紅燒肉 紅燒排骨 肉沫豆腐 干炸帶魚(yú) 金釣浮瓜 紅蘿卜炒肉 竹筍炒蟮片 涼拌海帶絲 星期三中 晚餐 黃豆紅燒排骨 紅燒豬蹄 西芹炒臘腸 水煮肉片 包菜炒粉條 螞蟻上樹(shù) 菜頭炒辣肉 清炒吊瓜 豆腐泡紅燒肉 姜絲春芽 清蒸豆角 川式回鍋肉 清蒸武昌魚(yú) 魚(yú)香肉絲 紅椒炒魚(yú) 紅椒洋蔥溜肝片 星期四中 晚餐糖醋排骨 蘿卜燒牛腩 五花肉稍茄子 金釣地瓜 豆芽拌粉絲 炒西洋菜清蒸鯇魚(yú) 香香東坡肉 西紅柿炒蛋 清炒西蘭花 腐竹燒肉片 麻辣香干 尖椒炒香腸 清炸土豆片 肉沫冬瓜 紅燒日本豆腐 星期五 魔芋燒排骨 煎馬鮫魚(yú) 酸豆角肉沫 尖椒炒豬耳 清炒大白菜 炒桐花菜 肉沫蒸水蛋 西芹炒腰片 蒜苗回鍋肉 木耳紅椒回鍋肉 清炒蘿卜片 讓涼瓜 土豆燒肉 炒南瓜片 孜然羊肉 平菇肉片期一：茭白炒肉片 青菜豆腐湯星期二：蕃茄炒雞蛋 冬瓜排骨湯星期三：肉圓 青菜湯星期四：土豆紅燒雞 青菜豆腐湯星期五：紅燒帶魚(yú) 蕃茄蛋湯這是我們學(xué)校食堂的菜譜：1 西紅柿炒雞蛋 但我們學(xué)校的只能說(shuō)是炒西紅柿加雞蛋，這是常菜2 炒冬瓜 很便宜3 麻婆豆腐 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃4 炒腐竹 我班女生的最愛(ài)5 東北亂燉 里面有土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條，也可以加肉 味道很好6 炒菜花 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高7 西芹炒花生米 估計(jì)是用花生米代替了腰果 味道soso8 燒茄子 還是很好吃的9 黃瓜雞蛋湯 一個(gè)字 “便宜”一般4菜1湯就很標(biāo)準(zhǔn)了，你可你每天變著做啊，每3樣加起來(lái)都是絕對(duì)低于4元的星期一早餐2元：八寶粥、油條、菜肉包子；中餐8元：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆肉片、清炒雞毛菜；晚餐8元：紅燒大排、熏魚(yú)塊、香菇肉片、西芹魷魚(yú)卷、清炒上海青。星期二早餐2元：揚(yáng)州炒飯、榨菜肉絲湯；中餐8元：回鍋肉、油燜牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；晚餐8元：清蒸鯧魚(yú)、紅燒小肉、宮爆雞丁、土豆燉牛楠、蒜泥空心菜。星期三早餐2元：豆?jié){、荷包蛋、菜包、油條；中餐8元：蠔油牛肉、豆鼓蒸雞腿、青椒魚(yú)片、芹菜爆臘腸、雞毛菜；晚餐8元：椒鹽對(duì)蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜炒雞蛋、夜開(kāi)花。星期四早餐2元：水餃（青菜、肉絲）；中餐8元：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉片、酒香草頭；晚餐8元：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉片、涼拌西紅柿。星期五早餐2元：紅豆粥、麻球、油條、醬菜；中餐8元：五香豬手、甲魚(yú)拔青椒、三色雞丁、蒜苔爆肚絲、杭白菜；晚餐8元：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆絲。這份食堂一周菜譜的配餐標(biāo)準(zhǔn)食堂二大葷、二小葷、一素菜、一水果，米飯、湯為自助，真是一份食堂菜譜中的即能吃得飽，又可吃得好的哦醬香土豆雞丁材料：土豆、雞胸肉、蔥末、蔥花調(diào)料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、胡椒粉、雞精、淀粉、白糖做法：（1）雞胸肉洗凈，切成丁，加點(diǎn)料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。（2）土豆洗凈，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，撈出備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞丁翻炒至變色。（5）然后，再下入土豆，加點(diǎn)豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、白糖、雞精翻炒均勻。（6）最后，再撒上點(diǎn)蔥花就可以了。梅豆炒素鴨 材料：梅豆、素鴨調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖做法：（1）將梅豆摘洗干凈，斜切成小段，并在沸水中焯熟，撈出備用。（2）素鴨并切成片，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入梅豆翻炒一下。（4）然后，再下入素鴨，加點(diǎn)醬油、鹽、少許白糖、雞精炒勻，即成。【酸菜炒雞絲】材料：酸菜、雞胸肉、紅椒絲、蔥末調(diào)料：料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、淀粉做法：（1）雞胸肉洗凈，切成絲，加點(diǎn)料酒、鹽、醬油、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。（2）酸菜去包裝殼，切碎，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞絲翻炒至變色。（5）然后，再下入酸菜和紅椒絲，加點(diǎn)雞精炒勻，即成。胡蘿卜青瓜牛肉片材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉做法：（1）將牛肉洗凈，并切成薄片，加點(diǎn)鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。（2）將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成片，并在沸水里焯一下，撈出備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。（5）然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點(diǎn)鹽、雞精翻炒至熟即可。鮮菇炒帶豆 材料：帶豆、新鮮香菇 調(diào)料：鹽、雞精做法：（1）將帶豆洗凈，并切成小段，備用。（2）香菇去根洗凈，并切成片，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，加點(diǎn)鹽和適量的水燜煮至帶豆斷生。（4）然后，再下入香菇加點(diǎn)雞精翻炒至熟，即可。青椒土豆片炒臘腸材料：臘腸、青椒、土豆調(diào)料：鹽、雞精、做法：（1）將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。（2）青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（3）臘腸用清水沖洗一下，放在盤(pán)中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。（4）燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點(diǎn)鹽翻炒翻炒，（5）然后，再下入青椒和臘腸，加點(diǎn)雞精翻炒均勻，即可。燈椒藕塊材料：蓮藕、燈椒、蔥末調(diào)料：鹽、白糖、雞精做法：（1）燈椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（2）蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，下入藕塊翻炒一下。（5）然后，加點(diǎn)鹽和適量的水燜煮2分鐘。（6）最后，再下入燈椒，加點(diǎn)白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。紅燒茄子詳細(xì)做法原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2、料酒兩匙。3、八角（大料）兩玫。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。.雙圓燴豆腐原料：韌豆腐、蝦丸、墨魚(yú)丸（或魚(yú)丸）、鮮香菇、姜蒜片。調(diào)料： 海鮮醬、蠔油、香油。做法：1、2、丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時(shí)候更容易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出瀝干水分，切塊；3、豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃；4、鍋入油，熱后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；5、調(diào)入海鮮醬翻炒；6、調(diào)入蠔油炒勻； 7、8、9、倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水，大火煮開(kāi)后放入香菇，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，最后調(diào)入香油即可?！静嗣?口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。 【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。 【制作過(guò)程】 將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清三色小炒懶人家常菜材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許輔料：鹽，醋，糖，雞精適量做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點(diǎn)洋蔥絲，熱狗腸絲*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲加鹽，醋，糖炒勻，加入香菜段迅速翻炒出鍋。提示：香菜不可與補(bǔ)藥同食，忌白術(shù)，牡丹皮。水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過(guò)一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 簡(jiǎn)單家常菜的制作 雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。（素食菜譜大全1、炸香菇a:鮮香菇洗凈，手掰成小塊，用少許食鹽入少味，擠凈水分待用。 b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融開(kāi)，磕入雞蛋（全素者免雞蛋）攪勻，還可加上一點(diǎn)香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜歡的調(diào)味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，總之，你可以展開(kāi)想象的翅膀，自由飛翔有好的心得，別忘反饋給我這個(gè)始作俑者啊_） 開(kāi)始做啦，請(qǐng)看： 油燒開(kāi)，將香菇塊完全沾上b，一塊一塊放入鍋中炸吃時(shí)還可以沾椒鹽。2、拌辣菠菜菠菜洗凈焯一下，切成小段。加鹽、蘑菇精、少許醋調(diào)口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（數(shù)量依個(gè)人口味而定），澆上燒開(kāi)的油，就成了辣椒油，再倒進(jìn)菜里拌一下喜歡吃粉絲的話，可以加一些粉絲，辣粉絲做好了，也是一道好菜呢。備注：少放些細(xì)細(xì)的胡蘿卜絲也很養(yǎng)眼養(yǎng)胃。3、 涼拌菜（1）白菜切細(xì)條，開(kāi)水焯一下，木耳泡發(fā)也燙一下，再切一些胡蘿卜絲，姜絲，吃辣的人 可以切一些辣椒絲放在一起，倒上鹽、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜換成蘿卜細(xì)絲（不用焯）也可。還可以加上切細(xì)的五香豆4、熗芹菜 【原料】 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢(qián) 精鹽五錢(qián)味精十粒 椒油五錢(qián) 陳醋二錢(qián) 【制作過(guò)程】 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放 上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 不過(guò)，我吃芹菜一般是不摘掉好葉的：） 5、 清拌海帶海帶泡發(fā)，胡蘿卜切細(xì)絲，白菜心（連幫帶葉）順紋理切細(xì)絲，辣椒少許跺細(xì)末，放到一起，加香油、鹽、蘑菇精、醬油、少許醋調(diào)口拌好撒上一把香菜末吃吧。6、 家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐豆腐切塊，香菜末少許。 油燒好，放入姜末、甜面醬（因?yàn)樘鹈驷u稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一點(diǎn)咖喱粉（可添香鮮之氣）翻炒，然后加鹽炒，最后加少許水少燜，起鍋時(shí)放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。7、家常豆腐上次在一個(gè)同事家，學(xué)到一個(gè)方法做豆腐，也很好吃。 豆腐切小塊，用開(kāi)水焯一下；小青椒切細(xì)絲；黃瓜切絲；香菜切末 油燒好，放花椒，八角爆香，加入醬油，鹽，青椒絲略炒后 澆在豆腐上，再放黃瓜絲，香菜末 就成了。8、香辣素肉絲將一根黃瓜切細(xì)絲，香菜少許，再將豆腐皮切細(xì)絲，素雞、素牛肉、素腸等各切成細(xì)長(zhǎng)條，碼在盆中，用少許香醋、蘑菇精輕拌，然后在一個(gè)小碗里放上切得極細(xì)的干紅辣椒絲（一定別丟辣椒種）、少許醬油（可依個(gè)人口味增減）、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油（色拉油、香油都可）趁熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進(jìn)盆里盛到盤(pán)里，吃吧。至于原料，我只知道濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)有豆制品專柜，賣(mài)素雞、素牛肉、素腸等豆制品。今晚我已經(jīng)吃了一次了，很香。做的過(guò)咸了也不要緊，可以當(dāng)咸菜吃。9、北方平民菜：白菜粉條大豆腐用姜片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條（多少隨意）煮，開(kāi)鍋后放上蘑菇精滴上香油開(kāi)吃。10、 木耳炒胡蘿卜木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，半辣的辣椒切細(xì)絲，鍋底放油，用干辣椒絲少許爆鍋，將胡蘿卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加鹽、再滴入少許醬油，再炒，熟時(shí)滴香油少許、加蘑菇精少許拌勻出鍋。營(yíng)養(yǎng)美味，不信你嘗嘗。吃了不好吃的請(qǐng)反饋，我可以藉此改進(jìn)。3,炸豬排 豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。 粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（沒(méi)有的話用饅頭渣） 記住一定要按順序1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！答案補(bǔ)充 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對(duì)這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要介紹。 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 炒大鍋葷菜 炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些。答案補(bǔ)充 炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時(shí)，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則