《關于垃圾食品班會》PPT課件.ppt

,B502,垃圾食品與有毒食品,美味的食物,你知道生活中有哪些 垃圾食品或有毒食品嗎？,食物中毒的事例,浙江省的湖州市2001年也發(fā)生了一件毒倒80多人的豬販子被判賠償?shù)氖录Ｕ憬輦€體肉攤攤主莫某，不知情從豬販呂某處買來服有“瘦肉精”的生豬屠殺后出售，導致80多人食物中毒。莫某因此賠償消費者損失23443.50元。之后，他將呂某告上法庭，要求其承擔損失，吳興區(qū)法院經審理認定呂某向莫某銷售含有“瘦肉精”的生豬，違反國家有關規(guī)定；莫某不知情購進銷售，且已受到處罰及經濟賠償，呂某理應對其損失承擔民事賠償責任。 2000年1月12日消息，杭州數(shù)十人食用添加“瘦肉精”豬肉中毒。杭州郊縣數(shù)十人因此而引起食物中毒。據(jù)報道，1月19日下午3點到10日早上6點，該地數(shù)十余名群眾相繼出現(xiàn)臉色潮紅、胸悶、心悸等食物中毒現(xiàn)象，在當?shù)匦l(wèi)生局送檢的紅燒肉肉湯里，省疾控中心檢測出了不同濃度的“瘦肉精”。據(jù)了解，豬肉來源于當?shù)氐膬杉肄r貿市場。 據(jù)不完全統(tǒng)計，目前浙江省杭州、金華、嘉興等地已發(fā)生六起類似中毒事件。病人一般在食用該類食物后20分鐘發(fā)生中毒現(xiàn)象，最長的也發(fā)生在四個小時之內。,1 麻痹性貝毒中毒（PSP) 該中毒是因人食用含毒貝類后出現(xiàn)神經麻痹癥狀而得名。此類中毒在歐美早有記載，歷史悠久。日本截止1989年查明的此類中毒發(fā)生了7起，146人中毒，4人死亡。東南亞及中美洲地區(qū)80年代也曾連續(xù)發(fā)生過幾起食用文蛤等雙殼貝而使數(shù)百人中毒的事件。我國浙江沿海19671979年間曾連續(xù)發(fā)生40起織紋螺(Nassarius SP)引起的中毒，中毒人數(shù)423人，23人死亡，其癥狀與PSP類似。 PSP主要是神經系統(tǒng)受累，發(fā)病急驟，潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時不等。開始唇舌和指尖麻木，繼而腿臂和頸部麻木，然后出現(xiàn)運動失調。病人可伴有頭痛、頭暈、惡心和嘔吐，多數(shù)患者意識清楚，隨病程的發(fā)展，呼吸困難逐漸加重，嚴重者常在224 h內因呼吸麻痹而死亡。 引起PSP和毒素是近年來才為人們所知，這群毒素是最先從巨石房蛤中提純的石房蛤毒素 (Saxitoxin。STX)的同系物，大多以混合物的形式存在。1975年以來，新石房蛤毒素(neo STX)、膝溝藻毒素(Gonyautoxin，GTX)等同類化合物相繼被發(fā)現(xiàn)，至今已被確認了19種成分。 該群毒素在高溫和酸性環(huán)境中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，通常的烹調不能使其破壞。STX的毒理作用與河豚毒素(TTX)基本相同，都是小分子非蛋白質水溶性化合物,LD50為9gkg BW(小鼠ip)。此種毒素是典型的鈉離子通道阻滯劑，通過阻滯Na通過膜進入細胞內，使膜失去極化狀態(tài)，從而阻斷神經肌肉的傳導。雖然作用與TTX有重疊性，但化學結構不同，可能不是作用于同一受體。 美國、加拿大、日本等國引起PSP的主要貝類包括：紫貽貝(Mytilus edulis)、加州貽貝(M.californianus)、巨石房蛤(Saxidomus gigantenus)、扇貝(Chlamysnipponnensis akazara)、巨蠣(Crassostrea gigas)等瓣鰓綱的貝類，從腹足綱的波紋蛾螺(Buccinum undatum)、夜光蠑螺(Turbo marmorata)、塔形馬蹄螺(Testus pyramis)中也曾檢出過麻痹性貝類。除貝類之外，1969年日本曾發(fā)生食用奄美、沖繩地方產的銅鑄熟若蟹(Zozymus aeneus)，花紋愛潔蟹(Atergatis floridus)和顆粒扁足蟹(Platypodia glanulosa)等甲殼類動物引起的PSP。野口玉雄報道，東南亞國家由毒蟹引起的中毒事件已發(fā)生數(shù)十起，且導致多人死亡?，F(xiàn)已查明，毒蟹的毒素是以STX群高毒性成分為主。 許多研究結果發(fā)現(xiàn)，以上原屬無毒的貝類只在不同的季節(jié)和海域被毒化，且大多數(shù)與“赤潮”有關，后來在某些形成赤潮的單細胞微藻中檢出了麻痹性貝毒，并且相應海域的食藻型貝類大多數(shù)被毒化?，F(xiàn)已基本搞清，導致貝類被麻痹性貝毒毒化的藻種主要有：熱帶海域的渦鞭毛藻(Pyrodinium bahamense varcompressa )、北太平的鏈狀膝溝藻(Protgonyaulax catenella)、北大西洋的塔瑪爾膝溝藻(P.tamarensis)等。,視頻,垃圾食品與其危害,第一：油炸食品 以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內的快餐行業(yè)，不管男女老少都或多或少的受到了這一“垃圾”的侵襲，即使專家不斷的呼吁，即使國人極力排斥，都不能動搖它們的地位。 1、導致心血管疾病元兇(油炸淀粉)。 2、含致癌物質。 3、破壞維生素，使蛋白質變性。 第二：腌制類食品 泡菜、咸菜，都是中國、日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很多國家的特色風味，不過，不要貪吃！ 1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌。 2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。 3、易得潰瘍和發(fā)炎。 第三：加工類肉食品(肉干肉松、香腸等) 肉松、香腸已經是每個家庭餐桌上不可缺少的一道風景了，不過，也許“自然美”的理論可以放之四海而皆準吧，還是鮮的好！ 香腸吃多了易得胰腺癌-美國最近一個大型癌癥會議上發(fā)表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。 1、含三大致癌物質之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。,第四：餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 餅干是人們早餐和旅游的必備食品，沒想到除了高熱量，還有這么多隱患。 1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）。 2、嚴重破壞維生素。 3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品 1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣。 2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正常食欲 第六：方便類食品(方便面和膨化食品) 方便食品的危害，大家想必是耳熟能詳了；但是在忙碌的工作中，在熱鬧的聚會上，有怎么少得了方便面和薯片呢！ 1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。 2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。 第七：罐頭類食品(包括魚肉和水果) 1、破壞維生素，使蛋白質變性。 2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品(果脯) 1、含三大致癌物質之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。 第九：冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕) 1、含奶油極易引起肥胖。 2、含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品 當人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串、Bar-B-Q的時候，誰會想到這美味的背后隱藏著這么大的危機。-世界衛(wèi)生組織最新報告稱，燒烤食品有強“毒性”。世界衛(wèi)生組織經過3年的研究，并稱吃燒烤等同吸煙的毒性。 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）。 2、1只烤雞腿60支煙毒性。 3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。,下面進行一個比賽每列為一組 輸?shù)慕M表演節(jié)目！,Are you ready？,1食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年,B,2食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是( )。 A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監(jiān)測結果 D、食品安全國際標準,B,3食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行( )負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人,D,4沒有食品安全國家標準、地方標準的，( )制定企業(yè)標準。 A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定,C,4沒有食品安全國家標準、地方標準的，( )制定企業(yè)標準。 A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定,A,6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。 A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛(wèi)生許可,A,7、中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例分別自( )起施行。 A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日,A,8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合( )。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準 9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得從事食品生產經營管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5,B,D,10、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A、2 B、5 C、10 D、20 11、國務院( )部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。 A、商務 B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質量監(jiān)督 12、出口食品生產企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當向國家( )部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政,C,C,A,13、食品安全法規(guī)定的食品生產領域監(jiān)督管理部門為（ ）。 A