教你看懂食品標簽.doc

教你看懂食品標簽 石言 你是否會看食品標簽呢？在超市購買的食物大多有食品標簽。你除了看標簽上的生產(chǎn)日期外還會關注其他內(nèi)容嗎？在這里要告訴你，食品標簽所包含的內(nèi)容是很多的，要學會看食品標簽哦。下面教你輕松看懂食品標簽及一些晦澀的名詞。 看懂食品標簽 學會看食品類別。食品標簽上必然會標明食品類別，比如，飲料包裝上注明“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是牛奶產(chǎn)品，可查看標簽上的“食品類別”，如食品類別注明“調(diào)味牛奶”或“調(diào)味乳”，則說明產(chǎn)品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶制成的。否則，就屬于“乳飲料”。按照國家標準，乳飲料不能算奶類產(chǎn)品，其營養(yǎng)素濃度通常只有純牛奶的三分之一。主要的辨別方法是：看配料，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶?？礌I養(yǎng)成分，按照國家規(guī)定，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%，而標示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的就是乳飲料。 學會看營養(yǎng)成分表。目前，我國食品標簽中營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)至少有5個，包括能量（熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量和鈉含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應參考值(NRV)的比例。舉例來說，在購買豆?jié){粉時，一般是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，通常蛋白質(zhì)含量越高，對健康越有益；而對于需要控制體重的人來說，在購買餅干或蛋糕類食品時，要留意查看其中含有的能量和脂肪，在“占NRV%”這一欄，其中能量一行的數(shù)值越高，說明在攝入同等數(shù)量食品時，此種食品更易讓人長胖。 學會看配料表。在購買已包裝好的食品時，要注意看配料表。配料表的原料含量按從高到低的順序排列。以麥片產(chǎn)品為例，配料表上如標示“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃”說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麥和核桃都很少；如標示“燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃”其營養(yǎng)品質(zhì)應當會好得多。 除此之外，還有配料表上的詞語，你是否看懂了呢？ 食品配料表上晦澀的名詞 明膠。它是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經(jīng)水解后得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用于冰淇淋、酸奶、果凍等食品中。一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角雖然也是明膠，但其實是工業(yè)明膠，含有重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用。 植脂末。其風味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕，奶油、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產(chǎn)者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。其中植物油的部分氫化會產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有植物奶油、人造黃油、起酥油等。 麥芽糊精。它是以淀粉為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些營養(yǎng)食品中，對于手術后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快，并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉