菏澤盛慶食品質(zhì)量安全管理手冊.doc

菏澤盛慶食品有限公司質(zhì)量安全管理體系 管理手冊符合： ISO22000:2005 IFS V5 BRC V5文件編號： SQ/QM-2010版 本 號： A版受控狀態(tài)：持有崗位：發(fā)放編號：2010年2月1日發(fā)布 2010年3月1日實施編制：食品安全小組 審核： 批準： 手 冊章節(jié)號手 冊 內(nèi) 容ISO22000對應條款IFS V5對應條款BRC V5對應條款頁次0.0目錄及標準條款對照10.1頒布令50.2授權書60.3企業(yè)概況70.4質(zhì)量安全方針、目標80.5組織機構圖90.6職能分配表101適用范圍1122引用標準2133術語和定義3144質(zhì)量安全管理體系4154.1總要求4.1154.2 文件要求4.2154.2.1總則2.23.2154.2.2文件控制2.23.7.1164.2.3記錄控制2.37.7.3165管理職責5175.1管理承諾5.11.31.1/1.3/1.4/1.51.10-1.13175.2質(zhì)量安全方針5.21.1.13.1175.3質(zhì)量安全管理體系策劃5.31.1.2-1.1.41.3185.4職責和權限5.41.2.1-1.2.53.3.1-3.3.3185.5管理者代表及食品安全小組組長5.51.2.62.1.2185.6溝通5.61.1.5/1.1.61.2.8-1.2.101.23.3.4/3.3.5185.7應急準備和響應5.75.9/4.14.33.11205.8管理評審5.81.41.5-1.9206資源管理6226.1資源提供6.11.2.7226.2人力資源6.2226.2.1總則6.2.13.17.1226.2.2能力、意識和培訓6.2.23.37.1226.3基礎設施6.3236.4工作環(huán)境6.4237產(chǎn)品策劃和實現(xiàn)7247.1總則7.12.1.12247.2前提方案7.2247.2.1建立前提方案的目的7.2.1247.2.2建立前提方案的要求7.2.2247.2.3前提方案的內(nèi)容7.2.3247.2.4工廠選址4.6.14.1257.2.5工廠外部環(huán)境4.6.24.1257.2.6工廠布局和流向4.6.34.3.1257.2.7建筑物和設施4.6.44.3.2257.2.8人員設施、設備3.44.7277.2.9設備4.144.5287.2.10設備維修和維護4.134.6287.2.11貨物的接收和存儲4.11/4.6.2.34.12287.2.12運輸4.124.12287.2.13廢棄物的處理4.84.10297.2.14清潔管理和衛(wèi)生4.7/4.6.4.3.34.9297.2.15蟲害控制4.104.11307.2.16人員衛(wèi)生3.2.17.3307.2.17工作服3.2.27.5317.2.18傳染病的管理3.2.37.4317.3實施危害分析的預備步驟7.3317.3.1總則7.3.12.1.1/2.1.3.112/2.12317.3.2食品安全小組7.3.22.1.22.1317.3.3產(chǎn)品特性7.3.32.1.3.12.2317.3.4預期用途7.3.42.1.3.22.3337.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.3.52.1.3.32.1.3.42.4/2.5337.4危害分析7.42.1.3.5/2.1.3.112.6/2.12337.5操作性前提方案的建立7.5367.6HACCP計劃的建立7.6377.6.1HACCP計劃2.1.3.112.12377.6.2CCP的確定2.1.3.62.7377.6.3CL的確定2.1.3.72.8377.6.4CCP的監(jiān)視系統(tǒng)2.1.3.82.9377.6.5監(jiān)視結(jié)果超出CL時采取的措施2.1.3.92.10387.7預備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件的更新7.72.13387.8驗證策劃7.82.1.3.102.11387.9合同評審4.13.4397.10產(chǎn)品規(guī)范4.23.7.2397.11產(chǎn)品開發(fā)4.35.1397.12采購4.43.6407.13產(chǎn)品包裝4.55.4407.14工藝確認4.156.1407.15異物、金屬、碎玻璃和木頭的風險4.94.8/5.3417.16轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（GMO）4.175.2427.17過敏源和特定的生產(chǎn)條件4.185.2427.18可追溯性系統(tǒng)7.94.163.9427.19不符合控制7.105.105.6437.19.1糾正7.10.15.11437.19.2糾正措施7.10.25.112.10/3.8437.19.3潛在不安全產(chǎn)品的控制7.10.35.104.8/5.3447.19.4撤回7.10.45.93.11458驗證、測量、分析和改進8468.1總則8.1468.2控制措施組合的確認8.2468.3監(jiān)視和測量468.3.1產(chǎn)品的檢疫和放行5.75.7468.3.2監(jiān)視和測量裝置的控制8.35.46.3468.3.3工廠檢查5.2478.3.4工藝控制5.36.1478.3.5數(shù)量檢查5.56.2478.3.6產(chǎn)品分析5.65.5478.4質(zhì)量安全管理體系的驗證8.42.1.3.102.11488.4.1內(nèi)部審核8.4.15.13.5488.4.2單向驗證結(jié)果的評價8.4.22.5488.4.3驗證活動結(jié)果的分析8.4.32.6498.5權威和顧客投訴的管理5.83.10498.6改進8.5499管理手冊的管理51附錄1管理手冊修改履歷表52頒 布 令本手冊是依據(jù)GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品并結(jié)合本公司罐頭食品生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況編制，它闡述了公司的質(zhì)量安全方針及目標，并對公司質(zhì)量安全管理體系的過程順序和相互作用進行了描述。本手冊是公司質(zhì)量安全管理體系運行的基本準則，也是公司對遵守國家法律法規(guī)、保證顧客等相關方權益的承諾。遵守本手冊是公司每個員工應盡的責任和義務。現(xiàn)予發(fā)布，全體員工須認真遵照執(zhí)行。生效日期2010年 3月1日?？偨?jīng)理：2010年2月1日授 權 書茲授權 為公司質(zhì)量安全管理體系的管理者代表，負責組織建立、健全與GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準體系相一致的質(zhì)量安全管理體系，領導開展內(nèi)部審核活動并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導和督促質(zhì)量安全管理體系的有效運行，負責有關質(zhì)量安全管理體系事宜的對外聯(lián)絡和處理質(zhì)量安全問題。授權 為食品安全小組組長，負責領導食品安全小組工作，其具體職責見HACCP計劃總經(jīng)理：2010年2月1日 企業(yè)概況菏澤盛慶食品有限公司成立于2004年12月，位于山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn)，與河南、江蘇、安徽接壤，交通便利，毗鄰優(yōu)質(zhì)蘆筍、黃桃、梨原料基地。公司占地7萬平方米，其中建筑面積4萬平方米，年生產(chǎn)各類罐頭8000多噸，公司產(chǎn)品現(xiàn)以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導產(chǎn)品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調(diào)味蔬菜罐頭等，產(chǎn)品規(guī)格齊全，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品主要出口美國、歐洲、中東、南美等國家和地區(qū)。公司出口衛(wèi)生注冊號為：3700/01131。公司擁有先進的全自動生產(chǎn)線，專業(yè)的技術人員以及高素質(zhì)的管理團隊，依靠科學的管理、先進實用的生產(chǎn)設備和檢測儀器，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，力爭以高質(zhì)量、多元化、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)的服務創(chuàng)造一個完美的企業(yè)形象，持續(xù)改進，打響自己的品牌，爭創(chuàng)國內(nèi)外一流的罐頭食品優(yōu)秀加工基地，使我公司產(chǎn)品走向世界。地址：中國山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn)質(zhì)量安全方針、目標1.質(zhì)量安全方針：國際品質(zhì) 安全衛(wèi)生 顧客滿意 誠實堅毅 持續(xù)改進 行業(yè)先鋒質(zhì)量安全方針含義： 國際品質(zhì)：質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司產(chǎn)品要想在國際市場占有一席之地，被國際市場認可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量達到國際水平，被國內(nèi)外消費者接受，滿足消費者要求，才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。安全衛(wèi)生：食品安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量最基本的屬性，沒有食品安全衛(wèi)生做保證就沒有整體質(zhì)量的保證，公司就無法生存。公司把“安全衛(wèi)生”作為加工食品的安全方針，通過認真的貫徹執(zhí)行，使全體員工樹立良好的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識，高度重視食品安全衛(wèi)生，對出現(xiàn)的質(zhì)量問題，無論大小，一律追查到底，對責任者決不姑息遷就，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場的首要條件，公司將通過廣泛的市場調(diào)研和與顧客充分的溝通，及時了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質(zhì)量管理體系的有效運行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 誠實堅毅：為完成公司“開創(chuàng)和諧的健康生活”的使命，要求公司員工樹立食品質(zhì)量安全意識，對出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題，實事求是，不弄虛作假，以誠待人；同時要求員工增強法制、道德觀念，培養(yǎng)社會責任感，并持之以恒，以堅強的毅志，把企業(yè)的食品質(zhì)量安全狀況作為衡量誠實誠信水平的重要指標。 持續(xù)改進：不斷地對管理體系進行更新改進是公司生存的真諦，通過對存在的各種問題及時采取糾正措施和預防措施，不斷提高工作效益，降低生產(chǎn)成本，持續(xù)改進食品質(zhì)量安全管理體系實施的有效性，從而達到滿足顧客要求的能力和目的。 行業(yè)先鋒：通過建立、實施并持續(xù)改進的食品質(zhì)量安全管理體系，引進先進的設備、技術及高素質(zhì)人才，減少浪費，加強污水、煙塵的處理，做好環(huán)境保護工作，使公司在管理、技術、設備、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護上達到同行業(yè)之首。2.公司食品質(zhì)量安全總目標 以食品質(zhì)量安全方針為框架，公司的質(zhì)量安全目標是： 國檢一次交驗合格率為98% 顧客滿意度96%； 每年嚴重質(zhì)量事故次數(shù)為：0次；一般質(zhì)量事故次數(shù)不超過2次； 規(guī)章制度執(zhí)行、食品質(zhì)量安全管理體系運行狀況良好有效，能夠順利通過來自第二方、第三方的監(jiān)督審核。食品質(zhì)量安全組織結(jié)構圖管理者代表人事部生產(chǎn)部業(yè)務部財務部設備科車間化驗室原料科倉庫總經(jīng)理品管部手 冊章節(jié)號過程要素總經(jīng)理管理者代表食品安全小組組長食品安全小組人事行政部生產(chǎn)部品管部業(yè)務部財務部4.1總要求4.2 文件要求5.1管理承諾5.2質(zhì)量安全方針5.3質(zhì)量安全管理體系策劃5.4職責和權限5.5食品安全小組組長5.6溝通5.7應急準備和響應5.8管理評審6.1資源提供6.2人力資源6.3基礎設施6.4工作環(huán)境7.1總則7.2前提方案7.3實施危害分析的預備步驟7.4危害分析7.5操作性前提方案的建立7.6HACCP計劃的建立7.7信息和文件的更新7.8驗證的策劃7.9合同評審7.10產(chǎn)品規(guī)范7.11產(chǎn)品開發(fā)7.12采購7.13產(chǎn)品包裝7.14工藝確認7.15異物、金屬、玻璃和木頭的風險7.16轉(zhuǎn)基因物質(zhì)7.17過敏源和特定生產(chǎn)條件7.18可追溯性系統(tǒng)7.19不符合控制8.1總則8.2控制措施組合的確認8.3.1產(chǎn)品檢疫和放行8.3.2監(jiān)視和測量裝置的控制8.3.3工廠檢查8.3.4工藝控制8.3.5數(shù)量檢查8.3.6產(chǎn)品分析8.4.1內(nèi)部審核8.4.2單項驗證結(jié)果的評價8.4.3驗證活動結(jié)果的分析8.5權威和顧客投訴的管理8.6改進注：表示分管領導（歸口） 表示主要部門（負責） 表示相關部門（配合）1.1目的為確保公司提供給顧客的產(chǎn)品是安全的，以適應顧客對質(zhì)量安全越來越高要求的趨勢。本公司選擇使用適合自己的質(zhì)量安全管理體系，編制本手冊，依此通過生產(chǎn)滿足顧客要求和法律法規(guī)規(guī)定的安全的產(chǎn)品，達到企業(yè)經(jīng)濟效益增值。本手冊闡述了公司的質(zhì)量安全方針和目標，規(guī)定了本公司對質(zhì)量安全有影響的管理、執(zhí)行、監(jiān)督和評審人員的職責、權限及相互關系，為這些人員按規(guī)定程序工作提供指南，以達到有效地控制質(zhì)量安全的目的，并通過持續(xù)改進和預防不合格，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其它相關方的滿意程度。1.2 范圍本手冊適用于菏澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列的生產(chǎn)和銷售全過程的質(zhì)量安全控制，以便于：指導和約束本公司質(zhì)量安全管理工作。向顧客等相關方做出質(zhì)量安全承諾。證實本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的安全的產(chǎn)品。確保符合公司聲明的質(zhì)量安全方針。與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在質(zhì)量安全方面進行有效溝通。增強顧客等相關方滿意。提供給內(nèi)部和外部（包括認證機構）審核。2.1本手冊引用了如下標準：GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求；IFS V5國際食品標準；BRC V5BRC全球標準食品。2.2同時，本手冊也參考如下法規(guī)或標準：GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標準GB 7718-2004 預包裝食品標簽通用規(guī)則GB 8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB 11671-2003 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 2828.1-2003 計數(shù)抽樣檢驗程序GB/T 10784-2006 罐頭食品分類GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法GB/T 20938-2007 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范QB/T 3600-1999 罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存CAC食品衛(wèi)生通則CACHACCP體系及應用通則21CFR 113 低酸罐裝食品113法則21CFR 114 酸化食品114法規(guī)歐洲議會、理事會第852/2004規(guī)章歐洲議會、理事會第2004/853/EC規(guī)章歐洲議會、理事會第2004/852/EC規(guī)章歐洲議會、理事會第2004/882/EC規(guī)章中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告 （2003.3）中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（第20號）出口食品生產(chǎn)企業(yè)向國外衛(wèi)生注冊管理規(guī)定（國家局 93.4.24）進出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（國家局03.9.10）進出口食品標簽管理辦法（第19號局長令）本手冊引用GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準中的術語和定義。4.1總要求 公司按GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準的要求及公司產(chǎn)品果蔬罐頭生產(chǎn)經(jīng)營實際建立了文件化的質(zhì)量安全管理體系，要求公司各部門認真學習，貫徹實施，必要時進行更新，以持續(xù)改進其有效性。公司在質(zhì)量安全管理體系策劃時應用了過程方法原理，并考慮了以下要求： a）識別、評價和控制在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的質(zhì)量安全危害，以避免公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者； b）在整個食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關的適宜信息； c）在公司內(nèi)就有關質(zhì)量安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準的要求，確保質(zhì)量安全； d）定期評價質(zhì)量安全管理體系，必要時進行更新，以確保體系反映公司的活動并包含需控制的質(zhì)量安全危害的最新信息。 公司質(zhì)量安全管理體系所需的過程包括與管理活動、資源提供、產(chǎn)品策劃和實現(xiàn)及驗證、測量、分析和改進有關的過程，公司產(chǎn)品的運輸作為外包過程，按采購規(guī)定或客戶的要求實施管理。4.2文件要求4.2.1總則公司的質(zhì)量安全管理體系文件包括： a) 公司的質(zhì)量安全方針及目標（見本手冊0.4章節(jié)）； b) 管理手冊（即本手冊）； c）本手冊引用的程序文件； d) HACCP計劃書；e）前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）；f) 與公司質(zhì)量安全管理相關的其他文件，包括作業(yè)指導書和規(guī)章制度；g) 與公司質(zhì)量安全管理相關的記錄。4.2.2文件控制公司編制了文件控制程序，對公司的質(zhì)量安全管理體系文件作以下要求控制：a) 文件發(fā)布前得到得到授權人員批準，以確保文件是充分與適宜的。b) 必要時對文件進行更新，更新后的文件應進行評審并再次得到批準；c) 對文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)進行識別，并記錄更改的原因；d) 確保在使用處獲得適用文件的有關版本；e) 文件必須保持清晰、易于識別；f) 對相關的外來文件進行識別，并控制其分發(fā)；g) 防止作廢文件的非預期使用，因任何原因而保留作廢文件時，必須對這些文件進行適當?shù)臉俗R；h) 記錄作為特殊類型的文件應按4.2.3章節(jié)的要求進行控制。4.2.3記錄控制記錄是公司質(zhì)量安全管理體系有效運行的證據(jù)，各部門、人員必須建立、保持清晰、詳細、真實、易于識別和檢索的產(chǎn)品要求所需的記錄。記錄保存之后，只有部門經(jīng)理（或部門最高負責人）才能對記錄進行修改，其他人禁止修改。所有的記錄都須按法律要求保管。若沒有專門規(guī)定，記錄應按公司產(chǎn)品的貨架期（三年）保存，以便驗證。特殊情況，記錄保持應該基于風險分析。公司編制了記錄控制程序，規(guī)定了記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處理的要求。5.1管理承諾本公司總經(jīng)理承諾按照GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品及有關法律法規(guī)的要求、客戶的要求建立、實施質(zhì)量安全管理體系，并通過持續(xù)改進，使公司的質(zhì)量安全管理體系不斷發(fā)展和完善，并通過以下行動，確保上述承諾得以實現(xiàn)：a) 通過培訓、會議、宣傳、文件等方式將顧客等相關方的要求、法律法規(guī)的要求傳達到各階層員工，使之充分理解滿足這些要求的重要性。b) 制定質(zhì)量安全方針（見0.4章節(jié)），并采取措施使員工正確理解和貫徹執(zhí)行。c) 組織制訂公司的質(zhì)量安全目標（見0.4章節(jié)），并督促各部門積極實現(xiàn)。d) 制定文件識別客戶的基本需求和期望，并進行評估，作為目標制定的參考。e) 定期進行管理評審，確保質(zhì)量安全管理體系的適宜性、有效性和充分性。f) 為質(zhì)量安全管理各項活動提供充分的資源支持。5.2質(zhì)量安全方針公司總經(jīng)理在聽取員工等相關方的意見后，參照GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準的要求，并根據(jù)公司的特點制訂了質(zhì)量安全方針（見0.4章節(jié)）。公司的質(zhì)量安全方針考慮了以下內(nèi)容：a) 以客戶為中心；b) 環(huán)境責任；c) 道德標準與人員管理的責任；d) 對產(chǎn)品的要求（其中包括：產(chǎn)品安全性、質(zhì)量、合法性、工藝和規(guī)范）。公司的質(zhì)量安全方針是公司經(jīng)營宗旨的體現(xiàn)，是公司保證產(chǎn)品安全的承諾，是公司質(zhì)量安全管理的總綱，為公司質(zhì)量安全目標的制定提供了框架。應通過標語、文件、會議、培訓等形式宣傳和公開公司的質(zhì)量安全方針，使外部人員可以獲得，使公司內(nèi)部各部門、人員清楚并理解其含義。在進行管理評審時評審其適宜性，必要時進行修改。5.3質(zhì)量安全管理體系策劃公司在建立質(zhì)量安全管理體系時按照4.1章節(jié)的要求進行策劃，以確保通過體系的有效運行能夠?qū)崿F(xiàn)公司制訂的質(zhì)量安全目標（見0.4章節(jié)）。公司的質(zhì)量安全目標必須分解、量化為各相關部門的具體目標，傳達至相關部門的員工，確定完成任務的責任和時限，確保有效實施。為更好的完成公司的質(zhì)量安全目標，公司制定了目標考核管理制度。由經(jīng)理部定期審查所有目標的完成情況，至少一年一次。公司的質(zhì)量安全管理體系必須與公司的實際情況（如經(jīng)營范圍、組織結(jié)構、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備等）和法律法規(guī)的要求及顧客的要求相適應，當這些情況發(fā)生改變時，仍應按照4.1章節(jié)的要求對體系進行評審、更新，保持體系的完整性。5.4職責和權限為保證公司質(zhì)量安全管理體系的有效運行，公司繪制了清晰地組織機構圖（見0.5章節(jié)），組織機構圖所顯示的各部門（重要崗位）必須劃分明確的職責和權限，各部門（崗位）必須清楚本部門職責和權限，也應了解其他部門（崗位）的職責和權限，以便分工協(xié)作。各部門的職責權限詳見作業(yè)文件各崗位職責描述。當出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時相關人員必須及時向管理者代表匯報，以便及時處理。5.5管理者代表及食品安全小組組長總經(jīng)理任命了公司的管理者代表及食品安全小組組長，并規(guī)定了其職責和權限，見0.2章節(jié)。5.6溝通5.6.1外部溝通公司的發(fā)展離不開外部相關方的支持，公司質(zhì)量安全管理體系的有效運行必須獲得充分的質(zhì)量安全方面的外部信息，特別是顧客、立法與監(jiān)管部門的質(zhì)量安全要求和新技術的發(fā)展，以及時更新公司的管理體系，為獲得此類信息公司編制了溝通控制程序，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便與下列各方進行有效溝通： a）供方和分包方； b）顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關預期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進行溝通； c）立法和監(jiān)管部門； d）對質(zhì)量安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 管理者代表負責對外溝通的整體協(xié)調(diào)工作，所有溝通信息必須進行記錄。5.6.2內(nèi)部溝通為及時更新公司質(zhì)量安全管理體系，以保持公司質(zhì)量安全管理體系的有效性，公司編制了溝通控制程序，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便于員工了解公司的方針目標及其達成情況，了解部門及崗位的職責和權限，了解相關的作業(yè)要求，了解法律法規(guī)的要求，及時向上層管理者匯報工作，同時也便于食品安全小組及時獲得包括但不限于以下方面的變更信息： a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b）原料、輔料和服務； c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設備； d）生產(chǎn)場所，設備位置，周邊環(huán)境； c）清潔和消毒方案； d）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； e）人員資格水平和（或）職責及權限分配； f）法律法規(guī)及有關標準要求； g）與質(zhì)量安全危害和控制措施有關的知識； h）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； i）來自外部相關方的有關問詢； j）表明與產(chǎn)品有關的質(zhì)量安全危害的抱怨； k）影響質(zhì)量安全的其他條件。5.7應急準備和響應公司編制了應急準備和響應控制程序，任命了應急小組成員，通過宣傳、安全檢查等多種方式，管理和應對突如其來的影響公司質(zhì)量安全的情況，諸如臺風、暴雨、火災、投毒、流行性疾病傳播、設施設備故障等。5.8管理評審5.8.1總則公司總經(jīng)理每年至少進行一次管理評審，以評審公司質(zhì)量安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標。根據(jù)評審的結(jié)果和風險情況考慮投資規(guī)劃。管理評審的方式、內(nèi)容、參加人員、記錄等具體要求見管理評審控制程序。5.8.2評審輸入在進行管理評審時，至少應將以下信息作為管理評審的輸入：a）以往管理評審的跟蹤措施； b）驗證活動結(jié)果的分析（見8.8.3）； c）可能影響質(zhì)量安全的環(huán)境變化（見5.6.2）； d）緊急情況、事故（見5. 7）和撤回（見7.18.4）； e）體系更新活動的評審結(jié)果（見8.10.2）； f）包括顧客反饋的溝通活動的評審（見5.6.1）；g）基礎設施的檢查結(jié)果，如建筑物、供應系統(tǒng)、機器和設備、運輸設施等；h) 工作環(huán)境的檢查結(jié)果，如員工設施、環(huán)境條件、生產(chǎn)安全和保險、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生場所的設計、外部影響（如噪音、震動）等；i) 外部審核或檢驗。5.8.3評審輸出管理評審的輸出應包括與以下方面有關的任何決定和措施： a）質(zhì)量安全保證（見4.1）； b）質(zhì)量安全管理體系有效性的改進（見8.10）； c）資源需求（見6.1）； d）公司質(zhì)量安全方針和相關目標的修訂（見5.2）。6.1資源提供為保證建立、實施、保持公司質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進其有效性，確保提供給消費者的產(chǎn)品是安全的，進而不斷滿足顧客等相關方的需求，增強顧客等相關方滿意，公司必須提供充足而有效的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術信息、資金等。6.2人力資源6.2.1總則為使質(zhì)量安全管理體系有效運行，公司通過培養(yǎng)、選擇、招聘、培訓、績效與薪酬等方法優(yōu)化人力資源配置，提高員工質(zhì)量安全意識，使食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括季節(jié)工和臨時工）具備必要的能力，以滿足崗位相應的教育、培訓、技能和經(jīng)驗要求。當需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤?、運行或評價質(zhì)量安全管理體系時，應與之簽訂協(xié)議或合同，并明確規(guī)定這些專家的職責和權限。 6.2.2能力、意識和培訓6.2.2.1為了對食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括季節(jié)工和臨時工）實施有效管理，公司按以下要求編制了人力資源管理程序：a）識別從事影響質(zhì)量安全活動的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員（在受雇時和開始工作前）具有這些必要的能力；c）確保對質(zhì)量安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓；d）確保建立和維持HACCP體系的負責人得到充分的有關HACCP原理的培訓； e）評價上述a）、b）、c）和d）的實施及其有效性； f）確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)質(zhì)量安全的相關性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通(見5.6) 的要求； h）保持培訓和b)、c)、d）中所述措施的適當記錄。6.2.2.2對各區(qū)域內(nèi)的所有員工實施的培訓應基于產(chǎn)品要求和員工培訓需求制定書面的培訓計劃，包括：a）培訓內(nèi)容；b）培訓頻率； c）參加者名單；d）語言；e）有資質(zhì)的培訓人/教員。 6.2.2.3根據(jù)書面的培訓計劃實施培訓，并做好培訓記錄，記錄內(nèi)容如下：a）參加者的名單，包括簽字；b）日期；c）培訓期； d）培訓內(nèi)容；e）培訓人/教員的姓名。6.2.2.4對培訓的效果進行評價，對培訓內(nèi)容要定期評審和更新，而且還要考慮公司的特殊情況（不符合項、偏離）、食品安全和與食品相關法律要求。6.3基礎設施為有效運行公司質(zhì)量安全管理體系，確保公司的產(chǎn)品是安全的，公司根據(jù)GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國際食品標準、BRC V5BRC全球標準食品標準的要求及有關法律法規(guī)的要求、客戶的要求配置、管理基礎設施。對廠房、水電等基礎設施的管理見前提方案 ，對生產(chǎn)設備的管理見設備管理程序，對監(jiān)視和測量裝置的管理見產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序。6.4工作環(huán)境公司的工作環(huán)境從區(qū)域上說不僅包括廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還包括廠區(qū)周邊外部區(qū)域的情況；從性質(zhì)上說不僅包括物理、環(huán)境因素，如熱、振動、溫度、濕度、光、污染、衛(wèi)生、清潔度、空氣流動等，還包括社會、心理因素，如承認制度、協(xié)作意識、企業(yè)文化建設等。為了生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品，公司必須對工作環(huán)境進行有效的管理，部分內(nèi)容見前提方案。7.1總則品管部應協(xié)助食品安全小組對實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包括所有原材料、產(chǎn)品或產(chǎn)品種類，以及從貨物進廠到派送，包括產(chǎn)品開發(fā)和包裝等各環(huán)節(jié)，各個場所，進行策劃和開發(fā)。對策劃的結(jié)果包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP計劃等，生產(chǎn)部等部門應積極實施和運行；食品安全小組應驗證其有效性，必要時進行更新。7.2前提方案7.2.1為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，公司編制、實施并予以保持前提方案。7.2.2公司的前提方案 參照了相關法律法規(guī)的要求，是和公司在質(zhì)量安全方面的需求及公司的規(guī)模、性質(zhì)、產(chǎn)品制造工藝等相適宜的，在獲得食品安全小組批準后，在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。7.2.3公司在編制前提方案 時，考慮了以下內(nèi)容：a）建筑物和相關設施的構造和布局； b）包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局；c）空氣、水、能源和其他基礎條件的提供；d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務；c）設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；e) 對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。f）交叉污染的預防措施；g）清潔和消毒；h）蟲害控制；i）人員衛(wèi)生；j）其他適用的方面。下述7.2.47.2.19條款提出了某些方面的具體要求。7.2.4工廠選址公司在建廠時應調(diào)查工廠環(huán)境（如場地、空氣）可能對產(chǎn)品安全和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的程度，對各種情況采取合適措施。定期評審所制定措施的有效性（如極污濁的空氣、強烈的氣味），必要時更新措施。 7.2.5 工廠外部環(huán)境a）工廠外部應保持清潔。內(nèi)審應考慮車間外部的環(huán)境情況。b）工廠內(nèi)的所有地面須保持良好。在自然排水不足時，安裝合適的排水系統(tǒng)。c）工廠的生產(chǎn)和存儲區(qū)都有有效的安保措施來控制出入，防止未經(jīng)許可擅自闖入。7.2.6工廠布局和流向a）應組織好自貨物接收到貨物分發(fā)的生產(chǎn)流向，以避免原材料、半成品和成品污染。應采取有效措施最大限度地降低交叉污染的風險。b）生產(chǎn)隔離應考慮各內(nèi)部流向（如產(chǎn)品、廢棄物、物料、設備、人員、水）和服務項目。通過人流物流圖、管網(wǎng)圖定義這些流向。c）工作系統(tǒng)的設計應可能降低任何可能的物理、化學或微生物污染風險。d）工廠實驗室地點不能影響產(chǎn)品的安全。e）生產(chǎn)工具的清洗應在與生產(chǎn)分開的特定地點或特定的時間來進行。7.2.7建筑物和設施7.2.7.1 應為食品產(chǎn)品準備、處理、加工和存儲設計和建造充足的空間，以保障食品衛(wèi)生。7.2.7.2 墻和隔離墻a）墻壁在設計和建造上應可以防止灰塵積累，降低水凝結(jié)和霉菌滋生，便于清洗。b）墻面應保持良好狀況，便于清洗，必要時，進行殺菌。墻面應抗?jié)B，防水和耐磨。c）墻、地板與墻角間的連接處應設計成便于清洗的形式（如弧形）。7.2.7.3 地板a）地板應設計成能滿足生產(chǎn)的要求（如機械負荷、清洗材料、溫度）。 b）地面覆蓋層狀況應保持良好，抗?jié)B、防水和耐磨，便于清洗和殺菌。 c）排水系統(tǒng)應設計成便于清潔，并能最大程度降低產(chǎn)品污染的風險（如負面影響、害蟲侵入等）。d）地板應有充足的落差（或使用機器），使水或其他液體能很順暢到達排水系統(tǒng)。7.2.7.4 天花板/頂棚天花板（或者，如果沒有天花板，房頂?shù)酌妫┖晚斉铮òü艿馈㈦娎|和燈）應設計和建造成能最大限度地減少積灰，油漆剝落，冷凝水和霉菌，防止產(chǎn)品污染，并便于清潔。在采用吊頂?shù)牡胤?，應有足夠的空間可以清潔、維修服務設施和害蟲檢查。7.2.7.5 窗戶及其他開口處a）窗戶及其他開口處應設計和建造成能防積灰。 b）若窗戶可能會造成污染，生產(chǎn)時，窗戶和天窗都要保持關閉。c）做通風使用的窗戶和天窗，應通過簡易活動的防蟲設施或其它方式密封，以防污染。d）在未包裝產(chǎn)品處理區(qū)域，窗戶應得到保護，防止破碎。 7.2.7.6 門a）門的狀況要保持良好（如沒有破碎處或油漆剝落，沒有腐蝕），易于清洗和消毒。b）通往原材料處理、加工、包裝和存儲區(qū)域的門應可以自動關閉，要設計成能防害蟲侵入。c）用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應關嚴。7.2.7.7 照明所有工作區(qū)域都應有充分的照明。所有照明設備和電子滅蠅燈都要用防護罩（破碎防護罩）保護起來。特別是以下區(qū)域：a）未包裝產(chǎn)品的處理區(qū)域；b）包裝和原材料存儲區(qū)域；c）原材料處理區(qū)域； d）更衣室。 7.2.7.8 空氣質(zhì)量/通風a）所有區(qū)域都要有充足的自然通風及/或人工通風。 b）安裝通風系統(tǒng)時，過程裝置及其他部件都能很容易清洗和更換。c）生產(chǎn)中使用空氣（如壓縮空氣）應防止污染，并且基于工藝和產(chǎn)品的風險分析。d）在產(chǎn)生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設備。7.2.7.9 （飲用水）供水a(chǎn)）生產(chǎn)工藝中用作產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應達到飲用水標準，而且還要足量供給。b）生產(chǎn)中使用的循環(huán)水不應造成污染，要符合飲用水適用的法律要求。要有相關的檢驗記錄。c）與食物接觸的水、蒸汽和冰都要按基于風險評估過的抽樣計劃，對所有出水口進行監(jiān)控。d）應用分隔開的有適當標志的管道輸送所有的非飲用水，如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、冷卻用水或類似用途的水。這類管道既不應連接飲用水系統(tǒng)，也不應有可能逆流到該系統(tǒng)。7.2.8人員設施、設備公司提供的員工設施要滿足如下要求：a）與公司規(guī)模和員工人數(shù)相稱。b）這些設施應保持清潔和狀況良好。c）應評價和盡可能降低員工設施對產(chǎn)品造成污染的風險。d）應考慮由員工帶入工作區(qū)的食品和個人物品。e）應提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室，使工作服應與個人衣物分開存放。f）員工設施應配備廁所。廁所不能直接通向食品加工區(qū)，至少有一個專用洗手間將兩個區(qū)域分開。g）在生產(chǎn)區(qū)入口和生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以及員工設施處，要有足夠的洗手設施。其它區(qū)域（如包裝區(qū)域）是否需配備洗手設施，要根據(jù)風險分析。h）洗手設施至少有：持續(xù)的冷水和熱水，肥皂液，一次性毛巾。i）加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時（如實罐車間），手部衛(wèi)生應增加以下要求：非手動洗手裝置，手消毒，批準過的衛(wèi)生設備，標識圖示。j）更衣室應可以直接進入食品產(chǎn)品處理區(qū)。特例情況應進行風險分析。k）必要時，應有靴子、鞋子及工作服的清洗設施。7.2.9設備a）根據(jù)預期用途合理設計和規(guī)范設備，使用前，驗證其能符合產(chǎn)品要求。b）設備的設計和安裝應便于有效的清洗與維護操作。c）設施或設備發(fā)生故障及/或生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時，參照5.7條款執(zhí)行，確保生產(chǎn)放行之前符合產(chǎn)品要求。7.2.10設備維修和維護公司編制了設備管理程序，規(guī)定了包括所有有關產(chǎn)品安全的關鍵設備（包括運輸），按以下要求進行內(nèi)部或外部維修保養(yǎng)工作：a）維修保養(yǎng)時應防止污染產(chǎn)品，并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 b）用于維修保養(yǎng)的所有材料應適合于預期用途（如食品級的油、無毒涂料）。c）記錄和評審維修系統(tǒng)覆蓋的設施和設備（包括運輸）的故障，以改進維修保養(yǎng)體系。d）進行臨時修理時應避免產(chǎn)品受到影響，并且記錄。設定短期內(nèi)消除故障的時限。7.2.11貨物的接收和存儲a）按接收規(guī)范和確定的檢查計劃檢查原材料、半成品、成品、以及包裝材料，記錄所有結(jié)果。 b）有關貨物的說明文件及/或產(chǎn)品商標應包含合適的存儲信息（如冷凍溫度）c）原材料、半成品、成品及包裝材料的儲藏條件應符合各種產(chǎn)品要求（如冷凍、保護蓋），并且不會受其他產(chǎn)品損害。d）應盡可能減少室外儲藏。如果有室外儲存貨物，應該進行風險分析，以保證沒有安全和質(zhì)量的負面影響和污染的風險。e）應識別存儲的各種項目，須執(zhí)行先進/先出及/或先到期貨物/先出貨的原則。 f）如果公司雇用第三方的存儲服務單位，本條款的要求應清楚地定義在相關合同中，或者服務單位符合IFS物流的要求。 7.2.12運輸a）在運輸車輛裝載之前，應檢查車況（如是否有異味，高粉塵裝運，有害濕度，害蟲和霉菌），如不不符合要求要采取必要的措施。 b）運輸貨物有溫度要求時，裝載前，應檢查車內(nèi)溫度，且保證在運輸途中保持充分的溫度范圍，并做好記錄。 c）應執(zhí)行運輸中防污染的程序（食品/非食品/不同類別的貨物）d）如果運輸車輛和裝卸設備（如安裝筒倉的膠皮管）需要清洗消毒時，應制定計劃，并記錄采取的措施。e）裝卸車應裝設保護裝置來保護運輸?shù)漠a(chǎn)品免除外部影響（如