大櫻桃采摘分級標準.doc

大櫻桃采摘分級標準1范圍本標準規(guī)定了大櫻桃品種果實的定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、等級判定規(guī)則、包裝與標志、運輸與貯存等內(nèi)容。本標準適用于大櫻桃果實的收購與銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。NY/T 844-2010 綠色食品 溫帶水果GB/T 26906-2011 櫻桃質(zhì)量等級GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB /T8855一2008新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB7718-2011 預包裝食品標簽通則GB 18406.2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果安全要求3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1日灼果實受到強烈日照形成的損傷.果實陽面出現(xiàn)變色斑塊。3.2果銹由外部環(huán)境或藥害導致果皮形成的無光澤的暗褐色木栓化薄層或點狀物。3.3容許度容許不符合本級質(zhì)量的限制。3.4 采收成熟度指果實已發(fā)育到應有的大小，果肉開始具有彈性，紅色品種開始著淺紅色。3.5食用成熟度指果實的大小、色澤和風味已發(fā)育到最佳狀態(tài)，果肉富有彈性。3.6敗育果指一朵花內(nèi)有兩個子房時.附著在正常發(fā)育果實基部的非正常發(fā)育的小果或殘跡。3.7崎形果指外觀有不正常的明顯凸起和凹陷.以及偏缺果實。4質(zhì)量要求4.1等級4.1.1基本要求所有等級櫻桃符合下列基本要求：a同一品種，具有該品種固有的特征，品種不混雜。b果實新鮮潔凈，無異常外來水分，無異味，無腐爛、病蟲害、冷害和凍害。c具有適于市場或貯藏要求的成熟度?？扇苄怨绦挝锖窟_到該品種固有的特性。4.1.2等級劃分在符合基本要求的前提下，櫻桃分為特級、一級和二級，各等級應符合表1的規(guī)定。表1櫻桃等級項目特級一級二級果形果形端正，具有本品種的典型果形，無畸形果果形端正，具有本品種的典型果形，無畸形果具有本品種的典型果形，允許有5的畸形果色澤具有本品種典型的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色23以上具有本品種典型的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色12以上具有本品種的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色13以上果面果面光潔，無磨傷、果銹和日灼果面光潔，無磨傷、果銹和日灼果面光潔，無磨傷、果銹和日灼果梗帶有完整新鮮的果梗，不脫落帶有完整新鮮的果梗，不脫落帶有完整新鮮的果梗，不脫落機械傷無無無單果重單果重由大到小分布的前20單果重由大到小分布的2160單果重由大到小分布的6190主要品種的果實性狀參照附錄A5 安全要求大櫻桃果實安全要求應符合GB 18406.2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果安全要求。6檢驗方法6.1感官檢驗用目測法鑒定樣品的形態(tài)和外觀(果形、色澤、果面、果梗、機械傷、潔凈度、外來水分、腐爛、病蟲害、冷害和凍害等)，記錄。用嗅的方法鑒定樣品的異味，記錄。6.2單果重檢驗稱量櫻桃單個果實的重量(不少于100個果實)，記錄并計算平均值，保留一位小數(shù)。6.3理化指標檢驗6.3.1可溶性固形物檢驗用折光儀測定果實可溶性固形物的含量(不少于100個果實)，記錄并計算平均值，保留一位小數(shù)。按GB /T12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定折射法進行。6.3.2可溶性糖按GB/T6194一1986進行。6.3.3可滴定酸按GB/T12293一1990進行。6.3.4維生素C按GB/T6159一1986進行。6.3.5糖酸比計算公式:糖酸比=可溶性糖/可滴定酸6.3.6可食率抽取100粒果實稱重.然后用小刀將果核、果柄剔出稱重。計算公式 :可食率=【 (100粒果實總重一100粒核柄總重)/100粒果實總重】x100%6.3.7容許度計算公式:容許度= (不符合本級質(zhì)量的果重/檢驗的總果重)x100%7 等級判定規(guī)則7.1檢驗批次同品種、同產(chǎn)地、同等級的大櫻桃為一個檢驗批次，檢驗單填寫的項目應與實貨相符；凡與貨單不符、等級混淆、包裝容器嚴重損壞者要由交貨方重新整理后再進行檢驗。7.2 抽樣在一個檢驗批次不同部位隨機進行抽樣。檢驗感官指標時，l0-20件為一批時，抽取樣本2件; 30-50件為一批時，抽取樣本3件;500件為一批時，不少于10件。檢驗理化指標時，從經(jīng)過感官檢驗合格的樣本中抽取3kg進行檢驗。7.3判定規(guī)則7.3.1 驗收容許度范圍：特等果的容許度為3%;一等果的容許度為6%;二等果的容許度為9%。不符合本等級品質(zhì)規(guī)格指標并超出容許度規(guī)定的，必須符合下一個等級要求.且在下一個等級的容許度范圍之內(nèi)。7.3.2每批樣品抽樣檢驗時，對不符合所屬等級標準的樣品要作各項重量記錄，如一個樣品同時出現(xiàn)幾種缺陷，則選定一種主要缺陷記錄，有缺陷殘次品的重量只計一次，不合格品重量百分率要求保留一位小數(shù)，并按式此公式計算：Xmm。X 100式中：X 單項不合格品百分率：m。檢驗樣品總重量，單位為克(g)；m 單項不合格品重量，單位為克(g)。各單項不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。7.3.3每批受檢樣品不合格百分率按其所檢單位(每箱、每筐等)的平均值計算，但總計不應超過所屬等級規(guī)定的容許度范圍。7.3.4該批次樣本的包裝、標志和凈含量不合格者，允許生產(chǎn)單位進行整改后申請復檢，質(zhì)量要求不合格不進行復檢。7.3.5衛(wèi)生指標有一項不合格即判定該批次不合格，不得復檢。8采收櫻桃在采收后無論鮮銷還是加工，其采收方法均一致。采收根據(jù)果實成熟度分2次3次進行，第一、二次按成熟情況采摘，第三次清園。成熟期不一致的品種分期采收；就地銷售的在果實充分成熟時采收；長途運輸或貯藏保鮮的在果實八九分熟時采收。成熟期可通過摘取少量樣品鑒定該品種的風味、大小和著色情況來確定。正常采收以晴天早上9:00以前或氣溫較低、無露水的情況下采收為宜。采收以人工為主，采收前準備好果梯、采果籃等工具，采果籃不宜過大且內(nèi)有軟襯，底部有小口?！盁o傷采收”是櫻桃采收的關鍵，采收時手拿果梗，用食指頂果柄基部，輕輕掀起連果柄采下。采摘后輕輕放于采果籃內(nèi)，往外倒時從底部留口處輕輕倒出，做到輕拿輕放。果實采收后不可陽光直射，宜存放于干凈陰涼處或隨采隨運入冷庫，剔除病爛果、裂果和碰傷果，進行分級。9包裝與標志符合GB7718-2011預包裝食品標簽通則規(guī)定。9.1包裝包裝采用紙箱、木箱等容器，容器清潔衛(wèi)生、干燥無毒無異味，有透氣孔、堅實耐壓、完整牢固、內(nèi)外光滑，且規(guī)格不宜過大，根據(jù)果品規(guī)格、成色、風味等進行分級包裝，剔除褐變腐爛果。出庫包裝箱以保溫箱為宜。長途貯運大櫻桃采用專用保鮮袋、保鮮劑及抗震、耐壓、保溫的包裝材料。9.2標志外包裝的標志應文字簡明，圖案醒目?；緝?nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、品種名稱、商標、等級、毛重、凈重、產(chǎn)地或企業(yè)名稱、包裝日期、質(zhì)檢人員。10貯存與運輸10.1貯藏常溫下超過24小時果實需采取冷藏措施，貯藏前應對冷庫、周轉(zhuǎn)箱等進行清潔和殺菌消毒。冷庫使用前，對所有設備進行全面檢修。大櫻桃入庫前1-2天提前開機將溫度降至0一4。存放時，批次等級分清，一次入庫量為庫容量的10%-30%。10.2運輸冷藏車運輸，箱內(nèi)溫度0一2，運輸車輛要清潔衛(wèi)生，避免與化學和異味物質(zhì)混裝，裝卸過程輕拿輕放，快裝快運，嚴禁暴曬、雨淋。附錄A（資料性附錄）項目品種紅燈岱紅早大果薩米脫美早拉賓斯先鋒單果重（g）8.08.07.89.19.56.08.0形狀扁圓形腎形近圓形心臟形寬心臟形長心形心臟形底色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色彩色紫紅艷紅黑紅紫紅紫紅鮮紅紅暈果皮厚度較厚較厚較厚較厚厚較厚較厚果肉質(zhì)地較硬較硬較硬較硬硬較硬較硬果肉色澤紫紅紫紅紅色 紅色粉紅粉紅紅色果汁多少多多多較多較多中多較多果汁顏色紫紅淡黃粉色粉色粉色粉色淡紅甜酸度甜甜適中適中甜酸適中甜酸粘離核半離半離半離半離離離半離著色面積%100601009010010020縫合線不