高中化學(xué) 第2章 課題1 食物中的營養(yǎng)素同步課件 魯教版選修1.pptVIP

第2章攝取益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素 欄目鏈接 生命本身就是一個奇跡 只要走進大自然 無論是公園 農(nóng)田 森林 草原 還是崇山峻嶺 江河湖海 我們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物 生命要為生存而感激太陽 同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程 人類為了維持生命與健康 除了陽光與空氣外 還必須攝取食物 俗話說 民以食為天 隨著生活水平的提高 我們的飲食水平也逐漸提高 但飲食不合理會引起營養(yǎng)不良 你知道食物當中含有哪些營養(yǎng)素嗎 欄目鏈接 欄目鏈接 一 人為什么要吃糧食 大米 小麥 玉米等糧食的主要成分為 1 淀粉的組成 淀粉的分子式為 它是由 聚合而成的高分子化合物 2 淀粉的水解 1 淀粉水解為麥芽糖 化學(xué)方程式為 淀粉 c6h10o5 n 葡萄糖 欄目鏈接 2 麥芽糖水解為葡萄糖 其化學(xué)方程式為 欄目鏈接 二 不吃油脂行不行 1 油脂包括 態(tài)的 和 態(tài)的 它們的主要成分是 結(jié)構(gòu)通式為 液 植物油 固 動物脂肪 高級脂肪酸甘油酯 欄目鏈接 2 食物中的油脂在代謝過程中首先水解為 和 然后又在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)生成 和 同時釋放出能量 一般來說 人體所需熱能的 是由油脂提供的 3 油脂的品種很多 人體所需的必需脂肪酸是 高級脂肪酸 甘油 co2 h2o 20 25 亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸 欄目鏈接 三 人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎 1 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的 人體內(nèi)肌肉 血液 內(nèi)臟 神經(jīng) 毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶 抗體等都含有 2 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 可看成是羧酸分子中烴基上的氫原子被 取代的產(chǎn)物 組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸為 通式為 基礎(chǔ)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 氨基酸 氨基 氨基酸 欄目鏈接 四 維生素與人體健康 1 維生素c的生理功能有 改善鐵和鈣的 的免疫力和抗癌能力 2 維生素按其溶解性可分為 和 兩大類 常見的維生素c具有較強的 易被氧化 防治壞血病 促進外傷愈合 吸收利用 降低血液中膽固醇的含量 清除導(dǎo)致機體衰老的自由基 增強機體 脂溶性 水溶性 還原性 欄目鏈接 五 礦物質(zhì)有什么用 1 礦物質(zhì)的含義 礦物質(zhì) 人體內(nèi)所需要的元素中 除 以外的其他元素 又稱為 2 礦物元素的作用 1 元素參與甲狀腺素的合成 2 和 是構(gòu)成骨髓的主要元素 3 是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素 碳 氫 氧 氮 無機鹽 碘 鈣 磷 鐵 欄目鏈接 六 為什么水是生命之源 1 水是一種很好的 食物中許多營養(yǎng)物質(zhì) 如 等要溶于水才能被吸收 水在血管細胞間運行 起到輸送 和 同時又輸送 和 的作用 水不但是進行體內(nèi)反應(yīng)的 同時也是一種必不可少的催化劑 2 水在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié) 的作用 1 夏天或發(fā)燒時 人體靠出汗來 帶走熱量 2 冬天 水可以為身體 熱量 溶劑 氧氣 激素 營養(yǎng)物質(zhì) 氧氣 代謝產(chǎn)物 有害物質(zhì) 參與者 體溫 散熱 儲備 欄目鏈接 欄目鏈接 知識點一淀粉的主要功能 消化過程及水解產(chǎn)物的判斷 1 淀粉的主要功能及消化過程 欄目鏈接 2 淀粉對人體生理機能的影響 欄目鏈接 3 淀粉水解程度的判斷 1 利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍的性質(zhì) 加碘水證明淀粉完全水解 溶液不變藍可證明完全水解 若變藍則證明淀粉未水解或部分水解 2 利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng) 或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng) 驗證淀粉是否水解 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀 可證明淀粉部分水解或完全水解 欄目鏈接 例1對于淀粉的下列敘述中 不正確的是 a 淀粉屬于天然有機高分子化合物b 淀粉遇i 能變藍色c 淀粉不溶于冷水 但部分溶于熱水d 淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖 經(jīng)腸壁吸收進入血液 解析 淀粉是綠色植物進行光合作用的產(chǎn)物 相對分子質(zhì)量較大 屬天然高分子化合物 故a項正確 淀粉遇i2變藍 可用于淀粉的檢驗 而遇i 不會變藍 故b項錯誤 淀粉不溶于冷水 在熱水中溶脹為糊狀 部分溶解 故c項正確 淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程 故d項正確 答案 b 欄目鏈接 變式應(yīng)用 1 下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是 a 淀粉b 蔗糖c 麥芽糖d 葡萄糖 答案 a 欄目鏈接 知識點二油脂 1 油脂的組成油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯 其結(jié)構(gòu)簡式可表示為 欄目鏈接 2 油脂的分類 欄目鏈接 3 油脂的代謝過程 欄目鏈接 4 油脂的生理功能 欄目鏈接 例2下列關(guān)于油脂的敘述中 正確的是 a 油脂均為固態(tài)b 油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量c 多吃動物脂肪比多吃植物油有利d 有些脂肪酸是人體必需的 但在人體內(nèi)卻不能合成 欄目鏈接 解析 油脂分為動物脂肪和植物油 前者為固態(tài) 后者為液態(tài) 故a項錯誤 食物中的油脂在代謝過程中 首先水解為高級脂肪酸和丙三醇 高級脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能 故b項錯誤 吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸 特別是必需脂肪酸的植物油 故c項錯誤 答案 d 欄目鏈接 變式應(yīng)用 2 2014 龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試 下列物質(zhì)不能水解的是 a 油脂b 淀粉c 蛋白質(zhì)d 葡萄糖 解析 葡萄糖為單糖 不能水解 答案 d 欄目鏈接 知識點三氨基酸和蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì) 其水解產(chǎn)物為氨基酸 1 氨基酸 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 欄目鏈接 2 氨基酸呈現(xiàn)兩性 欄目鏈接 3 氨基酸的縮合反應(yīng) 氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽 三肽 多肽等 在人體內(nèi)不能合成的氨基酸 必須由食物供給 人體所必需的氨基酸有8種 2 蛋白質(zhì) 1 結(jié)構(gòu) 所含氨基酸分子多于50個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽 2 性質(zhì) 兩性 蛋白質(zhì)和氨基酸相似 既有酸性又有堿性 欄目鏈接 水解 蛋白質(zhì) 氨基酸 3 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成機體和修復(fù)組織 參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量 欄目鏈接 例3下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是 a 蛋白質(zhì)的變性是不可逆的b 蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味c 人重金屬中毒后可用牛奶解毒d 蛋白質(zhì)都可以水解 解析 蛋白質(zhì)本身沒有氣味 只有灼燒的時候才有燒焦羽毛的氣味 答案 b 欄目鏈接 變式應(yīng)用 3 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 a 蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸b 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)c 食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸 再縮合成機體蛋白質(zhì)d 蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體和修復(fù)組織 而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供 欄目鏈接 變式應(yīng)用 解析 食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸 氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì) 還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質(zhì) 所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復(fù)組織 進入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng) 釋放出熱能 一般來說 人體所需的熱能10 15 來自蛋白質(zhì)的氧化 故d項說法錯誤 答案 d 欄目鏈接 知識點四維生素c 1 結(jié)構(gòu) 欄目鏈接 2 主要性質(zhì) 1 易溶于水 2 具有較強的還原性 3 堿性環(huán)境 易氧化分解 4 加熱易分解 3 生理作用 1 防治壞血病 2 促進外傷愈合 3 改善鐵和鈣的吸收利用 4 降低血液中膽固醇的含量 5 增加抵抗力 欄目鏈接 例4下列關(guān)于維生素的敘述中 不正確的是 a 根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類b 人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取c 維生素c具有較強的還原能力 容易被氧化d 維生素的作用是維持細胞的正常功能 調(diào)節(jié)人體新陳代謝 欄目鏈接 解析 人體所需要的維生素中 維生素d在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成 維生素a能由攝入的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外 人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取 故b項錯誤 答案 b 欄目鏈接 變式應(yīng)用 4 維生素c的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示 欄目鏈接 變式應(yīng)用 1 維生素c的分子式是 2 維生素c 溶于水 填 易 或 難 3 在維生素c溶液中滴入紫色石蕊試液 溶液顏色變紅 說明維生素c溶液具有 性 4 在維生素c溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水 可觀察到溶液藍色退去 說明維生素c具有 性 5 中學(xué)生每天需補充約60mg維生素c 下列物質(zhì)中含有豐富維生素c的是 a 辣椒b 雞蛋c 米飯d 青霉素 欄目鏈接 變式應(yīng)用 解析 維生素c的分子式為c6h8o6 因含多個親水的羥基而易溶于水 溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性 使含有淀粉的i2的溶液藍色退去 說明i2被還原 具有還原性 蔬菜水果中維生素c含量較為豐富 答案 1 c6h8o6 2 易 3 酸 4 還原 5 a 欄目鏈接 知識點五人體內(nèi)的礦物質(zhì) 1 食鹽在人體內(nèi)的生理功能 食鹽 nacl 進入人體以后 電離出na 和cl na 和cl 是細胞外液中的主要陽離子和陰離子 對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡 保持體液平衡具有重要作用 同時 cl 還是合成胃酸的原料 一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足 排出量過多或者蓄積過量時 就會導(dǎo)致體液的平衡失調(diào) 引起一些疾病 2 人體內(nèi)的其他礦物質(zhì) 人體內(nèi)不僅需要na 和cl 還需要其他幾十種元素 習慣上把除碳 氫 氧 氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì) minerals 或礦物元素 欄目鏈接 欄目鏈接 3 碘 1 碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性 碘是人體必需的微量元素之一 有 智力元素 之稱 碘在人體內(nèi)的含量約為30mg 其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi) 其余則分布于其他組織 雖然碘在人體內(nèi)的含量極低 卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的 2 含碘豐富的食物 海帶 海魚等海產(chǎn)品含碘豐富 3 加碘鹽 在食鹽中加入少量碘的化合物 kio3 欄目鏈接 4 鐵 1 鐵在人體中的含量與存在 鐵在人體中的含量為4 5g 是人體必需的微量元素中含量最多的一種 人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類 即功能性鐵和儲存鐵 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸 其余的鐵與各種酶結(jié)合 分布于身體各器官中 2 缺鐵的危害與防治 體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的記憶能力 免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降 如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動需要 就會發(fā)生貧血 我國已經(jīng)實施在醬油中加入鐵強化劑的措施 以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題 欄目鏈接 3 人體對鐵的需求量以及鐵的來源 成人每天排出的鐵約1mg 女性月經(jīng)期可達1 2mg 為了滿足生理需要 每天應(yīng)補充鐵15 20mg 動物內(nèi)臟 動物血 肉類 魚類 蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收 一般蔬菜中鐵的含量較少 吸收率也低 但中國膳食中一般食用蔬菜量很大 仍為鐵的重要來源 欄目鏈接 例