服務員考核評分表.xls

服服務務員員考考核核評評分分表表 編號 名稱 服務員考核評分表 填寫人 用途 檢查執(zhí)行層的績效 評分 滿分為100分 90分以上為優(yōu) 75 90分為良 60分 75分為中 60以下為差 服服務務員員考考核核評評分分表表 檢查者 成 績 時間 年 月 日 項目考核內容記分得分評 分 標 準 儀 表 儀 容 十 分 1 工服 個人衛(wèi)生5 1 外表清潔整齊 2 著黑皮鞋 深色襪 3 女發(fā)不得過肩 不得染指甲 不化濃妝 4 男發(fā)不過耳 2 綜合印象5 1 落落大方 干凈利落 2 整體感覺好 衣著合適 3 發(fā)式與著裝相適應 行 為 規(guī) 范 二 十 分 1 出勤率4 1 無遲到 早退 曠工現(xiàn)象 2 有事能夠按規(guī)定請假 3 請假次數(shù)相對較少 2 站態(tài) 行姿3 1 挺胸收腹 兩眼目視前方 2 男兩手后備 兩腳成30 分開與肩相平 3 女兩手交叉腹前 兩腳成30 站立姿勢 2 行走目視前方 兩手自然下垂 3 勞動紀律6 1 用 員工手冊 來規(guī)范自己 2 用規(guī)章制度來制約自己 3 按規(guī)章制度辦事 4 工作態(tài)度4 1 認真 嚴謹 一絲不茍 2 當日工作當日完成 3 謙虛 謹慎 不驕不躁 5 言談語態(tài)3 1 禮貌待客 不罵人 不講臟 話 文明禮貌 2 同客人談話不急不躁 不卑不亢 3 語氣適中 言談適度 講話不過火 業(yè) 務 技 能 五 十 分 1 鋪臺布 折口布 花 5 1 鋪臺手法正確 臺布正面朝 上 2 臺布中心與餐桌中心正對 桌布四角下垂 中線吻合 3 能折疊20種以上口布花 并掌握技巧 2 中西餐擺臺5 1 擺臺規(guī)范 快速 準確 2 所用餐具正確 無破損 無 污跡 手印 3 各種餐具定位與規(guī)定相符 3 托盤5 1 五指自然分開 與托盤6點 相接 2 小臂與身體成90 3 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動 4 兩眼目視前方 4 斟酒5 1 右腿在前 站立客人右側 2 酒瓶標簽朝向客人 3 瓶口與杯口相距1cm 緩慢 斟倒 4 斟完酒后瓶口旋轉45度 5 紅葡萄酒斟1 3 白葡萄酒斟2 3 啤酒斟8分滿 5 分菜5 1 站立于客人左側 左腿在前 左手捧菜盤 右手執(zhí)刀叉 2 按先女賓后男賓 先客人 后主人的順序 按順時針方向為客人分 菜 3 分菜盤與客人骨碟相接 避免湯汁落出 4 分菜要求均勻 手法正確 動作迅速 6 備餐準備情況5 1 個人儀表儀容 2 按要求擺臺 3 備好開餐所用物品 4 備好所用的酒水飲料 5 了解當日特色 品種 數(shù)量 價格風味 6 做好所屬衛(wèi)生工作 7 席間服務情況5 1 向客人微笑致意并問好 2 拉椅讓座 送茶上毛巾 3 站立一側為客人介紹菜品并 為客人點菜 4 席間酒水服務 撤換煙缸服務 蝦蟹服務 上菜服務 果盤服務 5 結賬服務 6 傳菜服務 7 推銷服務 8 拉椅送客服務 8 餐后收拾情況5 1 餐桌 桌椅衛(wèi)生 2 是否有客人遺留物品 3 先收拾布草 后玻璃器皿 瓷器 銀器 4 退還多余酒水 5 清理地面衛(wèi)生 6 按要求擺放桌椅及臺面 9 點菜推銷技能5 1 向客人問好 2 介紹餐廳特色 風味特點 3 了解客人需求 4 察言觀色 先介紹中檔菜 再根據(jù)客人談吐 表情介紹名貴菜 10 外語5 1 能簡單的用英文對話 2 能夠聽懂客人意圖 3 能夠簡單的向客人解釋 團 體 協(xié) 作 二 十 分 1 尊重領導4 1 見領導主動微笑 打招呼 問好 2 與領導對面相遇 主動為領導讓道 2 團結同事3 1 見同事能夠微笑 打招呼 問好 2 和同事關系融洽 3 和同事互幫互助 3 集體活動參加情 況 3 1 積極參加集體活動 2 為集體活動獻計獻策 4 部門培訓參加情 況 5 1 能按時參加部門組織 的培訓 2 培訓之