《小麥》GB1351-2008實(shí)施中一些問(wèn)題的探討.pdf

小麥GB1351-2008實(shí)施中一些問(wèn)題的探討張 濤（四川省糧油中心檢測(cè)站，四川成都，610000）摘要：本文介紹了GB1351-2008小麥標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施中常見(jiàn)的一些問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文本作了解析、歸納，并提出相應(yīng)的解決方法，便于大家加深對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和把握。關(guān)鍵詞：小麥 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)技術(shù)前言 小麥?zhǔn)侵匾募Z食作物之一，近年來(lái)全球小麥總產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的30%，在我國(guó)小麥年總產(chǎn)量約為1億噸，占糧食總產(chǎn)量的25%。我國(guó)的小麥標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，至今已形成了一套比較完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于促進(jìn)小麥生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量安全水平、進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)和判定方法、保護(hù)農(nóng)民利益發(fā)揮了重要的作用。GB1351-2008小麥?zhǔn)菄?guó)家2008年發(fā)布，于2008年5月1日開始實(shí)施的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，它適用于收購(gòu)、運(yùn)輸、加工和銷售的商品小麥，屬于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求，不符合該標(biāo)準(zhǔn)的小麥產(chǎn)品是禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口的。GB1351-2008小麥標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)當(dāng)前的小麥標(biāo)準(zhǔn)體系中，發(fā)揮著非常重要的基礎(chǔ)性作用。2008版小麥到現(xiàn)在已實(shí)施了2年多，筆著曾參加國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)中心組織的小麥新標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并多次參與全國(guó)的小麥會(huì)檢。作為省級(jí)糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員，在日常檢驗(yàn)、培訓(xùn)工作以及與同行交流學(xué)習(xí)中，發(fā)現(xiàn)了一些對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)使用的疑問(wèn)和爭(zhēng)議。通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件資料，與國(guó)家糧食局及其它省份的同行和專家們溝通、交流、結(jié)合多年的檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，在此針對(duì)這些問(wèn)題對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文本作出解析、梳理、歸納、總結(jié)，并提出相應(yīng)解決辦法，以便于大家正確理解把握標(biāo)準(zhǔn)的精神，也為以后標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供一些思路和課目。1、關(guān)于小麥類別判定1.1 2008版小麥相比于1999版小麥有兩個(gè)重要的變化：一是新標(biāo)準(zhǔn)采用皮色和粒質(zhì)兩個(gè)分類要素，將小麥分為五類，這與老標(biāo)準(zhǔn)采用皮色、粒質(zhì)、播種季節(jié)三個(gè)分類要素將小麥分為9類有了不同；二是對(duì)于粒質(zhì)的判定，新標(biāo)準(zhǔn)采用了新的粒質(zhì)判定指標(biāo)硬度指數(shù)（HI值），代替了老標(biāo)準(zhǔn)使用的角質(zhì)率和粉質(zhì)率指標(biāo)。因此，在小麥的類別判定上，不再有冬小麥和春小麥的區(qū)分，也不再有角質(zhì)率和粉質(zhì)率的使用。1.2 要判定小麥類別先要理清兩個(gè)分類要素的判定指標(biāo)值，粒質(zhì)按HI值區(qū)分為三種：即軟質(zhì)（HI值45）；硬質(zhì)（HI值60）；混合（45HI值60）。皮色按同色粒率區(qū)分為三種：即白小麥（白色或黃白色麥粒含量90%）；紅小麥（深紅色或紅褐色90%）；混合類（同色粒百分含量90%）。判定把握關(guān)鍵是：小麥的5個(gè)類別中除混合小麥以外的4個(gè)類別需同時(shí)滿足粒色和粒質(zhì)兩個(gè)指標(biāo)要求，其它的就歸為混合小麥。1.3 紅小麥的判定是容易產(chǎn)生爭(zhēng)議的地方，標(biāo)準(zhǔn)將紅小麥定義為“皮色呈深紅色或紅褐色”，而相當(dāng)一部分小麥皮色為黃色和紅色的混合色，呈深淺不同的棕色、褐色，與深紅色、紅褐色沒(méi)有顯著的區(qū)分界線，由于不同的檢驗(yàn)人員視力對(duì)顏色的敏感度會(huì)有一些差異，再加上使用的觀察背景可能不同，會(huì)使人家對(duì)于深紅色、紅褐色的把握尺度產(chǎn)生較明顯的差異，進(jìn)而造成小麥分類上的爭(zhēng)議、糾紛。對(duì)此問(wèn)題可以采用一個(gè)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加以輔助判定，即從2009年1月20日開始實(shí)施的GB/T22504.1-2008糧油檢驗(yàn) 糧食感官檢驗(yàn)輔助圖譜第1部分：小麥，它規(guī)范了檢驗(yàn)環(huán)境與工具，提供了比較直觀的實(shí)物圖示，具有較好的輔助判定作用。另一種易混淆的情況是由角質(zhì)粒的影響導(dǎo)致的，由于白小麥種皮薄，當(dāng)整粒小麥幾乎全為角質(zhì)時(shí)，胚乳呈半透明狀，外觀呈褐色甚至黑褐色，往往容易誤判為紅小麥，把握的關(guān)鍵是在規(guī)范的檢驗(yàn)條件下，仔細(xì)辯別種皮的顏色是否是深紅色或紅褐色。2、關(guān)于不完善粒的判定小麥作為一種天然作物，雖然基本形態(tài)顏色變化不大，但其粒粒不同的自然屬性導(dǎo)致其形狀、顏色、質(zhì)地有著千差萬(wàn)別的細(xì)微差別，當(dāng)這種差別剛好處于指標(biāo)判定的臨界范圍時(shí)，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)人員在觀察判定時(shí)發(fā)生遲疑不定，把握不好尺度甚至偏離標(biāo)準(zhǔn)的情況，從而導(dǎo)致工作效率低下、結(jié)果準(zhǔn)備度低的問(wèn)題。而如果能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本有清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)精神有深刻的理解，則無(wú)論遇到何種復(fù)雜或模棱兩可的情況，都能牢牢把握住標(biāo)準(zhǔn)，迅速作出判斷，從而又好又快的完成檢驗(yàn)工作。對(duì)于小麥不完善粒的判定上，這種情況尤為突出，主要分為兩種類型：2.1 未能把握好將不完善粒完全揀出的尺度。由于小麥屬小顆粒作物，作為立體物，它的各面都有可能發(fā)生損傷，當(dāng)我們將其置于試樣盤中觀察時(shí)，必然有一部分表面不能暴露于檢驗(yàn)人員的視線之下，因此，在實(shí)際操作中，采用目前的目視觀察法，要百分之百將試樣中的不完善粒揀選出來(lái)不太可能，而如果只做單面或不規(guī)范的撥動(dòng)翻看觀察，則會(huì)造成顯著超過(guò)雙試驗(yàn)誤差的檢驗(yàn)結(jié)果，且不同的檢驗(yàn)人員間會(huì)出現(xiàn)明顯的差異。筆者通過(guò)一段時(shí)間的摸索找到一個(gè)辦法，即通過(guò)一定次數(shù)的上下顛簸，使小麥顆粒表面充分暴露出來(lái)進(jìn)行觀察揀選。具體方法是：先將試樣平攤散開在試樣盤中，觀察揀出全部可見(jiàn)的不完善粒，然后將顆粒在盤中上下顛簸一次，進(jìn)行第二次觀察并揀出全部可見(jiàn)的不完善粒，如此反復(fù)操作至少三遍，當(dāng)最后一次揀出的不完善粒小于5粒時(shí)，可視為不完善粒已完全揀出。通過(guò)這樣的操作方法能較好的滿足檢驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性和再現(xiàn)性要求。2.2 對(duì)于不完善粒中病斑粒、黑胚粒、生芽粒、生霉粒的判定容易遲疑不定，把握不好尺度和發(fā)生誤判2.2.1 病斑粒及黑胚粒新標(biāo)準(zhǔn)將病胚粒定義為“粒面帶有病斑、傷及胚或胚乳的顆粒”。檢驗(yàn)時(shí)對(duì)于外觀上觀察到有病變痕跡的籽粒，必須進(jìn)一步確認(rèn)皮層下的胚或胚乳是否受到損傷，若受到損傷則歸為不完善粒，未受到損傷則歸為完善粒，必要時(shí)可通過(guò)去皮或剖粒的方法進(jìn)行確認(rèn)。黑胚粒是病斑粒中的一種，標(biāo)準(zhǔn)定義為“籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒”，也要把握住是否傷及胚或胚乳。需要注意的是此前曾有一個(gè)專門針對(duì)黑胚粒的推薦性國(guó)標(biāo)GB/T21124-2007小麥黑胚粒檢驗(yàn)，是小麥的子標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施時(shí)間是2007年，與2008版小麥的實(shí)施時(shí)間很接近，但它與2008版小麥對(duì)于黑胚粒的定義有明顯差異：它規(guī)定黑胚粒包括了黑尖粒和黑斑粒，黑斑粒的定義為“由于植物病菌侵害使胚和胚乳表面呈深褐色或黑色斑塊，斑塊累積超過(guò)籽粒表面積二分之一以上，或超過(guò)腹溝二分之一以上的麥?！保颂帉⒆蚜１砻孀兩娣e的多少也作為了判定依據(jù)，這與2008版小麥中以粒質(zhì)受損程度作為判定依據(jù)是不相符的。從兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系來(lái)看應(yīng)當(dāng)屬于母子從屬關(guān)系，雖然作為一個(gè)專項(xiàng)的不完善粒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，它能幫助我們更細(xì)致完備的認(rèn)識(shí)理解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)定義，但在使用時(shí)必須關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性問(wèn)題，需要仔細(xì)辨別與當(dāng)前有效的母標(biāo)準(zhǔn)是否有基本精神的違背，若有悖于當(dāng)前新版本母標(biāo)準(zhǔn)，則不能再繼續(xù)使用。2.2.2 生芽粒2008版小麥對(duì)生芽粒的定義是“芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆?！薄?duì)于該定義，可以將之進(jìn)行分類以便于掌握。首先根據(jù)芽或幼根是否突破種皮分為兩大類：可見(jiàn)芽粒和未見(jiàn)芽的芽萌動(dòng)粒，可見(jiàn)芽粒識(shí)別容易，只需注意將其中生芽長(zhǎng)度超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒揀出歸入雜質(zhì)即可；對(duì)未見(jiàn)芽的芽萌動(dòng)粒的判定難度大一些，我們也可將之分為兩類以便于把握：一種是胚部種皮已破裂；一種是胚部種皮未破裂但明顯隆起且與胚分離，即在胚與胚部種皮之間形成了一個(gè)明顯的氣囊現(xiàn)象。2.2.3 生霉粒對(duì)于小麥生霉現(xiàn)象的反映，2008版的小麥采用“生霉?！碧娲?999版的“霉變粒”，將之定義為“粒面生霉的顆粒”，與1999版的定義“粒面生霉或胚乳變色變質(zhì)的顆粒”有了顯著差異。這是因?yàn)?005年國(guó)家發(fā)布了GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“霉變?！钡亩x，即“粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（或子葉），無(wú)食用價(jià)值的顆?！保瑸榭陀^反映小麥霉變的程度，保持與國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性，2008版小麥采用了新的術(shù)語(yǔ)和定義，以表明本標(biāo)準(zhǔn)中的生霉粒與國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的霉變粒有本質(zhì)區(qū)別。檢驗(yàn)時(shí)把握的關(guān)鍵是觀察外觀的霉變是否傷及胚或胚乳，未傷及的判為生霉粒，歸屬為不完善粒；傷及的判為霉變小麥，歸屬為雜質(zhì)。3、關(guān)于雜質(zhì)的判定在實(shí)際操作中，雜質(zhì)也是一項(xiàng)容易發(fā)生誤判的項(xiàng)目，由于與不完善粒的判定具有一定的關(guān)聯(lián)性，也會(huì)間接影響不完善粒的檢驗(yàn)結(jié)果。2008版小麥中雜質(zhì)定義為：“除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)”。容易誤判的主要是有機(jī)雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)雜質(zhì)的定義為：“無(wú)使用價(jià)值的小麥，異種顆粒及其他有機(jī)類物質(zhì)”。其中對(duì)于無(wú)使用價(jià)值的小麥我們可以將之分為兩類：一是受到某種損傷已失去使用價(jià)值的小麥，包括三類：即霉變粒、生芽粒中芽超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的小麥、受到其它損傷已失去本顆粒一半以上使用價(jià)值的小麥；二是遭受特定病變的小麥，即線蟲病小麥和腥黑穗病小麥。總之，作為從事質(zhì)檢工作的專業(yè)技術(shù)人員，我希望自己能對(duì)相應(yīng)的標(biāo)