健康美容減肥中國食療餐飲公司成立可行性方案項目建議書創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

119 原野菁華 創(chuàng)業(yè)計劃第五屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學生創(chuàng)業(yè)大賽 創(chuàng)業(yè)計劃書xto完美人才團隊中國 山東 泰山醫(yī)學院二六年三月第五屆”挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽 指導老師：馬振鵬團隊人員：趙敏、張輝敏張榮、黃艷熙xto完美人才團隊中國 山東 泰山醫(yī)學院二六年三月 原野菁華餐飲公司創(chuàng)業(yè)計劃書目錄第一章 執(zhí)行總結 （3）一、產業(yè)背景（4）二、公司狀況（5）三、公司目標和業(yè)務（5）四、營銷策略（5）五、財務分析（6）六、風險投資的撤退（6） 第二章 公司介紹（7）一、經營理念（8）二、公司文化（9）三、餐廳布局 (10) 第三章 發(fā)展戰(zhàn)略（12）一、發(fā)展戰(zhàn)略總體思路（15）二、初期發(fā)展戰(zhàn)略 (15)三、中期發(fā)展戰(zhàn)略（15）四、長期戰(zhàn)略目標（16）第四章 產品及服務（17）一、短期核心產品（18）二、產品的制作與加工（18）三、未來產品和服務規(guī)劃（19）第五章 市場和競爭分析(22 )一、市場分析( 24)二、客戶描述和市場細分(25 ) 三、競爭者分析(30 )第六章 營銷策略 (37 )總述 （38）一、價格策略 （42）二、促銷策略 （42）三、分銷渠道策略（46）四、品牌策略（46）五、產品策略 (47 )第七章 管理結構 （49）一、組織結構（50）二、管理制度（51）第八章 公司財務預測及利潤分析、利潤表、利潤分配表、資產負債表、現(xiàn)金流量表附錄第一章執(zhí)行總結 一、產業(yè)背景衣食住行，一直是人類最關心的問題，而食則是關注的重中之重，正所謂名“民以食為天”。從最初食只是果腹的需要，至今，漸漸成長為一種文化。 當今社會高速發(fā)展，時間與經濟的掛鉤越來越密切，快餐文化得以快速滋生發(fā)展。中國加入世貿以后，西方飲食文化，西餐更是大片的出現(xiàn)在我國的廣闊地域內。這種快餐在市場上占絕對優(yōu)勢使得人們忽略了中國的飲食文化是世界上最永久的飲食文化的事實。但是近來英國醫(yī)學界認為，導致英國人肥胖和體重超標的重要原因是市場上“垃圾食品”太多，建議對漢堡包、碳酸飲料、蛋糕等征收“肥胖稅”。意大利也興起“慢餐運動”，近年這一運動擴大到整個歐洲。美國國會議員、消費者協(xié)會和家長們一致認為“肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題”，呼吁“把快餐趕出校園”。一些歐洲國家的城市管理部門也有條文規(guī)定，不允許快餐店建在繁華市中心，以期減少快餐對居民的誘惑和危害。我國的政協(xié)委員呼吁：應該盡早將這類垃圾食品清掃出中國市場，至少應該嚴格限制其發(fā)展，以保護全體國民的健康。對“洋快餐”乃至油條等傳統(tǒng)油炸食品，有關管理部門都應盡快制定法規(guī)，限制其發(fā)展，并盡快開發(fā)能為人們接受的可替代的健康食品。同時隨著人們物質生活的不斷提高，快節(jié)奏、高強度、高效率的現(xiàn)代生活，使眾多忙忙碌碌、精神壓力過大的人們前所未有地重視起自身保健，健康長壽成了人們夢寐以求的目標。而化學藥物的毒副作用大，使人們“重返大自然”的返樸歸真的動理越來越強烈。在這種大的背景之下，食療這一獨特的中華文化寶庫的奇葩，越來越顯示出她深厚的底蘊和奪目的光彩。特別是這幾年來，人們對減肥、美容、健康”的關注,使得中國食療的文化又被重新關注且關注的程度有日益加深的趨勢。 二、公司狀況公司命名為（），經營以食療為主打產品，配以同樣具有醫(yī)療作用的茶飲，將中國傳統(tǒng)的飲食文化加以深化加以開發(fā)，從而發(fā)揚民族文化。這種營銷方向與人們追求的“健康、美容、減肥”相一致，滿足顧客的需求。同時將音樂的治療功用加以充分利用，選取自然之聲作為音樂背景，沖擊聽覺。就餐環(huán)境設計成仿自然的形態(tài)，視覺沖擊力強。公司資金來自于風險投資，設計者采取技術入股的形式。三、公司目標和業(yè)務初級目標是利用產品適宜顧客需要的優(yōu)勢沖進市場，同時在服務產品質量等各方面建立良好的公司形象，占領一定市場，收益達到投資的約60%。中期，繼續(xù)進行產業(yè)經營，收回成本，并獲稅后利潤一百二十萬左右。出售部分國內股份投資國際，經行產業(yè)經營和資本經營。四、營銷策略始終堅持食療食品為主業(yè)配以茶飲的經營，發(fā)揮音樂療的功用的總方針。及時開發(fā)新的系列滿足顧客求新心理的需要;加強管理，因為形象就是效益;加大廣告（媒體、報刊雜志、網絡等）宣傳力度，以提高公司知名度；適當價格策略以拓展顧客層次。五、財務分析股本規(guī)模及結構暫定為：公司注冊資本570萬元。用于固定資產投資310萬元，流動資金260萬元。第一股風險投資入股450萬元，借貸120萬元。第一年收回成本的60%。第二年加盟公司并獲得其部分股份。以后每年銷售利潤率為50.36%左右，加盟收益為116 萬元，投資回收期為 一年零八個月，同時還清借貸。第一股風險最好在兩年半的時間撤回同時引進第二股風險投資，即外資，繼續(xù)發(fā)展，第四年投資國際，建起第一個國外市場。到第五年建立員工入股制度，拋售部分國內股份。將股份拋售資金用于國際市場的繼續(xù)擴張。第七年繼續(xù)拋售國內的部分股份，進行產業(yè)經營向資金經營的過渡。六、風險投資的撤退第一批風險投資預計在兩年半的時間撤退，統(tǒng)統(tǒng)是引進第二批風險資金，加大投入，保持公司主業(yè)的市場占領地位。宣傳公司產品增加公司知名度和產品美譽度。第二批風險投資是國外資金，繼續(xù)加強國內公司發(fā)展，拋售部分國內股份，進行資金回籠。投資國際，開拓國際市場。繼續(xù)發(fā)展，再拋售部分國內資金，集中發(fā)展國際市場。第二章公司介紹一、公司經營理念u 以人為本，鼓勵員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導員工創(chuàng)新；堅持顧客至上、服務第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金； 遵守誠心和法公平等原則。u 強調企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化 。企業(yè)文化不但能反映出企業(yè)生產經營活動中的戰(zhàn)略目標，群體意識價值觀念和道德規(guī)范，還能凝集企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，引導企業(yè)員工為企業(yè)和社會的發(fā)展而努力，同時企業(yè)文化還具有兩種約束力，一種是硬的約束力、制度，一種是軟的約束力、無形的，就是活躍企業(yè)的文化生活，良好的生活環(huán)境和業(yè)余文化生活。塑造企業(yè)形象 ：1）企業(yè)精神形象，它對于員工有強大的凝聚力，感召力，引導力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。 2）、企業(yè)環(huán)境形象 ，因為創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產經營活動順利進行的前提和基礎，而充分認識企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎。3）企業(yè)員工形象 ，制定員工日常行為規(guī)范，因為良好的員工素質和形象，是企業(yè)形象的重要構成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學文化水平、精神風貌、工作效率等都會給社會公眾一個整體印象.l 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格l 下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,及時完成上級發(fā)放的任務.l 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.l 營造集體氛圍:既要上下屬感受到公司紀律的嚴明,也要關懷、激勵員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.主動性l .公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干服務準則：l “顧客至上，服務第一”是我門的宗旨。l 準確、迅速、禮貌、真誠”是我們的準則。l 把餐廳創(chuàng)建為具有中國特色的國際一流水準的餐廳，早日進入世界最佳餐廳之列是我們的奮斗目標。l 餐廳的一切工作都要充分體現(xiàn)社會主義物質文明和精神文明及中國人民熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。二、公司文化企業(yè)精神勇于進取 放眼世界企業(yè)宗旨以人為本，品質為根，以誠為信，互惠雙贏企業(yè)目標打造世界健康飲食第一品牌企業(yè)文化誠實、誠信、誠忠、誠和經營宗旨傳遞健康 提升活力 演繹生活 倍添財富經營定位美觀整潔的環(huán)境 真誠友善的接待 準確無誤的傳餐 優(yōu)良呵護的設施 品質穩(wěn)定的產品 快速友善的服務經營理念口味之福 美味無限 追求健康 營養(yǎng)全面經營特點國際先進管理模式 適應百姓消費水平 獨特品質百店如一經營形態(tài)周到服務 早中晚宵夜 四位一體經營寶典專業(yè)的技能 優(yōu)質的設備 獨特的配料 專心的服務經營經驗標準化 程序化 簡單化 定量化 專業(yè)化三、餐廳布局1：散座大堂 在大堂主要設置多個可供4-6共同就餐的座位，多用帶有天然疤結的松木制作的桌椅設施，給顧客帶來充滿詩意和浪漫的原野氣息，使在喧鬧、壓抑都市中百般疲憊的人們有了一個閑散放松就餐的空間，將這作為顧客的主要選擇。 騰出60-80cm的通道，便顧客和服務人員的自由通過2廳座 充分利用靠墻和靠窗的空間，使其成為可供2-4人共同就餐的地方，在相鄰的兩個廳座之間用1米左右的竹柵欄隔開，這樣既給顧客有小包廂的感覺，又使這里儼然是一個農家庭院，耳邊盡是鳥語蟬鳴，因為在陽臺上養(yǎng)些能鳴叫的昆蟲和麗鳥，或聆聽模擬的輕柔大自然的天籟之音，同時可以放眼別致逼真的自然景致如：即可遮陽遮雨的芭蕉還可享受雨打芭蕉的美妙；總之處處流露出大自然清新樸實的氣息，一切都是清雅素淡的。 每個廳座的設計風格不是千篇一律的，也不能是五花八門的，要以大堂的整體風格為前提，作到“形散而神不散”，把飲食文化容入到設計的角角落落。3：包廂一廂一名 大包廂：為8-10人共同聚餐而設計的場所，可以是家庭團聚、可以是洽談生意。都是優(yōu)先考慮的地方，因為它的高雅、清幽無不與之相投。 小包廂：專為情侶、密友提供的溫馨、浪漫的場所，把房間裝點得溫暖可人。 無論是大、小包廂都是風格窘異的，既豐富餐廳的文化底韻又可以滿足顧客不同風格的追求。如：江浙一帶的吳越文化，川渝的巴蜀文化，山東的齊魯文化，寧夏甘肅的西夏文化，兩廣的嶺南文化。4：輔助設施 洗手間：使其與1、2、3都有一定的距離，但必需標注清楚，定向明確，還有設計方面也注重和餐廳的整體效果相統(tǒng)一。第三章發(fā)展戰(zhàn)略一、發(fā)展戰(zhàn)略總體思路：（1）強化公司核心能力（品牌知名度、業(yè)務流程完整、技術開發(fā)能力強、融資潛力大），實現(xiàn)新品牌戰(zhàn)略。首要是，強化公司核心能力，增加技術投入，降低產品生產成本，提高企業(yè)形象，利用長期以來良好的市場形象實現(xiàn)名牌擴張戰(zhàn)略。（2）堅持以食療食品為主打，條件成熟時向其他相關公司滲透。（3）堅持以生產經營為主，兼顧資本經營和虛擬經營。綜上所述，整體戰(zhàn)略如下：兩到三年內采取集中發(fā)展戰(zhàn)略，以食療食品為主打，擴大生產經營規(guī)模，增加技術投入，確保技術領先，利用公司良好形象和品牌影響力確保較高的市場占有率和主業(yè)競爭優(yōu)勢，堅持以生產經營為主并適當兼顧資本運營，在主業(yè)實現(xiàn)充分發(fā)展后，考慮利用母公司優(yōu)勢經行低成本擴張。時間目標措施經營方式2006.6-2007.6消除管理及資本的瓶頸為公司未來發(fā)展扎下結實的根基理順內部關系，加強內部管理，合理分析。增加技術投資，提供技術含量，開發(fā)研究新的系列。通過iso9001質量檢測，提高產品質量形象。增加資金，積極廣告宣傳，快速集中發(fā)展。生產經營第2007年六月至2008年五月加強核心能力建設，擴大影響，提高市場占有率加大 加大投資進行廣告宣傳提高市場占有率率； 提升 提高產品形象，增加知名度、美譽度；對處于競爭烈士的公司提供產品或技術幫助，從中獲得經濟利益。生產經營第2008年五月至2012年底鞏固市場主業(yè)的市場領先地位，吸引外資1） 利用母公司（或是加盟伙伴）的品牌優(yōu)勢，吸引外資，進軍國際市場汕產經營向生產經營和虛擬經營。資本經營2013年止2015年將部分國內市場拋售增強抗風險能力，繼續(xù)研發(fā)新系列繼續(xù)發(fā)展國內、國際食療業(yè)，將部分國內股份拋售，集中發(fā)展國際市場。對主業(yè)維持適當投入，同時介入其他產業(yè)生產經營資本運營二、初期發(fā)展戰(zhàn)略（大約一年）為搶占先機采取集中快速的發(fā)展戰(zhàn)略，以“保健、美容、減肥”等療效的食料產品為主打，配以音樂療法，在餐廳裝潢上獨具匠心，吸引顧客；同時聘請專業(yè)營養(yǎng)師和自身老中醫(yī)開發(fā)研制新的系列，不斷的奇跡顧客消費；同時加強廣告、媒體、報紙雜志等方面的宣傳力度，沖擊普通餐飲市場。定期或不定期的有目的的對員工加以培訓使得服務精益求精，形成良好的公司形象，贏取新的顧客和老顧客的信任。三、中期發(fā)展戰(zhàn)略 （即第二到五年）據調查，我國普通餐飲行業(yè)正處于高淘汰階段，許多的餐飲公司長時間的處于競爭的劣勢地位，瀕臨倒閉，趁此時機我公司給與技術和新產品支持使他們幸免于難，轉虧為盈，加盟我餐廳食療產品的經營(為的是節(jié)省收購所需的資金,還可獲取額外的資金），我公司在提供產品和技術服務的同獲時取了一定的經濟收益，同時也擴大的影響區(qū)域，爭取了更大的市場。抓住2008年的奧運之機，向北京及其周邊城市擴展市場，新引來中國的異國人，并吸引外來資金打入國際市場。（最好在這時撤出第一股資金，）此后繼續(xù)發(fā)展。四、長期的戰(zhàn)略目標：（即第六年至八年）我餐廳在國內和國外繼續(xù)發(fā)展，隨著人們飲食觀念和價值取向的傾向，越來越多的同性質的競爭企業(yè)將會充斥整個市場，食料也將趨于飽和，再次最盛時期將在國內的餐廳及股份部分拋售，以贏取資金回籠。此后，主攻國外市場，并開始計劃型的尋求其他產業(yè)的投資，逐步實現(xiàn)生產經營到生產經營及資本經營相結合的轉變。第四章產品和服務一、短期核心產品當今人類普遍關注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導產業(yè)發(fā)展的方向，因此我們原野菁華美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。這種經營方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，是滿足現(xiàn)代人需求的。因此我們公司在市場上的沖擊力是極強的，它不僅加深人們飲食的新理念，還將會帶來遠遠的財富。目前普通飲食業(yè)處于高淘汰期，人們正基于尋求安全營養(yǎng)的產品，而傳統(tǒng)的食療飲食正是人們不二的選擇。高薪聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深老中醫(yī)從營養(yǎng)全面，效果良好，和產品安全等方面對產品進行研發(fā)。二、產品的制作和加工以國內外市場為導向，以營養(yǎng)分析、增加科技投入為主導，以安全健康為基礎，按照綠色食品標準著力建設一系列營養(yǎng)全面、口味多樣、安全健康、療效顯著的膳食，形成融環(huán)境、科研、生產、加工、營銷、衛(wèi)生、檢測、管理為一體的生產經營體系重視研制開發(fā)工作，強化質量和衛(wèi)生管理。首先要充分利用現(xiàn)有的研發(fā)成果，把國內外研究綠色食品的營養(yǎng)藥用價值的科技成果運用到食療食品的制作、加工中去，提高食療食品的營養(yǎng)含量和治療效果。其次，要組織營養(yǎng)專家和資深中醫(yī)人員研究和推廣新的系列產品，加快新技術、新工藝、新材料的應用。第三，要嚴格按照綠色食品生產操作規(guī)程和產品標準制作食品，加強質量管理、監(jiān)督，不斷提高產品質量。三、未來產品和服務規(guī)劃調查研究，確保對口；系列多樣，選擇性大；改造更新，延長生命周期；高效促銷，提高餐廳知名度；文化經營，形成經久不衰的特色。1：企業(yè)長盛不衰的奧秘：開發(fā)新產品 積極開發(fā)新產品，是保證企業(yè)取得競爭優(yōu)勢，使企業(yè)立于不敗之地的基礎。市場是企業(yè)生存的客觀條件。企業(yè)要生存發(fā)展，就要不斷擴大和開辟新的市場，要做到這一點，離開了產品開發(fā)這一點離開了產品開發(fā)是根本做不到的。企業(yè)只有不但開發(fā)新產品，做到“人無我有，人有我憂，人有我廉，人廉我轉”，才能在市場競爭中處于主動地為。一個企業(yè)與一個行業(yè)的生存與發(fā)展，興盛于衰落與其是否能適時地開發(fā)出滿足社會需要的新產品密切相關。特別是現(xiàn)代科技與傳媒的發(fā)展，使新產品開發(fā)的過程大大的加快。不開發(fā)新產品，不能滿足市場變化的新需要，企業(yè)隨時面臨被淘汰的危險。2：新產品開發(fā)的基本方式 一個企業(yè)根據自己的技術條件、制造能力以及開發(fā)新產品的經營目標，可以采取多種方式來開發(fā)新產品。最基本的方式有以下幾種： 引進與仿制的方式 引進主要是指購買國外的新技術新產品，以填補國內市場的空白。引進產品項目，最初都是為了仿制。采用這種方式的優(yōu)點是可以縮短開發(fā)時間，節(jié)約開發(fā)費用，減少投資風險。當然，企業(yè)在引進技術或仿制產品時，要注意研究技術上先進性與經濟或仿制產品時，要注意研究技術上的先進性與經濟上的合理性，要考慮產品時，要注意研究技術上的先進性與經濟上的合理性，要考慮產品的生命周期，切忌盲目性。自行研究和技術引進相結合的方式采用這種方式，主要是在自行研究的基礎上，對引進技術如何加以消化、吸收和進一步的發(fā)展。以及如何把企業(yè)的現(xiàn)有技術與引進技術結合起來。對引進的技術項目，要貫徹“一學、二用、三改、四創(chuàng)”的原則，在消化、吸收的基礎上創(chuàng)新，從而使企業(yè)能夠開發(fā)更具特色的新產品，或使新產品更富有創(chuàng)造性。獨立研究的方式這種方式是根據即使發(fā)展的新趨勢，根據國內市場的新需求，依靠企業(yè)自身的力量，從根本上探討新產品的原理與結構，開發(fā)基礎理論研究和有關新技術、新工藝、新材料的應用研究，從而創(chuàng)造出全新的或獨具特色的新產品。采用這種方式，企業(yè)能夠形成競爭優(yōu)勢，但必須具備比較雄厚的技術力量，同時也要承擔較大的風險。一般來說，一個企業(yè)開始大都只能采取引進與仿制的方式3、新產品的開發(fā)策略競爭策略競爭策略可以概括為四句話:“一先奪勢，以優(yōu)增譽，以新為貴，以廉取眾”。促銷策略其出發(fā)點是企業(yè)通過最有效的辦法，是消費者了解和接受新產品，迎合購買動機，激發(fā)消費者欲望，達到擴大產品銷售的目的，促銷策略的基本思想有兩個：一是“拉式”策略，通過宣傳引發(fā)消費者的興趣，主動購買該產品，另一個是“推式”策略；通過采取各種銷售手段，擴大銷售渠道，把產品推薦給更多的客戶。促銷策略的主要方法有廣告宣傳，人員推薦、會議促銷和調價促銷等。定價促銷新產品在銷售期間，可以由企業(yè)自行定價，以利于啟動市場，提高產品的競爭能力。定價策略主要有（1）低價策略，也叫滲透策略，在投放初期，可以把價格放在保本點上，使市場盡快認識并接受；（2）滿意價格，對于生產資料類的產品把價位定得適當。使用戶和生產廠家都滿意，保持穩(wěn)定的購銷渠道。（3）高價策略，對于高技術產品和專利產品，依靠技術優(yōu)勢和獨家生產的優(yōu)勢，可采用高價策略。在其優(yōu)勢喪失之前獲取較大的利潤。 第五章市場和競爭分析一、市場分析我們在市場調查和產品開發(fā)方面取得了成就：作為我國第三產業(yè)的支柱產業(yè)，餐飲業(yè)在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著越來越重要的作用。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經營中國普通餐飲業(yè)發(fā)展狀況年份網點（萬家）從業(yè)人員（萬人）營業(yè)額（億元）營業(yè)額較上年增幅（）195075120.1195747115.524.2196220.3114.539.1196521.710231.2197811.7104.454.8197914.5139.463.716.2198029.9176.58025.6198147.7211.387.69.5198262.8238.898.412.31984114.1322.1137.122.31986142393.9232.818.21988162.4445.5366.529.51989143.5407.6405.110.51990151.1414.8419.83.61992174480.2589.719.81994217.4635.1117565.51996258.8775.32024.828.21998300800278315.7 2 從單一面孔轉向百花齊放集體、三資、個體、私營等多種成分并存，規(guī)模檔次多元化模式。菜式品種上，各大菜系、菜品交融創(chuàng)新,連鎖與配餐配送經營迅速發(fā)展.總之，餐飲業(yè)在性質上完成了“溫飽型”向“小康型”的轉變，餐廳的硬件設施和軟件服務也呈現(xiàn)出“不同檔次、不同規(guī)模、不同經濟類型、不同經營特色。3、行業(yè)競爭加劇，由暴利轉向微利，淘汰率呈明顯上升趨勢本產品所在市場的狀況分析：“皇帝女兒不愁嫁”，具有個性化、多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經濟實惠化、大眾優(yōu)質化、市場細分化的產品如日中天。常言道：“花不鮮艷不美，店無特色不活?！比缃癫惋嬓袠I(yè)不少經營者動腦筋、想辦法在特色經營上下功夫，這些奇特新穎的創(chuàng)意，引得客似云來。當今人類普遍關注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導產業(yè)發(fā)展的方向，因此我們原野菁華美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。這種經營方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，滿足現(xiàn)代人需求的。就現(xiàn)在市場上存在的有涉及到食療的飲食服務公司呈現(xiàn)小規(guī)模分散式分布，但缺少具有控制引領市場的大規(guī)模的食料飲食公司。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來，市場前景無可估量。以食療為主打的餐飲公司是一個新的領域競爭不是太激烈，著眼于此，我們將繼續(xù)探究食物間的相生相克的關系開發(fā)研究更多系列、更多口味的地采食及茶點以不斷滿足顧客的選擇和追求綠色、天然、營養(yǎng)的目的。使這種飲食觀念開創(chuàng)國內甚至是國際的廣大的市場將中國傳統(tǒng)的健康飲食文化發(fā)揚光大。同時我們在公司形象和產品質量影響上大下功夫最大限度的贏取顧客.同時區(qū)域自然的裝潢和音樂療的設計是鑒于旅游對人們的吸引上而采取的類似旅游環(huán)境的設計，新風貌新理念，使我們能馬上進入市場。此外，當前普通的飲食公司的競爭白熾化是我們有機會坐收漁利使我們的產品在廣大的范圍得到傳播，同時以最低的價格收購或加盟大量的公司在贏得經濟效益的同時也獲得宣傳效益。這樣我們在產品和環(huán)境設計及營銷三方面三管齊下，迅速的集中發(fā)展，建立產業(yè)的市場領先地位。二, 客戶描述和市場細分消費習性分析：l 首選在外就餐。生活節(jié)奏的加快，時間觀念的增強，生活水平的提高，使很多人選擇在外就餐。據統(tǒng)計，高收入群體平均每月在家就餐的次數不超過10次。這些人占人口比例20%，特別是在首都之類的大城市。高度的衛(wèi)生要求。城市公共場所的衛(wèi)生狀況，決定了居民的清潔行為習慣。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費者對店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。l 出品高質快速。當前社會文化政治先進，人文薈萃，出色的名廚高手云集，而且也培養(yǎng)了龐大的美食家隊伍，對菜品的品位要求高，要求餐廳提供高水準的佳肴。l 注重整體價值。社會在進步發(fā)展日新月異，消費者也有強烈的圖新求變的心態(tài)，追求個性化。從去年底唐裝的熱賣，到今年農歷節(jié)日的走俏，不難感受到民俗文化的興起，消費者對民族特性的認可，為各地的特色飲食提供了很好的機遇。消費者在就餐過程中體會到的飲食文化、本土文化，以及菜品、環(huán)境、服務、店面設計、背景音樂，甚至洗手間等的綜合感受，會在其心目中給你的菜、甚至店鋪去定位、定價，如果菜品定價低于消費者設定的價格，感到物有所值，那么他會經常地來就餐。我們餐廳定位于藥膳主題，根據歷代古書記載，品營養(yǎng)專家和資深中醫(yī)在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行揚棄，提高改良和擴容結合現(xiàn)代科研成果研制出一系列的藥膳食療食品?？舍槍Σ煌募膊ΠY下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。俗話說，“是藥三分毒”、“食補勝于藥補”，科學的飲食可以讓人們在享受美味的同時，身體得到滋補和調養(yǎng)，從而達到有病治病、無病防病的作用。我們在開發(fā)食療產品時，應注意：一、通過查閱歷史資料，明晰健康，保健餐飲內涵。二、藥膳不是事務與中藥的簡單相加。三、提成并實踐“生態(tài)餐飲”。四、借助現(xiàn)代科技手段，提高健康餐飲的針對性。我們公司提供的食療藥膳譜如下：l 保健養(yǎng)生系列人體的“四梢”，即筋之稍為手腳指甲，肉之梢為舌頭，血之梢為頭發(fā)，骨之梢為牙齒。人一過花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。只有堅持合理鍛煉，再適當加強營養(yǎng)，方能推遲衰老，延年益壽。即使正值壯年的男女也應注意保健養(yǎng)生。 常言道：民以食為天。但如果食之不當，就會造成飲食失衡。營養(yǎng)專家認為，人們對營養(yǎng)的認識過程也就是人類健康不斷增進的過程。由此，飲食也就涉及到了養(yǎng)生學。中醫(yī)認為，食物之所以能防治疾病，是由于它們本身具有的若干特性所決定的。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎上產生了中醫(yī)食療理論。而人們對這一理論的認知，則是與陰陽、臟腑、經絡、治療等中醫(yī)基礎理論緊密相結合的。食物的性能概念是中醫(yī)對食物保健和醫(yī)療作用的認識和經驗的總結，主要包括“性”、“味”、“歸經”、“補瀉”等內容。從中國傳統(tǒng)醫(yī)藥和飲食文化的角度出發(fā)，一些具有中國特色的飲食養(yǎng)生理論和應用常識，不可不知。了解這些，將對我們在飲食中“該吃什么”及“怎么吃才好”等養(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。飲食養(yǎng)生首先要講“性”。“性”（或“氣”）是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說，各種性質的食物都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。正常飲食是保證身心健康的重要因素之一，不能走極端，“飲食混亂癥”，威脅著人們的身心健康。在飲食中保健，防疾病于未然客戶：這類食品是保健養(yǎng)生的，而健康、生命是每個人所關注的，不管男人、女人；也不管老少；不管國籍民族。因此這類產品適合每一個人的，尤其適合于中老年人。l 美容護膚系列 祖國醫(yī)學認為，藥食同源，藥食同用。因此，許多食品也是護顏美容的良“藥”。人體的內臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。內臟機能的好壞會在人的臉部反映出來，因而飲食對美容極為重要。不同年齡期的護膚飲食應該有不同的特點，如果能根據自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調經的作用?？蛻簦褐饕\用于女士。沒有不愛美的女士，這一系的食品每位女士都養(yǎng)的肌膚爽滑膚色光潤健康美麗，為自己的生活和事業(yè)增添一份籌碼。l 減肥塑身系列想要擁有健康身體與苗條身材，一開始就是從健康飲食開始的。所以，均衡與適量的飲食是必備的。減肥者當牢記“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。實踐證明，一日三餐中按早、中、晚逐漸減量的辦法，最易減肥。因此，在晚餐時應盡量少吃含熱量多的食物。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點的想法，什么營養(yǎng)均衡的問題早就不知道排到哪兒去了。營養(yǎng)學專家提醒人們，想靠吃水果餐達到減肥的目的是不科學的。注意，當你只想以少取勝的時候，美麗在不知不覺中溜走了，連精神也好不起來。飲食營養(yǎng)對于每個人都是必不可少的，很瘦的人也應該注意合理科學飲食以達到健康和塑身的需要。客戶：胖的人可減肥，瘦的人同樣可豐滿一點，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。以最健康的方式，完美每一個人。l 預防治療疾病系列飲食治療失眠飲食治療便秘飲食治療感冒飲食去斑祛痘飲食去火飲食止咳潤喉飲食治療胃病飲食治療哮喘飲食減壓飲食治療糖尿病飲食調內分泌飲食治療胃腸肝胰臟心腦血管胃脾腎等的疾病此外飲食可調節(jié)身體各項機能，健康的飲食勝過名貴高效的藥械。客戶：生活工作的壓力往往是我們的身體危機四伏，現(xiàn)在我們要學會照顧我們的身體，這樣才有資本來營造財富才有機會享受健康快樂的生活。這個系列可使人們的愿望得以達成，在飲食中治療并同，在飲食中調節(jié)身體機能，使我們能健康每一天。l 小兒系列客戶：專為小孩設計的，兒童是國家的未來家庭的希望，兒童的健康是為人父母的最關心最牽掛的，我們這一系列在營養(yǎng)搭配口味設計等方面下功夫。尤其治療孩子的厭食挑食，在加強營養(yǎng)方面也是有卓越的成果。消費者類別及其消費特征消費者類別 消費特征商務型消費者高標準高需求會議型消費者全面需求家庭型消費者溫馨實惠公款消費者高消費上檔次情侶型消費者情調浪漫三、競爭分析競爭者的步驟 1建立競爭者情報收集規(guī)劃本餐廳產品的市場范圍在既定的市場范圍內確認競爭者通過大眾傳媒，實地消費收集、分析競爭者情報建立競爭者情報檔案競爭者市場地位分析，尤其是競爭者的獨特銷售點分析分析并尋求市場發(fā)展機會1、當前此行業(yè)競爭者難得首家食療專業(yè)餐廳 （地點：福建福州鼓樓的味之緣酒樓。）目前人們對藥膳食療的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應的營銷網絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通食品，僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產品。賣點：不是飯菜，是健康！僅作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。2、當前相關行業(yè)競爭者分析1）普通餐飲行業(yè)中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長；我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著我國經濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。普通餐飲行業(yè)競爭激勵，例如：燒鵝仔”曾經輝煌一時，在一度全國有30多家連鎖酒樓，北京多達7家，而目前只有幾家還在經營?！盁Z仔”創(chuàng)始人林偉成在談到一敗涂地的原因時直言不諱：“當時，來談合作的人一多，就有點頭腦發(fā)熱?，F(xiàn)在想想，其實當時不具備大規(guī)模擴張的基礎，因此導致特許經營失?。?995年，名聲大噪的“紅高粱”燴面，由鄭州到北京，在全國20個城市鋪開。在“復制、復制、盡快復制”的口號聲中，相繼倒閉，終于1998年破產，負債總額高達3600萬元。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競爭，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉讓牌子的餐館及正在裝修準備進駐的餐館。佛山飲食業(yè)雖然表面是一片繁榮，風光無限，但事實許多新開的餐飲店都在苦苦支撐，真正賺錢的并不多，有的維持不到數月就不得不轉讓，最快的僅開張二十多天就倒閉了。 進駐季華美食長廊7個月的雅集軒老板張先生如是說，他進駐以來，親眼目睹了20多家餐飲同行倒閉，最快的是日光雨一家經營日式小火鍋的餐廳，壽命僅有20多天。張先生稱，僅雅集軒左右兩邊200米范圍內餐館，半年多的時間內就換了10多個老板。像雅集軒一樣堅持了7個月，還能正常運營，在季華美食長廊已經是鮮見的了。2）保健藥業(yè)北京大學內分泌專家郭曉蕙教授介紹，盡管肥胖人群日益增多，但目前醫(yī)學界并沒有完全弄清肥胖的原因，也沒找到一種能徹底根治肥胖的藥物。這給減肥類保健食品留出了巨大空間，引得眾多企業(yè)爭先恐后地到減肥品市場掘金。據統(tǒng)計，2004年減肥產品已占據全國保健品市場的半壁江山，年銷售額近100億元。目前全國肥胖者已超過9000萬人，超重者約為2億人，預計2010年減肥品消費額將達到600億元。龐大的減肥群體給企業(yè)帶來了巨額利潤。目前市場上的減肥保健食品銷售價從幾元到幾百元不等。遭到查處的“9塊9”減肥茶，市場價不到10元，成本甚至低于2元，價差近5倍。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國已有900多家生產減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國每年誕生三四十個專業(yè)減肥用品品牌，但同時也有20個左右的品牌被市場淘汰。減肥保健食品中添加禁用藥物情況嚴重保健食品隨意添加化學藥物成分已是業(yè)內公開的秘密。由于食品企業(yè)缺乏正規(guī)醫(yī)藥企業(yè)的原料監(jiān)督機制，這對消費者健康構成極大威脅。重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院內分泌科主任李啟富介紹，很多消費者誤服添加了化學藥品成分的保健食品后，會引起身體不適，嚴重者會引發(fā)死亡。由于國內目前缺乏完備的食品副作用報告制度，受害者數據無法統(tǒng)計。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學藥物的危害。“御芝堂清脂素”就被查出含有各國均禁用的藥物“芬氟拉明”。據了解，近兩年，中國銷售到日本的保健食品已導致該國673人受害，3人死亡。這些產品中大多數是減肥保健食品。今年5月31日，日本一名女大學生因服用廣州野馬保健品有限公司生產的“天天素清脂膠囊”死亡，據了解此膠囊同樣含有禁用藥物“芬氟拉明”。 一家以生產減肥藥品而聞名的企業(yè)，為了解減肥保健食品添加化學藥物成分的情況，不久前在市場上購買了各地廠家生產的“輕松減肥膠囊”、“纖纖樂草本膠囊”、“秀美亭”等14種減肥保健食品，送到中國生物制品檢定所和四川、重慶藥檢部門檢測，結果顯示這14種減肥保健食品均添加了化學藥物“西布曲明”成分，有的廠家隨意添加的藥物嚴重招標。昆明達黎工貿有限公司生產的“麗達茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達到了102毫克。上海第二醫(yī)科大學附屬瑞金醫(yī)院內分泌代謝病科寧光主任強調：“保健食品不能添加藥物成分主要是其身份不允許添加，而非添加的藥物本身有問題。西布曲明作為國際公認的安全有效減肥藥，其效果是顯著的。但是，不能因為它安全有效就可以隨意添加，例如鴉片，在醫(yī)學正常使用范圍內它是很好的麻醉藥品，而一旦過量使用，它就成為毒品。目前國內比較暢銷的減肥藥品曲美其主要成分就是西布曲明，曲美每克西布曲明含量也僅是10毫克左右。這是在北京人民醫(yī)院、重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院等8家醫(yī)院經過1年時間對其安全劑量作出的權威認定，超過10毫克對人體帶來的危害就大了。“西布曲明減肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產商競相添加。但保健食品隨意添加化學藥物成分，一方面原料品質無法保證，另一方面也缺乏藥品gmp機制的約束，消費者最終成了受害者?！敝貞c醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院李啟富主任說。一些減肥食品添加了禁止使用的甲狀腺激素，甲狀腺激素可以增加代謝率，但會有心率增快、心慌等不良影響；有些添加某種中草藥，清熱、去濕，實質是“利尿”，通過“減水”使體重很快下降，表面看“減肥”效果很好，但容易引起電解質紊亂，影響糖分的代謝，甚至影響腎功能。還有的含有大黃類成分，使大便次數增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會擾亂人體平衡，產生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴重的會對許多消費者產生重生影響。虛假廣告“忽悠”消費者 為了爭奪巨大市場利潤，減肥保健食品成為了典型的“四三二一”產品：即四分利潤、三分“吆喝”（廣告）、二分流通、一分成本。雖然有關法律、法規(guī)規(guī)定保健食品廣告不得有表示產品功效的斷言或者保證，但鋪天蓋地的廣告把功效說得天花亂墜。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。諸如“六小時見奇效，想不瘦都難”的廣告語隨處可見。二是創(chuàng)造模糊概念?！拔突痹谥貞c媒體上宣傳說“不是減肥產品，也不是瀉藥，是專門防止肚子凸起奇妙物質”，但到底是什么消費者并不清楚。三是不斷變換產品名稱。如“魔變”原名“魔宇”，“全脂燃”原名“美態(tài)365”。四是隨意修改廣告詞，夸大功效是減肥保健食品吸引消費者的法寶，90%以上的保健食品廣告修改了審批內容。減肥保健食品中很少有品牌能持續(xù)旺銷2到3年，許多品牌都是當年拼命打廣告，吸引到幾十萬人就可以賺足了本 。據了解，從今年3月份開始到8月份，“吸油基”代理商每月在重慶市場就投入200萬左右的廣告費，他們一開始就沒有長久打算，基本不賺回頭客的錢。減肥食品生產廠家極少直接推銷產品，生產商一般以發(fā)包形式，找全國代理商，以不超過市場價的二五折賣給當地代理商，由代理商去負責推廣、銷售。3、潛在競爭者分析：第六章營銷策略 總述 餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。 一、環(huán)境因素 任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經營的成功與否起著非常重要的作用。 1、餐廳位置 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。 2、餐廳環(huán)境 餐廳內部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點：餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調性也是不容忽視的。二、服務因素餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，服務就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現(xiàn)其價值?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺一不可。只有那些素質高、修養(yǎng)好的服務員才能提供好的服務。優(yōu)秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先后順序等。 1、質量比較 評價餐飲產品的質量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量?！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。 2、數量比較 這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。 3、價值比較 價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。三、宣傳因素 宣傳是把餐廳產品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產品就是他們所需要的產品，并促使他們購買和消費。值得一提的是一種新型的宣傳手段公共關系。做好公共關系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關系包括以下幾個方面：良好的信譽源于產品質量，這是第一位的原則。要與周圍環(huán)境建立融洽的關系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。四、反饋因素 反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認為不錯，值得花那么