白油雞樅的做法詳細(xì)介紹1.doc

白油雞樅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 痔瘡食譜 術(shù)后食譜口味：咸鮮味 工藝：油爆 白油雞樅的制作材料：主料：雞樅400克輔料：火腿30克,柿子椒30克調(diào)料：雞油20克,淀粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油（煉制）30克,味精2克,胡椒粉1克教您白油雞樅怎么做，如何做白油雞樅才好吃1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2. 云腿（火腿）切成馬耳片；3. 燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤(pán)。 白油雞樅的制作要訣：1. 雞樅劃油，火不可過(guò)大，油不可過(guò)熱，約12 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質(zhì)地脆嫩，菌香不失；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。柴把雞樅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜口味：咸甜味 工藝：軟溜 柴把雞樅的制作材料：主料：雞樅500克輔料：火腿80克,雞胸脯肉60克,雞蛋黃糕30克,雞蛋清50克,芹菜50克,小麥面粉10克,辣椒(紅,尖)40克,淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：雞油20克,鹽6克,植物油60克,味精3克柴把雞樅的特色：外脆里嫩，咸鮮回甜。 教您柴把雞樅怎么做，如何做柴把雞樅才好吃1. 雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 毫米的條；2. 雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；3. 熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；4. 芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟，過(guò)涼后，撕成12 根細(xì)絲；5. 將4 條雞樅、l 條雞脯、1 條云腿、1 條蛋黃糕和2 條紅辣椒絲用1 根芹菜將其捆扎為1 把，形似柴把，每盤(pán)以12 把為宜；6. 面粉入碗，加入蛋清、濕淀粉，調(diào)勻?yàn)楹?. 柴把雞樅下入蛋清糊內(nèi)掛糊；8. 炒鍋置中火，注入植物油，燒至五成熱，下柴把雞樅炸透入盤(pán)，碼放整齊；9. 炒鍋去油，洗凈上中火，注入雞清湯，下鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油推勻，起鍋將汁澆在雞樅上即成。 柴把雞樅的制作要訣：1. 炸柴把雞樅，大火定型，中火炸透，沖炸上色，色澤金黃，外焦里嫩；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油800克。生煎雞樅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 痔瘡食譜口味：咸鮮味 工藝：生煎 生煎雞樅的制作材料：主料：雞樅550克調(diào)料：椒鹽6克,鹽5克,豬油（煉制）50克教您生煎雞樅怎么做，如何做生煎雞樅才好吃1. 將雞樅去帽，去泥土，洗凈，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；2. 炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；3. 將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤(pán)；4. 盤(pán)邊放少許花椒鹽，即可上桌。 生煎雞樅的制作要訣：生煎，雞樅不上漿，不掛糊，直接油煎，生品鮮、嫩、脆、香兼而有之。鳳翅羊肚菌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：本味咸鮮 工藝：煨 鳳翅羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌100克,雞翅300克輔料：淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：五香粉2克,味精2克,小蔥20克,鹽5克,姜20克,醬油50克,豬油（煉制）40克,黃酒10克鳳翅羊肚菌的特色：菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。 教您鳳翅羊肚菌怎么做，如何做鳳翅羊肚菌才好吃1. 干羊肚菌用冷水泡發(fā)5 分鐘，再淘洗四遍，入開(kāi)水鍋中氽燙片刻，撈出控水；2. 雞翅去翼尖，洗凈后自肘關(guān)節(jié)處斬為兩段；3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，腌漬30 分鐘；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；5. 瀝油后的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸后移至小火上煨約1 小時(shí)；6. 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤(pán)子周圍，羊肚菌擺入中心；7. 將余下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、咸醬油各20克、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。鳳翅羊肚菌的制作要訣：雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開(kāi)，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時(shí)即成。小帖士-健康提示：羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，干品中含蛋白質(zhì)，并有19 種氨基酸，其中人體所必需的8 種氨基酸都有。另還含硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素B12 等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。中醫(yī)認(rèn)為，其性平味甘，有益腸胃、助消化食、化痰理氣之功，可用于治療脾胃虛弱、消化不良，痰多氣短等癥。紅燒青頭菌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒青頭菌的制作材料：主料：青頭菌600克輔料：豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清15克,柿子椒50克調(diào)料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克教您紅燒青頭菌怎么做，如何做紅燒青頭菌才好吃1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。 紅燒青頭菌的制作要訣：1. 掌握好風(fēng)味特點(diǎn)，只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖，方為正宗；2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。小帖士-健康提示：青頭菌干品含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸。以尼克酸含量高而著稱。滇南本草圖說(shuō)：“青頭菌，氣味甘淡，微酸，無(wú)毒。主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜為使?！被馃扇椎淖龇ㄔ敿?xì)介紹菜系及功效：云貴菜 接觸電離輻射人員食譜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜口味：清香味 工藝：明爐烤 火燒松茸的制作材料：主料：松蘑(干)200克調(diào)料：香油10克,醬油50克,味精2克火燒松茸的特色：清香鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 教您火燒松茸怎么做，如何做火燒松茸才好吃1. 松茸浸發(fā)，去蒂，去根洗凈，撕成條；2. 味精、甜醬油20克、醬油30克、香油入碗調(diào)勻，兌成汁水；3. 取面包夾一個(gè)，將撕好的松茸鋪在夾內(nèi)，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁熱取下，擺入盤(pán)中；4. 將烤好的松茸隨帶汁水上桌，蘸食。 火燒松茸的制作要訣：面包夾不宜離火過(guò)近，一面烤黃，再烤另一面，至兩面金黃，趁熱上桌。油雞樅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 健脾開(kāi)胃食譜口味：炸燒味 工藝：清炸 油雞樅的制作材料：主料：雞樅1000克調(diào)料：花椒5克,辣椒(紅,尖,干)20克,八角10克,小蔥50克,菜籽油60克油雞樅的特色：色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯均宜。 教您油雞樅怎么做，如何做油雞樅才好吃1. 鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米長(zhǎng)的小段；3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。 油雞樅的制作要訣：1. 炸制輔料油溫不宜過(guò)高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風(fēng)味；2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時(shí)可采用“重油”的方法，以達(dá)至肉焦而不脆的程度；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。松茸松球魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸 松茸松球魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)1000克,柳松茸400克輔料：油菜10克,雞蛋30克,淀粉(蠶豆)100克,雞蛋清50克調(diào)料：小蔥20克,姜20克,鹽30克,黃酒20克,白砂糖20克,豬油（煉制）100克,味精2克松茸松球魚(yú)的特色：外脆里嫩，咸鮮味濃，余香滿口。 教您松茸松球魚(yú)怎么做，如何做松茸松球魚(yú)才好吃1. 草魚(yú)去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚(yú)肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 魚(yú)肉碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；4. 油菜洗凈，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；5. 松茸洗凈，切粗絲，入碗；6. 松茸絲碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖，入味后，加濕淀粉、雞蛋清25克，碼均勻；7. 碗內(nèi)入濕淀粉、蛋清25克，調(diào)成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在魚(yú)肉的魚(yú)皮上，放上松茸置于中間，包成1 個(gè)個(gè)松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚(yú)，炸呈金黃色，熟后撈出，一破兩半裝盤(pán)；10. 在盤(pán)邊圍上菜松、蛋松即成。松茸松球魚(yú)的制作要訣：1. 炸時(shí)，大火炸定型，中火炸熟透，再?zèng)_炸上色，則顏色金黃，外脆里嫩；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。芝麻牛蒡的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜芝麻牛蒡的制作材料：主料：牛蒡：條,白芝麻：大匙。糖：大匙,醬油：大匙。教您芝麻牛蒡怎么做，如何做芝麻牛蒡才好吃、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟后，撈起瀝乾。 、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。、糖入鍋用少許水溶解，家醬油調(diào)勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒后起鍋盛盤(pán)，并灑上芝麻增香。三絲干巴菌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜三絲干巴菌的制作材料：主料：鮮干巴菌600克,火腿80克,雞脯肉100克,辣椒60克。教您三絲干巴菌怎么做，如何做三絲干巴菌才好吃1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。 2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤(pán)。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。白扒松茸蘑的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜口味：原本味 工藝：扒 白扒松茸蘑的制作材料：主料：松蘑(干)40克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）35克白扒松茸蘑的特色：蘑香味濃，鮮嫩潤(rùn)滑，回味悠長(zhǎng)，此為吉林名菜。 教您白扒松茸蘑怎么做，如何做白扒松茸蘑才好吃1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長(zhǎng)切成厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開(kāi)撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi)，燒開(kāi)后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤(pán)內(nèi)即成。雪花松茸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜 補(bǔ)血食譜 理氣調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜口味：咸鮮味 工藝：煮 雪花松茸的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,松蘑(干)80克輔料：雞蛋清100克,冬筍25克,火腿5克,豌豆25克調(diào)料：味精2克,黃酒5克,淀粉(玉米)13克,大蔥5克,姜2克,鹽5克,豬油（煉制）20克教您雪花松茸怎么做，如何做雪花松茸才好吃1. 松茸用開(kāi)水稍燙，用水洗凈，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；2. 雞脯肉用刀砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)；3. 雞泥內(nèi)放入雞蛋清和勻，再攪進(jìn)雞湯成稀粥狀，加濕淀粉、精鹽、味精攪勻成泥；4. 冬筍削皮洗凈，切成小象眼片；5. 火腿切末；6. 冬筍、豌豆用開(kāi)水焯后待用；7. 勺內(nèi)放油，待油熱時(shí)移到小火上，將雞泥倒在漏勺內(nèi)徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時(shí)撈出控凈油；8. 用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控凈水待用；9. 勺內(nèi)放底油，用蔥花、姜末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味精、黃酒，同燒；10. 湯開(kāi)下入松茸，開(kāi)1 分鐘，下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。 雪花松茸的制作要訣：1. 雞泥一定要干凈、細(xì)膩。一般30 克雞泥加46 個(gè)蛋清；2. 油溫保持在二三成熱，過(guò)熱雪花發(fā)黃。燴松茸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜 更年期食譜口味：酸辣味 工藝：燴 燴松茸的制作材料：主料：松蘑(干)150克輔料：蝦米15克,淀粉(玉米)15克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍25克,蛋糕50克調(diào)料：胡椒粉3克,姜5克,香油10克,豬油（煉制）15克,味精1克,大蔥5克,鹽5克,醬油15克,醋10克燴松茸的特色：成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。 教您燴松茸怎么做，如何做燴松茸才好吃1. 將松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再擠去水分，切成約1 厘米見(jiàn)方??；2. 冬筍削去外皮，洗凈，切成約1 厘米見(jiàn)方的丁；3. 豬肉煮熟，切成約1 厘米見(jiàn)方的?。?. 蛋糕（黃白蛋糕）切成約1 厘米見(jiàn)方的?。?. 蔥、姜洗凈，切成片；6. 炒勺內(nèi)放入底油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、醬油熗鍋，添入鮮湯，加上松茸蘑、海米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味精、醬油、米醋燒開(kāi)后，撇去浮沫，用濕淀粉勾米湯芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，裝入大碗內(nèi)即成。 燴松茸的制作要訣：1. 出勺加米醋和胡椒粉時(shí)，湯不宜大滾，保持鮮香；2. 動(dòng)作迅速，保證清鮮脆嫩；3. 米湯芡不能厚，呈半流狀。小帖士-健康提示：松蘑的營(yíng)養(yǎng)成份：每100 克鮮品中含粗蛋白質(zhì)17 克，