食堂膳管會(huì)及工作職責(zé).doc

_河北寄宿制學(xué)校成立膳管會(huì)及職責(zé)為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，改善師生就餐環(huán)境，提高飯菜質(zhì)量，辦師生滿意的食堂，現(xiàn)重新成立學(xué)校膳管會(huì)。膳管會(huì)人員由總務(wù)處負(fù)責(zé)人員、工會(huì)代表、教師代表和學(xué)生代表等組成：具體機(jī)構(gòu)及組織人員名單如下：主 任： 盧永章 （分管后勤副校長(zhǎng)） 副主任：鞏天翔 （總務(wù)副主任、食堂監(jiān)管員） 王翠翠（工會(huì)主席） 成員：教師代表： 鄭月英 李敏 于志麗 高賓 秦世倫 劉彥軍學(xué)生及家長(zhǎng)代表： 李鵬程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝陽 郝 可膳管會(huì)工作職責(zé)：一、膳管會(huì)為監(jiān)督學(xué)校食堂的安全運(yùn)行的社會(huì)組織機(jī)構(gòu)。二、膳管會(huì)代表學(xué)校全體師生、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)行實(shí)施監(jiān)督。三、膳管會(huì)成員有權(quán)不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查指導(dǎo)。四、膳管會(huì)定期召開工作例會(huì)對(duì)管理會(huì)成員提出意見會(huì)建議，以書面形式送達(dá)學(xué)校校務(wù)委員會(huì)，經(jīng)校務(wù)委員會(huì)研究，對(duì)合理化意見和建議及時(shí)整改。五、膳管會(huì)成員作為師生、家長(zhǎng)的代表，要深入群眾中，傾聽群眾呼聲，關(guān)注社會(huì)反映，維護(hù)學(xué)校的辦學(xué)聲譽(yù)。六、膳管會(huì)成員有義務(wù)參加學(xué)校組織的食堂管理會(huì)議。 監(jiān)管方式：定期（初定兩周一次）或不定期檢查，將檢查的意見反饋給食堂，做到上下溝通，形成共識(shí)。必要時(shí)召開食堂管理專項(xiàng)會(huì)議，落實(shí)整改措施，讓師生滿意。除膳管會(huì)成員外，政教處要派專人參加食堂管理，檢查學(xué)生每餐的就餐狀況，維持就餐秩序，制止學(xué)生的不良行為，對(duì)違規(guī)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)和必要的處罰，以凈化學(xué)生就餐環(huán)境。 學(xué)生食堂價(jià)格聽證制度實(shí)施辦法 為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂的指導(dǎo)和監(jiān)督，維護(hù)廣大學(xué)生的切身利益，促進(jìn)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)方與師生員工的相互溝通，使學(xué)生食堂價(jià)格聽證制度真正成為師生參與學(xué)生食堂民主管理的重要渠道，推動(dòng)學(xué)生食堂在經(jīng)營(yíng)管理、成本核算等方面公開化，特制定本實(shí)施方法：第一條、學(xué)生食堂因市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)、飯菜質(zhì)量變化、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理等原因需調(diào)整飯菜價(jià)格，原則上應(yīng)“先聽證，后調(diào)價(jià)”，若屬價(jià)格向下浮動(dòng)，可通過其他方式通報(bào)情況，屬價(jià)格向上浮動(dòng)，必須召開價(jià)格聽證會(huì)。第二條、價(jià)格聽證會(huì)由學(xué)校后勤管理處負(fù)責(zé)召集，采取雙向申請(qǐng)的方式，有下列兩種情況的可提出申請(qǐng)：一是學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)方需調(diào)整現(xiàn)行飯菜的價(jià)格，二是師生代表聯(lián)名30人（含30人)以上對(duì)現(xiàn)行的飯菜價(jià)格提出質(zhì)疑。 第三條、學(xué)校后勤管理處在接到申請(qǐng)后，應(yīng)會(huì)同相關(guān)職能部門，在5個(gè)工作日內(nèi)對(duì)是否舉行聽證會(huì)給予回復(fù)。第四條、為確保聽證制度的規(guī)范性和連續(xù)性，由學(xué)校成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)，其成員應(yīng)包括學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、后勤處、校工會(huì)、學(xué)生處、財(cái)務(wù)處等職能部門負(fù)責(zé)人及師生代表，人數(shù)在1520人之間，原則上組成人員應(yīng)為單數(shù)。其主要職能有： 1、收集師生員工對(duì)食堂飯菜價(jià)格和質(zhì)量的意見與建議。 2、代表師生員工參加學(xué)生食堂價(jià)格聽證會(huì)，聽取學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)方關(guān)于調(diào)價(jià)的陳訴，并發(fā)表意見，在雙方未能達(dá)成共識(shí)時(shí)，行使表決權(quán)。 3、在一定程度上參與學(xué)生食堂的成本核算和民主管理。 4、向其他師生做好學(xué)生食堂價(jià)格調(diào)整相應(yīng)的解釋和疏導(dǎo)工作。， 5、成員每年調(diào)整或補(bǔ)充一次。 第五條、參加價(jià)格聽證會(huì)的學(xué)生、學(xué)校后勤代表到會(huì)。 第六條、價(jià)格聽證會(huì)原則上按下列程序召開：申清方進(jìn)行價(jià)格調(diào)整或質(zhì)疑陳述，管理委員會(huì)成員發(fā)表意見，申請(qǐng)方進(jìn)行答辯，雙方進(jìn)行討論，重大問題由管理委員會(huì)進(jìn)行表決。 第七條、為確保價(jià)格聽證會(huì)的嚴(yán)肅性和高效率，學(xué)校后勤管理處應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)聽證會(huì)的會(huì)前準(zhǔn)備工作，管理委員會(huì)成員也不得無故缺席聽證會(huì)。 第八條、經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)，召集辦同意，校內(nèi)非管理委員會(huì)的師生員工或?qū)W生家長(zhǎng)可列席或旁聽聽證會(huì)，但不能自由發(fā)言和參加表決。 第九條、凡經(jīng)聽證會(huì)認(rèn)同的調(diào)價(jià)情況，學(xué)校應(yīng)由有關(guān)部門向師生做好相應(yīng)的解釋工作；未經(jīng)過聽證會(huì)認(rèn)同的調(diào)價(jià)情況，食堂管理方應(yīng)做好飯菜價(jià)格的穩(wěn)定工作，不得隨意調(diào)價(jià)。 第十條、本辦法白公布之日起執(zhí)行，未盡事宜按國家有關(guān)法規(guī)執(zhí)行。河北寄宿制學(xué)?？倓?wù)處 2012.09食堂面案人員崗位職責(zé)1、在班組長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，一切行動(dòng)聽指揮，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。 2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。3、提高飯菜質(zhì)量，做到下鍋米面無雜物、無污染、精心檢查。4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。6、遵守學(xué)院規(guī)章制度，按時(shí)上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。面案工作人員：食堂幫工崗位職責(zé)1、在班長(zhǎng)的安排下做好輔助幫工工作。2、負(fù)責(zé)每天的洗菜、切菜工作。3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負(fù)責(zé)為學(xué)生打飯。4、遵守學(xué)校、食堂制度，不在工作期間與同志們交談。5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長(zhǎng)的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。7、做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作幫工工作人員：食堂菜案崗位職責(zé)1、菜案組在班長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下的搞好工作。2、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，做到菜案干凈衛(wèi)生。3、要求刀具統(tǒng)一管理，機(jī)械嚴(yán)格按規(guī)程操作，發(fā)生故障及時(shí)報(bào)請(qǐng)專業(yè)人員檢修。4、搞好菜案組衛(wèi)生工作，做到衣帽整潔干凈，廚房干凈、衛(wèi)生，對(duì)蔬菜和食品用前要徹底清洗干凈，切絲切塊，刀口精細(xì)，大小均勻，配菜顏色得當(dāng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干凈，并按制度要求進(jìn)行消毒，放置規(guī)范。5、不打人情飯，把學(xué)生像自己的兒女一樣看待，平等相待，用我們的行動(dòng)溫暖學(xué)生們的心。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作菜案工作人員：食堂庫管員崗位職責(zé)1、在食堂管理科科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，盡職盡責(zé)，做好管庫工作。2、遵守學(xué)院規(guī)定，對(duì)入庫原料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合格的原料拒絕接收。對(duì)入庫、出庫物資進(jìn)行詳細(xì)登記，并做好每月的盤點(diǎn)工作，對(duì)庫內(nèi)物資做到心中有數(shù)，物資放置有序。3、各類原料，分為存放，生、熟不能混放，尤其對(duì)調(diào)料類物品要嚴(yán)格分開，防止入庫，出庫出現(xiàn)差錯(cuò)。4、經(jīng)常對(duì)庫房進(jìn)行打掃、通風(fēng)，保持庫內(nèi)空氣流通，干燥不潮，確保庫內(nèi)存物無霉變。5、貫徹好食品安全法做好庫房的防鼠、蠅工作，對(duì)腐爛、變質(zhì)食品及時(shí)上報(bào)清理，防止因庫管工作不細(xì)，出現(xiàn)食物中毒。6、遵守學(xué)院一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、堅(jiān)守工作崗位，保證食堂用料，隨用隨領(lǐng)。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作倉庫工作人員：食堂菜盒用具清洗、消毒制度1、菜盒要做到餐餐清洗干凈。2、洗凈后置于開水鍋內(nèi)煮沸或放入蒸飯車內(nèi)進(jìn)行蒸氣消毒。3、餐具要洗凈，放入開水中消毒。飯瓢餐餐清洗，防銹防污染。4、砧板、刀具、抹布也要經(jīng)常洗凈、消毒。5、經(jīng)消毒的用具要放在一定的地方。6、未經(jīng)洗凈、消毒的用具不得使用清洗消毒工作人員：食堂粗加工管理制度一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。工作人員：食堂食品添加劑使用管理制度 1、使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加