人民醫(yī)院建立完善的醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理體系.docVIP

市人民醫(yī)院建立完善的醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理體系1、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足目標客戶的需求醫(yī)院營養(yǎng)食堂的經(jīng)營管理應(yīng)規(guī)范服務(wù)理念，以“患者為上帝”，由細處見真情首先應(yīng)是制訂各類標淮化服務(wù)程序和服務(wù)標淮，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。要有換位的服務(wù)意識，替病人著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新讓病人感動。醫(yī)院膳食的好壞，直接影響到患者的治療和康復(fù)進程。科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補充營養(yǎng)，同時也是治療疾病的一種手段?；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要不同的營養(yǎng)膳食。要讓患者滿意，就要讓他們感受如家的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。因此要求醫(yī)院營養(yǎng)食堂必須狠抓飲食質(zhì)量，以熱情高漲的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大患者服務(wù)。 2、講求科學(xué)膳食，保證營養(yǎng)合理、均衡醫(yī)院營養(yǎng)食堂目標客戶主要是指病人及病人家屬，所以營銷的重點應(yīng)該是突出飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生。住院患者對伙食的要求往往不同于身體健康的人。通常食欲差、較挑剔，且有許多特殊要求。因此，營養(yǎng)食堂應(yīng)采取分類服務(wù)的方法，對普通患者每天在保證能量、營養(yǎng)素供應(yīng)外，還應(yīng)增加花色，供其挑選。對特殊病種如胃病、糖尿病、高血脂、腎病等根據(jù)病情需要提供相應(yīng)飲食。 3、注重環(huán)境衛(wèi)生，保證飲食安全，讓患者放心營養(yǎng)食堂不能“一包了之”，必須做到 3 個 10 叭，即食堂衛(wèi)生培訓(xùn)持證率 1 （刃嘰，食堂從業(yè)人員健康證持證率 1 ( Xy / 0 ，采購食品索證制度落實 10 洲。加強對營養(yǎng)食堂的監(jiān)管，特別注意加強安全保衛(wèi)，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間和食品原料存放間。留樣食品備查，是食品質(zhì)量得以保證的重要手段。 4、做好醫(yī)院食堂與醫(yī)院病房的溝通與交流專門選派一名營養(yǎng)師“扎”在病房里，圍繞一個“吃”字做健康宣教、指導(dǎo)患者就餐。每天由營養(yǎng)師對病人的食譜提出具體方案，在病人同意后由營養(yǎng)食堂負責(zé)實施。不僅要讓病人在住院期間科學(xué)飲食，還要影響他們把科學(xué)的飲食理念延伸到醫(yī)院以外的日常生活當(dāng)中。每周檢查一次主、副料的投放量，對質(zhì)量進行嚴格監(jiān)控，確保病人“碗里”的數(shù)量和質(zhì)量。真正做到潔凈、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。 5、定期培訓(xùn)員工，樹立顧客至上的理念制定嚴格的培訓(xùn)計劃，明確每一位員工的工作崗位名、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標準，詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式，明文規(guī)定每一崗位的工資收人情況及相應(yīng)的激勵機制從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)。科室必須建立健康檔案。 6、健全并嚴格執(zhí)行管理制度，是醫(yī)院營養(yǎng)食堂得以生存和發(fā)展的重要保障營養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴格執(zhí)行 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 和 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 的規(guī)定。營養(yǎng)食堂首先要做好安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室，易徽易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。其次要管理好衛(wèi)生工作。包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，工作人員個人衛(wèi)生。 7、加強內(nèi)部管理和財務(wù)管理，努力降低采購、營業(yè)成本在當(dāng)前經(jīng)濟危機大背景下，通漲預(yù)期日漸增強，糧、油、副食品價格不斷攀升，醫(yī)院營養(yǎng)食堂要加強內(nèi)部管理，防止制作過程中可能浪費現(xiàn)象，降低營業(yè)成本和營業(yè)費用，同時還要努邊降低采購成本，貨比三家，做好采購驗收各環(huán)節(jié)控制，防止浪費、貪污?？傊?，醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重要組成部分，食堂工作，關(guān)系到就餐者的切身利益，影響著就餐者的身體健康，是正確處理醫(yī)患關(guān)系的關(guān)健，食堂工