學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康.ppt

增強(qiáng)兒童免疫力的 四要素 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 上海市東方醫(yī)院丁國(guó)棟微信號(hào) dgd14790 內(nèi)容 前言 學(xué)齡前期是指小兒3周歲后至6 7歲入小學(xué)前 此期兒童仍然處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育階段 新陳代謝旺盛合理膳食 均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保證兒童身體和智力正常發(fā)育以及預(yù)防疾病 提高健康水平起著重要作用 前言 學(xué)齡前兒童隨著年齡增長(zhǎng) 咀嚼能力和消化功能逐漸增強(qiáng) 他們的飲食逐漸由軟到硬 由半流質(zhì)到接近成人食物 完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過渡 而且食物的種類也逐漸增多 前言 身高年增長(zhǎng)約5 7cm2歲 青春前期體重 身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式體重 kg 年齡 2 7 或8 身高 cm 年齡 7 70 生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律 與嬰兒期相比 學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對(duì)減慢 但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)此期體重年增長(zhǎng)約2kg 前言 正餐時(shí)少用湯類代替炒菜 稀飯代替米飯 盡量避免純能量食物 如白糖 粉絲 涼粉 藕粉等 少吃零食 飲用清淡飲料 盡量給孩子蛋白質(zhì) 能量比值和微量營(yíng)養(yǎng)素 能量比值高的食物 多進(jìn)食動(dòng)物肝臟 魚 禽 肉 奶和大豆制品等 以滿足孩子的需要 注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣 如不挑食 不偏食或暴食 定時(shí)定量進(jìn)食 細(xì)嚼慢咽 不亂吃零食 3 6歲的孩子胃容量小 大約為600 700毫升 需選擇營(yíng)養(yǎng)豐富 容量小的食物 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 一 能量2010年 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量 推薦 3 6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是5439 7113kJ d 1350 1700kcal d 其中男孩稍高于女孩 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 2 宏量營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 攝食蛋白質(zhì)的目的 滿足細(xì)胞 組織的增長(zhǎng)攝食蛋白質(zhì)的質(zhì)量 必需氨基酸的種類和數(shù)量有一定的要求推薦攝入量 50 60g 日蛋白質(zhì)供能占總能量 14 15 動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì) 供能占總供能的50 其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類 豆類等提供 脂肪 作用 生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量 免疫功能的維持 腦的發(fā)育 神經(jīng)髓鞘的形成都需要 尤其必需脂肪酸學(xué)齡前兒童需總脂肪約4 6g kg 日 占總能量的30 35 亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3 亞麻酸供能不低于總能量的0 5 建議使用含有 亞麻酸的大豆油 低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí) 也可多選用魚類等富含n 3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品 碳水化合物 谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源每日每千克體重約需碳水化合物15g 約為總能量的50 60 但不宜用過多的糖和甜食 而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 3 礦物質(zhì) 鐵和鋅 碘 鈣 鈣 學(xué)齡前兒童鈣需要量3歲為350mg 日 4 6歲為450mg 日食物鈣的平均吸收率為35 奶及奶制品中的鈣含量豐富 吸收率高 是兒童最理想的鈣來源豆類及制品尤其是大豆 黑豆含鈣也較豐富芝麻 小蝦皮 海帶等也含有一定的鈣要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平 奶的攝入量應(yīng)不低于300mL 日 但也不宜超過600mL 日 每100g的含鈣量 mg 17 碘 兒童是對(duì)缺碘敏感的人群2000年 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 提出學(xué)齡前兒童碘的RNI 推薦攝入量 為90 120 g 日 UL 可耐受最高攝入量 是800 g 日含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品 如海帶 紫菜 海魚 蝦 貝類必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外 還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品 鐵 鐵缺乏引起的缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病參考攝入量 學(xué)齡前兒童鐵的AI 適宜攝入量 為12mg 日 UL 可耐受最高攝入量 為30mg 日動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10 或以上 動(dòng)物肝臟 動(dòng)物血 瘦肉是鐵的良好來源 20 鋅 鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降 厭食甚至異食癖 嗜睡 面色蒼白 抵抗力差而易患各種感染性疾病等 嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩參考攝入量 學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg 日 22 維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng) 視覺 免疫力等有重要作用 維生素B族對(duì)兒童體內(nèi)能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用 維生素C缺乏將引起免疫能力降低 患慢性病的危險(xiǎn)增加等 維生素A 維生素B 維生素C 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 學(xué)齡前兒童食物選擇 食量與體力活動(dòng)要平衡 保證正常的體重增長(zhǎng) 吃清潔衛(wèi)生 未變質(zhì)的食物 不挑食 不偏食 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉 每天飲奶常吃大豆及其制品 膳食清淡少鹽 正確選擇零食 少喝含糖高的飲料 食物多樣 谷類為主 多吃新鮮蔬菜和水果 兒童膳食指南 中國(guó)居民膳食指南 2007 學(xué)齡前兒童食物選擇原則及特點(diǎn) 食物選擇原則學(xué)齡前兒童的膳食組成應(yīng)多樣化膳食搭配應(yīng)注意食物品種的選擇和變換如葷素菜的理搭配 粗糧 細(xì)糧的交替使用 食物的軟硬應(yīng)適中 溫度要適宜 香味形要能引起兒童的興趣 以促進(jìn)食欲 并與其消化能力相適 學(xué)齡前兒童食物選擇特點(diǎn) 非精制面粉 大米是每日最基本的食物 每日200 250g可為孩子提供55 60 的能量 約一半的維生素B1和煙酸適量的魚 禽 蛋 肉等動(dòng)物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì)奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì) 易于消化的蛋白質(zhì) 維生素A 維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸 屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜和水果是維生素 礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源關(guān)于食糖 精制糖 蔗糖 對(duì)健康的影響有較多的爭(zhēng)議 學(xué)齡前兒童膳食安排 學(xué)齡前兒童1日食物建議 學(xué)齡前兒童膳食制度t 學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào) 學(xué)齡前兒童1日食物建議 牛奶200ml 300ml 不超過600ml 雞蛋1個(gè) 無(wú)骨魚或禽 瘦肉100g豆制品適量 蔬菜150g 水果適量 谷類約150 200g每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血每周進(jìn)食1次富含碘 鋅的海產(chǎn)品 學(xué)齡前兒童膳食制度 學(xué)齡前兒童宜采用3餐1點(diǎn)制供給食物 3歲兒童可用3餐2點(diǎn)制 8 00 8 30早餐 約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30 11 30 12點(diǎn)午餐 約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40 含3點(diǎn)的午點(diǎn) 6點(diǎn)的晚餐 約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30 含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶 特別提示 父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐讓孩子自己吃 容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂 以保持孩子進(jìn)餐的興趣 提高食欲進(jìn)餐應(yīng)該愉快 盡量減少爭(zhēng)論餐前可喝少量的果汁或湯以開胃正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過30分鐘 學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào) 學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作烹調(diào)方式多采用蒸 煮 燉等 軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯 面條及包點(diǎn)肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅 或加工成細(xì)小的肉丁使用 學(xué)齡前兒童食譜編制 食譜編制原則滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要 各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜食物的搭配要合理 主食與副食 雜糧與精糧 葷與素等食物的平衡搭配食譜必須保證膳食計(jì)劃所擬定的食品種類和數(shù)量 不可任意改變注意制作和烹調(diào)方法為適合幼兒消化道功能 食品要細(xì)軟 不用刺激性及過于油膩的食物注意季節(jié)變化 冬季可多用高熱量食物 夏季可多用清淡 涼爽的食物 學(xué)齡前兒童食譜編制 食譜編制確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)主食品種 數(shù)量的確定副食品種 數(shù)量的確定蔬菜量確定油和鹽 計(jì)算數(shù)量 5歲男孩一日食譜 幼兒園膳食管理制度 1 成立兒童膳食管理委員會(huì)管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任 成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員 膳食管理員 司務(wù)長(zhǎng) 炊事班長(zhǎng) 保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成 兒童膳食管理委員會(huì)每月應(yīng)進(jìn)行一次會(huì)議 對(duì)幼兒膳食計(jì)劃 食譜制訂 食物購(gòu)買渠道等進(jìn)行管理 監(jiān)督 評(píng)價(jià) 定期每季度向家長(zhǎng)匯報(bào)兒童膳食狀況 幼兒園膳食管理制度 2 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員 保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和安全的培訓(xùn) 并對(duì)炊管人員 保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和安全知識(shí)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核 幼兒園膳食管理制度 3 制訂膳食計(jì)劃在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡 生理特點(diǎn) 幼兒園性質(zhì) 根據(jù) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量 確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo) 制訂膳食計(jì)劃 幼兒園膳食管理制度 4 按周編制食譜 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量 是編制食譜時(shí)兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值食譜由營(yíng)養(yǎng)師提出 食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買 炊事班長(zhǎng)按營(yíng)養(yǎng)要求和兒童的心理進(jìn)行烹煮一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)每周的食譜應(yīng)在上一周末公布 以使家長(zhǎng)了解 家長(zhǎng)可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進(jìn)行食物安排 做到幼兒園膳食和家庭膳食互補(bǔ) 使幼兒獲得最好的營(yíng)養(yǎng) 幼兒園膳食管理制度 5 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒膳食實(shí)施過程的衛(wèi)生進(jìn)行全程監(jiān)督和指導(dǎo) 包括食物購(gòu)買渠道 食物儲(chǔ)存 食物烹調(diào)前的處理 烹調(diào)