新高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課后作業(yè)（含解析）新人教版選修5.docVIP

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂目標(biāo)要求1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團(tuán)，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念油脂是由一分子_與三分子_脫水形成的酯，稱為_。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：_。若r、r、r相同，稱為_。若r、r、r不相同，稱為_。天然油脂大多數(shù)都是_。3脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。(2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)。2化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：_。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做_反應(yīng)。工業(yè)上常用來(lái)制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_。知識(shí)點(diǎn)1油脂的組成和結(jié)構(gòu)1下列物質(zhì)屬于油脂的是()a b c d2油脂中油和脂肪的區(qū)別是()a油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基b油是混合物，脂肪是純凈物c潤(rùn)滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類d油含不飽和烴基相對(duì)脂肪所含不飽和烴基較多知識(shí)點(diǎn)2油脂的性質(zhì)3下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機(jī)物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯a bc d4可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()a反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色b反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色c反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層d反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層練基礎(chǔ)落實(shí)1下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()a甲苯和油脂 b乙酸和乙酸乙酯c豆油和水 d豆油和四氯化碳2油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()a衣服上的油脂可用汽油洗去b利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂c植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)3下列說(shuō)法正確的是()a植物油的主要成分是油酸b乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)c工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油d工業(yè)上常用硬脂酸和naoh溶液反應(yīng)制取肥皂練方法技巧利用不飽和程度確定油脂的分子式4被稱為“腦黃金”的dha，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()a(c25h51coo)3c3h5 b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5 d(c26h47coo)3c3h5有關(guān)油脂的計(jì)算5某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25 g，皂化時(shí)需3.00 g naoh，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是()a15 b16 c17 d18練綜合拓展6區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()a看色態(tài)，是否澄清、透明b加naoh溶液，煮沸c加新制cu(oh)2懸濁液d加酸性kmno4溶液，振蕩7下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()a油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液b加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析c加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉d皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法分離提純8.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物的種類是_。a烯烴 b酯c油脂 d高分子化合物(2)該化合物的密度_。a比水大 b比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。a液體b固體c氣體(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有_。anaoh(aq)b碘水c乙醇d乙酸eh2寫出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的方程式(任寫一個(gè))_。9油脂a的通式為 (r中不含有三鍵)，0.1 mol a與溶有96 g br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol a完全燃燒時(shí)生成的co2和h2o的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂a的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂a完全氫化的化學(xué)方程式。第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂知識(shí)清單一、1.甘油高級(jí)脂肪酸甘油三酯c17h35coohc15h31coohc17h33coohc17h31cooh2簡(jiǎn)單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(2)固二、1.小不2(1)高級(jí)脂肪酸甘油對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1c油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，天然植物油和動(dòng)物脂肪均屬于油脂，故正確。2d油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過(guò)油含有不飽和烴基相對(duì)脂肪所含有不飽和烴基較多。3b均屬于酯類物質(zhì)，它們的密度比水小且不溶于水。4d油脂與naoh溶液在未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合液，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故c錯(cuò)；高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)紅色石蕊試紙變藍(lán)來(lái)判斷反應(yīng)是否完成，a錯(cuò)；b也顯然錯(cuò)誤；故選d。課后作業(yè)1c2c油脂易溶于有機(jī)溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而可洗去衣服上的油污，這是生活小常識(shí)，這里涉及油脂的物理性質(zhì)，與碳碳雙鍵無(wú)關(guān)。油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，脂肪中含較少碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫加成。3c油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，在酸、堿性條件下均可水解，且在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。4b飽和的二十六碳酸的分子式應(yīng)為c25h51cooh，由于二十六碳六烯酸含有6個(gè)碳碳雙鍵應(yīng)減少12個(gè)氫原子，即c25h39cooh。5d由油脂的皂化反應(yīng)方程式知，n(油脂)n(naoh)13，故n(油脂)n(naoh)0.025 mol，m(油脂)890 g/mol。設(shè)該油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(cnh2n1coo)3c3h5，則有3(14 n45)41890，解得n17。所以該脂肪酸中碳原子數(shù)為18。6b植物油的成分是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無(wú)色液體，a項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不與新制cu(oh)2懸濁液反應(yīng)，c項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性kmno4溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性kmno4溶液褪色，d項(xiàng)錯(cuò)誤；向兩者中分別加入naoh溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無(wú)變化的為礦物油，b項(xiàng)正確。7c油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過(guò)濾的方法分離提純。8(1)bc(2)b(3)a(4)a9設(shè)與油脂a中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為cnh2no2，則其形成的甘油酯的分子通式為c3n3h6n2o6n(br2)0.6 mol說(shuō)明此油脂a中含有6個(gè)不飽和鍵，所以a的分子通式為c3n3h6n212o6，即c3n3h6n10o6。每摩爾a燃燒可生成co2(3n3) mol，h2o(3n5)mol，0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 m