后現(xiàn)代主義美食.doc

后現(xiàn)代主義美食 前菜 1 五環(huán)沙拉原料：毛豆30g、土豆30g、青椒30g、紅椒30g、黃椒30g、紫甘藍(lán)30g、胡蘿卜30g、黑木耳30g、蝦仁30g、海鮮菇30g。做法:1、材料圖。2、新鮮明蝦焯水,玻去殼,切成小顆粒的蝦仁肉備用。3-4、將胡蘿卜和土豆切小粒，放入平底盤中，再放上剝好的毛豆，蓋上一層保鮮膜，入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，取出晾涼備用。5-6、將白菇和黑目耳在開水中焯熟，撈出晾涼切成小丁備用。7、找一大的平底盤，找出圓形模具，沒有模具的話，可以挑戰(zhàn)下徒手搭圓圈。8-9、將所有的材料依次碼入圓環(huán)中，用勺子背按壓緊實。10-12、取一小碗，倒入六月鮮10ML,醯官醋15ML,0.5克綠芥末，0.5克鹽，朝一方向攪拌均勻，最后加入橄欖油20克，攪拌均勻。13、 將調(diào)好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環(huán)上，脫去模即可開吃拉。2海帶蛋卷原料：鮮海帶半張、雞蛋4個、香菜一根、六月鮮醬油、鹽少許、蘆筍一根。做法：1、海帶切成寬5cm，長15cm的片，加鹽，入水中煮15分鐘。蘆筍和香菜焯水。2、雞蛋打散加少許鹽，攤成兩張直徑不小于20cm的蛋皮，切成和海帶差不多尺寸。3、煮好的海帶攤平，鋪蛋皮，放一段蘆筍，卷起，并用香菜綁好。4、擺入盤中，佐以醬油同食。紫薯苦瓜圈原料：苦瓜一個、紫薯一個、蜂蜜適量。做法：1、紫薯提前蒸熟或用微波爐叮熟，去皮壓成泥，可適量加些蜂蜜。2、苦瓜洗凈切去頭尾，再從中間切斷，用筷子把里面的籽去掉，放開水鍋里焯水，撈出來沖涼瀝干水分。3、往苦瓜里面塞紫薯泥，壓緊壓實，切片裝盤即可，再淋上蜂蜜味道更不錯哦。金針菇拌扇貝原料：扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。做法：1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開。2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過涼水。4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。涼拌紫晶藻原料：紫晶藻、香菜、紅彩椒、大蒜。做法：1、紫晶藻用涼水泡30秒左右，馬上撈出來，瀝干水分。2、紅彩椒切絲，香菜切段、蒜切末。3、用香油、生抽、醋、少許白糖、蒜末調(diào)成汁。4、調(diào)好的汁倒入碗中加入紅椒絲。5、將紅彩椒和香菜末拌入即可。涼拌海蜇絲原料：海蜇絲、喜歡的蔬菜絲都行。做法：1、海蜇反復(fù)浸泡，去掉鹽味后和各式蔬菜絲拌均勻。2、少許蒜蓉、生抽、醋、香油調(diào)成汁，澆上即可。香辣豆豉拌蟶子原料：蟶子、豆豉、蔥姜、香菜。做法：1、蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；2、入鍋，添加沒過的水；3、大火煮開；4、剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線；5、用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；6、大蒜拍扁后剁碎；7、添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；8、澆在蟶肉上拌勻；9、蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；10、起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；11、倒在拌好的蟶肉上；12、撒上香菜段，拌勻即可。手撕杏鮑菇原料：小杏鮑菇4個、青紅椒各一小塊(20克)、蒜子4-5個、芝麻油、米醋、鹽。做法：1、將杏鮑菇清洗干凈,入蒸鍋中大火證7-8分鐘,取出晾涼備用;2、將青紅椒和大蒜都切成細(xì)末;3、將切好的末倒入小碗中,再加入米醋10克,鹽1克,芝麻油30克,攪拌均勻;4、帶上一次性手套,將杏鮑菇撕成小條,擺入盤中,淋上調(diào)好的味汁即可開吃拉冰鎮(zhèn)酸辣海蜇頭原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等。做法：1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換23次水。2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）。雜拌蘆筍原料：蘆筍、培根、鹽、食用油、蒜頭、干紅辣椒、花椒。做法：1、蘆筍洗凈，去老根備用。2、燒適量清水，加熱到水徹底沸騰。3、加4.5滴食用油。4、加入食鹽，攪勻。5、把蘆筍放入焯水至斷生或你喜歡的口感。6、起鍋控水后裝盤備用。7、在裝好盤的蘆筍上撒上鹽和剁碎的蒜頭。8、培根切丁備用。8、熱鍋上油，油熱后下培根炒香。加入煎碎的干紅椒，花椒粒小火煸香。10、淋在裝好盤的蘆筍上，拌勻即可涼拌苤藍(lán)原料：苤藍(lán)、花椒、干辣椒、香菜。調(diào)味：生抽、醋、香油。做法：1、苤藍(lán)洗凈，去硬皮切片；改刀將苤藍(lán)片切細(xì)絲。2、干辣椒切絲，去籽待用。3、苤藍(lán)絲入沸水中焯燙數(shù)秒撈出，入冷水中冷卻。4、苤藍(lán)絲瀝水，將榨好的辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油各適量，調(diào)入碗中拌勻。5、盛入盤中，點綴香菜即可蘿卜苗嗆拌海鮮菇原料：蘿卜苗、海鮮菇、干辣椒、熟白芝麻。調(diào)味料：鹽、白糖、香醋。蘿卜苗和海鮮菇清洗干凈，瀝干水分。2、 鍋中水燒開，倒入蘿卜苗，迅速用筷子攪拌下，立刻撈出沖涼待用焯蘿卜苗的水再次燒開，倒入海鮮菇焯水一分鐘左右，撈出沖涼待用。4、焯好水的蘿卜苗和海鮮菇，放大碗里，放一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺香醋拌勻。5、干辣椒剪成小段，撒在大盆中。6、鍋中放油，小火加熱，放一小把花椒慢慢炸出香味后，撈出花椒扔掉。把燒熱的油澆在盆中，激發(fā)出干辣椒的香味，最后撒上培香的白芝麻即可裝盤上桌。泡椒雞胗原料：雞胗、香葉、八角、桂皮、生姜、泡椒、精鹽。做法：1、生雞胗摘去油脂，刮去內(nèi)膜清洗干凈，用清水浸泡2小時。2、今天做雞胗用的大料香葉、八角、桂皮、生姜。3、做雞胗首先還是把雞胗焯下水（鍋里放少許精鹽）去除油脂等，用清水沖洗干凈備用。4、砂鍋里添入足夠的清水，放入香葉、八角、桂皮、生姜，倒入一湯匙老抽，可放少許精鹽。5、放入焯過水的雞胗大火煮開，蓋上砂鍋蓋，用小火煮制10分鐘后關(guān)火，讓湯汁自然冷卻。雞胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。6、把冷好的雞胗撈出放入準(zhǔn)備好的干凈容器里，倒入泡椒拌勻。7、最后倒入煮雞胗的湯汁，沒過雞胗，蓋上容器的蓋子，放置一天味道就很濃郁了。吃的時候可切薄片用料汁調(diào)著吃，如果喜歡大塊的話就直接下大口。泡椒藕條原料：新鮮藕瓜、泡野山椒、青椒、紅辣椒、精鹽、白糖、白醋。做法：1、青椒去籽切長條，紅辣椒切細(xì)絲。2、藕削皮切條（粗細(xì)不限），把藕條放如滴有白醋的涼水中浸泡。把浸泡過的藕條用開水焯熟（入開水時間約1分鐘左右），撈出放入涼水中沖洗、拔涼。最后用涼開水過下水，撈出備用。3、 把藕條碼放在小盆內(nèi)，放入青椒條，紅椒絲、白糖、少許精鹽、泡椒，根據(jù)個人喜好酌情加入白醋，拌勻即可。把拌勻的藕條用保鮮膜覆蓋在盆上，放進冰箱冷藏，可隨吃隨取泡椒苤藍(lán)絲原料：苤藍(lán)、泡椒、精鹽、白醋、花椒油、干紅辣椒。做法：1、苤藍(lán)洗凈去皮。2、把苤藍(lán)切片后切細(xì)絲。3、把切好的苤藍(lán)絲盛到小盆內(nèi)，撒少許精鹽，拌勻。4、散入干紅辣椒絲，泡椒（喜歡辣味的可把泡椒切碎），腌漬數(shù)小時。5、食用的時候倒入白醋。6、根據(jù)個人喜好可倒入花椒油或香油，調(diào)勻即可。原文地