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文檔簡介

1.首先要準備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行。2.再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時間稍微短點)用溫水化開后倒進面粉里面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。3.化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了。4.開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復(fù)就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果。5.面團揉得越光滑越好，要做到三光即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的。6.怎么樣的面團就算發(fā)好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右。7.第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什么變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過了，這樣的面團都不合格。8.第三就是扒開面團，內(nèi)部組織成蜂窩狀就可以。9.初步發(fā)好的面團需要重新揉凈里面的空氣，進行二次發(fā)酵，等面團重新變大發(fā)好的時候就可以進行下一步。小貼士溶解發(fā)酵粉用的水溫度不能高，25-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。發(fā)酵用到的時間要根據(jù)外圍的溫度來決定，一般情況下冬天時間比較長，要兩個小時左右，夏天比較短，幾十分鐘就可以，春秋天介于兩者之間，當然這個問題不能“教條主義”主要還是看面團

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