怪味花生油酥餅做法.doc

俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，這一點(diǎn)在飲食方面，似乎表現(xiàn)得尤為突出。南方人愛(ài)米，北方人愛(ài)面，最初是因?yàn)榈乩?、氣候的因素限制了糧食作物的種類，逐漸就似乎變成與生俱來(lái)的習(xí)慣了。 雖然我更熱愛(ài)米飯，但作為一個(gè)北方長(zhǎng)大的丫頭，從小耳暄目染，記憶里不是熱騰騰的大白饅頭、大花卷，就是香噴噴的肉包子、大餃子，要么，就是油乎乎的千層餅北方人性格豪爽，吃起東西來(lái)也相當(dāng)豪邁，這一點(diǎn)我從前并未察覺(jué)，直到來(lái)到南方之后，看到那些小巧精致的面點(diǎn)，才知道咱北方的包子有多大，饅頭有多實(shí) 說(shuō)起北方的面食，真可謂是花樣繁多、層出不窮。往粗了說(shuō)，有面條，饅頭，花卷、包子、餃子、烙餅往細(xì)里說(shuō)，這每一大類的下面，又包含著無(wú)窮多的款式剛上大學(xué)的時(shí)候，同宿舍的一個(gè)姐妹兒，整整吃了一個(gè)學(xué)期的餅，放假還背了滿滿一書(shū)包各式各樣的餅，帶回去給家人吃足以說(shuō)明種類是多么的豐富啊 我老媽是烙餅的高手，什么家常餅、蔥花餅、荷葉餅、雞蛋餅只要是出自老媽之手，只能用一個(gè)字來(lái)形容，就是“香”，香得沒(méi)話說(shuō)，如我這樣對(duì)面食不感冒的人，只要老媽的烙餅出鍋，每次我都能自己干掉兩大張 有不少人覺(jué)得餅不好吃，評(píng)價(jià)是難嚼難咽在我看來(lái)，如果吃餅吃出這樣的感受，那很可能是沒(méi)有抓住吃餅的最佳時(shí)機(jī)。其實(shí)，吃餅也是有訣竅滴，那就是：無(wú)論是吃哪一種餅，都要趁熱吃，就在它剛剛出鍋，還冒著熱氣的一瞬間，一口咬下去外層香酥、里層軟嫩，滿口面食的香氣，那是何等的滿足感 如果不小心餅做多了，一頓吃不了，那下次吃之前也要記得再用少許油煎熱、煎脆了再吃。如果這樣處理了，卻還是覺(jué)得口感不如當(dāng)初，那咱就干脆換一個(gè)吃法，將餅切成細(xì)條，再搭配些肉絲、蔬菜，一起炒著吃，又是一番美味。 有句話叫“月是故鄉(xiāng)明”，我想再加一句“味是故鄉(xiāng)濃”，即便我不怎么喜歡面食，即便我身在南方，但時(shí)常會(huì)想起媽媽親手做的薄皮大餡的餡餅、軟嫩可口的雞蛋餅、油香四溢的家常餅想得多了，索性自己動(dòng)手做吧，雖然不及老媽的手藝，但多少可以解解鄉(xiāng)愁。 這款油酥餅，之所以叫它怪味，是因?yàn)橥瑫r(shí)加了花生醬和麻辣花生，既有濃郁的花生香，又有香辣的花生顆粒，口口驚喜，香酥美味怪味花生油酥餅材料：面粉220g、花生油30g、花生醬2大勺、麻辣花生20g、水適量（熱水和冷水的比例為3:1）做法：1用刀將麻辣花生細(xì)心切碎，顆粒盡量小；2剩余的面粉中加入兩大勺花生醬；3倒入花生碎；4花生油燒熱，倒入碗中；5趁熱攪拌均勻，作為油酥待用；6取160g面粉放入盆中，一邊加水一邊攪拌；7直至面粉成為大塊雪片狀；8用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)；9餳好的面團(tuán)重新揉圓，等分為四份；10取其中一份，搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹一層油酥；11從長(zhǎng)邊方向卷起，成為圓柱形，再用雙手一邊順，一邊輕輕拉長(zhǎng)；12拉至粗細(xì)均勻后，從一端卷起，卷成蝸牛形，將末端收于底部；13按扁，搟成0.5cm厚的餅坯；14鍋中刷一層油，放入餅坯，以小火慢慢烙；15烙至一面金黃，翻面，將另一面也烙至變色即可。烹制心得：1和面的水以3:1的熱水和冷水混合，用燙一些的水和面會(huì)使面團(tuán)更加柔軟；2整粒的花生不易切，可先用刀背按壓，再細(xì)心切碎；3花生油要趁熱倒入面粉中，才能使油酥充分混合均勻；4由于含有花生顆粒，油酥不