菜單 中式英語.doc

四喜丸子被譯成Four glad meatballs(四個(gè)高興的肉團(tuán))，木須肉被翻成Wood mustache meat(木頭胡子肉)，醉蟹成了Drunk crab(喝高了的螃蟹)這些讓人忍俊不禁的中餐英語菜名可能從本市餐館的菜單上消失。北京市外辦和市民講外語辦公室近日聯(lián)合出版的美食譯苑中文菜單英文譯法，為2158道中餐飯菜“正名”。正名中餐菜名將統(tǒng)一規(guī)范隨著國(guó)際化程度不斷提高，本市越來越多的餐館開始提供英文或中英文對(duì)照菜單。但中餐菜名一直沒有規(guī)范的翻譯方法，很多餐館老板將中文菜名直譯成英文，鬧出不少笑話。一家餐館曾將火爆腰花直接譯成Pork flower(豬肉花)，弄得外國(guó)食客一頭霧水。“中餐菜名，不僅包含了原材料的信息，還糅合了很多文化、歷史事件、人名等，形成了獨(dú)特的命名方式。”市外辦有關(guān)負(fù)責(zé)人說，很多餐館飯店的英文菜單千奇百怪，不僅外國(guó)人看不懂，連熟悉“中式英語”的國(guó)內(nèi)英語老師也云里霧里。新出版的美食譯苑基本涵蓋了八大菜系的主流菜品，從家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻譯成外國(guó)人能看懂的英文名稱。北京市外辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本市餐館可以參照書中標(biāo)準(zhǔn)譯法印制菜單，但不會(huì)強(qiáng)制推行。釋疑童子雞為啥譯“春雞”中餐菜品琳瑯滿目，很多菜名也有著獨(dú)特的來源。在編制標(biāo)準(zhǔn)譯法時(shí)，不少菜名都引發(fā)了編委會(huì)、專家團(tuán)隊(duì)內(nèi)部激烈的爭(zhēng)議。此前曾被翻譯成Chicken without sex(還沒有性生活的雞)的童子雞此次被正名為Spring chicken(直譯為春雞)，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。北京外國(guó)語大學(xué)教授陳琳告訴記者，將童子雞的英文名稱定為Spring chicken是符合中英文語言特征的。童子雞的中文含義是沒有交配的小雞，而英語中一般用春、夏、秋、冬來形容小動(dòng)物的年齡特征，初生到性成熟前的雞一般用Spring chicken來表示。陳琳說，紅燒獅子頭在標(biāo)準(zhǔn)譯法中被稱為Braised pork ball in brown sauce，而不能譯成Red burned lion head(紅燒獅子腦袋)?！叭绻鈬?guó)客人看到菜單中有獅子的腦袋，一定會(huì)向動(dòng)物保護(hù)組織投訴的?！标惲招ΨQ。此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meatballs(四個(gè)高興的肉團(tuán))改為Braised pork balls in gravy(肉湯中燉的豬肉丸)，魚香肉絲則音譯加意譯為Yuxiang shredded pork，麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles(一臉雀斑女人做的豆腐)改為了音譯的Mapo tofu。譯法菜名翻譯遵循7規(guī)則據(jù)介紹，由于中餐菜名形成各異，翻譯方法也迥然不同。陳琳表示，在進(jìn)行中餐英譯時(shí)，專家團(tuán)隊(duì)基本遵循了意譯為主的7項(xiàng)翻譯規(guī)則，力爭(zhēng)讓完全不懂中華文化的外國(guó)賓客一眼就能看懂。多數(shù)中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，例如白靈菇扣鴨掌被翻譯為Mushrooms with duck webs。以烹制方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見，例如火爆腰花譯成Sauted pig kidney。還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，家常菜脆皮雞的標(biāo)準(zhǔn)英文名就是Crispy chicken。在中餐菜品中，很多是以人名、地名為主命名，這種特點(diǎn)也被保留了下來。例如麻婆豆腐翻譯為Mapotofu、北京炸醬面則為Noodles with soybean paste Beijing style。記者了解到，體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的特有食品被改用漢語拼音命名或音譯，餃子就從原來的dumpling變成了Jiaozi。類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chopsuey等。而無法直譯或翻譯無法體現(xiàn)做法、原材料的，都使用了漢語拼音。閩系名菜佛跳墻就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則為L(zhǎng)dagunr，豆汁兒為Douzhir，這些菜的后面還加注了主要的原料名稱。此外，還規(guī)范了可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則。為了區(qū)分做法，專家還仔細(xì)研究了英語介詞in和with在湯汁、配料中的用法。主料是浸在湯汁或配料中時(shí)使用in連接，例如豉汁牛仔骨翻譯成Steamed beef ribs in black bean sauce，而湯汁或蘸料和主料是分開的或后澆在主菜上的則用with連接。(據(jù)北京日?qǐng)?bào))【新聞背景】2008年奧運(yùn)英文菜單出爐中國(guó)終于推出了官方的菜名譯法。在北京奧運(yùn)會(huì)期間，想要吃“宮保雞丁”的那些饑腸轆轆的外國(guó)游客可以喊出“kungpao chicken”，有望會(huì)滿意地發(fā)現(xiàn)，送上來的就是這道菜。中國(guó)奧運(yùn)會(huì)即將迎來大批外國(guó)游客，而北京的飯店也已經(jīng)推出了官方的中國(guó)菜名英文譯法。這些中餐繞口的名字和有所偏差的譯名，可能會(huì)引得外國(guó)游客一頭霧水。如果此項(xiàng)規(guī)定正式執(zhí)行，英語游客可以點(diǎn)“辣椒油調(diào)拌的牛百葉”(beef and ox tripe in chili sauce)，也就是“夫妻肺片”，作為開胃菜，而原來的譯法則是“丈夫和妻子的肺片”。以前有一些菜名的譯法生硬別扭，讓人啼笑皆非，新版的翻譯改正了這些問題。中國(guó)媒體報(bào)道，著名川菜“麻婆豆腐”的新版譯法來自于諧音，是“Mapotofu”，而以前有人將它翻譯成“滿臉雀斑女人作的豆腐”。“童子雞”的譯法也從“沒有性生活的雞”變成了“蒸小母雞”(steamed pullet)。中國(guó)從2007年就開始討論英文菜名問題。對(duì)新版英文菜名的爭(zhēng)議也不出意料地出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上，很多人認(rèn)為這種翻譯方式不免乏味?！拔也幌矚g這種命名的新方法，它丟掉了中國(guó)傳統(tǒng)文化韻味，”網(wǎng)上一則評(píng)論說，“這些菜名背后有很多故事?！?宗和)【相關(guān)新聞】?jī)纱缶﹦≡盒薷木﹦∮⒆g名“外國(guó)人把那京劇叫PekingOp-era”說唱臉譜是傳唱頗廣的流行歌曲。不過，這個(gè)歌詞以后可能得改改了。2011年6月8日，北京京劇院院長(zhǎng)李恩杰透露，國(guó)家京劇院與北京京劇院將聯(lián)合發(fā)出一項(xiàng)倡議，呼吁全國(guó)各京劇院為京劇正名，將劇院名稱中對(duì)京劇的英文譯法從“PekingOpera”更改為“Jingju”?！癙ekingOpera”的叫法源自西方，已經(jīng)有上百年的歷史，成為全世界對(duì)京劇約定俗成的英譯。大概在2011年5月，北京京劇院內(nèi)部已經(jīng)發(fā)放通知，要將劇院英文名稱從“Peking Opera TheaterCompanyofBeijing”更改為“Jingju Theater Company of Beijing”，目前劇院的新標(biāo)識(shí)和工作人員的名片都正在更新。對(duì)于這種更改，李恩杰解釋，原先的翻譯直譯過來就是“北京歌劇”，對(duì)于外國(guó)朋友而言很容易將其等同于西方的歌劇。他認(rèn)為“PekingOpera”的產(chǎn)生有其特殊的背景，那時(shí)中國(guó)的文化影響力還不被認(rèn)可，所以借助歌劇的名稱來讓世界認(rèn)識(shí)中國(guó)京劇，“但這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)位的！”他說，京劇和歌劇，一個(gè)亦歌亦舞，一個(gè)則以歌為主，不管是表演形式，還是藝術(shù)特征都完全不同，這種翻譯不能準(zhǔn)確傳遞京劇的藝術(shù)特征。李恩杰也明白要想推廣“Jingju”這個(gè)叫法需要很長(zhǎng)的過渡時(shí)間，所以北京京劇院將在前期的對(duì)外宣傳資料中使用帶注解的版本，“Jingju(BeijingOpera)TheaterCompanyofBeijing”。(據(jù)北京日?qǐng)?bào))【相關(guān)鏈接】英語辭典里的漢語拼音已經(jīng)有很多中國(guó)特色的東西在英語中使用漢語拼音，有的都已經(jīng)被收錄到英語辭典中，成為一個(gè)單詞。其中最典型的是餃子、旗袍，本來二者在英文中都有相關(guān)的單詞，餃子是dump-ling，旗袍英文叫作cheongsam，但隨著餃子、旗袍在國(guó)外