{潮州鹵水}正版經(jīng)典潮汕鵝油鹵水配方及各種原料鹵制工藝.doc

潮州鹵水正版經(jīng)典潮汕鵝油鹵水配方及各結(jié)了婚，成為了一個(gè)整體！ 執(zhí)子之手，與子偕老。 天下有比這更瘋狂的事嗎？ 有嗎？ 有嗎？！ “海蘭？海蘭？醒一醒，”耳邊，有人溫柔地低喊。 海蘭呢喃兩聲，用手揉揉發(fā)澀的眼，“干什麼？” “作惡夢(mèng)了？”頭上，是狄老兄關(guān)切的俯視。 “沒(méi)有，正作春夢(mèng)哩！”她瞄一眼床頭鬧鐘，才早上五點(diǎn)。今天是周末，可以拖著他，50GB餐配技大需29小吃飲方術(shù)全只元QQ9533253825她一起賴(lài)賴(lài)床。種原料鹵制工藝潮汕鵝做正宗潮汕鹵水我們店里的鹵水檔，明確規(guī)定所用原料必須是潮州、汕頭產(chǎn)的。因?yàn)槟抢稆Z的品種和其他地方的不一樣，鵝的肉質(zhì)更鮮嫩、鮮甜，即使老鵝也有一股清甜的香味。所以，做鹵水時(shí)選料是個(gè)關(guān)鍵，一定要選用潮汕本土食材，才能保證口感。a藥料要減很多外地的師傅認(rèn)為潮汕鹵水里面會(huì)放數(shù)十種藥料，其實(shí)正宗鹵水里面的藥料只有十幾種。如果投放的藥料太多，會(huì)遮蓋原料的香味，并且散發(fā)出很濃的藥材味。用鵝油封頂在做鹵水時(shí)，除了用熟豬油外，還加入了鵝油，這樣可以增加鹵水的爽滑口感，并且彌補(bǔ)食材在鹵制時(shí)揮發(fā)的香味。鵝油與藥料搭配恰當(dāng)就不會(huì)產(chǎn)生腥味，鹵水鹵好后，上面會(huì)鋪一層厚厚的油再加上她有九個(gè)哥哥，一家十二人，住在三十坪不到的房里；爸爸是礦工，認(rèn)為唯有讀書(shū)才能改變貧窮的人生，養(yǎng)成他們只會(huì)讀書(shū)，不會(huì)做家事的惡習(xí)。在她十八歲那年，爸爸不幸被活埋在礦坑里，獲得不少的理賠金，媽媽把理賠金分成十份，剛好她又考上中部的大學(xué)，從此她就過(guò)著一個(gè)人的獨(dú)居生活，唯有過(guò)年過(guò)節(jié)才會(huì)回家探望媽媽。兩年前，大哥生意失敗，偷偷把媽媽的房子拿去銀行抵押，但還是救不了他的工廠，大嫂受不了負(fù)債的生活而離婚，最后大哥索性把一兒一女丟給媽媽照顧，自個(gè)兒跑掉，害她現(xiàn)在所賺的錢(qián)，四分之三要匯回家給媽媽還債。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，她不是不想妝扮自己，而是她連買(mǎi)口紅的錢(qián)都沒(méi)有。第一章:剛領(lǐng)薪水，冷杰習(xí)慣在這天犒賞自己的辛勞。分，這些都是熟豬油和鵝油產(chǎn)生的，可以封住鹵水表面，使味道不易揮發(fā)。需要注意的是，油的數(shù)量要適中。如果油太多，水分就會(huì)比較少，使食材在鹵制時(shí)易燒焦；如果太少則香味不足。定時(shí)補(bǔ)料鹵水一般能使用很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橹蟮脑骄茫兜涝较?。但是要定時(shí)加料，及時(shí)補(bǔ)充鹵制時(shí)揮發(fā)的味道。一般我們酒店每天收檔時(shí)加一次料（高湯、鹽、醬油），并且按照原料的比例投料。其次，每天都要過(guò)濾鹵水中沉淀的鵝血、肉渣等，這樣才能保證鹵水呈金黃色、沒(méi)有腥味。新梅園海鮮大酒樓鹵水配方：新梅園海鮮大酒樓鹵水配方：（1）鍋上高湯2千克，燒開(kāi)加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4個(gè)，丁香2克，川椒3克，味極鮮醬汁250克，海天醬油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、鹽各巧克，燒開(kāi)改小火。（2）鍋入熟豬油200克、鵝油50克，燒至四成熱時(shí)，加入蒜頭、圓蔥絲、蔥段各30克，浸炸5分鐘，然后倒入高湯內(nèi)，將原料放入湯中燒開(kāi)，再改小火浸25分鐘。各種原料鹵制工藝關(guān)鍵：1、300克一400克重的鵝肝：先用大火煮開(kāi)再改小火鹵50分鐘；切記不能和有骨頭的原料一起煮，防止捅破鵝肝皮。2、130克一150克重的鵝掌：不能用猛火煮，防止骨皮脫離，用文火鹵35分鐘。3、130克一150克重的鵝翅：用文火煮35分鐘，可以與鵝掌、鵝頭一起鹵制。4、250克重的鵝頭：鹵制時(shí)間要比鵝掌和鵝翅多用10分鐘。5、250克重的鵝腱：腥味較重，鹵制時(shí)多放南姜、大蒜，鹵制時(shí)間久一點(diǎn)，直至軟爛。6、300克重