營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題.doc

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（ b ） A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?d ） A汞 B鉛 C砷 D鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ a ） A豬瘟 B豬丹毒 C炭疽 D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ a） A甲醇 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（c ） A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ b ） A姜黃 B檸檬黃 C紅曲 D蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ c ） A傷寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴飲暴食性胃腸炎 8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起 （ d ）A肝損傷 B腎損傷C骨骼損傷 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 （ b ） A鉛 B甲基汞 C砷 D鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 （ a ） A抑制膽堿酯酶活性 B肝損傷 C腎損傷 D血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ c ） A食品添加劑 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D鉛12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 （ d ） A奶類 B蔬菜、水果 C酒類 D腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ b ）A姜黃 B檸檬黃C紅曲 D蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （ d ）A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 15. 哪種塑料單體對(duì)人無害 （ c ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) （ b ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是 （ c ）A奶類 B畜禽肉類C糧油及制品 D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （ a ）A劇烈嘔吐 B腹痛、腹瀉C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （ b ）A肝 B腎C大腦 D心臟20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ d ）A蛋白質(zhì) B碳水化合物C脂肪 D維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （ c ）A豬瘟 B豬水皰病C口蹄疫 D結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為 （ d ）A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ c ）A奶類 B畜禽肉類C海產(chǎn)品 D糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 （ a ）A加堿 B加酸C加熱 D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 （ b ）A鎘 B汞C鉛 D砷26.下列哪種不是防腐劑 （ c ）A苯甲酸及鈉鹽 B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚 D對(duì)羥基苯甲酸酯類27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （ d ）A加堿 B加酸C加熱 D紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ b ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是 （ a ）A有害金屬 B添加劑C細(xì)菌污染 D多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是 （ b ）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ c ）A魚肉和血液 B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛 二、多項(xiàng)選擇題食品：1 鐮刀菌毒素包括 （ abc ）A單端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯 D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品輻照可用于 （ bcde ）A漂白 B滅菌C殺蟲 D抑芽E改性3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （ ac ）A吸附劑去除 B加堿去毒C日光紫外線照射 D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （abcde ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 5 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （ acd ）A延緩衰老 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （ abcde ）A食品的水分 B微生物C食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D環(huán)境溫度E食品的PH7 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ bcd ）A人與人之間可直接傳染 B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動(dòng)物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ ad ）A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒 D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ ade ）A快速冷凍 B快速解凍C緩慢冷凍 D緩慢解凍E冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ acd ）A曲霉屬 B根霉屬C青霉屬 D鐮刀菌屬E木霉屬11 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ bcde ）A人與人之間可直接傳染 B細(xì)菌性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性 D有明顯的季節(jié)性E中毒由動(dòng)物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ cde ）A黃曲霉毒素 B亞硝酸鹽C甲醇 D氰化物E雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ be ）A赭曲霉 B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉 D煙曲霉E寄生曲霉14 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ abe ）A揮發(fā)性鹽基總氮 B二甲胺與三甲胺C過氧化物值 D酸價(jià)EK值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰 （ abcd ）A警告 B罰款C予以取締 D吊銷衛(wèi)生許可證E扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ acde ）A胃腸炎型 B敗血癥型C溶血性 D神經(jīng)、精神型E臟器損害型17 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是 （ bcde ）A有害金屬 B單體C添加劑 D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是 （ abcd ）A低溫 B鹽腌C防止微生物污染 D減少魚體損傷E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是 （ bcde ）A甲醇 B微生物污染C黃曲霉毒素 D二甲基亞硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ade ）A酸價(jià) B碘價(jià)C皂化價(jià) D過氧化物值E羰基價(jià)21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ abc ）A酵米面 B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳 D霉變甘蔗E豆類制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括 （ bcd ）A堿性條件 B酸性條件C硫氰根 D亞硝酸鹽含量增加E水分 答案食品1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10A 11C 12D 13B 14D 15C 16B 17C 18A 19B 20D 21C 22D 23C 24A 25B 26C 27D 28B 29A 30B