致膳堂私家養(yǎng)生食府項目可研報告

1 目 錄 1 計劃摘要 2 1 1 公司概要 2 1 2 產(chǎn)品與技術(shù) 3 1 3營銷目標(biāo) 3 1 4風(fēng)險控制 3 2 公司簡介 4 2 1店面名稱 4 2 2公司戰(zhàn)略 4 2 3未來規(guī)劃 4 2 4創(chuàng)辦公司目的 4 2 5創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊 5 3 產(chǎn)品服務(wù) 5 3 1產(chǎn)品 5 3 2服務(wù) 6 4 市場分析 6 4 1市場調(diào)查與分析 6 4 2宏觀環(huán)境分析 10 4 3行業(yè)分析 11 4 4需求分析 12 4 5競爭分析 13 5營銷與銷售 15 5 1產(chǎn)品定位分析 15 5 2產(chǎn)品定價策略 16 5 3渠道策略 16 5 4促銷策略 16 6 生產(chǎn)計劃 17 6 1 餐廳建設(shè) 17 6 2 優(yōu)化條件 18 6 3 選料與加工 20 6 4 烹調(diào)技術(shù) 20 6 5 藥膳的應(yīng)用原則 20 7 財務(wù)分析 21 7 1 資金需求與投入 21 7 2 首年費(fèi)用 24 7 3 年收入水平估計 25 7 4 必要報酬率 26 7 5 投資凈現(xiàn)值 26 7 6 可行性分析 26 8 風(fēng)險分析 26 8 1 經(jīng)營風(fēng)險分析 27 8 2 財務(wù)風(fēng)險分析 27 2 8 3 應(yīng)對之策 28 9 內(nèi)部管理 28 一 計劃摘要 中國飲食自古以來就有以食養(yǎng)生 然而隨著中國消費(fèi)水平的增長 并且伴隨著生活 節(jié)奏的加快 人們生活中飲食就很難進(jìn)行適當(dāng)選擇 我公司就旨在通過中醫(yī)藥膳合理搭配 以達(dá)到食養(yǎng)的目的 1 1 公司概要 公司名稱 貴州省貴陽市致膳堂餐飲服務(wù)股份有限責(zé)任公司 餐廳名稱 致膳堂私家養(yǎng)生食府 注冊地點(diǎn) 中國貴州省貴陽市南明區(qū) 3 公司性質(zhì) 用以綠色健康食材 以高度科學(xué)合理的藥理為依托的食品股份有限公司 門店裝潢 我公司推行以中式山水復(fù)古風(fēng)為主題的建筑風(fēng)格 融景于室 給人以舒緩 舒適的進(jìn)店體驗 同時讓生活在快節(jié)奏的人們暫時逃離喧囂 享受 慢生活 的美好 從 而營造身心愉悅的用餐體驗 企業(yè)特色 1 有專業(yè)中醫(yī)和營養(yǎng)師坐鎮(zhèn) 合理搭配菜品并保證菜品的安全性和有效性 2 建立 VIP 顧客檔案系統(tǒng) 為顧客飲食上通過健康反饋和指導(dǎo)來吸引長期顧客 為 顧客提供養(yǎng)生指導(dǎo) 從而吸引一批核心消費(fèi)人群 進(jìn)而拉動企業(yè)經(jīng)濟(jì) 是企業(yè)得到更好發(fā) 展 3 提供半成品銷售 方便顧客的同時便于拓展企業(yè)銷售渠道 4 在通過店面銷售的同時通過網(wǎng)上平臺進(jìn)行電子銷售 有利于企業(yè)知名度提升的同 時發(fā)展壯大 企業(yè)核心 以具有獨(dú)特美味健康定位的菜品為產(chǎn)品 更具專業(yè)性和針對性的貼心服務(wù) 以及更具競爭優(yōu)勢的價格策略和多樣化的渠道策略形成企業(yè)的核心競爭力 1 2 產(chǎn)品與技術(shù) 1 2 1產(chǎn)品 核心產(chǎn)品 為顧客提供美味健康 美容養(yǎng)顏 滋補(bǔ)療養(yǎng) 調(diào)節(jié)均衡等核心功效 形式產(chǎn)品 形式為藥膳 店面裝潢為以中式復(fù)古山水風(fēng)味主體的風(fēng)格 期望產(chǎn)品 半成品銷售服務(wù) 中醫(yī)專家和營養(yǎng)專家針對核心顧客的提供的養(yǎng)生指導(dǎo) 1 2 2 技術(shù)支持 1 聘請具有豐富相關(guān)餐飲業(yè)經(jīng)驗的大廚作為總廚并進(jìn)行菜品研發(fā)工作 簽訂相關(guān)保 4 密協(xié)議 2 我公司聘請專業(yè)中醫(yī)和職業(yè)營養(yǎng)師為我公司食品安全作出指導(dǎo) 并且后續(xù)會和貴 陽中醫(yī)學(xué)院簽署獨(dú)家提供技術(shù)支持并合作開展養(yǎng)生課題和協(xié)議 3 引進(jìn)真空包裝技術(shù)和半成品冷凍配送線 實現(xiàn)半成品線上和線下的銷售 1 3營銷目標(biāo) 短期 吸引顧客 完善經(jīng)營策略 在消費(fèi)者中確立知名度 并增加市場占有率 中期 在飲食餐飲中形成品牌效應(yīng) 長期 吸引融資 建立分店 1 4風(fēng)險控制 為了保證企業(yè)財產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個 目的所帶來的費(fèi)用 風(fēng)險管理是本公司的整理個管理中至關(guān)重要的一環(huán) 我們感到我們能 克服這些風(fēng)險因為如果我們能做到以下幾點(diǎn)來分散和避免風(fēng)險 1 建立自身良好的信譽(yù) 創(chuàng)造良好的借貸條件 與銀行 保險公司和投資公司 等金融機(jī)構(gòu)建立良好的信貸關(guān)系 為企業(yè)的資金提供保證 2 做好人員的培訓(xùn) 關(guān)心員工發(fā)展 儲備各級管理人員 為公司做好適當(dāng)?shù)娜?力資源儲備 3 聘請有自身經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士擔(dān)當(dāng)公司管理者或者顧問 隨時關(guān)注行業(yè)動態(tài) 二 公司簡介 2 1 店面名稱 貴州致膳堂餐飲服務(wù)股份有限責(zé)任公司 成立于2014年7月14日 現(xiàn) 擬定于貴州省貴陽市金陽新區(qū)為總部 于南明區(qū)紅巖橋區(qū)域開設(shè)第一家門店 2 2 公司戰(zhàn)略 5 2 2 1 條件分析及結(jié)論 1 我公司直接與貴州省的蔬菜種植基地和重要成品公司建立長期的親密無間的供 應(yīng)商協(xié)議 大大節(jié)省了成本 2 我們選定的目標(biāo)市場為中高層收入階層的白領(lǐng) 商務(wù) 老人和愛美人士 他們 有相應(yīng)需求且在當(dāng)前市場上需求尚未得到滿足 所以有相當(dāng)大的需求增長空間 3 藥膳自身具有不同菜品的成本和制作工藝難易程度不同的特點(diǎn) 綜上 我公司實行集中成本領(lǐng)先集中差異化領(lǐng)先相結(jié)合的戰(zhàn)略 2 3 未來規(guī)劃 1 隨著公司的發(fā)展壯大 會擴(kuò)大公司的規(guī)模 現(xiàn)在省內(nèi)開設(shè)更多的連鎖店 在取得 成功后 再有步驟的走向全國 2 在餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟并取得一定成果后 兼并原料供應(yīng)商 發(fā)展為一體化企業(yè) 加 強(qiáng)企業(yè)的控制力 2 4 創(chuàng)辦此公司目的 使消費(fèi)者們有一個全面 系統(tǒng)的飲食養(yǎng)生保健理念 調(diào)整不良 的食品搭配以及飲食結(jié)構(gòu) 了解藥膳對人體的保健意義 進(jìn)而提高對大力弘揚(yáng)藥膳文化的 本公司的認(rèn)知度和好感度 由此 快速提高企業(yè)的知名度并搶占市場份額 總結(jié) 我公司以 以食補(bǔ)人 以藥養(yǎng)生 藥膳結(jié)合 美味健康 為飲食理念 公司以 誠信 務(wù)實 專業(yè) 創(chuàng)新 為創(chuàng)業(yè)精神 以 為消費(fèi)者帶來更美味健康的食物 為經(jīng)營 宗旨 以 弘揚(yáng)藥膳理念 提高當(dāng)代消費(fèi)者的生活質(zhì)量 為已任 以 不斷完善的產(chǎn)品和 更貼心的服務(wù) 滿足廣大顧客的需求 勢要打造一流的藥膳滋補(bǔ)飲食連鎖企業(yè) 2 5創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊 來自貴州財經(jīng)大學(xué)的不同經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)的同學(xué)組成了我們的初期創(chuàng)業(yè)團(tuán) 6 隊 專業(yè)姓名職務(wù) 市場營銷周煜 CEO 會計郭朝娟財務(wù)總監(jiān) 工商管理楊委托市場總監(jiān) 物流管理王煜生產(chǎn)總監(jiān) 土地資源管理黃露璐采購總監(jiān) 信息管理曾平信息總監(jiān) 法學(xué)王卓法律顧問 三 產(chǎn)品服務(wù) 3 1 產(chǎn)品 針對不同人群的滋補(bǔ)食療菜品 如愛美人士的以美容養(yǎng)顏為主的產(chǎn)品 如 具有美白效果的 淡斑等功能的菜品 中老年人的以療養(yǎng)為主的產(chǎn)品 如 具有降壓降脂 健脾益血等功能的菜品等 還有工作壓力較大的社會工作者為主 產(chǎn)品 如 具有強(qiáng)身健腦 補(bǔ)氣益血等功能的菜品等等 3 2 服務(wù) 3 2 1提供半成品銷售服務(wù) 由于藥膳的獨(dú)特性做工需要時間相對較長 精細(xì)等 為方 便顧客 公司提供直接的半成品銷售服務(wù) 這樣不僅節(jié)約了顧客時間 也拓寬了公司的銷 售渠道 3 2 2提供咨詢服務(wù) 我們將設(shè)立咨詢室 有我們的藥膳專家和營養(yǎng)專家就做 專門為 我們顧客提供選擇自己藥膳有用的咨詢服務(wù) 減少盲目性和錯誤性 有條件下開設(shè)藥膳咨 詢熱線 建立藥膳服務(wù)網(wǎng)站和網(wǎng)上咨詢服務(wù) 7 3 2 3建立 VIP 個人資料系統(tǒng)服務(wù) 為長期固定顧客建立資料檔案 我們將通過健康反 饋為 VIP 顧客提供長期養(yǎng)生保健建議 并且有營養(yǎng)師和藥膳師轉(zhuǎn)門設(shè)計用餐方案 4 市場分析 4 1市場調(diào)查與分析 4 1 1問卷調(diào)查思路 貴陽市是一個休閑氣氛濃厚的城市 有著濃厚的 吃 文化 且消費(fèi)水平較高 為了 了解貴陽市居民在餐飲方面的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)而預(yù)測對藥膳的需求程度并制訂營銷策略 我們 從該市居民對藥膳的信任度 認(rèn)知度和好感度及平時的信息來源等著手 共擬出了10個相 關(guān)問題 以求得到相關(guān)信息 4 1 2市場調(diào)查和總結(jié) 1 您知道中藥膳嗎 結(jié)果 結(jié)果表明 知道藥膳的人占大多數(shù) 合計達(dá)70 58 而不知道的為29 34 證明藥膳這種品類已有了一定的認(rèn)知度 我們的市場推廣和營銷難度大大降低 同時還有 相當(dāng)一部分人不知道藥膳 說明藥膳這一產(chǎn)品仍然具有很大的市場潛力 2 您對中醫(yī)藥膳養(yǎng)生 保健功效的認(rèn)可程度 8 結(jié)果顯示大部分人認(rèn)可藥膳的功效并樂意嘗試 僅有少部分人持懷疑態(tài)度 說明藥膳 這一產(chǎn)品具有可行性 但仍需要加大宣傳力度 3 如何才能信任藥膳食品 結(jié)果顯示 大家對中醫(yī)坐診 推薦 取得相關(guān)營業(yè)資格以及親眼見到制作材料和自己 了解都比較信任 我們可針對消費(fèi)者的看法采取相關(guān)方法來對癥下藥的提高消費(fèi)者對我們 產(chǎn)品的信任度和好感度 5 請問您更喜歡哪種藥膳的經(jīng)營方式 9 其中 消費(fèi)者最贊同的方式是具有特色的專業(yè)菜館 占比高達(dá)50 62 很大程度上為 我們選擇合適的經(jīng)營方式提供了啟示 6 您能接受的人均藥膳消費(fèi)水平 結(jié)果顯示 在50元以下的人占30 67 在50 100元的占55 366 能接受100元以 上的僅占13 97 根據(jù)分析 大多數(shù)人仍僅能接受大眾消費(fèi)水平 能接受高端消費(fèi)水平的 消費(fèi)者較少 您每周外出用餐大約幾次 由調(diào)查得知 大多數(shù)消費(fèi)者每周外出的頻率為1 5次 而5次以上的占13 15 幾乎 不去的占15 49 根據(jù)分析 人們每周外出就餐的頻率較正常 但仍與上升空間 7 您外出用餐飲食主要注重哪方面 10 由調(diào)查可知 大多數(shù)消費(fèi)者較注重味道 價錢 營養(yǎng)健康 方便等因素 公司應(yīng)注重 這幾方面的平衡 8 請問您平時的餐飲類廣告信息來源是 結(jié)果表明 絕大大多數(shù)消費(fèi)者仍然通過電視傳播的方式了解相關(guān)信息 其次為門戶網(wǎng) 站和微博微信等新興媒介 分析總結(jié) 近年來 人們對藥膳的了解日益增加 需求日益上升 技術(shù)上的發(fā)展 也逐漸完善 使得藥膳 食補(bǔ)概念的大規(guī)模推廣和運(yùn)用成為可能 同時 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 人們在基本生活需要得到滿足的同時開始追求更高一級的健康 安全需要 綜上可知 藥 膳市場的市場潛力巨大 4 2 市場環(huán)境分析 4 2 1 宏觀環(huán)境分析 11 追求健康長壽一直是中國人民永恒不變的主題 隨著社會經(jīng)濟(jì)的大進(jìn)步 這種欲望就 表現(xiàn)的更加強(qiáng)烈 自改革開放以來 人民日益增長的物質(zhì)文化需求 保健業(yè)也隨之騰挪跌 宕 步步前進(jìn) 社會 1 隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步 伴生出一系列社會問題 近來 最受國人關(guān)注的就是中 國食品健康問題 三鹿奶粉 地溝油等觸目盡心的食品問題挑戰(zhàn)著國人的承受底線的同時 也喚醒了國人對食品安全和健康飲食的關(guān)注 2 當(dāng)代中國已步入老齡化社會 這部分人群根據(jù)其自身特點(diǎn)天然的具有養(yǎng)生和保 健的穩(wěn)定需求 經(jīng)濟(jì) 1 貴陽作為省會城市 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 大量人口遷入加大了城市人口擁擠 就 業(yè)競爭 工作壓力的加大的狀況 抑郁等相關(guān)心理疾病的增加 使得相當(dāng)一部分人的身體 處于亞健康狀態(tài) 急需調(diào)整和療養(yǎng) 自然環(huán)境 1 工業(yè)化和生態(tài)破壞引起的生態(tài)環(huán)境的污染 呼吸道 癌癥等疾病的發(fā)生率也在增加 2 貴陽邁入人口老齡化的進(jìn)程 老年性疾病比例也在慢慢增加 他們讓我們明白 提 高免疫力 增強(qiáng)體質(zhì) 的重要性 政策 1 近年來大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)壓力增大 政府大力支持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)并提供政策支 持 網(wǎng)址 貴陽六大優(yōu)惠政策 助力大學(xué)生創(chuàng)業(yè) 中國中小企業(yè)信息網(wǎng) 12 6285009 contentID 1403741149152 2 貴陽市大力促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展并提供相關(guān)政策支持 網(wǎng)址 貴陽市關(guān)于促進(jìn)服務(wù) 業(yè)加快發(fā)展的若干政策措施 3 2008年下半年起 在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下 商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需 拉動消費(fèi) 方面 將大力發(fā)展餐飲業(yè) 以消費(fèi)促發(fā)展 在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè) 首先 大力發(fā)展 大眾化餐飲 其次 重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題 嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān) 第 三 積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作 推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展 4 3 行業(yè)分析 1 從整體上來說 藥膳屬于餐飲行業(yè) 據(jù)調(diào)查 2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平 穩(wěn) 餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大 連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長 全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到 15404億元 占社會消費(fèi)品零售總額的14 2 人均消費(fèi)1158 5元 餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉 動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量 2009年雖在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊 但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊 迅猛發(fā)展 全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1 7998萬億元 同比增長16 8 占社會消費(fèi)品零售 總額的14 4 雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點(diǎn) 但仍保持高位增長 目前處于資 本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中 6 的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市 有72 的企業(yè) 已與投資方進(jìn)行了洽談 餐飲已成為風(fēng)險投資商逆市投資的最佳選擇之一 至2012年 據(jù) 中國國家統(tǒng)計局信息顯示 貴州省餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額為19 0億元 2011年餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè) 額為15 4億元 同比增長81 表明在全國 乃至貴州省 餐飲業(yè)仍在快速發(fā)展 具有巨 大的發(fā)展空間 貴陽市作為貴州省的省會城市 當(dāng)然更具有發(fā)展?jié)摿?2 就餐飲業(yè)中的藥膳市場而言 據(jù)不完全統(tǒng)計 大多數(shù)餐廳只涉及其中少部分菜 品 沒有形成系統(tǒng)的專業(yè)餐廳 且無專業(yè)的藥膳師指導(dǎo) 在貴陽至今沒有一家規(guī)范化 標(biāo) 13 準(zhǔn)化和專業(yè)化的藥膳餐廳 因此藥膳餐廳在貴陽潛力巨大 3 隨著多彩貴州帶來的大量旅游人數(shù)的增加 并且國外民眾和國內(nèi)民眾對中 醫(yī)藥的關(guān)注不斷深入 會為藥膳行業(yè)帶來更大的市場容量以及良好的市場機(jī)遇 4 4需求分析 4 4 1目標(biāo)消費(fèi)群 我們的產(chǎn)品集美味 健康為一體 具有美容養(yǎng)顏 滋補(bǔ)膳食 強(qiáng)身防病 養(yǎng)生保健 等功能 并提供專業(yè)化并具針對性的服務(wù) 打造作為 藥膳代言人 具有一定態(tài)度和品味 的品牌形象 由此 我們的目標(biāo)顧客定位為 1 事業(yè)有成的高收入階層 在商業(yè)上很成功的人群 他們需要合理的飲食來維護(hù)自 身身體健康 使他們的身體健康狀況得到提高和保持 從而在各自商業(yè)道路上得到更加穩(wěn) 健的發(fā)展 2 白領(lǐng)階層 這部分人群由于工作壓力大且長期沒時間準(zhǔn)備合理的食物補(bǔ)充身體營養(yǎng) 需求 身體長時間處于亞健康狀態(tài) 需要調(diào)養(yǎng) 這部分人占很大比例 3 中老年人群 現(xiàn)在中國社會的老齡化 老年人越來越受到社會的關(guān)注 尤其希望晚 年幸福 身體健康 藥膳無疑是老年人的首選 4 愛美人士 藥膳調(diào)理具有排毒修身 美容養(yǎng)顏的功效 且無毒 更健康安全 能滿 足的他們的需要 4 4 2消費(fèi)者分析 A 貴陽居民收入和消費(fèi)水平處于中高等水平 也就意味著消費(fèi)者有較強(qiáng)的消費(fèi)能力 中高檔次產(chǎn)品有更多的市場 B 隨著著貴陽市內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速增長 人們生活水平的提高 人們愈來愈額注重自身的 健康 眾所周知 中藥在我國具有悠久的發(fā)展歷史 食療的概念也是古已有之 且無毒副 14 作用 藥膳 集中藥和膳食于一體 藥性溫和 以食為療 滋陰補(bǔ)陽 固本培元 老少皆 宜 恰好滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對于食品美味健康 滋補(bǔ)保健的需要 C 我們的藥膳除了能滿足消費(fèi)者的美味 健康 保健 滋補(bǔ)等常規(guī)要求外 我們的成 品銷售服務(wù)還能滿足消費(fèi)者方便的需求 更有中醫(yī)專家和營養(yǎng)師坐鎮(zhèn) 保證專業(yè)化 針對 化的服務(wù) 以求更大限度的滿足客戶的不同方面的需求 真正做到先一步想顧客之所想 急顧客之所需 4 5 競爭分析 4 5 1 競爭者分析 與其他一般餐飲業(yè)相比 藥膳以中國數(shù)千年的中醫(yī)文化與飲食結(jié)合 提取中醫(yī)精粹 達(dá)到強(qiáng)身健體 延年益壽之功效 同時起到弘揚(yáng)中醫(yī)文化的作用 便于得到市場的接受和 認(rèn)可 對于擴(kuò)大市場占有率有極大的促進(jìn)作用 競爭優(yōu)勢 與我們存在競爭關(guān)系的有三類 現(xiàn)有競爭者為餐飲業(yè)同行以及藥膳餐廳 同行 潛在競爭者為與藥膳餐飲有間接競爭關(guān)系的保健品行業(yè) 目前暫沒有替代競爭者 1 與現(xiàn)有競爭者相比 他們的規(guī)模和影響都難成氣候 這在于他 們沒有專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù) 我們的優(yōu)勢在于提供的產(chǎn)品和服務(wù)的系 統(tǒng)性 專業(yè)性和針對性 2 與潛在競爭者相比 我們的優(yōu)勢在于保健產(chǎn)品的功能較單一 而我們的產(chǎn)品把食物和中藥集合在一起 做到了多種功能的集成 具有功能多 樣化等優(yōu)勢 競爭劣勢 1 有些消費(fèi)者對于藥膳還不是很了解 或仍有誤解仍有誤解 就加大了我們的宣 傳和推廣難度 15 2 藥膳的自身特點(diǎn)決定了其成本較同類餐飲業(yè)較高 具有較高的價格風(fēng)險 3 本餐廳產(chǎn)品內(nèi)容以 藥膳結(jié)合 基本原則 所有種類都是藥膳 經(jīng)營內(nèi)容的靈 活性較低 4 5 2 SWOT 分析 優(yōu)勢 S 與其他餐飲業(yè)相比這是一個綠色健康產(chǎn)業(yè) 致力于滿足消費(fèi)者對美味的追求 的同時改善消費(fèi)者的的健康 而且 我們的半成品銷售 更滿足了顧客方便攜帶和食用等 的需求 方便遠(yuǎn)距離銷售以及電子商務(wù)的發(fā)展 更重要的是 我們有專業(yè)的藥膳師和營養(yǎng) 師坐鎮(zhèn) 提供更具專業(yè)性和權(quán)威性的產(chǎn)品 更具針對性的服務(wù) 劣勢 w 藥膳業(yè)雖然是受到廣大關(guān)注的和健康的新產(chǎn)業(yè) 它的發(fā)展也備受質(zhì)疑 價 格因素 藥材的成本高注定有相當(dāng)一部分人不是他的服務(wù)對象 面對價格望而卻步 產(chǎn)品 缺乏靈活性 增大了經(jīng)營風(fēng)險 機(jī)會 O 社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 這帶動了相當(dāng)一部分人經(jīng)濟(jì)條件的提高 這就帶引起人 民對自身修身養(yǎng)性的關(guān)注 同時中國進(jìn)入老齡化階段 這也促使養(yǎng)生保健的市場需求逐漸 加大 隨著貴州省及貴陽市 增加了貴陽市的人流量 也就大大提高了市場容量 如一系 列促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策的實施 如 貴州省關(guān)于促進(jìn)旅游發(fā)展的一系列政策實施及貴安新區(qū) 的設(shè)立等等 貴陽市幾乎沒有同規(guī)模的同類競爭者 存在市場空白 市場潛力巨大 威脅 T 在面對這個信息爆炸的時代 尤其餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè) 口碑問題尤其重要 作為行業(yè)的后進(jìn)入者 口碑 品牌塑造等等是我們要面對的挑戰(zhàn) 同時 容易出現(xiàn)追隨者 和模仿者 如何保持創(chuàng)新性是個問題 五 營銷和銷售 5 1 產(chǎn)品定位分析 16 餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè) 也是一個朝陽行業(yè) 它歷史悠久 并且永不落幕 古話 民以食為天 足見餐飲業(yè)地位 中國是中醫(yī)的發(fā)源地 歷史源遠(yuǎn)流長 古人著作了大量諸如 本草綱目 黃帝 內(nèi)經(jīng) 千金方 等中醫(yī)藥經(jīng)典論著 現(xiàn)代的 藥膳學(xué) 中華藥膳配方大全 等專業(yè)藥 膳書籍可供參考 有大量知名中醫(yī)專家教授和藥膳學(xué)專業(yè)研究者提供支持 這就為成功的 商業(yè)運(yùn)作和今后的產(chǎn)品研發(fā)打下了很好的基礎(chǔ) 隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高 洋快餐油炸 高能量食品長期食用 導(dǎo)致肥胖等問題曝光后 飲食安全成為一個熱門話題 人們正在遭遇一個生理疾病和心理 疾病的高發(fā)期 而這一切可以很簡單地追溯到一個共同的起因 飲食 隨著現(xiàn)代社會的 發(fā)展 人們對飲食的要求也在進(jìn)一步的提高 人們的要求以不僅僅是滿足當(dāng)初的滿足于溫 飽 而更傾向于合理 健康的飲食方向 如何給消費(fèi)者一個安全健康的飲食 成為餐飲業(yè) 今后發(fā)展的主題 可以預(yù)見運(yùn)用綠色 環(huán)保 健康 安全理念 倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐 飲業(yè)的發(fā)展趨勢 并且由于中醫(yī)藥材的與膳食結(jié)合而形成的膳食 對人體滋補(bǔ)的溫和性 長期性它適應(yīng) 于處于生理年齡各個人群 但是中藥藥材的價格個處理方式就注定它只能適應(yīng)中高端市場 對人們的正常飲食和養(yǎng)生保健都同時達(dá)到了目的 這是普通餐飲難以達(dá)到的 與非藥 膳行業(yè)競爭 藥膳優(yōu)勢更突出 而對于保健品行業(yè) 中醫(yī)理學(xué)被現(xiàn)代西醫(yī)理論的沖擊 中醫(yī)很難獨(dú)善其身 這就造成 藥膳可能在人們正常飲食習(xí)慣推廣中遇到阻礙問題 5 2 產(chǎn)品定價策略 根據(jù)產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)者特點(diǎn) 我們采用的是成本加成導(dǎo)向定價法和顧客導(dǎo)向定價法 17 想結(jié)合 成本加成定價法 我們由于食材成本的不同 以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù) 再加上預(yù) 期利潤來確定價格 顧客導(dǎo)向定價法 一是根據(jù)需求量的不同來制定價格 如需求量較大 制作工藝較簡 單的價位可議定為大眾消費(fèi)價位 而需求量較少 制作工藝較復(fù)雜的可定價稍高 二是可 采用消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格 在進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查 進(jìn)行科學(xué)合理的定價 5 3渠道策略 1 在進(jìn)貨渠道中我們采用的是短渠道 我們可直接與貴陽市的石板物流園以及中 藥材種植加工基地合作 和供應(yīng)商建立親密無間的合作關(guān)系及嚴(yán)格的收貨檢驗機(jī)制 以減 少中間環(huán)節(jié)和供應(yīng)商風(fēng)險 達(dá)到降低成本的目的 2 在銷售渠道中我們選擇的是直接渠道和多樣化渠道 由本公司直接銷售 不通 過任何形式的代理商 且不僅通過店面進(jìn)行實際銷售 還通過網(wǎng)上商城進(jìn)行電子銷售 擴(kuò) 寬銷售渠道的同時 降低銷售成本 方便各地顧客購買 進(jìn)一步增大品牌知名度和影響力 5 4促銷策略 結(jié)合產(chǎn)品定位和市場調(diào)查分析報告 我們選擇廣告宣傳 營業(yè)推廣促銷 網(wǎng)絡(luò)宣傳及 公共關(guān)系等促銷策略 廣告宣傳 在媒介的選擇上 據(jù)市場調(diào)查報告可知 消費(fèi)者獲知廣告信息來源的途徑 絕大多數(shù)是電視 雜志 以及微博 微信等新興社交媒體 因此我們的廣告投放媒體應(yīng)定 為電視 雜志 為主 微博 微信為輔 采取線上向下相結(jié)合 具體來說就是在地方美食 18 頻道投放廣告的同時 請本店中藥師和營養(yǎng)師參與相關(guān)健康節(jié)目 大力推廣藥膳概念 通 過和觀眾進(jìn)行微博 微信等媒介進(jìn)行互動 從而達(dá)到線上線下的結(jié)合 從而迅速提高在市 民中的知名度和關(guān)注度 引爆熱點(diǎn)話題討論 營業(yè)推廣促銷 我們可采取多樣化的促銷手段 如定期價格折扣 如把每周客流量較 少的一天定為折扣日 在相關(guān)團(tuán)購網(wǎng)上制定少量的團(tuán)購價格 作為保持客流量和增加人氣 的方式以 及滿贈等方式 網(wǎng)絡(luò)宣傳 可在相關(guān)美食門戶網(wǎng)站和地方網(wǎng)站投放廣告軟文或具體內(nèi)容 影響力較大 且成本較低 公共關(guān)系 可通過贊助貴陽市大學(xué)城的相關(guān)活動以及在災(zāi)難發(fā)生時進(jìn)行及時反映 提 供力所能及的幫助 可行性較高 成本較低 且能最大限度的建立品牌形象 獲取市民好 感度 培養(yǎng)并吸引潛在消費(fèi)者 六 生產(chǎn)計劃 6 1 餐廳建設(shè) 餐廳選址 餐廳選址包括餐廳主體選址和倉庫選址 我餐廳及倉庫定于南明區(qū)水東路紅巖 橋區(qū)域 原因如下 南明區(qū)屬于貴陽市傳統(tǒng)美食聚集地 且該區(qū)域已有不同類型餐飲美食 有利于 實現(xiàn)集聚優(yōu)勢 我們的目標(biāo)顧客為中高檔收入人群 該區(qū)域有若干中高檔小區(qū) 如水岸金都 中天未來方舟等 有一定住客基礎(chǔ) 利于口碑的建立和擴(kuò)散 由于該區(qū)域仍在發(fā)展階段 租金較之中心較便宜 有利于降低經(jīng)營成本 19 貴州省常年天氣潮濕 貴陽市亦然 有 天無三日晴 地?zé)o三里平 之說 該區(qū) 域地勢平坦 有利于排水 且公交系統(tǒng)完善 有54路 34路 15路等通往各處區(qū)域 交通 便捷 緊靠南明河 有利于形成景觀優(yōu)勢 令人心曠神怡 6 2 優(yōu)化條件 1 開發(fā)新的藥膳配方 2 合理搭配藥材與食物 節(jié)約成本 提高藥膳的利用率 3 注意各個人的需求 有針對性提供藥膳 a 辨證施膳 不同病癥用不同的藥膳 如老年人多為腎虛 脾虛 可選用女貞 子 鱉魚湯或黃芪燉雞 b 辨病施膳 有些藥膳對某些病有專效 如治消渴病可用蕎麥人參面 c 因人施膳 藥膳是功能性較強(qiáng)的食物 必須根據(jù)個人體質(zhì) 選擇適宜的種類 否則 長期偏食一種 就可能影響體內(nèi)的陰陽平衡 特別是老年人基礎(chǔ)代謝低 新陳代謝慢 體力活動少 熱量消耗少 膳食中熱量要適當(dāng)減少 此外 還要依 照當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌?選擇適宜的膳食 如應(yīng)用補(bǔ)腎養(yǎng)陽類藥膳 在中國西北嚴(yán)寒 地區(qū)藥量宜重 而在東南溫?zé)岬貐^(qū) 藥量宜輕 d 因時施膳 一年中存在春溫 夏熱 暑濕 秋涼而燥及冬寒的特點(diǎn) 根據(jù) 中醫(yī)學(xué) 天人相應(yīng) 的整體觀念 自然界氣候的變化對人體生理有一定影響 所 以要根據(jù)不同的季節(jié) 選用相應(yīng)的藥膳 如夏季天氣火熱 適宜清補(bǔ) 所用藥膳 為解暑益氣湯等 切忌過食生冷 油膩厚味 平素陽虛體質(zhì)者 也應(yīng)減服或停服 參茸附子等溫補(bǔ)之品 20 藥膳有別于普通飲食 應(yīng)用時須注意食療中藥的性味 藥膳的宜忌 選料與加工 烹 調(diào)技術(shù)等 并要掌握藥材膳應(yīng)用的基本原則 1 食療中藥的性味 食療中藥屬于中藥范疇 中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥 食療中藥同常用中藥 一樣 各有其不同的性味 在藥膳治療中 不僅要講究非食療中藥材的性味 也要注意食 療中藥材的性味 只有根據(jù)性味合理選用藥膳 才能達(dá)到滋補(bǔ)身體 防治疾病的目的 2 藥膳治療的宜忌 就四季補(bǔ)益而言 春季宜升補(bǔ) 夏季宜清補(bǔ) 長夏宜淡補(bǔ) 秋季宜平補(bǔ) 冬季宜滋補(bǔ) 吠五臟疾病而言 肝病忌辛味 肺病忌苦味 心 腎病忌咸味 脾 胃病忌甘酸 吠病人 體質(zhì)而言 體質(zhì)虛弱者宜補(bǔ)益 忌發(fā)散 瀉下 體質(zhì)壯實者不宜過用溫補(bǔ) 偏陽虛者宜 服 溫補(bǔ)藥膳 忌食咸寒食品 偏陰虛者宜服滋陰藥膳 忌用辛熱食物 吠疾病性質(zhì)而言 熱性病宜用寒涼性藥膳 忌用辛熱之品 寒性病宜用溫?zé)嵝运幧?忌 用咸寒食物 脾胃虛弱 消化不良者忌油膩飲食 患瘡瘍 腫毒 過敏性皮膚病或外科手 術(shù)后忌食 發(fā)物 即魚 蝦 蟹 豬頭 酒 蔥 韭等易動風(fēng) 助火 生痰的食品 以免加重病情或延緩愈合 另外 古代文獻(xiàn)中還記載有一些藥膳配伍禁忌 如黃連 桔梗 烏梅忌與豬肉配伍 鱉忌莧菜 人參忌蘿卜等 目前雖無實驗根據(jù) 但值得運(yùn)用時注意 6 3 選料與加工 藥膳所用的中藥材和食物都應(yīng)認(rèn)真精選 首先要凈選 使之清潔干凈 無雜質(zhì)異物 21 無塵土 無霉變腐爛 還要注意其色 味純正 外形美觀 質(zhì)量優(yōu)良 如大棗 以個大 色紫紅 肉厚 光潤無蟲蛀者為佳 個小 色淡紅 肉薄或有蟲唁者不宜用 枸杞子以粒 大 肉厚 種子少 色紅 質(zhì)柔軟者為佳 粒小 肉 種子多 色灰紅者質(zhì)量較差 不宜 用 6 4 烹調(diào)技術(shù) 優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù) 藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色 香 味 形外 還要盡 可能保留其營養(yǎng) 有效成分 以更好地發(fā)揮治療 保健作用 藥膳烹調(diào)是以保持食物和藥 材的原汁 原味的特性為主 使食物與藥材的性味緊密結(jié)合 并適當(dāng)佐以輔料進(jìn)行調(diào)制 使其既具備良好的色 香 味 形 能激發(fā)食欲 又能發(fā)揮治療 保健的作用 一般食用 中藥以及無不適氣味的中藥 可與食物一起 或研成細(xì)粉 烹制 若藥物較多或有明顯不 適氣味 可用紗布將藥物包好 再與食物一起烹制 藥性即進(jìn)入食物或湯里 服食時要將 藥渣去除 也可先將中藥煎煮 濾取藥汁 去渣 再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁 一起烹 制 為減少營養(yǎng)和有效成分的破壞 烹調(diào)藥膳常采用蒸 燉 煮或煲湯等法 較少采用炸 烤等法 6 5 藥膳的應(yīng)用原則 應(yīng)用藥膳時 除掌握 運(yùn)用 注重整體 辯證施食 外 尚需注意以下兩點(diǎn) 適量有恒 飲食有節(jié) 是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則 藥膳食療同樣應(yīng)適量而有 節(jié)制 次 日或短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多 不可操之過急 急于求成 應(yīng)根據(jù)自身狀況 經(jīng)常小量服食 持之以恒 久之定能收效 處理好藥療與食療的關(guān)系 22 無病者不必用藥 但可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生藥膳 尤其對稟賦不足 素體虛弱或年老者更為適宜 對患病者 特別是一些急重疑難病人 當(dāng) 用藥治 并配合藥膳治療 可提高療效 而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊?用藥膳調(diào) 治則更為合適并常獲良效 當(dāng)然 這并不排除同時應(yīng)用藥物治療 需要指出的是 藥膳的 治療范圍雖較藥物治療更為廣泛 但其針對性和特效性遠(yuǎn)較藥療為差 若兩者配合應(yīng)用 相輔相成 有可能取得更好的效果 七 財務(wù)分析 7 1 資金需求與投入 餐廳區(qū)域面積規(guī)劃 項目數(shù)量 個 面積 平方米 大廳 1100 包房 575 廚房 140 廁所 115 辦公區(qū) 120 倉庫 140 合計 9310 注 廚房包括主廚房 涼菜房 藥膳制劑室 水案 海鮮房 面點(diǎn)房等 廚房應(yīng)考慮 通風(fēng) 給排水系統(tǒng) 換風(fēng)扇等 2 根據(jù)表 A 餐館的規(guī)劃要求 對租用的建筑物需重新裝修及添置設(shè)備等 投資預(yù)算 23 如表 B 所示 預(yù)算表 單位 萬元 序號項 目金 額 室內(nèi)裝修天棚吊頂工程 3 室內(nèi)裝飾地坪工程 2 室內(nèi)墻體 墻面 包柱工程 2 門 窗工程 2 樓梯 欄桿工程 1 吧臺 迎賓臺 1 照明工程 1 直接工程費(fèi) 室內(nèi)裝飾工程 3 機(jī)具費(fèi) 3 臨時設(shè)施費(fèi) 1 材料運(yùn)輸 裝飾費(fèi) 1 現(xiàn)場二次搬運(yùn)費(fèi) 1 清場 清運(yùn)建渣費(fèi) 1 間接工程費(fèi) 施工人員交通費(fèi) 勞保費(fèi) 1 1 裝 修 工 程 預(yù) 算 25 萬元 設(shè)計費(fèi) 2 00 廚房所需設(shè)備 涼菜房所需設(shè)備 面點(diǎn)房所需設(shè)備 2 固定資 35 萬元 廚房 水案所需設(shè)備 15 00 24 餐具 包括包間餐具 餐桌 椅子前廳 臺布 空調(diào)等飾物 10 00 視聽設(shè)備 家具 包間 空調(diào) 8 00 霓虹燈 2 00 3 房租 6 00 合計 66 00 說明 表 B 中的裝修工程預(yù)算根據(jù)裝修的規(guī)格及市場價格進(jìn)行估算 設(shè)備 設(shè)施 家具和用具物品等的預(yù)算根據(jù)餐廳的生產(chǎn)規(guī)模及服務(wù)規(guī)格確定所需的 規(guī)格 數(shù)量等 再根據(jù)市場價格進(jìn)行估算 流動資金為開業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金 其他費(fèi)用可根據(jù)經(jīng)營要求按一定的標(biāo)準(zhǔn)來制定 資金來源 資金來源金額比例 風(fēng)險投資40 萬元 40 團(tuán)隊入伙60 萬元 60 資本初期籌集資金 100 萬元 其中風(fēng)險投資 40 萬元為銀行貸款 團(tuán)隊入股 60 萬元 為我們團(tuán)隊每人出資 7 2 首年的費(fèi)用 1 員工工資 25 部門人員組成工資 總經(jīng)理1人 5000 財務(wù)部2人 4000 行政部2人 4000 市場營銷部2人 4000 營業(yè)餐廳系統(tǒng)3人 4500 藥膳研究設(shè)計室2人 6000 廚房系統(tǒng)4人 10000 后勤部2人 4000 采購部2人 4000 月工資總計 45500 首年工資合計 546000 2 資金成本 計算方式 向銀行借款 40 萬元 借 3 年作為長期借款 資本成本計算 長期借款成本的通用公式 K1 R1 1 T 1 F 借款資金成本 年借款利息 1 所得稅率 借款金額 借款費(fèi)用 為期三年的的長期借款的年利率為 6 40 每年付現(xiàn)一次 到期一次還本 企業(yè)所得稅 25 籌資費(fèi)用率 0 5 那么企業(yè)的長期借款資本成本率 K1 6 40 1 25 1 0 5 4 82 長期借款資本成本 40 4 82 1 93 萬元 3 月房租 6 萬元 年房租 72 萬元 4 年度廣告費(fèi) 10 萬元 5 店面裝修 25 元 與房東簽署 5 年租約 故 5 年攤銷完 直線法 每年攤銷額 5 萬 26 元 6 固定資產(chǎn)折舊 35 萬元 按 5 年攤銷 直線法 預(yù)留殘值 5 即殘值 35 5 1 75 萬元 年折舊費(fèi) 35 1 75 5 6 65 萬元 7 月材料費(fèi) 2 萬元 年材料費(fèi) 24 萬元 8 其他雜費(fèi) 5000 元每月 年雜費(fèi) 6 萬元 第一年費(fèi)用合計 180 18 萬元 7 3 企業(yè)年收入水平估算 第一年 餐廳每日經(jīng)營 12 小時 平均日接待客人 120 人 平均每人消費(fèi) 50 元 日 收入 6000 元 月收入 18 萬 年收入 216 萬 第二年由于經(jīng)驗的積累 各方面的不斷完善 平均日接待客人增加到 150 人 平均 每人消費(fèi)提高到 60 元 日收入 9000 月收入 27 萬 年收入 324 萬 第三年和第二年趨 于一致 每年現(xiàn)金流 單位 萬元 項目第一年第二年第三年 銷售收入 216324324 總成本 180 18180 18180 18 營業(yè)利潤 35 82143 82143 82 所得稅 8 9635 9635 96 凈利潤 26 86 107 86107 86 攤銷 555 折舊 6 656 656 65 營業(yè)現(xiàn)金流量 38 51119 51119 51 27 7 4 企業(yè)的必要報酬率 無風(fēng)險報酬率 5 風(fēng)險報酬率 15 必要報酬率 風(fēng)險報酬率 無風(fēng)險報酬率 20 7 5 投資凈現(xiàn)值 NCF0 100 NCF1 216 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 38 51 NCF2 324 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 119 51 NCF3 324 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 119 51 NPV 119 51 PVIF20 3 119 51 PVIF20 2 38 51 PVIF20 1 119 51 0 578 119 51 0 694 38 51 0 833 69 08 82 94 32 08 184 1 7 6 判斷可行性 NPV 0 所以該方案可行 八 風(fēng)險分析 8 1 經(jīng)營風(fēng)險分析 1 根據(jù)行業(yè)未來的市場供求狀況的預(yù)測 分析企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險 市場是不斷變化的 餐廳市場的供給與需求也在不斷變化 而供求關(guān)系的變化必然造成餐飲價格的波動 具體表現(xiàn)為 租金支出的變化和餐廳餐飲質(zhì)量的變化和競爭力加強(qiáng)的變化 這種變化會導(dǎo)致茶餐廳投資的 實際收益偏離預(yù)期收益 更為嚴(yán)重的情況是 當(dāng)市場內(nèi)結(jié)構(gòu)性過剩 某地區(qū)相關(guān)的這類型茶餐 廳的供給大于需求 達(dá)到一定程度時 茶餐廳將面臨競爭壓力 的 嚴(yán)峻局面 導(dǎo)致資金占壓嚴(yán)重 還貸壓力增加 這很容易最終導(dǎo)致餐廳的破產(chǎn) 不能繼續(xù)生存 2 結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的情況 提出降低企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的合理措施 一是樹立危機(jī)意識 在強(qiáng) 化 基 礎(chǔ) 管 理 上 做 文 章 優(yōu) 化 管 理 項目 加 強(qiáng) 設(shè) 備 維護(hù) 加 強(qiáng) 對 食 品 的技術(shù)創(chuàng)新 28 努力提高設(shè)備健康水平 食品質(zhì)量 二是加強(qiáng)過程控制 強(qiáng)化目標(biāo)管理 推行全面預(yù)算管理和燃料精細(xì)化管理 實現(xiàn) 事前預(yù)測 事中控制 事后分析 對各項成本費(fèi)用力求做到 精 準(zhǔn) 細(xì) 嚴(yán) 進(jìn)一步做好資金的合理統(tǒng)籌 調(diào)度和安排 通過對資金的有效控 制 降低資金使用成本 提高公司財務(wù)管理能力 有效遏制利潤下滑勢頭 力爭扭轉(zhuǎn)被動局面 三是組織召開一季度經(jīng)營狀況分析會 對所屬企業(yè)一季度經(jīng)營情況進(jìn)行成本調(diào)查和財 務(wù)分析 針對存在問題 制定了相應(yīng)的控制成本的有效措施 8 2 財務(wù)風(fēng)險分析 1 根據(jù)企業(yè)資本結(jié)構(gòu)狀況 分析企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險 資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)全部資本的構(gòu)成中 權(quán)益資本與負(fù)債資本兩者各占的比重及其比例關(guān)系 我們選擇的是債務(wù)性資本融資 債務(wù)性資 本融資具有很多優(yōu)點(diǎn) 其中包括 籌資速度快 一般所需時間短 借款成本低 而且利息可以在 稅前抵扣 減少公司實際負(fù)擔(dān)的利息支出 比權(quán)益性融資成本要低很多 借款彈性大 公司可 以根據(jù)資本需要與銀行直接商定貸款的時間 數(shù)量 金額 8 3 應(yīng)對之策 a 切實做好前期市場調(diào)查 根據(jù)目標(biāo)群及其流量做好采購工作 b 對于閑置資金可以進(jìn)行短期投資 c 資金不足時我們可以增加新的風(fēng)險投資人 也可以向銀行借款來緩和資金的緊 張狀況 d 對于有副作用的客人 我們要做好充分的工作 對其進(jìn)行賠償 增強(qiáng)公司的 信任度 并及時對事故的原因進(jìn)行檢查分析 為以后的工作做好準(zhǔn)備 盡量避免錯誤的再 次發(fā)生 29 e 不斷創(chuàng)新使本公司立于此行業(yè)之首 f 通過積極有效的宣傳活動吸引更多顧客 g 培養(yǎng)優(yōu)秀的服務(wù)人員 h 通過各種方式聘請技術(shù)人員 并定期對其進(jìn)行培養(yǎng) 不斷更新其技術(shù) 九 內(nèi)部管理 公司組織結(jié)構(gòu) 公司管理制度 1 各部門的主要職能 上圖所示的藥膳堂設(shè)置是一個獨(dú)立的機(jī)構(gòu) 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下 由營業(yè)餐廳系統(tǒng) 藥膳研 總 經(jīng)理 財務(wù)部市場營銷 部 行政部 辦公室 營業(yè)餐 廳系統(tǒng) 藥膳研究 設(shè)計室 廚房系統(tǒng)采購組后勤組 藥膳 咨詢 部 營業(yè)餐 廳 總 臺 藥膳 成品 零售 部 藥膳 調(diào)配 室 廚 房 部 面 點(diǎn) 部 30 究設(shè)計室 廚房系統(tǒng) 采購組 后勤組等五大部分分工協(xié)作相輔相成 另外財務(wù)部 行政 部和市場營銷部的獨(dú)立設(shè)置一方面出于管理的需要 同時也為了藥膳餐廳以后的招商引資 做大做強(qiáng)等服務(wù) 1 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略 決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案 制定公司年 度財務(wù)預(yù)算決算方案 聘任或解聘主管 2 行政部 代表經(jīng)理對藥膳酒樓的工作進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo) 組織和指揮 具體任務(wù)是 負(fù) 責(zé)傳達(dá)經(jīng)理的指令和協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系 負(fù)責(zé)藥膳酒樓的人事工作 配合財務(wù)部進(jìn) 行成本 利潤核算 負(fù)責(zé)其他日常行政工作 3 財務(wù)部 資金籌集 日常會計工作 資金監(jiān)管核算 財務(wù)分析及計劃 申報繳納 各種稅款 提交公司利潤分配方案 4 市場營銷部 對藥膳成品進(jìn)行有規(guī)模的市場銷售 負(fù)責(zé)公司項目市場工作的全面 掌控 包括組織 參與 指導(dǎo)營銷方案的制定 媒體活動計劃的審定 完成公司營銷推廣 項目的整體策劃創(chuàng)意 設(shè)計與提報 并指導(dǎo)專案策劃與設(shè)計 配合完成日常推廣宣傳工作 制定公司年度營銷目標(biāo)計劃 產(chǎn)品企劃策略 通路計劃及各階段實施目標(biāo) 5 營業(yè)酒樓系統(tǒng) 負(fù)責(zé)藥膳酒樓的對外經(jīng)營服務(wù) 是接待顧客的場所 設(shè)醫(yī)師咨詢 室 營業(yè)餐廳 藥膳成品零售部三部分 A 藥膳咨詢部 顧客可以向?qū)Ｈ俗稍兯x藥膳的功能 或由專職的藥膳食療師對顧 客的體質(zhì)及就餐進(jìn)行咨詢指導(dǎo)和推薦菜單 對有病患者進(jìn)行診察 辯證配餐的醫(yī)療活動 同時 也可以使用中醫(yī)藥膳計算機(jī)軟件系統(tǒng)輔助開展工作 還可以不定期邀請中醫(yī) 藥膳 食療專家進(jìn)行義講 義診宣傳活動 B 營業(yè)餐廳 是銷售藥膳產(chǎn)品和顧客用餐的場所 主要任務(wù)是 按照藥膳的標(biāo)準(zhǔn)服 務(wù)款式用嫻熟的服務(wù)技巧 專業(yè)的藥膳食療常識 熱情的服務(wù)態(tài)度為顧客供餐 服務(wù) 保 31 證客人的需要 推銷產(chǎn)品 擴(kuò)大銷售 正確計算和收取價款 保證經(jīng)濟(jì)收入的實現(xiàn) 大型 餐廳可分設(shè)治療餐廳 保健餐廳及普通餐廳 或高檔餐廳 中檔餐廳和大眾餐廳等不同格 局 總臺設(shè)在營業(yè)餐廳內(nèi)或單設(shè)于餐廳外 C 藥膳成品零售部 負(fù)責(zé)經(jīng)銷藥膳外賣 包括藥膳成品 半成品和原料 如藥膳面 點(diǎn) 飲料 底料 珍品藥材原料 并可加售有關(guān)中成藥 藥膳器械等 它是藥膳餐廳的補(bǔ) 充 顧客在此買到藥膳成品或底料 離店后可自行制作和餐用 6 藥膳研究設(shè)計室 是藥膳技術(shù)的核心組織機(jī)構(gòu) 肩負(fù)著藥膳餐廳的教 醫(yī) 研 工作 負(fù)責(zé)各種藥膳資料的收集整理 研制新產(chǎn)品 制定餐廳發(fā)展規(guī)劃 協(xié)助經(jīng)理做好 藥膳餐廳的全面質(zhì)量管理 負(fù)責(zé)特殊用餐的接待設(shè)計和餐廳布置等 7 廚房