酒店質(zhì)檢表格.doc

星級(jí)賓館質(zhì)量管理巡查表檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部咖啡廳到過(guò)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐迎/送客人服務(wù)用語(yǔ)使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）BUFFE臺(tái)擺放情況（各類(lèi)菜肴、甜品是否足量、擺放是否美觀、器皿有無(wú)缺損等）餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無(wú)雜物、渣子，如布是否平整、無(wú)皺折、無(wú)破洞、無(wú)污跡，杯具、刀叉有無(wú)污跡、班點(diǎn)等）吧臺(tái)情況（地面、水池有無(wú)污物，各類(lèi)酒店水、飲品擺放是否整齊，隔架是否干凈無(wú)塵，鮮榨果蔬汁是否衛(wèi)生等）后臺(tái)休息室情況（有無(wú)堆放雜物，地面臺(tái)面有無(wú)污跡等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他西餐廚房到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容菜品制作過(guò)程（抽查）地面衛(wèi)生（有無(wú)水跡、污跡、加工食品殘留等）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無(wú)油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待）砧板衛(wèi)生（有無(wú)生熟生開(kāi)，水產(chǎn)品、肉類(lèi)等分開(kāi)）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜分池化凍、清洗等）倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類(lèi)放存，各類(lèi)食品保質(zhì)期等）冷庫(kù)/冰箱食品存放（是否生熟分開(kāi)、魚(yú)肉分開(kāi)、半成品有無(wú)加蓋保鮮膜）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部西餐廚房冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無(wú)污跡，水池有無(wú)污跡，未加工的食品是否分開(kāi)存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類(lèi)器皿擺放是否整齊有序，櫥門(mén)拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）面包房面包/蛋糕制作過(guò)程（抽查）面包房加工間衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡、賓至如歸內(nèi)有無(wú)蚊蠅，加工臺(tái)面有無(wú)污跡、器皿衛(wèi)生等西餐廚房各類(lèi)計(jì)量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)情況及有效期（臺(tái)秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他中餐零點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝問(wèn)題名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐迎/送客人服務(wù)用語(yǔ)使用情況服務(wù)效率巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺(tái)擺放、臺(tái)布有無(wú)折皺、破損、開(kāi)線等，各中長(zhǎng)跑 餐具是否光亮、無(wú)污點(diǎn)、水跡，座椅套有無(wú)污跡、破損，口布折疊是否遠(yuǎn)東，地面有無(wú)污跡、塵渣等）嬰兒看護(hù)室（地面有無(wú)污跡，四周護(hù)墻西德馬克有無(wú)污跡，灰塵，各類(lèi)玩具是否干凈無(wú)塵，有無(wú)存放易傷害嬰兒的物品，看護(hù)須知是否清楚明了等）質(zhì)量記錄填定情況崗位紀(jì)律其他到達(dá)時(shí)間著裝情況檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部中餐零點(diǎn)名牌情況個(gè)人妝容菜品制作過(guò)程（抽查）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無(wú)油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮等）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類(lèi)等分開(kāi)）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無(wú)污跡，水池有無(wú)污跡，未加工的食品是否分開(kāi)存放冷庫(kù)/冰箱食品存放（是否生熟生開(kāi)、魚(yú)肉他開(kāi)、辛勤勞動(dòng)地成品有無(wú)加蓋保鮮膜）倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類(lèi)存放，各類(lèi)食品保質(zhì)期等）面案衛(wèi)生（案板上有無(wú)陳面、灰塵，餡類(lèi)品是否分器皿盛放，地面有無(wú)水跡等）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類(lèi)器皿擺放是否整齊有序，櫥門(mén)拉動(dòng)是否流暢呈關(guān)閉狀態(tài)口布/臺(tái)布櫥衛(wèi)生（有無(wú)墊布，巾類(lèi)是否分類(lèi)疊放等）養(yǎng)魚(yú)池衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無(wú)污跡、斑點(diǎn)等）出菜口/接菜臺(tái)衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺(tái)面有無(wú)濺菜的菜汁、湯水等）廚房各類(lèi)計(jì)量器具標(biāo)識(shí)情況（有無(wú)校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識(shí)、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他宴會(huì)部到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部宴會(huì)部服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污、玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無(wú)堆放雜物,布巾類(lèi)、器皿尖有無(wú)小組放骨無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無(wú)堆放雜物,布巾類(lèi)、器皿尖有無(wú)小組放骨無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部包廂地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無(wú)堆放雜物,布巾類(lèi)、器皿尖有無(wú)小組放骨無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無(wú)堆放雜物,布巾類(lèi)、器皿尖有無(wú)小組放骨無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部包廂餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放，玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放，玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放，玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門(mén)區(qū)域內(nèi)容餐飲部包廂餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放，玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類(lèi)餐具擺放，玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污，玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無(wú)堆放雜物，布巾類(lèi)、器皿類(lèi)有無(wú)混放，有無(wú)化學(xué)制品如殺蟲(chóng)劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無(wú)污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無(wú)折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）質(zhì)量記錄真寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他大堂酒吧到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率酒水（雞尾酒）兌制過(guò)程(抽查)吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生(地面、酒架、杯具等有無(wú)污跡、斑點(diǎn)；榨汁器、咖啡壺外觀有無(wú)灰塵、積液壓泵盎司杯標(biāo)志識(shí)情況（有無(wú)校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識(shí)、有效期等）崗位紀(jì)律到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容菜品制作過(guò)程（抽查）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無(wú)油跡、調(diào)味品撒落，灶臺(tái)是否光亮等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門(mén)區(qū)域內(nèi)容餐飲部餐廳砧板衛(wèi)生（是否熟分開(kāi)，水產(chǎn)品、肉類(lèi)等分開(kāi)）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜分池化凍、清洗等）冷庫(kù)/冰箱食品存放（是否生熟分開(kāi)、魚(yú)肉分開(kāi)、半成品有無(wú)加蓋保鮮膜）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無(wú)污跡，水池有無(wú)污跡，未加工的食品是否分開(kāi)存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，名類(lèi)器皿擺放是否整齊有序，櫥門(mén)拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類(lèi)存放，各類(lèi)食品保質(zhì)期等）火鍋準(zhǔn)備工作（外殼有無(wú)污跡、粘跡，是否光潔無(wú)塵等）廚房各類(lèi)計(jì)量器具標(biāo)識(shí)情況（有無(wú)校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識(shí)、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填定情況崗位 紀(jì)律其他員工餐廳到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度/服務(wù)效率（打卡證校驗(yàn)）、用餐券收取、餐巾紙發(fā)放、飯菜供給等）廚房衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡，灶臺(tái)有無(wú)污跡，砧板是否按生、熟、海產(chǎn)品、肉類(lèi)等分開(kāi)使用，水池是否分開(kāi)使用，并標(biāo)識(shí)清楚，面點(diǎn)間衛(wèi)生狀況等）餐廳衛(wèi)生（地面、餐桌、調(diào)味瓶、牙簽筒等）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門(mén)區(qū)域內(nèi)容餐飲部到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他中餐零點(diǎn)收銀員姓名到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門(mén)區(qū)域內(nèi)容餐飲部各收銀點(diǎn)咖啡廳收銀點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他餐廳收銀點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他餐廳收銀員點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴 個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門(mén)區(qū)域內(nèi)容餐飲部各收銀點(diǎn)餐廳收銀點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺(tái)衛(wèi)生（臺(tái)面、電腦、地面等有無(wú)灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他倉(cāng)庫(kù)到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容工作態(tài)度工作效率倉(cāng)庫(kù)保管情況（抽查“”號(hào)庫(kù)）（物品是否