行政總廚崗位職責.doc

常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件 CF001號1-3頁 09 12 28審批： 呈報： 抄送： 印： 份 行政總廚崗位職責崗位名稱：行政總廚直接上級：餐飲部經理直接下級：廚師長工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經濟效益。任職條件：1. 心理素質：具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練，計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團隊精神。2. 具備比較出色的領導藝術和以身作則、深入實際，善于承擔工作壓力和處理危機的能力。3身體健康、精力充沛，烹飪相關專業(yè)大專以上學歷。4. 擁有較高的菜品烹飪技術，對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握5. 了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價格。6. 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、中廚房的設備知識擁有相當的基礎。7. 工作經驗：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經驗，其中包括五年以上星級酒店廚師長經驗。崗位職責：1 協(xié)助餐飲部經理負責全面抓好廚房的生產、管理工作，為酒店管理部門及時提出各種有關信息和自己的建議。 2主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、完成酒店交給的經營任務。4及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上推陳出新，每周出品一至兩個新對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。5協(xié)調各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關部門的關系通曉所屬員工的技術水平、個人專長、合理安排技術崗位。6. 對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優(yōu)劣，并以合理使用。7督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設備工具更換添置計劃。8定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。9制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準。10熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經常征求服務員和賓客對菜品的反饋意見，定期組織廚房與服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。11在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作準，善于發(fā)現問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質量管理關。12合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。13帶領所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢樣、測檢工作，確保食品安全。15. 關心員工生活，杜絕家長式管理，組織好員工培訓，優(yōu)化廚工隊伍的素質定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16控制餐具的破損率在合理的范圍。17確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房樹立良好的團的精神。18嚴格執(zhí)行消