高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康單元測(cè)試 蘇教版選修1.doc

專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康(時(shí)間：90分鐘，滿分：100分)一、選擇題(本題包括15小題，每小題3分，共45分)1從對(duì)人體危害的角度考慮，你認(rèn)為炒鍋用下列哪種材料最好() aalbfeccu dal合金解析：選b。人體必需的元素不包括al、cu，所以用鐵鍋?zhàn)詈谩?規(guī)范市場(chǎng)、誠(chéng)信交易對(duì)科學(xué)生產(chǎn)和消費(fèi)都十分重要。下列使用化學(xué)物質(zhì)處理食品的方法正確的是()a用工業(yè)酒精兌制白酒b用nahco3焙制糕點(diǎn)c腌制食品中添加的nano2不用控制用量d用“福爾馬林”溶液保鮮，浸泡海參、魷魚等海產(chǎn)品解析：選b。工業(yè)酒精中含有對(duì)人體有害的甲醇，故不能用工業(yè)酒精兌制白酒。焙制糕點(diǎn)時(shí)，nahco3與淀粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸作用產(chǎn)生co2，不影響食品的安全性。nano2有一定的致癌性，腌制食品時(shí)要嚴(yán)格控制用量。福爾馬林是甲醛溶液，甲醛對(duì)人體有害。3化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列敘述正確的是()a鮮榨橙汁遇到碘水會(huì)變藍(lán)b饅頭越嚼越甜c油脂經(jīng)水解可變成葡萄糖d土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒答案：b4下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()a食品添加劑可改善食品的色、香、味b食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分c食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間d食品添加劑都是有益于人體健康的解析：選d。食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，嚴(yán)禁將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)成食品添加劑使用，或超量使用食品添加劑。5下列與物質(zhì)轉(zhuǎn)化有關(guān)的說(shuō)法正確的是()a油脂水解的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸兩種產(chǎn)物b油脂腐敗產(chǎn)生哈喇味是油脂發(fā)生了氧化反應(yīng)c蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是氨基酸d維生素c不是人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)發(fā)生變化而直接排出體外解析：選b。油脂水解的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸，但高級(jí)脂肪酸不一定就是一種，如果油脂是混甘油酯，則水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸就不止一種，a錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，但代謝的最終產(chǎn)物則是分子更小的co2、水和尿素，c錯(cuò)誤；d項(xiàng)中維生素c參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)等，發(fā)生了變化，錯(cuò)誤。6下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()a蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(nh4)2so4溶液，蛋白質(zhì)析出，向析出的蛋白質(zhì)中加水，蛋白質(zhì)不溶解b人工合成具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年首次合成的c重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，故誤食重金屬鹽會(huì)中毒d濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)解析：選a。蛋白質(zhì)具有鹽析的性質(zhì)，由于鹽析過(guò)程是一可逆過(guò)程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析析出的蛋白質(zhì)仍可溶于水中。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故蛋白質(zhì)遇重金屬鹽后發(fā)生變性就失去了生理活性，因此當(dāng)人誤食重金屬鹽后發(fā)生了變性反應(yīng)，會(huì)使人中毒。蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)而產(chǎn)生黃色，這是蛋白質(zhì)特殊的反應(yīng)之一。7下列有關(guān)維生素c的說(shuō)法中，正確的是()a如果人體缺少維生素c，易患夜盲癥、干眼癥等眼疾b維生素c屬于脂溶性維生素，主要存在于新鮮水果和蔬菜中c維生素c具有較強(qiáng)的還原性，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色d富含維生素c的食物應(yīng)在高溫下烹調(diào)，才能充分提高維生素c的功能答案：c8下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能的說(shuō)法中正確的是()a由于微量元素非常少，因此對(duì)人體健康影響也很小b人體內(nèi)c、h、o、n四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在c維生素、水和膳食纖維具有生理調(diào)節(jié)機(jī)能d人體主要有七大營(yíng)養(yǎng)素，它們是水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維解析：選b。人體中的主要營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素六大類，它們的功能有三大類：組成人體組織、供給熱量和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，a、c、d錯(cuò)誤。9下列屬于油脂的用途的是()人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制取高級(jí)脂肪酸制取汽油abc d解析：選d。油脂是人類的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它在堿性條件下水解可制肥皂和甘油，酸性條件下水解可制取高級(jí)脂肪酸和甘油。汽油是烴類混合物，用油脂無(wú)法制取。10具有解熱鎮(zhèn)痛作用及消炎用途的藥物“芬必得”的主要成分為。對(duì)其敘述正確的是()a苯的同系物 b屬于芳香烴c屬于羧酸類 d屬于酯類答案：c11飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說(shuō)法正確的是()a雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)可以由雞蛋提供，多吃有益b水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜c米飯中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過(guò)200 gd要促進(jìn)人體健康，各種飲食必須合理搭配答案：d12莽草酸是制取防治流感藥物的基本原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列對(duì)莽草酸的說(shuō)法正確的是()a分子式為c7h10o5b莽草酸是芳香族化合物c莽草酸不能與naoh反應(yīng)d1 mol莽草酸與足量鈉反應(yīng)可產(chǎn)生4 mol氫氣答案：a13據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，我國(guó)兒童肥胖的發(fā)病率目前已達(dá)3% 左右，在不同年齡段還出現(xiàn)了高血壓、心肺功能低下和糖尿病等所謂的“富貴病”，下列不能預(yù)防和治療“富貴病”的是()a養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，控制過(guò)量飲食，做到攝入的能量和體能消耗相平衡，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩b肥胖和體重超重者每頓飯要以八成飽為宜c加強(qiáng)體育鍛煉d只吃谷類食物，油脂、蛋白質(zhì)不再攝入解析：選d。肥胖病人們應(yīng)合理搭配食物，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的適量攝入，以避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。14人體內(nèi)含有多種元素，其中許多元素都是人體所需的。但有些元素尚未證實(shí)其生理功能，相反，在食品中它們含量稍高會(huì)引起中毒反應(yīng)，食品衛(wèi)生法對(duì)它們的最高標(biāo)準(zhǔn)有極嚴(yán)格的規(guī)定。這些元素是namgascdcaznhgpbcuk中的()a bc d解析：選c。as、cd、hg、pb在人體中是沒(méi)有的，不參與人體中的代謝變化，若通過(guò)食品攝入了這些元素必然會(huì)引起中毒。15近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走進(jìn)人們的生活，進(jìn)入人們的視野。木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，并且適合糖尿病患者使用的優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶體，分子式為c5h12o5，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ch2oh(choh)3ch2oh，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是()a木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖b已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說(shuō)明木糖醇的溶解過(guò)程是一個(gè)吸熱過(guò)程c木糖醇是一種五元醇d木糖醇是一種無(wú)糖型植物甜味劑解析：選a。糖類指的是多羥基醛或多羥基酮以及能夠水解生成它們的化合物，從木糖醇的結(jié)構(gòu)看，木糖醇是一種五元醇，而不屬于糖類，a項(xiàng)不正確。二、非選擇題(本題包括5小題，共55分)16(12分)學(xué)好化學(xué)與生活，形成更加科學(xué)的生活方式。(1)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_；如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是_。(2)體弱和血糖低的病人，可利用靜脈注射或點(diǎn)滴輸液的方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這是因?yàn)槠咸烟悄軌虿唤?jīng)過(guò)_直接為人體所吸收。(3)大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，我們每天都要食用大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題(填寫代號(hào))：我們所吃的豆腐的主要成分是_。a凝膠 b蛋白質(zhì)c脂肪 d淀粉我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。a氨基酸 b蛋白質(zhì)c多肽 d糖類(4)小紅的午餐食譜為米飯、紅燒肉、清蒸魚，從營(yíng)養(yǎng)成分均衡的角度考慮，還應(yīng)該添加的食物為_(kāi)。解析：(2)葡萄糖可以靜脈注射，說(shuō)明其不經(jīng)過(guò)腸胃就可以被人體吸收。(3)豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)；大豆中的蛋白質(zhì)最終水解生成氨基酸補(bǔ)充給人體。(4)從食譜中可以看出，缺少蔬菜等食物。答案：(1)用鐵鍋炒菜做飯會(huì)使少量的單質(zhì)鐵進(jìn)入人體，與胃酸反應(yīng)轉(zhuǎn)化成可被吸收的二價(jià)鐵離子在炒菜過(guò)程中，醋酸與少量單質(zhì)鐵反應(yīng)，生成可被人體吸收的二價(jià)鐵離子(2)腸胃(3)ba(4)白菜、菠菜或番茄等(答案合理即可)17(9分)維生素c是生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，維生素c是一種無(wú)色易溶于水的有機(jī)物，能夠和碘水反應(yīng)。淀粉遇碘變藍(lán)色。不同的飲料中維生素c的含量不同。下面是小明測(cè)定橙汁、某果味飲料維生素c含量的過(guò)程和記錄。實(shí)驗(yàn)試劑碘水、淀粉溶液、已知濃度的維生素c標(biāo)準(zhǔn)溶液、蒸餾水。實(shí)驗(yàn)過(guò)程步驟1：在4支試管中分別盛有3.0 ml下列物質(zhì)：蒸餾水、標(biāo)準(zhǔn)維生素c溶液、橙汁、果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉溶液。步驟2：用膠頭滴管向試管中滴加1滴碘水，試管中物質(zhì)變藍(lán)色。步驟3：按相同的操作方法向試管中滴加1滴碘水，振蕩試管，試管中物質(zhì)未變色。重復(fù)上述操作至試管中物質(zhì)剛好變成藍(lán)色為止。記錄向試管中加入碘水的滴數(shù)。步驟4：對(duì)試管中樣品，重復(fù)步驟3的操作。實(shí)驗(yàn)記錄測(cè)定物質(zhì)蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)維生素c橙汁果味飲料滴入碘水的數(shù)量/滴18155試回答下列問(wèn)題：(1)你認(rèn)為小明測(cè)定的兩種飲料中，_的維生素c含量較高。(填序號(hào))(2)有人認(rèn)為測(cè)定物質(zhì)是多余的，你認(rèn)為呢？并說(shuō)明理由：_。(3)化學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量。下列情況中會(huì)影響到該實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果的是_。a實(shí)驗(yàn)中使用了不同濃度的淀粉溶液b量取的被測(cè)物質(zhì)的體積不同c沒(méi)有使用同一規(guī)格膠頭滴管向試管中滴加碘水d試管的大小規(guī)格不同解析：(1)本題以淀粉遇到碘單質(zhì)變成的藍(lán)色為指示顏色，通過(guò)所加碘水的多少來(lái)測(cè)定待測(cè)溶液中維生素c的含量多少，現(xiàn)象直觀，靈敏度高。顯然，滴加的碘水越多，則溶液中所含的維生素c就越多。據(jù)此判斷出橙汁含維生素c較多。(2)測(cè)定物質(zhì)相當(dāng)于選擇了一個(gè)參照體系，通過(guò)參照實(shí)驗(yàn)就可容易地計(jì)算出橙汁、果味飲料中維生素c的含量，所以不是多余的。(3)淀粉溶液的濃度不同，使反應(yīng)的靈敏程度不同；而量取的待測(cè)物質(zhì)的體積不同和膠頭滴管的不同都會(huì)導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)改變，沒(méi)有可比性，所以a、b、c都會(huì)影響到測(cè)定結(jié)果。答案：(1)(2)不是多余的。通過(guò)的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，可以獲得維生素c和單質(zhì)碘反應(yīng)時(shí)的數(shù)量比，根據(jù)該數(shù)量比和測(cè)定物質(zhì)測(cè)得的數(shù)據(jù)計(jì)算出橙汁和該果味飲料中維生素c的含量(3)abc18(12分)為了測(cè)定酶的專一性，我們做如下實(shí)驗(yàn)：用清水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消過(guò)毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中；稀釋；取兩支潔凈的試管，編上號(hào)，做如下操作：向試管1注入可溶性淀粉溶液2 ml，加入稀釋唾液2 ml，向試管2注入蔗糖溶液2 ml，加入稀釋唾液2 ml；輕輕振蕩并保持試管下半部分浸入37 溫水中10 min；加入2 ml新制 cu(oh)2 懸濁液；將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸510 min；10 min后1號(hào)試管有紅色沉淀生成(cu2o)。請(qǐng)回答：(1)為什么要將試管的下半部分浸到37 的溫水中？(2)對(duì)于步驟，說(shuō)明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。(3)比較試管1、2的最終現(xiàn)象，本實(shí)驗(yàn)?zāi)苷f(shuō)明什么問(wèn)題？解析：首先必須了解此實(shí)驗(yàn)原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，cu(oh)2 懸濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成紅色的氧化亞銅沉淀，進(jìn)而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。答案：(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nh2o2(c6h10o5)n(淀粉) nc12h22o11(麥芽糖)，cu(oh)2懸濁液與麥芽糖作用生成cu2o紅色沉淀。(3)2號(hào)試管無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明酶具有專一性。19(8分)維生素a(如下圖)是一切健康上皮組織必需的物質(zhì)，缺乏維生素a時(shí)會(huì)引起兒童發(fā)育不良，導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥。(1)一定條件下，維生素a_(填“能”或“不能”)被酸性kmno4溶液氧化。(2)維生素a_(填“能”或“不能”)使溴水褪色。(3)1 mol維生素a分子最多可跟_ mol h2發(fā)生加成反應(yīng)。(4)維生素a屬于_(填“脂溶性”或“水溶性”)維生素。解析：有碳碳雙鍵，易被氧化，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色；1 mol維生素a含5 mol碳碳雙鍵，最多可以與5 mol h2發(fā)生加成反應(yīng)。答案：(1)能(2)能(3)5(4)脂溶性20(14分)碳酸鈣可以降低胃酸的濃度而被用作抗酸藥。某中學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組為測(cè)定一胃藥中碳酸鈣的含量，設(shè)計(jì)了如下的實(shí)驗(yàn)操作：配制0.1 moll1的hcl溶液和0.1 moll1的naoh溶液各100 ml；取一粒(藥片質(zhì)量均相同)0.2 g的此藥片，磨碎后放入燒杯中并加入20.0 ml蒸餾水；以酚酞為指示劑，用0.1 moll1的naoh溶液滴定，用去v ml達(dá)到滴定終點(diǎn)；向燒杯中加入25 ml 0.1 moll1的hcl溶液。(1)請(qǐng)寫出正確的實(shí)驗(yàn)操作順序(用序號(hào)表示)：_。(2)在下圖所示的儀器中配制0.1 moll1的hcl溶液和0.1 moll1的naoh溶液肯定不需要的是(填序號(hào))_，配制上述溶液還需要的玻璃儀器是(填儀器的名稱)_。(3)配制上述溶液應(yīng)選用的容量瓶規(guī)格是_ml。(4)寫出步驟中發(fā)生的有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：_。(5)在進(jìn)行步驟時(shí)，判斷到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)的標(biāo)志是_。(6)每粒該胃藥中含碳酸鈣的質(zhì)量是_。解析：本題是應(yīng)用中和滴定、一定物質(zhì)的量濃度溶液配制實(shí)驗(yàn)的綜合題。(1)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的步驟應(yīng)是準(zhǔn)備，滴定，數(shù)據(jù)處理，易知正確的操作步驟為或。(2)配制溶液時(shí)，量取濃鹽酸要用量筒，稱naoh固體要用天平。稀釋鹽酸和溶解naoh都要在