1.3《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》++導(dǎo)學(xué)案+代文占.doc

制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量導(dǎo)學(xué)案代文占一、設(shè)計(jì)思想關(guān)注健康，關(guān)注生活，關(guān)注社會(huì)，是生物學(xué)習(xí)的目標(biāo)；親身實(shí)踐，享受學(xué)習(xí)樂(lè)趣，勇于質(zhì)疑，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，是學(xué)生生物學(xué)素養(yǎng)的形成過(guò)程。而泡菜正好是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)載體，因?yàn)樗粌H是學(xué)生熟知并且喜愛(ài)的一種食品，更是凝聚古代勞動(dòng)人民的智慧，蘊(yùn)含著豐富微生物發(fā)酵的知識(shí)。通過(guò)用經(jīng)典歌曲東北人都是活雷鋒中膾炙人口的歌詞“翠花！上酸菜”，進(jìn)行導(dǎo)入，同時(shí)也能起到創(chuàng)設(shè)情境，引入“怎樣做泡菜，怎樣健康吃泡菜”的問(wèn)題進(jìn)行小組探究，層層深入，理解做泡菜的過(guò)程，以及如何對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量如何鑒定。二、課題目標(biāo)嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。1知識(shí)目標(biāo)：了解菌種乳酸菌的代謝特點(diǎn)：有關(guān)各種食品中亞硝酸鹽含量的健康標(biāo)準(zhǔn)。 理解泡菜制作的流程和注意事項(xiàng)。了解泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理和方法。2能力目標(biāo)：能用一些普通材料制作出泡菜。能較準(zhǔn)確測(cè)定出泡菜中亞硝酸鹽的含量。4情感目標(biāo)：從認(rèn)識(shí)勞動(dòng)人民的智慧中增強(qiáng)愛(ài)國(guó)熱情；從動(dòng)手實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神。三、教學(xué)重難點(diǎn)課題重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。課題難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。四、教學(xué)策略引導(dǎo)學(xué)生從生活出發(fā)，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，激發(fā)學(xué)生的探究熱情，小組合作，親身實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力；安排兩課時(shí)進(jìn)行課題學(xué)習(xí)，第一課時(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，第二課時(shí)進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐。五、課前準(zhǔn)備按小組分工，布置學(xué)生查閱相關(guān)的資料和進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解有關(guān)泡菜的常識(shí)如種類(lèi)、制作方法、人們的喜愛(ài)程度和健康問(wèn)題。并從家中帶來(lái)一些自家的泡菜樣品。六、教學(xué)過(guò)程（第1課時(shí)）程序教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入 問(wèn)： 有一首歌的歌詞叫“翠花！上酸菜”， 大家知道嗎？其實(shí)酸菜屬于泡菜，而這一句經(jīng)典的歌詞也折射出中國(guó)人對(duì)泡菜的喜愛(ài)，不過(guò)近來(lái)出現(xiàn)了很多吃泡菜不利于健康的負(fù)面新聞，那么我們?nèi)绾文苡伞按浠ㄉ纤岵耍兂煽茖W(xué)做泡菜，健康吃泡菜呢”?就讓我們從今天的這節(jié)課做起吧！ 學(xué)生們的表情一下豐富起來(lái)，展現(xiàn)出良好的學(xué)習(xí)熱情和氛圍。從生活出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情展示 課前，大家已經(jīng)上網(wǎng)查閱了有關(guān)泡菜的資料，如制作泡菜用的菌種，泡菜中的什么物質(zhì)可能會(huì)影響到人體的健康？哪些小組的同學(xué)愿意匯報(bào)一下自己的成果？小組們很積極，表現(xiàn)出不服輸?shù)膭?shì)頭。給學(xué)生一個(gè)自主的舞臺(tái)總結(jié)歸納 比較小組的匯報(bào)成果，結(jié)合教材知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)乳酸菌、亞硝酸鹽的相關(guān)的要點(diǎn)的概念圖，并在多媒體中呈現(xiàn)。（附在教學(xué)設(shè)計(jì)之后）在自主、合作學(xué)習(xí)中，完成了相應(yīng)的概念圖，并感受到學(xué)習(xí)的快樂(lè)很好地進(jìn)行師生互動(dòng)過(guò)渡看來(lái)要想健康吃泡菜，關(guān)鍵要使泡菜中亞硝酸鹽的含量盡可能的低，而滿(mǎn)足這些做泡菜的這一環(huán)節(jié)就顯得至關(guān)重要了！層層遞進(jìn)展示泡菜的做法家喻戶(hù)曉，同學(xué)們家里長(zhǎng)輩很多就會(huì)做，課前大家已經(jīng)在家里向長(zhǎng)輩詢(xún)問(wèn)過(guò)做法，那么那些小組同學(xué)愿意分享一下自家的泡菜做法和泡菜成品？?jī)蓚€(gè)小組同學(xué)代表進(jìn)行了展示，他們津津有味地講敘自家的做法。發(fā)揮學(xué)生的自主能力過(guò)渡這些傳統(tǒng)做法是從祖輩那里繼承來(lái)的，但是它有沒(méi)有一些不科學(xué)的地方呢？現(xiàn)在我們一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！承上啟下多媒體呈現(xiàn)播放制作泡菜示范過(guò)程的視頻象直觀歸納總結(jié)和同學(xué)們一起總結(jié)制作泡菜的示范流程，并引導(dǎo)他們?cè)诙嗝襟w中完成下面的流程圖。學(xué)生們?cè)谶@種師生交流互動(dòng)中，進(jìn)行了自主地歸納總結(jié)體現(xiàn)學(xué)生的自主和教師的引導(dǎo)作用。反思引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1示范制作過(guò)程中通過(guò)哪些方面保證了乳酸菌更好的發(fā)酵？選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜 壇，使用時(shí)往壇沿水槽中注滿(mǎn)水，并且發(fā)酵時(shí)注意保持一定的溫度，就這樣保證酵母菌更好的進(jìn)行無(wú)氧呼吸。2 教材示范制作流程與家庭制作流程相比為什么更有利于健康？原料選擇新鮮蔬菜，不用存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜。盡可能的避免雜菌的污染如通過(guò)注意清水和鹽的比例為4：1；加入各種調(diào)味料，如蒜瓣、各種香鮮料這樣保證了好的鹽度，色香味還可以避免雜菌的污染。注意在發(fā)酵過(guò)程中和成品中檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，防止超標(biāo)更有利于人的健康。注意好腌制的條件，如腌制過(guò)程中腌制的時(shí)間、溫度、食鹽的用量等，這些都有利于亞硝酸鹽含量的控制。3 為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜有害嗎？無(wú)害，形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。大家理解到了制作泡菜流程和生物發(fā)酵知識(shí)的息息相關(guān)，能意識(shí)到制作流程可以不斷創(chuàng)新提高學(xué)生的反思、質(zhì)疑能力展示展示教師帶來(lái)的示范流程做出的泡菜對(duì)比同學(xué)們家里自制的泡菜，讓同學(xué)們分別品嘗。提議兩種泡菜究竟是誰(shuí)更有利于健康，我們何不自己親手來(lái)進(jìn)行測(cè)定一下呢？激發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣總結(jié) 引導(dǎo)學(xué)生回顧錄像中亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法比色法，讓他們理解其原理。同學(xué)們?cè)诙嗝襟w中通過(guò)努力完成流程圖通過(guò)流程圖，可以更直觀的理解原理反思請(qǐng)學(xué)生們回顧錄像中亞硝酸鹽的測(cè)定過(guò)程，并通過(guò)閱讀教材引導(dǎo)他們理解其操作步驟流程圖。引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1為什么要制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液？ 類(lèi)似于pH檢測(cè)中需要使用比色卡一樣，我們?cè)跈z測(cè)需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對(duì)比才知道待測(cè)樣液中亞硝酸鹽的含量。2 準(zhǔn)確測(cè)定對(duì)制備樣品處理液會(huì)有什么具體要求？ 由于我們的測(cè)定方法是比色法，所以實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵制備的樣品處理液必須澄清。引導(dǎo)學(xué)生理解制備樣品處理液的過(guò)程。很多學(xué)生覺(jué)得這個(gè)測(cè)定過(guò)程很難，但是教師應(yīng)該他們懂得科學(xué)就是要用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話(huà)提高學(xué)生的反思能力問(wèn)：如果我們要對(duì)自家?guī)?lái)的泡菜樣品和示范流程的泡菜樣品的亞硝酸鹽含量分組檢測(cè)，該如何設(shè)計(jì)表格？課件展示表格示例樣品編號(hào) 1 2 3含量各小組同學(xué)相互討論，很快就有了一些方案盡管簡(jiǎn)單，但能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造能力結(jié)課現(xiàn)在可以說(shuō)萬(wàn)事俱備，只欠一試了！究竟大家能親手做