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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 2020年食品安全監(jiān)管員專(zhuān)業(yè)知識(shí)測(cè)試試卷A卷 含答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施( )。A.停止經(jīng)營(yíng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員3、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是4、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是( )。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效5、重大活動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理( )。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是6、國(guó)家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持7、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 8、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)9、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息( )。A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日10、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)11、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000的餐館,應(yīng)( )。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專(zhuān)職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是13、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( )A開(kāi)始工作前 B出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 14、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站,需另行申請(qǐng)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍15、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況17、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的,應(yīng)當(dāng)立即向( )報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)19、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證20、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是:( )。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是21、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等22、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上23、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí):( )。A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字24、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是25、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux26、實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論( )。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)27、中華人民共和國(guó)食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.128、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐29、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度30、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。31、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同( )部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理32、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下33、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)( )。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 34、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是35、國(guó)家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收36、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處( )罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下37、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。A、備餐場(chǎng)所 B、烹調(diào)場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、切配場(chǎng)所38、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是( )。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸39、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 40、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷(xiāo)毀處理 D、翻曬處理41、國(guó)家( )對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)42、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.工商部門(mén)43、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度? ( ) A、65 B、70 C、75 D、80 44、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專(zhuān)用櫥柜中 D、公用櫥柜中45、行政處罰由( )的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、被抽檢單位可以是:( )A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn),所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷(xiāo)商2、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 3、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋?)。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽4、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括( )。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi);B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋;C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏; D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒5、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑6、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)( )。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)B、立即停止經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者7、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括:( )。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油8、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。( ) A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。9、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。10、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標(biāo) B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與控制 11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé),應(yīng)當(dāng):( )。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保證食品安全C.誠(chéng)信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任12、從業(yè)人員健康管理要求( )。A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。13、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 14、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的?( )A、無(wú)毒 B、無(wú)害 C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 15、食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作16、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯17、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因( )。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70 D、從業(yè)人員帶菌污染食品18、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔,通常的措施包括( )。A廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存,并及時(shí)清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D下水道通暢無(wú)異味19、為預(yù)防食物中毒,下列正確的做法是( )。A、嚴(yán)格把好原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖,有專(zhuān)人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手,直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放20、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括( )。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 2、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 3、( )要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 4、( )食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的,許可證編號(hào)可以再次使用。 5、( )使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告,對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款 6、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。 7、( )進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 8、( )直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 9、( )食品中可能違法添加的非食用物
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