公共營養(yǎng)師(三級)模擬試卷--實操部分.doc

公共營養(yǎng)師（三級）模擬試卷 （實操部分） 時間：180分鐘一、膳食調(diào)查和評價（15分）劉某，男，61歲，輕體力勞動，其24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容如下：食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（克）進餐時間進餐地點雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米（粳，標）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全日家水果草莓250早晨家（1）分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1、膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦量評價：（2）按附表2進行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表2，膳食營養(yǎng)計算表食物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）能量（kcal）鈣（mg）維生素c（mg）合計（3）完成附表3的膳食評價表并進行評價附表3，膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)（g）*脂肪（）能量（kcal）鈣（mg）維生素c（mg）RNI或AI攝入量攝入量RNI或AI（）*脂肪（）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）評價：二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（20分）（一）身體測量1、請說明嬰幼兒身長與皮脂厚度測量的意義和方法。（10分，P73/75/78-80）（二）營養(yǎng)狀況和體征判別2、請敘述兒童“蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良”的評價要點，并寫出每個評價要點的診斷指標（至少兩個）。（10分，P101）三、營養(yǎng)咨詢和教育（20分）（一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 臨近節(jié)假日，宴請已成為一種風氣，但飲食結(jié)構(gòu)不合理在宴請中已日益突出，請你為全市各單位作飲食行為宣教工作，并擬出宣教提綱（10分）。（二）營養(yǎng)與食品安全知識教育2007年2月28日上午10時，家住市花園的姚女士在家中食用了從大排檔買來的河豚魚干后，即出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力等癥狀，經(jīng)搶救脫離危險；2007年4月14日，在臺江區(qū)排尾路發(fā)生一起6人在餐館食用河豚魚干中毒事件，一人經(jīng)搶救無效死亡 鑒于2007年河豚魚中毒的屢次發(fā)生，2008年3月4日，該市衛(wèi)生局發(fā)出河豚魚食物中毒預(yù)警。為預(yù)防今年春季此現(xiàn)象的發(fā)生，請你設(shè)計一個對本市居民進行預(yù)防河豚魚中毒的教育方案。（10分）。四、膳食指導(dǎo)和評估（20分）為本市4歲男童： 1）設(shè)計一人份1日營養(yǎng)食譜。2）若食譜的營養(yǎng)計算結(jié)果如附表1所示，請根據(jù)附表1的結(jié)果作營養(yǎng)評價并提出調(diào)整建議。4歲男孩 一日食譜表餐次食譜名稱食物名稱及用量（g）早餐早點午餐午點晚餐晚點附表1 膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)（g）*脂肪（）能量（kcal）鈣（mg）維生素A（ugRE）核黃素（mg）維生素C（mg）RNI或AI攝入量攝入量RNI或AI（）*脂肪（）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）評價、調(diào)整意見：五、食物營養(yǎng)價值評價（15分）請用AAS和PDCAAS法對大豆和小麥的蛋白質(zhì)營養(yǎng)進行評價。技能三級346351要求：1、列出評價工作程序的要點。2、根據(jù)計算，填寫表格的相關(guān)內(nèi)容。3、根據(jù)計算，評價出兩種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并給出可能的建議。 表：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g蛋白質(zhì)大豆面粉氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白質(zhì)ASS氨基酸含量mg/蛋白質(zhì)ASS異亮氨酸40185342亮氨酸70281971賴氨酸55223720蛋氨酸胱氨酸3590231苯丙氨酸酪氨酸60301379蘇氨酸40143528色氨酸1045511纈氨酸50172642總計360324蛋白質(zhì)含量35.0mg/100g8.6mg/100g蛋白質(zhì)真消化率9093限制氨基酸ASSPDCAAS六、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)（10分）試述社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇。技能三級P446選擇適當?shù)母深A(yù)措施是解決營養(yǎng)問題的先決條件,應(yīng)針對社區(qū)不同的營養(yǎng)問題,采取不同的營養(yǎng)干預(yù)措施.由于受人力,物力等許多條件的限制,選擇的干預(yù)措施不宜過多,一般只需選擇主要的干預(yù)措施.一,選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則1考慮營養(yǎng)問題的重要程度.2考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小.3考慮實施干預(yù)的難易程度,參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等.二營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇和排序.1特定目標人群存在的該營養(yǎng)問題的程度,性質(zhì)和原因.2干預(yù)項目涉及的范圍,可利用的資源以及社區(qū)參與等因素.3干預(yù)措施的意義,干