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飯店工程管理及建設綠色飯店之論文 趙久明酒店管理104 10342089 摘要綠色飯店是國際住宿業(yè)和餐飲業(yè)的新型經營方式。 “綠色飯店”，迄今為止這個概念還沒有一個明確的解釋。國外有人把“綠色飯店”稱為“生態(tài)效益型飯店”或“環(huán)境友好型飯店”。綠色飯店是指運用安全、健康、環(huán)保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環(huán)保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產運營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。在安全方面重視消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出綠色客房、綠色餐飲和衛(wèi)生操作；在環(huán)保方面關注節(jié)能、降耗和垃圾處理。關鍵詞:綠色飯店;飯店工程管理;新型經營方式正文一 綠色飯店 1.綠色飯店概念 綠色酒店是指那些為旅客提供的產品與服務既符合充分利用資源、又保護生態(tài)環(huán)境 的要求和有益于顧客身體健康的酒店。從可持續(xù)發(fā)展理論的角度考慮，“綠色酒店”就是指 酒店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當地的經濟發(fā)展狀況和道德規(guī)范，即一是通過節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水，合理利用自然資源，減緩資源的耗竭；二是減少廢料和污染物的生成和排放，促進酒店產品的生產、消費過程與環(huán)境相容，降低整個酒店對環(huán)境危害的風險。 2.綠色酒店的標準本標準由中國飯店協會提出、歸口并負責解釋及修訂。 本標準起草單位：中國飯店協會、全國質量管理和質量保證標準化技術委員會。 本標準主要起草人：韓明、李仁良、陳新華、陳勇、周和華、平安穩(wěn)、張軍 綠色飯店管理規(guī)定 1 總則 1.1 目的 本標準為申請“綠色飯店”評審的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業(yè)規(guī)定了應達到的要求。 1.1.1 證實其有能力穩(wěn)定提供滿足顧客和適用法規(guī)要求的綠色飯店服務內容。 1.1.2 通過持續(xù)的改進提高顧客的消費滿意程度和環(huán)境保護功能。 1.2 適用范圍 本標準適用于中華人民共和國境內的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業(yè)。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，新示版本均為有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB/T 19001-2000 質量管理體系要求 （ISO9001：2000） GB/T 24001-1996 環(huán)境管理體系要求 （ISO14001：1996） 3 定義 3.1綠色飯店： 運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。 3.2 綠色消費：指人們在購買商品和消費時，關注商品在生產、使用和廢棄后對環(huán)境的影響問題，并在消費過程中關注環(huán)境保護的問題。 3.3 綠色食品：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照規(guī)定的要求進行生產，經專業(yè)機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的食品。 4 等級劃分及標識 綠色飯店分為五個等級，根據企業(yè)在提供綠色服務，保護環(huán)境等方面做出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級。AAAAA級為最高級。 A級 ：表示飯店符合國家環(huán)保、衛(wèi)生、安全等方面法律法規(guī)，并已開始實施一些改進環(huán)境的措施，在關鍵的環(huán)境原則方面已作了時間上的承諾。 AA級 ：表示飯店在為消費者提供綠色服務，減少企業(yè)運營對環(huán)境的影響方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。 AAA級 ：表示飯店通過持續(xù)不斷地實踐，在生態(tài)效益成果方面取得了卓有成效的進步，在本地區(qū)飯店行業(yè)處于領先地位。 AAAA級：表示飯店的服務與設施在提高生態(tài)效益的實踐中，獲得了社會的高度認可，并不斷提出新的創(chuàng)舉，處于國內飯店行業(yè)領先地位。 AAAAA級：表示飯店的生態(tài)效益在世界飯店業(yè)處于領先地位，其不斷改進的各項舉措，為國內外酒店采納和效仿。 5 等級劃分的依據和評定方法 5.1 等級劃分的依據是綠色飯店標準。 5.2 評定方法 5.2.1 企業(yè)自愿向中國飯店協會及其委派機構報名，并組織相關人員參加培訓。 5.2.2 企業(yè)參照綠色飯店標準及細則，開展實施活動。根據企業(yè)的需要，全國綠色飯店評定機構將派專家進行具體指導。 5.2.3企業(yè)根據實施結果，填寫有關評估材料報全國綠色飯店評定機構。 5.2.4全國綠色評定機構對材料進行書面審核后，委派審核組對現場進行檢查評審，出具評審報告并確定等級。 5.2.5一個企業(yè)評定一個等級，如果企業(yè)由若干分店組成，應按各店的實際情況分別評定等級。如果是連鎖店，可以統一申報，一次評定。 6 等級評定和管理原則 6.1 綠色飯店的評定采取企業(yè)自愿申請，評定為綠色飯店的企業(yè)實行強制管理制度。 6.2 經評定的綠色飯店授予相應等級的綠色飯店標志牌，對本企業(yè)生產的餐飲食品經專家委員會認定準許使用“綠色美食”標志并頒發(fā)證書。 6.3 綠色飯店標志牌由全國綠色飯店評定機構統一制作、頒發(fā)，任何單位或個人未經授權或認可，不得擅用。 6.4 經評定的綠色飯店，由全國綠色飯店評定機構每兩年進行一次年度監(jiān)督，四年進行一次復評。在此期間，應企業(yè)的申請，可安排進行晉級評定。同時，中國飯店協會還將作不定期暗訪，在監(jiān)督、暗訪、復評人員出示審核員證及綠色飯店評定機構委托書后，飯店應積極配合開展相關工作 。標志的有效期為四年（自頒發(fā)證書之日起計算）。 6.5 企業(yè)在使用標志期間，一經發(fā)現與標準不符或發(fā)生給消費者帶來直接的、間接的利益損害的其他行為，將根據情節(jié)嚴重給予警告、降級、摘牌等處理。 綠色飯店標準 A1 前提條件 A1.1 嚴格遵守國家有關環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品、消防、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項證照齊全合格。 A1.2 飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業(yè)的創(chuàng)建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計劃，明確環(huán)境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 A1.3 飯店有關于公共安全、食品安全、環(huán)境保護的培訓計劃，全員參與，提高員工安全和環(huán)保意識；分管創(chuàng)建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環(huán)境問題的培訓和教育。 A1.4 客人活動區(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”后，必須把牌匾置于醒目處。 A1.5 有建立綠色飯店的相關文件檔案。 A2 節(jié)約用水 A2.1 積極引入新型節(jié)水設備，采取多種節(jié)水措施，加強水資源的回收利用。 A2.2 飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執(zhí)行。 A2.3 飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。 A2.4 飯店用水消耗每月至少監(jiān)測一次，建立水計量系統，并對用水狀況進行記錄、分析。 A2.5 嚴格禁止水龍頭漏水。 A3 能源管理 A3.1 飯店要有能源管理體系報告，每年至少做一次電平衡監(jiān)測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。 A3.2 通風、制冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，并配有監(jiān)控系統，對冷柜、窗戶的密封情況每年都要檢查，并寫出檢查報告。 A3.3 健全飯店的能源使用計量系統。 A3.4 積極采用節(jié)能新技術，有條件的企業(yè)應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。 A4 環(huán)境保護 A4.1 飯店污水排污、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達到國家有關標準。 A4.2 洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對于環(huán)境的影響降到最低。 A4.3 冰箱、空調、冷水機組等積極采用環(huán)保型設備用品。 A4.4 室內綠化與環(huán)境相協調，無裝飾裝修污染，空氣質量符合國家標準。 A4.5 室外可綠化地的綠化覆蓋率達到100%。 A5 垃圾管理 A5.1 飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理。 A5.2 飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。 A5.3 對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。 A5.4 對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。 A6 綠色客房 A6.1 有無煙客房樓層（無煙小樓）。 A6.2 房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數。 A6.3 改變（使用可降解的材料）、簡化或取消客房內生活、衛(wèi)浴用品用的包裝。 A6.4 放置對人體有益的綠色植物。 A6.5 供應潔凈的飲用水。 A6.6 客房采光充足，有良好的新風系統,封閉狀態(tài)下室內無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準. A7 綠色餐飲 A7.1 餐廳有無煙區(qū)，設有無煙標志。 A7.2 餐廳內有良好的通風系統，無油煙味。 A7.3 保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。在大廳顯著位置設置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態(tài)、進貨時間、保質期、原產地等內容。 A7.4 積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。 A7.5 不出售國家禁止銷售的野生保護動物。 A7.6 制訂綠色服務規(guī)范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務、存酒等服務。 A7.7 不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。 A7.8 餐廳內有男女分用衛(wèi)生間，潔凈無異味，衛(wèi)生間面積及廁位與餐廳面積成恰當比例，衛(wèi)生間各項用品齊全并符合環(huán)保要求。 A8 綠色管理 A8.1 飯店應建立有效的環(huán)境管理體系。 A8.2 飯店應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系。 A8.3 飯店應建立采購人員和供應商監(jiān)控體系，盡量選用綠色食品和環(huán)保產品。 A8.4 飯店積極采用綠色設計。 A8.5 飯店的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。 具體實施細則和評估標準，參見綠色飯店評估細則，中國飯店協會將另行公布。 二 飯店工程管理1. 工程管理在創(chuàng)建綠色飯店中作用 1.1飯店工程項目經濟評價 1.1.1 經濟評價指標的分類 1.1.2 時間性評價指標 時間性評價指標主要是指投資回收期,包括靜態(tài)投資回收期和動態(tài)投資回收期. 1.1.3 價值性評價指標 價值性評價指標反映飯店工程項目的現金流量相對于基準投資收益率所能實現的盈利水平. 1.1.4 比率性評價指標 1.1.5 經濟評價指標的選擇2飯店管理及措施 2.1 飯店設備的基本配置 2.1.1 供配電系統 2.1.1.1 飯店供電要求飯店供電要求安全可靠,因此應最大限度的保證供電2.1.1.2 飯店電能分配2.1.1.3 用電安全2.1.2 空調系統2.1.2.1 空調系統人們?yōu)榱双@得相對舒適的空氣環(huán)境,采取了各種各樣的方法,例如采用特殊機械設備來同時調節(jié)空氣指標,使室內空氣的溫度,相對濕度,風速,潔凈度等參數保持在一定范圍之內.2.1.2.2 中央空調系統的運行和管理空調系統的能源消耗是很大的,飯店以電為動力的中央空調系統的年耗約占飯店年用電量的40%,因此,要建設綠色飯店,必須解決如何控制能耗成為飯店要著重考慮及解決的問題.1).嚴格控制空氣的質量標準2).設備運行控制 2.1溫度的控制 2.2新風量的控制 2.3熱回收裝置 2.4輸送設備節(jié)能 2.1.3 制冷系統制冷是指用人工的方法,在一定的時間和一定的空間內,將物體冷卻,使溫度降到環(huán)境溫度之下,并保持的一種方法.2.1.3.1 制冷的基本原理液體氣化制冷的原理是利用液體氣化吸收周圍物體熱量的性質達到制冷效果2.1.3.2 制冷系統的構成飯店制冷系統可以分為冷水機組,冷凍水系統,冷卻水系統3部分 2.1.4 給水系統飯店的給水系統包括室外給水和室內給水系統。室外給水系統是將水從水源中取出，經過凈化、加壓后用管道送給各用戶。室內給水系統是用適當的方式，經市內官網，經濟、合理、安全地供給各用水設備和衛(wèi)生器具。2.1.4.1 飯店用水要求用水量：嚴格按照規(guī)定進行用水：五星級飯店，2-2.2噸（天間）；四星級飯店，1.5噸（天間）2.1.4.2 飯店給水系統飯店給水系統包括自來水系統、生活和生產用熱水系統、取暖用熱水系統等。 2.1.5 排水系統飯店排水系統的任務是將建筑物內的衛(wèi)生器具和各有水設備產生的污水、廢水，以及屋面的雨水、雪水，通過室內的排水管道排到室外相應的排水管道。 排水系統的類型及處理1）糞便排放系統 糞便排放系統屬于污水系統，應配備糞便處理設施（化糞池），處理后排入室外污水管道。2).生活廢水排水系統 生活廢水是指洗臉、洗澡等廢水，一般可以直接排放3).廚房廢水排水系統 廚房廢水含有大量的油，不可以直接排放，應進行除油處理后排放。飯店應單獨設置廚房廢水處理設備。4).洗衣房廢水排水系統飯店洗衣房排水量大，含有洗滌劑，應單獨設明溝和集水池，用污水泵送至城市下水管道。5).雨、雪水排水系統 雨、雪水排水系統應獨立設置，可以直接排放。3. 飯店工程部的維修管理 設備維修是指設備技術狀態(tài)劣化或發(fā)生故障之后，為了恢復其功能和精度而采取的更換或維修磨損、失效的零部件，并對整機或局部進行拆卸、調整的技術活動。3.1 掌握設備磨損的規(guī)律 3.2 制定維修計劃4. 飯店能源管理能源消耗是飯店日常運營成本的一大部分。據統計，飯店的能源消耗占飯店收入的6%左右，因此，世界各國都十分重視飯店的能源管理，把能源節(jié)約作為提高飯店利潤的重要手段。飯店的能源利用率是反映飯店能源利用水平的綜合指標。4.1 飯店能源管理工作的特點定量化；系統化；標注化；制度化4.2 飯店工程部能源管理的主要工作飯店工程部肩負飯店能源管理的主要工作，其工作范圍是廣泛的，既包括飯店外部的公眾關系工作，又包括飯店內部的能源控制工作。其工作內容既有技術方面的，也有政策方面的。4.3 能源管理計劃 制定飯店能源管理計劃，但在制定計劃時要注意，任何方案和措施都要以改進經營和服務質量的前提下，不能降低服務標準為代價。當飯店經過一系列工作之后，應當成立一個專門的能源管理機構負責能源管理計劃的執(zhí)行，并進行監(jiān)督。三經營方式 （一）集團與品牌化 在國際化程度越來越高的酒店行業(yè)，集團化成為中外酒店經營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅游飯店企業(yè)集團，否則，將嚴重阻礙我們成為旅游強國的進程。品牌是中外酒店業(yè)經營管理發(fā)展的靈魂，也是國內旅游飯店企業(yè)在新世紀實現可持續(xù)發(fā)展的關鍵。 （二）生態(tài)化 當前，中外酒店經營管理的生態(tài)化主要