「學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量」.doc

學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量衛(wèi)生部WS/T100-1998【標(biāo)準(zhǔn)編號】WS/T100-1998【頒布單位】衛(wèi)生部1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)值及各類食物的供給量。本標(biāo)準(zhǔn)適用于集中供應(yīng)中小學(xué)生營養(yǎng)午餐的學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂和公共飲食業(yè)。2定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。2.1學(xué)生營養(yǎng)午餐在上學(xué)日，由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。2.2營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%。3學(xué)生營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)3.1學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值見表1。表1.學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值（每人每餐）營養(yǎng)素中小學(xué)生6-8歲9-11歲12-15歲熱量，MJ(kcal)2.92(700)3.34(800)3.89(930)蛋白質(zhì)(克)242832來自動物及大豆的蛋白質(zhì)(克)8-1210-1411-16脂肪(克)占總熱量30%以下占總熱量30%以下占總熱量25%以下鈣(毫克)320400480鐵(毫克)44.87.2鋅(毫克)46.06.0視黃醇當(dāng)量(g)300300320維生素B1(毫克)0.50.60.7維生素B2(毫克)0.50.60.7維生素C(毫克)1820243.2學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表2.（單位：g每人每餐）食物分類小學(xué)生初中學(xué)生6-8歲平均體重21.9kg9-11歲平均體重29.1kg12-15歲平均體重40.6kg模式(一)糧食類(包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類)100150200動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）506575奶類100125125大豆及豆制品202530蔬菜120150200植物油567模式(二)糧食類(包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類)120170220動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟等）253035豆粉*405050大豆及豆制品405060蔬菜120170220植物油678*豆粉應(yīng)沖成適量豆?jié){飲用注：1、所列數(shù)量均為可食部分2、蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜3.大豆及其制品量以豆腐干為準(zhǔn)。3.3學(xué)生營養(yǎng)午餐所用食物原料的衛(wèi)生要求：食物質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。3.4各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，盡可能地做到食物多樣化。3.5食鹽要限量：每人每日食用量以不超過10g為宜。午餐不直超過3g。3.6學(xué)生營養(yǎng)午餐中的飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。午餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代副食。4營養(yǎng)教育在本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施過程中，應(yīng)向?qū)W生進(jìn)行營養(yǎng)教育，使學(xué)生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。學(xué)校還應(yīng)每周公布學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜。5食譜編制原則及方法：詳見附錄A（提示的附錄）。附錄A（提示的附錄）食譜編制原則及方法學(xué)校應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)午餐食物標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，結(jié)合該地區(qū)季節(jié)的食物供應(yīng)情況，食堂設(shè)備、炊事人員的技術(shù)力量、學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣等因素編制切實(shí)可行的食譜，一般每周編制一次帶有主副食名稱和原料數(shù)量的帶量食譜。編制時既要考慮色、香、味、易于消化，衛(wèi)生安全，也要考慮營養(yǎng)含量及配比。A1主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調(diào)配更換品種，防止長期攝取一種主食。在紅薯、馬鈴薯供應(yīng)較多地區(qū)，如以薯類作為主食的一部分，依熱量進(jìn)行折合，薯類發(fā)熱量約為谷類的0.3倍，100g紅薯發(fā)熱量相當(dāng)30g谷類。A2副食A2.1動物性食品：畜肉，禽、魚、蛋等食物均為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，但其成分并不同，故應(yīng)品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預(yù)防缺鐵性貧血良好的食物。蛋黃中含較多的膽固醇，心血管的病理變化始于兒童，故自幼不宜吃過多的蛋黃等含膽固醇多的食物。畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對維生素A的攝入量普遍不足，肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g肝臟是有益的。A2.2大豆及其制品：本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為1，其他豆制品則可依其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行折合，其比例見表A1。表A1豆制品種類質(zhì)量，g相當(dāng)于豆腐干的克數(shù)，g干黃豆或黃豆粉12.2干腐竹12.6豆腐絲11素雞10.8北豆腐10.4南豆腐10.3A2.3植物油數(shù)量：隨菜量的增加及年齡高者逐漸增多。A2.4為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產(chǎn)品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。A2.5水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。A3要減少烹調(diào)處理過程中營養(yǎng)素的損失主食：米不應(yīng)長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太