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餐廳營銷計劃書范文 餐廳營銷計劃書 一、導言 二、環(huán)境分析（一）情勢環(huán)境分析經濟因素政治法規(guī)因素技術因素社會文化因素（二）競爭環(huán)境（三）企業(yè)環(huán)境 三、目標市場市場分析 四、優(yōu)勢、威脅和機遇WSOT分析優(yōu)勢劣勢問題威脅和機遇 五、營銷目標和目的 六、營銷戰(zhàn)略 七、營銷策略（一）品牌策略商標品牌（二）產品策略（三）定價策略（四）促銷策略打造外觀員工培訓建立電子數息庫和網站人員推銷廣告優(yōu)惠促銷 八、營銷組合 九、小結導言餐飲行業(yè)餐飲業(yè)是全中國第三產業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話民以食為天。 據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。 這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。 經濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。 在中國，隨著經濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。 雖然出現了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。 餐廳可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。 店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。 按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。 餐廳一般都是小本生意，新中中餐廳也是如此。 新中中餐廳新中中餐廳是本人所構想出來的餐飲業(yè)的一個新的力量，是一個將中華民族在食物料理中的智慧體現的場所，是一個讓品嘗料理的人們感到幸福的地方。 環(huán)境分析情勢環(huán)境在一個經濟不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。 經濟因素經濟因素對餐飲行業(yè)有者直接而廣泛的影響，對于全方位服務的餐廳尤其如此。 一個指標就是就業(yè)率。 全球的金融風暴已經讓這個國家的就業(yè)率降低了很多！絕大多數人并不人為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。 自美國華爾街出現金融風暴以來，我國的經濟也深受影響，而中國的餐飲業(yè)行情卻顯示出繼續(xù)蓬勃發(fā)展的趨勢。 xx年的個人可支配收入將會繼續(xù)攀高，這對餐飲行業(yè)來說是一個好消息。 盡管可能會比前幾年有所回落，但是在整個歷史時期內還是相當高的，餐飲業(yè)的發(fā)展在很大程度上取決于人們手中的現金多與寡，可支配收入的繼續(xù)增長表明，餐飲業(yè)在xx年將持續(xù)有贏利，并且持續(xù)下去。 政治法規(guī)因素餐飲業(yè)會受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。 面對著金融風暴，中國也出臺很多的有力措施。 其中絕大多說是激活企業(yè)和市場的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來方便自己的運營和發(fā)展。 而剛出臺的勞動法中的對于勞動人員的一些權利的規(guī)定，可能會給我們造成一些成本等方面的影響，但挑戰(zhàn)都是一樣的，對于每個行業(yè)都會有自己的解決方法，而在當前社會無業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。 技術因素技術也是可以通過多種方式來影響餐飲業(yè)的，包括促銷渠道，訂購和結算，會計和存貨，食品安全和配制等。 中國正處在一個互連網大發(fā)展大應用的時代，在飲食業(yè)，它同樣可以發(fā)揮它應有的能力。 新中中餐正好可以抓住這個機會來發(fā)展。 食品技術的影響集中在四個方面食品安全，成份功效，食品配制，營養(yǎng)。 好的食品技術同樣能獲得很多的青睞。 社會文化因素中國擁有龐大的人口，具最新人口普查表明，中國現有男女比例不協調，并且現在有很多的單身成年人在社會工作。 這對餐飲業(yè)是一個好消息，因為參營業(yè)的價格取決于消費者的可支配收入，單身者將在這一方面給餐飲業(yè)以很大支持。 另一個因素是現在改革開放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉向向內看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國的飲食文化，開始追求更高的飲食文化的享受，這是一個飲食文化大復蘇的年代。 競爭環(huán)境據不完全統計，安慶市有16家較知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規(guī)模不大影響較小的餐廳飯店更是不計其數。 無疑，飲食在安慶是個非常重要的產業(yè)，安慶是一個飲食的天堂。 從傳統食品到西方快餐應有盡有，一應俱全。 新中中餐廳的開辦將會有著眾多的競爭者。 以下是安慶市中比較有名氣的餐廳飯店。 梅香園（淮揚菜）人民路九州燒鵝仔（粵菜）建設路北海漁村（閩菜、徽菜）集賢南路湘菜館（湘菜）建設路贛菜館（贛菜）集賢南路鹿港小鎮(zhèn)（臺灣菜）龍山路天天漁港美食城（川菜）人民路皖源國際大酒店（杭邦菜、粵菜、徽菜）菱湖南路重慶鼎豪火鍋（川菜）菱湖南路譚魚頭（川菜）中興大道蘇大姐（川菜）北正街巴將軍（川菜）北正街同慶樓（徽菜、川菜）集賢南路狀元府賓館（徽菜）孝肅路小尾羊火鍋（內蒙菜系）一店華中西路二店集賢南路肥尾羊火鍋（內蒙菜系）新世紀廣場以上所提到的餐館共同一個優(yōu)點，那就是在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。 而在人流集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。 因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。 而且，在這些餐廳中，有不同的菜系，但是顯現一個缺點，就是菜系過于簡單，并且不多（川、徽菜系居多），這給我們一個優(yōu)勢，我們新中中餐廳的最大特色就是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。 企業(yè)環(huán)境我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。 很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們新中中餐廳的一大特色就是利用好互聯網技術，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到正真的現代化管理。 這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。 根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，餐廳雖小，五臟俱全，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是新中中餐廳的一開始就面臨的難題。 目標市場市場分析如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。 中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到2020年才有回落的可能。 人口眾多是一個長期的趨勢。 目標市場1公司客戶公司客戶需要快餐。 我們以新中中餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。 秘書和接待員經常需要在辦公室訂餐，因為有些會議往往會占用他們的午餐時間和晚餐時間，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。 針對公司顧客的營銷組合是l產品戰(zhàn)略保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質量和連續(xù)性l定價戰(zhàn)略這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券l分銷戰(zhàn)略準時送達，給顧客長期聯系留下信心l促銷戰(zhàn)略采用用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯系人l目標市場根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述l市場細分講述選定目標市場的理由l競爭分析描繪同一目標市場上的競爭者目標市場2回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。 老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。 有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。 目標市場3年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。 年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在新中中餐廳就沒有這種通病，新中中餐廳采用了和其競爭者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。 開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。 目標市場4國外顧客隨著改革開放，經濟全球化，越來越多的外國友人對中國感興趣，純正的中餐廳將是他們正確的選擇。 當新中擴大影響之后，這里將成為外國友人品嘗中國佳肴的天堂。 問題、威脅和機遇WSOT分析優(yōu)勢l新中中餐廳的菜單定價是一個強項，它要比市場上其它相同競爭者更具有競爭力。 能夠做到實實在在的大眾化。 l高效的管理，運用互連網系統來記錄客戶數據，并開通本店的網站，提高了知名度。 劣勢l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。 做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。 l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。 機遇l新開張店面獨特，可以吸引更多顧客l擁有自己的網站和客戶數據系統，提高管理和聯系顧客l培訓優(yōu)秀的員工，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色威脅和問題l工資上漲，勞動法通過的“三險”和最低工資線有所提高，這必將會導致成本的增加。 l由于要做好各個菜系的質量，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。 l餐廳選址也將是一個需要解決的問題營銷目標和目的我們的營銷計劃目標是通過實施營銷計劃，在兩年之內讓剛成立的新中中餐廳真正的運營起來并開始贏利。 創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度，提升其價值。 從而為新中的連鎖化提供條件。 營銷戰(zhàn)略作為新中中餐廳的起始營銷戰(zhàn)略，我們體現的關鍵詞是回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。 根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。 另外，餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。 對于顧客吸引，我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗，并加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。 對于其他的餐廳來說，員工和資源都是有限的。 競爭者可能無法及時的做出反應，這有利于我們快速形成市場優(yōu)勢，提高市場占有率和成長率。 在未來的5年于競爭激烈的、潛力巨大的環(huán)境中產生、發(fā)展、壯大。 營銷策略新中中餐廳的營銷策略集中體現在品牌、產品、外觀和促銷上。 首先打響“新中”的品牌名稱，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對餐廳印象的內容，促銷活動則于店內店外同時展開，直接面對顧客。 品牌策略商標下面是我們新中餐廳的商標新中餐廳商標比較簡便，所顯示的是一個中餐中常見的橢圓菜盤，菜盤上是一副中國用餐特有的筷子，這兩樣都是中國首創(chuàng)的用餐工具而且常見，具有中餐的特色。 盤子和筷子合成了一個“中”字，淺顯易懂，并且和前后的楷體字合成了“新中中餐廳”的招牌字樣。 商標采用大紅色和黃色，紅色體現了中國紅中的喜慶和耀眼，黃色又體現了皇家的氣派和高貴，雖然是普通餐廳，但是這種商標的選色是無可厚非的。 （上面的商標為初設計，可以進一步美化）品牌本餐廳的名稱為“新中中餐廳”，“新中”是我們中餐廳的品牌名稱，“中”字體現了中餐的核心，“新”字則體現了并非傳統的中餐，而是有所改進，以回歸古典為基礎，然后創(chuàng)新，為不同的目標顧客滿足其需求。 我們將根據法律規(guī)程來及時注冊商標，保護品牌。 并利用先進的網絡系統優(yōu)勢，注冊互連網域名。 嚴厲打擊假冒或者是模仿者。 產品策略我們新中中餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。 并根據顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。 定價策略影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。 我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。 利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。 然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。 我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。 質量上我們八成以上能夠占據優(yōu)勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。 當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規(guī)。 經營人員要認真學習相關政策。 并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優(yōu)惠定價來提高競爭優(yōu)勢促銷策略打造外觀中餐是安慶市主流的餐飲業(yè)模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。 打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。 由于是中檔餐廳，所以店面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了。 總之是要給人一種深刻的印相，是好的印相。 員工培訓盡管有大部分的人愿意來嘗試我們的菜品，但是如果沒有服務人員的有效幫助，大多數人并不知道怎樣才能點好菜，這樣的話會導致顧客回頭的幾率減少和只點熟悉的一兩種菜品。 在整體銷售過程中，描述、提高銷售和交叉銷售是很重要的。 我們要在這些方面來對職工的進行培訓。 據調查，44的顧客是因為有了愉快的體驗才愿意再次光臨。 同時，也可以降低我們的員工流動率和其它的相關雇用培訓成本。 建立電子數據庫和網站我們可以通過收集顧客名片，并在特定的時期內隨機抽取，為幸運者提供用餐的機會。 這樣可以幫助收集名片以便制作顧客的電子數據庫，然后充分利用。 此手段可以幫助我們聯系顧客，并保持好這一很好的促銷資源，并且成本低、效用高。 提高了管理的水平和效率，形成競爭的優(yōu)勢。 在互連網建立域名，成立專門的網站，以便收集顧客的要求和滿意程度，并能夠在網上擴大我們的影響力。 這些都是其它餐廳所不具有的資源。 人員推銷由于餐廳剛剛成立，所以，必需擴大其知名度，除了廣告之外就是人員推銷方面了。 通過認真甄選和培訓推銷人員，我們確定好的推銷形式為上門推銷。 這是最常見的推銷方式，但是我們的“上門”是指我們的目標客戶之一的公司人員，這些人主要是訂餐服務，通過上門推銷讓其了解我們的品牌和菜肴，并通過一定的優(yōu)惠手段讓他們對我們的菜肴有所喜愛，歡迎其再次訂購。 其次是讓推銷人員在一些停車場和出租車經常停留的場所發(fā)放傳單，這對推銷人員的要求較低，因此成本也低。 這就利用了出租車司機的宣傳優(yōu)勢和其本身的工作地點不固定性的優(yōu)勢，便于宣傳。 廣告要擴大我們的影響能力，廣告將是我們一個非常得力的選擇。 廣告種類企業(yè)廣告、地區(qū)廣告初始階段，我們宣傳的時我們的品牌，以便吸引顧客。 因有限資源考慮，我們宣傳的范圍是安慶市。 廣告媒體這是一個重點，出于我們的人力、財力資源的考慮，我們將選用的廣告媒體為地區(qū)性的報紙、美食雜志和少量廣播。 當然，我們沒有忘記我們的網絡優(yōu)勢，我們將會精心設計網絡廣告