酒店管理專業(yè)人才需求市場調(diào)研報告.doc

酒店管理專業(yè)人才需求市場調(diào)研報告一、指導(dǎo)思想本專業(yè)是從99級烹飪與餐飲、00級餐飲管理、01級旅游餐飲管理、02級酒店管理、03級旅游酒店管理的不斷調(diào)整而最終確定為04級旅游與酒店管理專業(yè)。這個專業(yè)名稱是比較適宜市場經(jīng)濟的需求的。教學(xué)目的旨在培養(yǎng)具有大專文化層次，系統(tǒng)掌握旅游酒店管理理論以及導(dǎo)游、餐飲服務(wù)等實際操作技能的高級技術(shù)應(yīng)用型人才?；诖宋覀兘萄惺医M織了這次高職旅游酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)市場需求調(diào)查活動。二、專業(yè)發(fā)展的主要方向 本專業(yè)發(fā)展有二個方向：酒店方向的學(xué)生能勝任四星級以上飯店的大堂副理、部長崗位；旅游方向的學(xué)生能勝任旅行社的導(dǎo)游、主管等工作，具備旅業(yè)中層以上管理者的能力。我用幾個月時間（寒暑假）走訪了解了99級烹飪與餐飲管理和00級餐飲管理專業(yè)二屆畢業(yè)生所就業(yè)的廣州花園酒店、南航國旅、廣之旅、深圳香格里拉酒店與南海酒店、佛山賓館等幾個主要單位一些情況。（見表一）從反饋的信息來分析，社會（企業(yè)）需要此類人才應(yīng)該是：有一定的專業(yè)理論知識，但強調(diào)要具備較熟練的專業(yè)技能（即基層管理技能），能即景及時解決實際問題，而且口才發(fā)揮好，英語口語較流利，當(dāng)然個人形象好也是最基本的從業(yè)要求。為此我對本專業(yè)的04級專業(yè)知識與專業(yè)技能主結(jié)構(gòu)作了相應(yīng)調(diào)整：30%的旅游類課程，70%的酒店類課程，而旅游類課程偏重于對學(xué)生進行情景導(dǎo)游能力培養(yǎng)，酒店類課程偏重于基層管理技能的傳授，這就要求課程配置的主講老師一定要有真才實學(xué)、教學(xué)到位、知識扎實且實踐經(jīng)驗豐富，真正讓學(xué)生學(xué)到應(yīng)戰(zhàn)實踐技能，而不是一味在課堂上發(fā)射“空對空導(dǎo)彈”。另外，酒店業(yè)要求學(xué)生實習(xí)的時間以整塊（即半年或一年）為佳，否則，短時間內(nèi)生手上崗實習(xí)效果很差。這一點我們應(yīng)如何尊重企業(yè)的要求？希望學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)在04級的專業(yè)計劃調(diào)整中給予指導(dǎo)。三、教學(xué)改革針對專業(yè)培養(yǎng)目標，本專業(yè)重點課程建設(shè)有三門：一是酒店管理實務(wù)與案例；二是導(dǎo)游員資格考證指南；三是餐飲服務(wù)與管理。每門課配備一名主講老師、一名助教，力求把這三門專業(yè)主干課程建設(shè)成為院級優(yōu)質(zhì)課程。當(dāng)然，教學(xué)的方法也應(yīng)相應(yīng)改革，可利用投影、影碟和多媒體軟件等現(xiàn)代化教學(xué)手段來輔助課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生感性認識，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，收到事半功倍的教學(xué)效果。（見附錄2004級旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃進程表3）表一教學(xué)質(zhì)量自我評估表（僅從所開設(shè)專業(yè)必修課比例和對應(yīng)的學(xué)生考級通過率來對比說明）證書學(xué)通 名生 過 稱總 率 數(shù) 導(dǎo)游資格證（選考）餐廳服務(wù)員中級工證（必考）餐廳服務(wù)員高級工證（選考）客房服務(wù)員證和調(diào)酒師證（選考）中式烹調(diào)師或中式面點師中級工證（選考）課程設(shè)置比例畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)的主要去向99級烹飪與餐飲管理專業(yè)81人5人占6.2%81人占100%沒辦班無師資42人占51%開專業(yè)必修課13門，其中旅游類課程有2門，占16%去廣州花園酒店、深圳香格里拉、佛山賓館等四、五星級酒店和南航國旅、廣之旅等大型國家級旅行社就業(yè)率76%；自謀職業(yè)20%；出國謀職占4%00級餐飲管理專業(yè)26人1 人占3.8%26人占100%沒辦班無師資14人占54%開專業(yè)必修課14門，其中旅游類課程3門，占21%去佛山禪城酒店、東莞愉景灣大酒店、國家級禪之旅等專業(yè)對口單位就業(yè)占92%；8%為專升本、留校和自謀職業(yè)01級旅游餐飲管理專業(yè)45人14人占31.1%45人占100%27人占60%無師資6人報考中廚占13%開專業(yè)必修課18門；其中旅游類課程8門；占45%畢業(yè)實習(xí)02級酒店管理專業(yè)53人/52人占98。1%正在申請辦班無師資7人報考中廚占13%開專業(yè)必修課17門 ；其中旅游類課程8門；占47%在校學(xué)習(xí)03級旅游酒店管理專業(yè)80人/第一學(xué)期一次性通過考核42人占52。5%/無師資/開專業(yè)必修課18門；其中旅游類課程5門占30%由上表分析可知：本專業(yè)五年來的教學(xué)主體效果是好的，學(xué)生的成績亦較理想，但在適應(yīng)市場需求的專業(yè)必修課程設(shè)置方面卻存在一些問題，特別是在逐年加大旅游類課程后，學(xué)生的導(dǎo)游（從業(yè)資格證）考證率較低且徘徊不前，而且03級餐廳服務(wù)員中級工證（必考）通過率下滑的很快，這些都說明平時教學(xué)質(zhì)量有不足之處。分析現(xiàn)狀，結(jié)合專業(yè)教研室實際性質(zhì)，我們決定調(diào)整04級專業(yè)課設(shè)置比例，以優(yōu)良的師資加大酒店管理方向的教學(xué)，突出專業(yè)教學(xué)特色，增加實習(xí)課程周學(xué)時和出外社會實習(xí)的機會，在專業(yè)主干課程課堂教學(xué)時間配備主講與助教（利用技工學(xué)校師資）老師開展雙邊教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以期收到良好的教學(xué)質(zhì)量和社會效應(yīng)。四、技能訓(xùn)練本專業(yè)的專業(yè)考證以中級、高級餐廳服務(wù)員等級證或國家導(dǎo)游員資格證為主。此外，學(xué)生也可以按興趣選考調(diào)酒師、客房服務(wù)員證、中式烹調(diào)師證、中式點心師證等職業(yè)技能的資格證書。五、教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實踐與校企合作本專業(yè)擬安排三年制?？茖W(xué)生至少參加了一次寒暑假的教學(xué)實習(xí)，畢業(yè)實踐在第6學(xué)期進行。讓每個年級都有學(xué)生在合作企業(yè)頂崗作業(yè)，既保證了畢業(yè)生實習(xí)質(zhì)量，又滿足了企業(yè)人力資源短缺的需求，雙方受益。本專業(yè)校企合作方面亟待加強、鞏固并提高檔次，初步意向簽約定向畢業(yè)實習(xí)單位5家：即四、五星級酒店三家，大型旅行社2家。并聘請該企業(yè)老總為本專業(yè)的專業(yè)學(xué)課建設(shè)委員和就業(yè)顧問，徹底解除本專業(yè)學(xué)生就業(yè)顧慮。六、師資隊伍建設(shè) 本專業(yè)教研室現(xiàn)有專職教師2人，能勝任高職特點“技能式理實專業(yè)教學(xué)”的“雙師型”酒店管理教師還是很不足的。為此，肯望學(xué)院招聘高職稱教授來校任教。本室同仁也制訂了三年“教師個人進修計劃”，旨在提高各自的業(yè)務(wù)水平，以便適應(yīng)白云高職高專教學(xué)評估要求。七、教學(xué)研究本室嚴金明、虞迅、黃宏、吳讓芳、招建貞等專兼職教師和營銷專業(yè)莊文仲老師（中山大學(xué)碩士研究生）、物業(yè)管