微生物復(fù)習(xí)題(含答案).doc

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24分離細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是馬鈴薯培養(yǎng)基。（） 25、分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加。 （ ）26、滲透酶( permease)屬于誘導(dǎo)酶，而其它種類的酶往往屬于組成酶。（ ） 27、恒化培養(yǎng)與恒濁培養(yǎng)的區(qū)別在于前者的培養(yǎng)物群體始終處于對數(shù)生長期。（ ） 28、將HR病毒的外殼蛋白與TMV病毒的RNA混合，去感染煙草，則會出現(xiàn)TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗體處理，則會鈍化病毒，不出現(xiàn)TMV型病灶。 （ ）29、霉菌的基因重組常發(fā)生于準(zhǔn)性生殖時，較少出現(xiàn)在有性生殖過程中。（ ） 30、營養(yǎng)物跨膜的主動運(yùn)輸必需依靠載體和能量，而被動擴(kuò)散不需要載體和能量。（ ）二 填充題（30分） 1、我們常采用_ _ a_ _ _ 濃度的NaCl 或0.1M_ _ _ b_ _ _ 來稀釋菌液或清洗菌體細(xì)胞。因?yàn)開 _ c_ _ _ 。 2、 在有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化反應(yīng)中，以氧為電子傳遞最終受體的方式稱_ _有氧呼吸_ _ ；以無機(jī)氧化物為最終電子受體的稱_ _無氧呼吸_ _ ；以有機(jī)物為最終電受體的稱_ _發(fā)酵_ _ 。 3、 常見的菌種保藏方法有_ _斜面冰箱保藏法_ _ 、_ _冷凍干燥保藏法_ _ 和_ _石蠟油封藏法_ _ 等，其中_ _冷凍干燥保藏法_ _ 方法保藏菌種的時間最長久。4 使用油鏡時要在鏡檢部位滴一滴（香柏油 ） 。 5革蘭氏染色所需的染液有結(jié)晶紫、碘液、 95% 酒精、番紅 6 觀察菌落時細(xì)菌、放線菌、酵母菌接種多使用（ 涂布 ） 法，而霉菌使用（ 點(diǎn)接 ）法。7微生物滅菌技術(shù)措施中應(yīng)用最廣，效果最好的濕熱滅菌方法是（高壓蒸汽滅菌 ） 。 8、電子顯微鏡主要有（ 掃描電鏡、透射電鏡 ） 兩種 9 培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基配方是（牛肉膏、蛋白胨、磷酸氫二鉀、氯化鈉、瓊脂 ）。 10 玻璃器皿一般用烘箱進(jìn)行干熱滅菌，滅菌溫度為（160-180 ， ） ，持續(xù)（1-2 小時 ） 。 11 洗滌玻璃器皿時使用的洗滌劑有( 水、肥皂、洗衣粉、洗滌液、硫酸及堿、有機(jī)溶劑 )等 12 無菌室常用（紫外線 ） 滅菌。 13 劃完線的培養(yǎng)皿要倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)的目的是防止( 皿底脫落打碎 ) 、( 防止冷凝水滴落到平板上污染 )14 食品微生物檢驗(yàn)所采集的樣品必須有（代表性 ） 。 15 根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)通過指示劑的顯色反應(yīng)用以鑒定不同微生物的培養(yǎng)基是（鑒別培養(yǎng)基 ） 。 16平板劃線分離細(xì)菌時主要使用的工具是（ 接種環(huán) ） 。17 細(xì)菌的染色技術(shù)有( 簡單染色法 )、( 革蘭氏染色法 )、( 芽孢染色法 )、( 莢膜染色法 )、( 鞭毛染色 ) 。18 食品衛(wèi)生微生物檢測項(xiàng)目包括( 細(xì)菌總數(shù) )、( 大腸菌群 )、( 致病菌 ) 19 血球計(jì)數(shù)板是（微生物的計(jì)數(shù)） 的。 20要想觀察細(xì)菌的表面超微結(jié)構(gòu)需要用（掃描電鏡 ） 。 21 細(xì)菌常用的分離方法有( 平板劃線分離法 )、( 稀釋平板分離法 )。 22 單孢分離法是分離（真菌 ）的方法。23、 對細(xì)菌簡單染色法的一般步驟是_ _ _ a_ _ _ 。常用的染料有_ _ b_ _ 和_ _ c_ _ _ 等。涂片、干燥、固定、染色、水洗、（鏡檢）24、 在混合菌樣中獲得純菌株的方法主要有（ 稀釋涂布平板法和劃線平板 法 ）等。 25、在微生物培養(yǎng)過程中，引起培養(yǎng)基pH值改變的原因主要有_ _ _ a_ _ _ 和_ _ _ b_ _ _ 等。（1）培養(yǎng)基自身的改變（水分、溫度的影響） （2）微生物之間的相互作用（當(dāng)競爭較激烈時有些細(xì)菌會產(chǎn)酸、產(chǎn)堿） （3）代謝產(chǎn)物的作用（如乳酸菌產(chǎn)26、 實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有_ _ a_ _ _ 和_ _ _ b_ _ _ 等，無機(jī)氮源有_ _ c_ _ _ 和_ _ _ d_ _ 等。為節(jié)約成本，工廠中常用_ _ _ e_ _ _ _ 等做有機(jī)氮源。7a：蛋白胨； 8b：牛肉膏； 8c：(NH4)2SO4； 8d：Na2NO3; 8e：豆餅粉 27、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是 a ；酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是 b 和 c 等；細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是 d ；幾丁質(zhì) 9b：甘露聚糖； 9c：葡聚糖； 9d：肽聚糖28、在微生物學(xué)奠基時代（生理學(xué)期）公認(rèn)的代表人物為_ _ _ a_ _ _ 和_ _ _ b_ _ _ 。前者的主要業(yè)績有_ _ c_ _ 等，后者的主要業(yè)績有_ _ _ d_ _ _ 等。10a：巴斯德； 10b：柯赫； 10c：巴斯德消毒法； 10d：微生物純培養(yǎng)法三、 簡述下列概念的區(qū)別：（每小題5分，共25分）1、連續(xù)培養(yǎng)與補(bǔ)料分批培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)：是按特定的控制方式以一定的速度加入新鮮培養(yǎng)基和放出培養(yǎng)物的培養(yǎng)方法。其中微生物的生長速度穩(wěn)定；補(bǔ)料分批培養(yǎng)：是一種介于分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)之間的培養(yǎng)方式。它是在分批培養(yǎng)的過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。其中微生物的生長速度并不一定穩(wěn)定。 2、菌落與克隆菌落：指單個細(xì)胞在有限空間中發(fā)展成肉眼可見的細(xì)胞堆。克?。褐笍耐蛔嫦犬a(chǎn)生同一DNA（目的基因）分子群體或細(xì)胞群體的過程?；蛑笇⑼庠椿蛞氲剿拗骶w內(nèi)，并使其大量擴(kuò)增的過程。 3、亞病毒與類病毒亞病毒：沒有真病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)，能利用非自身編碼的酶系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)制，有侵染性，并可在寄主中引起癥狀。 =+jxFMRl 類病毒:是寄生于高等生物細(xì)胞中一類最小的新病原體,有類似病毒的一面,稱為類病毒。 4污水的厭氧處理法與活性污泥法采用厭氧消化器把微生物可降解的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成甲烷、二氧化碳、水和其它氣體的一種處理方法。 活性污泥法：利用含有好氧微生物的活性污泥，在通氣條件下，使污水凈化的生物學(xué)方法?；钚晕勰嗍且环N絮狀污泥，主要是菌膠團(tuán)形成菌，原生動物，有機(jī)和無機(jī)膠體以及懸浮物組成。人工培養(yǎng)、馴化獲得。5補(bǔ)體系統(tǒng)與干擾素補(bǔ)體是存在于正常血清中一組具有酶活性的蛋白，有補(bǔ)充抗體作用能力，其作用無特異性，可與抗原抗體復(fù)合物作用，不能單獨(dú)作用于抗原或抗體。補(bǔ)體由巨噬細(xì)胞、腸上皮細(xì)胞及肝、脾細(xì)胞產(chǎn)生。補(bǔ)體系統(tǒng)由11個血清蛋白構(gòu)成，C1-C9，C1又分C1q、C1r、C1s。是一組酶原，被激活后發(fā)揮作用。補(bǔ)體攻擊細(xì)胞結(jié)果，使膜損傷，導(dǎo)致細(xì)胞裂解。促進(jìn)吞噬作用。與變態(tài)反應(yīng)有關(guān)。(2)干擾素：是一類在同種細(xì)胞上具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)，其活性發(fā)揮又受細(xì)胞基因組的調(diào)節(jié)和控制，涉及到RNA和蛋白質(zhì)合成。人干擾素有干擾素（白細(xì)胞干擾素），干擾素（成纖維細(xì)胞干擾素），干擾素（免疫干擾素）。6恒濁連續(xù)培養(yǎng)與恒化連續(xù)培養(yǎng)不斷調(diào)節(jié)流速使培養(yǎng)液濁度保持恒定。 適用：收獲菌體及與菌體相平行的產(chǎn)物。恒化連續(xù)培養(yǎng) ：恒定流速，及時補(bǔ)充營養(yǎng)，營養(yǎng)物濃度基本恒定，從而保持恒定生長速率。又稱恒組成連續(xù)培養(yǎng)。培養(yǎng)基成分中，必須將某種必需的營養(yǎng)物控制在較低的濃度，以作為限制性因子，而其它營養(yǎng)物過量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生長因子、無機(jī)鹽等。7厭氧微生物與兼性厭氧微生物不需分子氧，進(jìn)行無氧呼吸或發(fā)酵。專性厭氧菌只能在無氧條件下生長，分子氧對其有害。主要梭菌、產(chǎn)甲烷細(xì)菌、脫硫弧菌。 兼性厭氧微生物 ：有氧與無氧條件下均能生長，但以不同氧化方式獲得能量。如酵母菌、一些腸道菌、反硝化細(xì)菌。酵母菌酒精發(fā)酵時通入氧氣，發(fā)酵減慢，停止產(chǎn)生乙醇，葡萄糖消耗速率下降，氧對發(fā)酵的這種抑制現(xiàn)象稱為巴斯德效應(yīng)。8噬菌斑與噬菌體噬菌斑：烈性噬菌體+敏感性細(xì)菌混合培養(yǎng)于固體基質(zhì)中，由于噬菌體進(jìn)行裂解細(xì)菌，而在營養(yǎng)瓊脂平板上形成的透明空斑。 c#9噬菌體:是微生物病毒,是侵染細(xì)菌、放線菌、真菌等細(xì)胞型微生物的病毒。 9 菌落與菌苔菌落：固體培養(yǎng)基上肉眼可見的微生物生長物(微生物的單個個體或孢子在固體培養(yǎng)基上生長繁殖后形成肉眼可見的集團(tuán)) +_ m47W 菌苔:幾個菌落連在一起成片生長。 s10培養(yǎng)基與瓊脂培養(yǎng)基:是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或者積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。 W()|= 瓊脂：紅色海藻經(jīng)過干燥的多糖抽提物，在微生物學(xué)培養(yǎng)基中用以作為一種凝固劑。11完全培養(yǎng)基與基本培養(yǎng)基完全培養(yǎng)基：是能滿足一切營養(yǎng)缺陷型菌株?duì)I養(yǎng)要求的培養(yǎng)基。是天然或半合成的培養(yǎng)基?；九囵B(yǎng)基：僅能滿足某野生型菌株生長需要的最低成分培養(yǎng)基。 12、菌株與菌種是由一個獨(dú)立分離的單細(xì)胞繁殖而成的純種群體及其后代。一種菌的每一不同來源的純培養(yǎng)物均可稱為該菌種的一個菌株。所以，屬于同一菌種的菌株是無數(shù)的。菌種是一大群表型特征高度相似、親緣關(guān)系極其相近、與同屬內(nèi)其實(shí)種有明顯差異的菌株的總稱。13、化學(xué)耗氧量與生物耗氧量化學(xué)耗氧量：反映有機(jī)物進(jìn)入水體后，在一般情況下氧化分解所需的氧量。反映水體總的污染程度。生物耗氧量：水體中有機(jī)物經(jīng)生物氧化至簡單終產(chǎn)物是所需的氧量。反映水中有機(jī)物含量的間接指標(biāo)。COD數(shù)值一般高于BOD。四、選擇題：（每小題1分，共10分）1、 1.支原體的特點(diǎn)是( ABCD )。A.無細(xì)胞壁 B.原核細(xì)胞型微生物 C.抗生素不敏感D.能在含血清人工培養(yǎng)基生長 E.不能通過除菌濾器2、細(xì)菌遺傳性變異中受菌直接攝取供菌游離的DNA片段，并整合到受菌的基因組中，使受菌獲得新的性狀，稱( A )。A.轉(zhuǎn)化 B.轉(zhuǎn)導(dǎo) C.溶原性轉(zhuǎn)換 D.接合3、測量病毒的單位是（D ） A 微米 B 厘米 C 毫米 D 納米 1 下列屬于顯微鏡的光學(xué)部分的是(A、B、C、D ) 。 A 目鏡 B 物鏡 C 聚光器 D 反光鏡 E 鏡筒 1、以下可以作為良好抗原的是（B,C,D,E ） 。 A、水 B、病毒 C、外毒素 D、細(xì)菌 E、衣原體 2 放線菌的形態(tài)包括（ A,B ） 。 A、基質(zhì)菌絲 B、氣生菌絲 C、孢子絲及孢子 D、鞭毛 E、纖毛 3、原核生物的遺傳物質(zhì)傳遞的方式有（A 、 B 、 D 、 E ） 。 A、轉(zhuǎn)化 B、接合 C、準(zhǔn)性生殖 D、轉(zhuǎn)導(dǎo) E、原生質(zhì)體融合 4 細(xì)菌不可缺少的結(jié)構(gòu)是（B 、 E ） 。 A、芽孢 B、細(xì)胞壁 C、莢膜 D、質(zhì)粒 E、核體 5、食品中主要檢測的致病菌有（A 、 B 、 C 、 D 、 E ） 。 A、沙門氏菌 B、志賀氏菌 C、致瀉大腸埃希氏菌 D、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌 E、金黃色葡萄球菌 6 真菌的分離方法是（C E ） 。 A、平板劃線分離法 B、稀釋分離法 C、單孢分離法 D、厭氧分離法 E、彈射分離法 7 通過革蘭氏染色就可以觀察到細(xì)菌的（A 、 B 、 E ） 。 A、菌體大小 B、鞭毛 C、芽孢 D、莢膜 E、菌體形態(tài) 8 微生物菌種保藏的方法有（A 、 B 、 C 、 D 、 E ） 。 A 斜面?zhèn)鞔?B 礦物油浸沒法 C 冷凍干燥法D 液體石蠟法 E 液氮超低溫保息法 9、急性中毒性菌?。?C ）A、以成人多見，無明顯的消化道癥狀B、以成人多見，有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見，有明顯的消化道癥狀E、只有痢疾志賀菌能引起10、質(zhì)粒載體具有下列哪些特點(diǎn)（ E ）A、具有復(fù)制起點(diǎn)B、具有抗菌素抗性基因C、具有多種限制酶的單一切點(diǎn)D、具有較高的拷貝數(shù)E、以上均是2微生物實(shí)驗(yàn)進(jìn)行消毒滅菌常用的化學(xué)藥劑是(A、B、C ) 。 A 0.1% 的升汞 B 70% 的酒精 C 甲醛 D NaCl 溶液 E 鹽酸溶液 3 常用的接種工具有（ A 、 B 、 C、 D 、 E ）。 A 玻璃刮鏟 B 滴管 C 移液管 D 接種針 E 接種環(huán) 4 測量微生物細(xì)胞大小需要(A 、 B 、 D 、 ) 。 A 顯微鏡 B 目鏡測微尺 C 血球計(jì)數(shù)板 D 鏡臺測微尺 E 油鏡 5 細(xì)菌的分離方法有(A 、 E ) 。 A 平板劃線分離法 B 單孢分離法 C 彈射分離法 D 組織分離法 E 稀釋平板分離法 6 劃完線的培養(yǎng)皿要倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)的目的是(A 、 D ) 。 A 防止皿底脫落 B 使細(xì)菌生長的好 C 防止真菌污染 D 防止冷凝水滴落到平板上污染 E 防止空氣進(jìn)入 7 細(xì)菌過濾器種類很多，有(A 、 B 、 C 、 D 、 E ) 。 A 濾膜過濾器 B 玻璃過濾器 C 硅藻土過濾器 D 石棉板濾器 E 陶瓷濾器 8 食品衛(wèi)生微生物檢測項(xiàng)目包括(A 、 B 、 C 、 D 、 E ) 。 A 細(xì)菌總數(shù) B 放線菌數(shù) C 大腸菌群 D 致病菌 E 病毒數(shù) 9 細(xì)菌的形態(tài)可以用(B 、 C ) 觀察。 A 肉眼 B 普通光學(xué)顯微鏡 C 電鏡 D 染色后用肉眼 E 放大鏡 10 濕熱滅菌方法有(A 、 B 、 C 、 D 、 E ) 。 A 煮沸消毒法 B 巴氏滅菌 C 高壓蒸汽滅菌 D 間歇滅菌法 E 超高溫瞬時滅菌法 4、紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長范圍是（A ） A 265266nm B 267276nm C 277286nm D 287300nm 5、專性厭氧菌不能在有氧環(huán)境中生長繁殖，是因?yàn)椋?A ） A 缺少某些呼吸酶和超氧化物歧化酶 B 缺少超氧化物歧化酶和某些蛋白水解酶 C 缺少某些呼吸酶和蛋白水解酶 D 缺少蛋白水解酶和淀粉酶 6、關(guān)于抗體和免疫球蛋白的描述，下述正確的是（ C ） A 免疫球蛋白就是抗體 B 抗體不一定都是免疫球蛋白 C 所有的抗體都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白不一定都是抗體 D 免疫球蛋白與抗體無關(guān)7、有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述，哪項(xiàng)是不正確的（B）A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C、血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D、蛋白胨水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基E、庖肉培養(yǎng)基屬于厭氧培養(yǎng)基8、新從病人分離的腸道桿菌菌落是（B）A、R型 B、S型 C、R或S型 D、R和S型 E、以上都不對9、細(xì)菌性食物中毒中 菌主要引起神經(jīng)癥狀（D）A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌E、變形桿菌10、有關(guān)內(nèi)素素的描述哪項(xiàng)是錯誤的（D）A、 均由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生B、 其化學(xué)成份為脂多糖C、 160，24小時才被破壞D、毒害效應(yīng)具有組織器官選擇性E、 毒性作用較弱五、 簡答題：（每小題5分，共25分）1、什么是細(xì)菌的生長曲線？有什么特點(diǎn)？A.細(xì)菌的生長曲線是將少量細(xì)菌接種到一恒定容積的新鮮液體培養(yǎng)基中，在適宜條件下進(jìn)行培養(yǎng)，定時取樣測定，以細(xì)菌數(shù)量或質(zhì)量為縱坐標(biāo)，培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)作圖得到的曲線。B.根據(jù)繁殖速度的不同，可將生長曲線大致分為四個階段：停滯期、對數(shù)期（或指數(shù)期）、穩(wěn)定期（或靜止期）、衰亡期。（注：或者按教科書正確回答六個階段也得分）C.每個階段的特點(diǎn)為：停滯期分裂遲緩，代謝旺盛； 對數(shù)期細(xì)菌數(shù)以幾何倍數(shù)增加，代時穩(wěn)定； 穩(wěn)定期細(xì)菌總數(shù)保持動態(tài)平衡，某些代謝產(chǎn)物得到積累； 衰亡期細(xì)菌數(shù)目出現(xiàn)負(fù)增長，某些細(xì)胞出現(xiàn)畸形。2、為什么利用微生物可以進(jìn)行污染物的凈化處理？首先，微生物具有在環(huán)境中分布廣、數(shù)量多的特點(diǎn)，能與進(jìn)入到環(huán)境中的污染物進(jìn)行充分接觸；其次，微生物的營養(yǎng)類型和代謝類型多種多樣，能利用多種污染物作為自己的物質(zhì)或能量來源，使之轉(zhuǎn)化為對環(huán)境無害或性質(zhì)較為穩(wěn)定的物質(zhì)類型，從而達(dá)到凈化目的。3、你所了解的血清學(xué)技術(shù)有哪些，并說明其原理？（寫出三個即可）凝集反應(yīng) 間接凝集反應(yīng)：可溶性抗原吸附到某一載體（如處理的血細(xì)胞、乳膠顆粒等），使之成為顆粒性抗原，再與相應(yīng)抗血清進(jìn)行凝集反應(yīng)。 沉淀反應(yīng)標(biāo)記抗體技術(shù)4、何謂菌落？比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌菌落差別？菌落： 把單個微生物細(xì)胞接種到適合的固體培養(yǎng)基上，形成一個肉眼可見的細(xì)胞群體，我們把這個群體稱為菌落。 細(xì)菌的菌落較小、濕潤、較光滑、易挑取，菌落質(zhì)地均勻，顏色均勻一致，有細(xì)膩感。 放線菌的菌落由菌絲組成。一般圓形，光平或有許多皺褶、崎嶇，大小與細(xì)菌菌落相近，質(zhì)地致密，生長后期表面呈絨狀或粉末狀，初期細(xì)菌相似，有的還有同心環(huán)。不易挑起或挑起后不易破碎，還有的菌落表面或背面呈現(xiàn)不同的顏色。 酵母菌的菌落與細(xì)菌相似，但較細(xì)菌的菌落大而厚些，濕潤、粘稠、易被挑起呈蠟質(zhì)狀。 霉菌菌落通常以擴(kuò)散方式向四周蔓延，菌絲較粗而長，形成的菌落較疏松，呈絨毛狀、絮狀或氈狀，一般比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍。菌落背面呈現(xiàn)不同顏色。 5在你分離一種細(xì)菌的過程中，你都用了哪些滅菌技術(shù)？制作培養(yǎng)基使用了高壓蒸汽滅菌技術(shù) ；無菌室用紫外線滅菌 ；使用的培養(yǎng)皿是經(jīng)過烘箱干熱滅菌的 ；要分離的組織要經(jīng)過升汞表面消毒 ；分離過程中手要用70%的酒精消毒 ；使用的器具要沾70%的酒精然后經(jīng)過火焰灼燒滅菌 。6微生物實(shí)驗(yàn)中含有瓊脂培養(yǎng)基的玻璃器皿的洗滌方法？先用小刀或鐵絲將器皿中的瓊脂培養(yǎng)基刮去。如果培養(yǎng)基已經(jīng)干燥，可將器皿放在水腫蒸煮，使瓊脂熔化后趁熱倒出，然后用清水洗滌，并用試管刷來刷其壁，以除去粘附在壁上的灰塵或污垢，如果上面有少量油脂，可有刷子沾肥皂來擦洗內(nèi)壁，然后用自來水洗去肥皂。如果水在內(nèi)壁是均勻地分布一薄層，而不出現(xiàn)水珠，即可認(rèn)為是將油垢除去了。 7如何測定食品中大腸菌群？（ 1）檢樣稀釋 以無菌操作將檢樣 25mL(或g)放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1 10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器，以8 00010000r/min的速度處理1min，做成1 10的均勻稀釋液。 用 1mL滅菌吸管吸取1 10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1 100的稀釋液。 另取 1mL滅菌吸管，按上條操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種 3管。 （2）乳糖發(fā)酵試驗(yàn) 將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，1mL及1mL以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置361 溫箱內(nèi)，培養(yǎng) 242h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行。 （3）分離培養(yǎng) 將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置361 溫箱內(nèi)，培養(yǎng) 1824h，然后取出，觀察