人教版選修1 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 課件（19張）.ppt

第一章關注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源 油脂 思考 1 花生油 豆油 汽油 煤油都是油 它們是同一類物質(zhì)嗎 2 為何常溫下花生油 豆油是液態(tài)的 而牛油是固態(tài)的 3 高一時我們學過醇和酸能生成酯類 酯 和 脂 音相近 字相似 它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢 一 油脂的成分 油脂 油 液態(tài) 脂肪 固態(tài) 屬于酯 1 油脂的分類 油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯 叫做甘油三酯 2 油脂的結構 當r1 r2 r3相同為單甘油酯 當r1 r2 r3不同為混甘油酯 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯 閱讀課本思考 1 從結構上油脂屬于哪一類的有機物 r含雙鍵較多 熔點低 常溫下為液態(tài) 酸是飽和軟酯酸或硬酯酸 r含雙鍵少或者沒有 熔點高 常溫下為固態(tài) 酸是不飽和油酸 動動腦筋 豆油 花生油等植物油與牛油 羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多 植物油含雙鍵較多 2 油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學性質(zhì)呢 回憶酯類的化學性質(zhì) 水解性 h2so4 思考 那油脂能否發(fā)生水解反應呢 若能水解 產(chǎn)物將是什么 丙三醇 高級脂肪酸 舉例 c17h35cooh硬脂酸c17h33cooh油酸 小結 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 稱為甘油三酯 即油脂屬于酯類 與用來做燃料的汽油 柴油不是同一類化合物 汽油 柴油屬于烴類化合物 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多 其熔點越低 二 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 油脂在人體內(nèi)的主要功能 閱讀教材p11 1 供給人體熱量油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高 每克油脂能產(chǎn)生39 3kj的熱量 為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多 2 脂肪酸儲存在脂肪細胞中 相當于 能量 儲存一般成年人體內(nèi)儲存的脂肪約占體重的餓10 20 膳食中攝入的脂肪過多 就會造成肥胖 3 合成其它物質(zhì)的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料這些化合物是細胞的主要成分 在生命活動過程中起重要作用 4 承擔多種生理功能 油脂的性質(zhì)和用途 1 生日蛋糕上厚厚的一層奶油是什么 2 用熱堿液洗滌油污和用肥皂洗滌油污的原理是否相同 1 奶油是植物油經(jīng)過氫化得到的硬化油 2 熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油 而肥皂去污是因為肥皂分子結構中的憎水基具有親油性 油脂能被其包圍而分散成小的油珠 在水中形成乳濁液而除去 科學視野 1 哪種油脂營養(yǎng)價值高 閱讀教材p11資料片卡 哪種脂肪的營養(yǎng)價值高 人體必需脂肪酸是亞油酸 亞麻酸和花生四烯酸 其中亞油酸是最重要的 脂肪中必須的脂肪酸的含量越高 其營養(yǎng)價值越高 一般來說 植物油和海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量較高 3 從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定 應當如何保存油脂 為什么 閱讀教材p12資料卡片 油脂的變質(zhì) 酸敗 脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大 不僅風味變壞 而且營養(yǎng)價值降低 因為酸敗不僅破壞脂肪酸 而且脂溶性維生素等也被破壞 長期食用酸敗油脂對人體健康有害 輕者嘔吐 腹瀉 重者能引起肝臟腫大 造成核黃素 維生素b2 缺乏 引起各種炎癥 故為防止油脂的酸敗 一般會在油脂中加入抗氧化劑 2 肥皂的制取 皂化反應皂化反應是指由油脂與氫氧化鈉混合 得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應 這個反應是制造肥皂流程中的一步 因此而得名 其反應方程式為 肥皂能不能洗滌血漬 不能 因為血液是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 肥皂不能使之分解 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶 就可以提高對血漬 汗?jié)n的去污能力 這是為什么 酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解 學與問 植物油與動物油相比較 哪類油的不飽和度高 在選用脂肪時應如何考慮油脂種類與人體的健康的關系 課本p12學與問 反饋練習 1 下列關于油脂的敘述不正確的是 a 油脂屬于酯類b 油脂是高級脂肪酸甘油酯c 油脂沒有固定的溶 沸點d 油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案 d 2 天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是 a 硬脂酸b 油酸c 軟脂酸d 甘油答案 d 3 油脂是油和脂肪的總稱 它是多種高級脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要食物 又是重要的化工原料 油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵 c c 有關的是 a 適量攝入