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冷庫設備及材料 用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能達到有限的低溫，技術條件和衛(wèi)生條件較差，難以滿足多方面的要求?，F(xiàn)代的制冷裝置都是應用制冷機來冷卻。 1834年，美國的J.珀金斯試制成功人力轉(zhuǎn)動的用乙醚為工質(zhì)的可以連續(xù)工作的制冷機。1844年，美國的J.戈里試制了用空氣為工質(zhì)的制冷機，用在醫(yī)院中制冰和冷卻空氣。18721874年，D.貝爾和林德分別在美國和德國發(fā)明了氨壓縮機，并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機，這是現(xiàn)代壓縮式制冷機的發(fā)端。19世紀50年代，法國的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質(zhì)的吸收式制冷機和氨水吸收式制冷機。1910年出現(xiàn)了蒸汽噴射式制冷機。1930年出現(xiàn)了氟利昂制冷劑，促進了壓縮式制冷機的迅速發(fā)展。1945年，美國研制成功溴化銀吸收式制冷機。 制冷設備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機的蒸發(fā)器裝設在制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，利用制冷劑的蒸發(fā)直接冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統(tǒng)比較簡單，因而得到普遍應用。 間接冷卻是靠制冷機蒸發(fā)器中制冷劑的蒸發(fā)，從而使載冷劑(例如鹽水)冷卻，再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，通過換熱器冷卻其中的空氣。這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大，系統(tǒng)也較復雜，故只用于較少的場合，如鹽水制冰和溫度要求恒定的冷庫等。 按照冷卻目的和冷量利用方式的不同，制冷裝置大體可分為冷藏用制冷裝置、試驗用制冷裝置、生產(chǎn)用制冷裝置和空調(diào)用制冷裝置四類。 冷藏用制冷裝置主要用于在低溫條件下貯藏或運輸食品和其他貨品，包括各種冰箱、冷庫、冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。是將壓縮機送出的高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝成液體。常用的冷凝器有三類：水冷式。以水作為冷卻劑，有管式冷凝器、套管式冷凝器及螺旋板式冷凝器。噴淋式。同時以水和空氣作為冷卻劑，有噴淋式冷凝器（空氣為自然對流）和蒸發(fā)式冷凝器（空氣為強制對流）。空冷式。以空氣作為冷卻劑，即空氣冷凝器。冷庫是用人工制冷的方法對易腐食品進行加工和貯藏，以保持食品食用價值的建筑物。一、冷庫建筑的特點和要求冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結(jié)。冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結(jié)構(gòu)應堅固并具有較大的承載力。低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能?？偟膩碚f，冷庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質(zhì)量。保證建筑物的質(zhì)量。二、冷庫的分類（一）按冷庫容量規(guī)模分目前，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在100010000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。（二）按冷藏設計溫度分分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2至+8；中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10至-23；低溫度，溫度一般在-23至-30；超低速凍庫溫度一般為-30至-80。 冷庫由庫體建筑和制冷控制兩大部分構(gòu)成。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，可分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。表1-1-1冷間的使用溫度和相對溫度冷間名稱室溫（）相對濕度（%）適用食品范圍冷卻間0肉、蛋等凍結(jié)間-18-23-28-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻物冷藏間08590冷卻后的肉、禽 室內(nèi)裝配式冷庫基本結(jié)構(gòu)如右圖所示。冷庫庫體主要由各種隔熱板組即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外，更應關閉嚴密，使用可靠。室內(nèi)裝配式冷庫的隔熱板均為夾層板料，即由內(nèi)面板、外面板和硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的面板應有足夠的機械強度和耐腐蝕性。夾層隔熱板性能應符合表1-1-1的要求，夾層板應平整（平面度0.002），尺寸應準確（允許偏差1），隔熱層與內(nèi)外面板粘結(jié)應均勻牢固。 表1-1-1裝配式冷庫主要性能參數(shù)庫級L級D級J級庫溫范圍（）-55-18-10-2023公稱比容積(3)16025016020025-35進貨溫度（）32熱貨32；凍貨-1032凍結(jié)時間（h）1824庫外環(huán)境溫度（）32隔熱材料的熱導率()0.028制冷工質(zhì)R12，R22電源三相交流，（38038）V，50空氣冷卻器 概述：D型系列空氣冷卻器（又稱冷風機）是一種適用于各種冷庫的冷卻降溫設備，D型系列空氣冷卻器有、和型三種，分別適用于不同庫溫的冷庫。它具有結(jié)拼緊湊，重量輕，不占用冷庫實用面積等優(yōu)點，與自然對流排管相比，它能使冷庫內(nèi)貯藏的食品迅速降溫，大大提高了貯藏食品的保鮮度。產(chǎn)品用途：D型系列空氣冷卻器可與不同制冷量的壓縮機組配套，用于不同庫溫的冷庫中，作為制冷設備。其中型適用于庫溫0左右的冷庫，如保存鮮蛋或蔬菜的庫。型適用于庫溫為-18左右的冷庫，作為肉類、魚類等冷凍食品的冷藏用，型適用于庫溫為-25或低于-25的冷庫作為鮮肉或鮮魚制品等凍結(jié)用。產(chǎn)品特點：1.殼體采用噴塑工藝、烤漆或軋花鋁板，耐腐蝕，外型美觀。2.盤管以錯排方式布置，傳熱效率高，通過機械脹管將鋁翅片套在銅管上連接牢靠。3.該產(chǎn)品為廠內(nèi)配線，所有接線均置于一個接線盒內(nèi)安裝維修方便。4.選用的電機和風機，噪音低，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，防潮性能好。5.排水盤中央最低處設有排水接頭，排水可靠。6.槽型吊架，安裝方便。7型管狀不銹鋼管及氧化鎂填料的電加熱管置于盤管中，融霜效果良好。8.配用意大利化霜定時器或國產(chǎn)化霜溫控，可任意調(diào)節(jié)融霜間隔時間，并根據(jù)融霜情況自動調(diào)節(jié)融霜延續(xù)時間。產(chǎn)品特點： 1體發(fā)泡成形，保溫最佳，電子最省，重量輕，強度高、隔熱性能好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不敵2.隔間彈性好，可大可小，任意增大，高度不受限（整件不相接，一體成型可達12米長）3.獨特接合構(gòu)造，施工時間最短，不妨礙營業(yè)，并可隨意拆裝移設4.一貫化作業(yè)生產(chǎn)，嚴格的質(zhì)量管理，耐用20年，不碎化，永不變質(zhì)5.不受地形空間限制，室外室內(nèi)均可裝置，并可依需求定制6.設計變重安全脫逃門，可防止意外，確認庫內(nèi)作業(yè)人員安全7.新式凹凸浪板庫體設計，增加冷風循環(huán)，擴大斷熱面，提高冷卻效率8.多樣式冷凍門，可依需求加裝隔熱門環(huán)以及加大/減小規(guī)格門，并可選擇回歸門、自由門、拉門（電動/手動平移門）、滑升門（電動/手動垂直移門）等等 多樣性鋼板：不銹鋼板：不銹鋼，耐磨性、耐酸堿及耐衛(wèi)擊鋁合金板：具良好的耐磨性、耐酸堿及耐衛(wèi)擊彩鋅鋼板（鹽化鋼板/樹脂鋼板）：聚氯乙稀可塑溶脂高厚膜涂裝，表面壓花觸感佳且涂膜鍍鋅，不僅耐實、耐模且美觀，加工性優(yōu)越鍍鋁鋅鋼板：聚酯涂料為雙面二涂二烤的鍍鋁鋅烤漆鋼板，靠近鋼板的是由鋁鐵硅鋅四種元素所成，外層是由鋁硅鐵三元素所組成，這個金屬元素合金層具有優(yōu)異的抗腐蝕性，并在鋼板上形成一物理性屏障，防止腐蝕因子穿透，所以它結(jié)合鋅的犧牲保護及鋁的障礙層保護功能，使鋼板永保強度和耐久性，其耐熱性及熱反射性均比鍍鋅鋼板佳 適用廣泛：冷藏用厚度50（60C-5C）冷凍用厚度100（-5C-30C）超低溫用厚度150（-30C-45C）依不同的需求，可運用于生產(chǎn)事業(yè)：農(nóng)、漁、牧、養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜、花卉栽培業(yè)。飲食事業(yè)：中餐、西餐、日本料理及啤酒屋、快餐、烤肉等專賣店、學校、醫(yī)院、工廠伙食供應業(yè)、便當制造業(yè)。食品加工業(yè)：水產(chǎn)、醉漬物、米、面加工業(yè)、乳品、冰品、果汁制造、釀造業(yè)。其它：農(nóng)業(yè)試驗、工業(yè)實驗、低溫研究室、恒溫恒濕、無菌無塵、烘焙、烤漆等設施、醫(yī)療藥劑物及電子印刷照相原料儲存、大型倉儲及其低溫物流出租業(yè)又因有絕佳的隔音特質(zhì)亦可廣泛適用各行業(yè)，如風洞實驗室，噪音試驗實驗室等。一、小型冷庫的庫體 小型冷庫一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料，庫體具有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般采用板壁內(nèi)部預埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、見效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動化操作，運作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍523，特殊裝配式冷庫可達-30以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。 二、小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為 35；相對濕度為80%。2. 冷庫內(nèi)設定溫度：保鮮冷庫： 5-5；冷藏冷庫：-5-20；低溫冷庫：-25 3. 進冷庫食品溫度：L級冷庫： 30；D級、J級冷庫： 15。 4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。5. 每天進貨量為冷庫有效容積的810%。三、小型冷庫制冷設備選用 小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制冷設備，氟機制冷設備多利用對環(huán)境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機制冷設備一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用制冷設備。 小型冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優(yōu)點，這種制冷設備也是較易見的。 制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是小型冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝。 現(xiàn)在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發(fā)達國家進口或中外合資的制冷設備產(chǎn)品質(zhì)量比較可靠，但價格相對于國產(chǎn)機要偏高50以上，比較適合城鎮(zhèn)小型冷庫用制冷設備。 四、小型冷庫設計要點 冷庫庫溫是0度以下(-16度)的小型裝配式冷庫需在地面上（庫板下）設槽鋼架空，使之自然通風即可。 小型冷庫，冷庫內(nèi)溫度5-25度，冷庫庫板都可以直接跟地面接觸，但是地面要平整。如果要求高點，那可以在冷庫下面放置木條，架空來增強通風；也可以在冷庫下面放置槽鋼來增強通風。 五、小型冷庫工程設計安裝建議 近年來，冷庫工程建設的發(fā)展越來越快，大家對冷庫的認識也越來越深入，從建筑材料到各種冷庫設備的選擇日趨成熟。冷庫工程常見的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫工程，一種是土建冷庫工程。 目前裝配式冷庫多選擇聚氨酯庫體：就是冷庫庫板為聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料（）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫庫板材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結(jié)合在一起。具有保溫隔熱年限長，維護簡單，費用低以及高強質(zhì)輕等特點，是冷庫保溫庫板選擇的最佳材料之一，冷庫庫板厚度一般有 150和100兩種。土建冷庫工程大多數(shù)用聚氨酯噴泡做保溫庫板。 冷庫工程制冷設備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的德國冷庫制冷機組和法國美優(yōu)樂機組,運行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫首選機組。 關注冷庫工程制冷設備是否配置合理很是重要 。這是因為匹配合理、性能可靠的制冷機組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低?，F(xiàn)在有些想建冷庫的企業(yè)和個人，一味追求低價格，忽略了冷庫設備配置匹配是否合理，導致使用后達不到制冷效果。合理設置匹配冷庫工程制冷設備，建冷庫時可能會增加投資，但從長遠來看卻省了不少錢和力。 冷庫設備的售后服務也非常重要，冷庫設備運行維護和技術服務同樣重要。廣大的建庫企業(yè)在建冷庫以前應多方面的考察，多聽聽其他企業(yè)對冷庫制冷設備配置的意見，最后確定切實的建冷庫方案。使自己高起點、高標準地建立自己的冷庫，為自己爭取最好的收益。冷加工間及冷藏間1.冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為1224h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4。2.凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15或18，加工周期一般為24h。3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。5.冰庫又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對濕度，應根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。表1-1-1食品凍藏最佳貯存冷間名稱室溫（）相對濕度（%）適用食品范圍冷卻間0肉、蛋等凍結(jié)間-18-23-28-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻物冷藏間08590冷卻后的肉、禽 冷間名稱室溫（）相對濕度（%）適用食品范圍-208085鮮蛋-119095冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等028590蘋果、梨等248590土豆、橘子、荔枝等188595柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等11128590香蕉等凍結(jié)物冷藏間-15-208590凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等-18-239095凍魚、蝦等貯冰間-4-10塊冰蔬菜保鮮技術之蔬菜的最適宜儲藏條件 品種最適條件可能貯藏時間凍結(jié)溫度（）含水率（%）溫度（）相對濕度（%）番茄 綠熟完熟12.821.17.210.08590859013w47d-0.6-0.593.094.1黃瓜121390951014d-0.596.1茄子7.210.0901w0.892.7柿子椒912909523w-0.792.4秋葵7.210.09095710d-1.889.8青豌豆0909513w-0.674.3扁豆4.47.29095710d-0.788.9甜玉米0909548d-0.673.9菜花0909524w-0.891.7花莖甘藍090951014d-0.689.9湯菜0909535w-0.884.9白菜0909512m95.0洋白菜 春天收秋天收009095909536w34m-0.9-0.992.492.4萵筍09523w-0.294.8菠菜090951014d-0.392.7芹菜0909523m-0.593.7龍須菜029523w-0.693.0荷蘭芹0909512m-1.185.1蔥頭0657018m-0.887.5蒜0607067m-0.861.3胡蘿卜0909545m-1.488.2姜12.8656m87.0南瓜10.012.8707523m-0.890.5土豆 秋天收出天收3.34.410.0909058m23m-0.6-0.677.881.2蘑菇09034d-0.991.1 如何選擇適合自己使用的冷庫 冷庫工程制冷設備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的美國谷輪，德國比澤爾冷庫制冷機組和法國美優(yōu)樂機組,運行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫首選機組。一、小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種 1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35；相對濕度為80%。2. 冷庫內(nèi)設定溫度：保鮮冷庫：+5-5；冷藏冷庫：-5-20；低溫冷庫：-253. 進冷庫食品溫度：L級冷庫：+30；D級、J級冷庫：+15。4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。5. 每天進貨量為冷庫有效容積的810%。 二、小型冷庫的庫體 一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料，庫體具有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般采用板壁內(nèi)部預埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、見效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動化操作，運作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍523，特殊裝配式冷庫可達-30以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。三、小型冷庫制冷設備選用 小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制冷設備，氟機制冷設備多利用對環(huán)境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機制冷設備一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用制冷設備。 小型冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優(yōu)點，這種制冷設備也是較易見的。 制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是小型冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝。 現(xiàn)在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發(fā)達