中國(guó)烹飪文化博物館布展方案設(shè)計(jì).docxVIP

中國(guó)烹飪文化博物館布展方案設(shè)計(jì)前言飲食是人類賴以生存最重要的物質(zhì)條件之一。熟食使原始人類脫離了茹毛飲血的野蠻蒙時(shí)期走向了文明，烹調(diào)使食物具有了審美價(jià)值。歷史上的朝代更替、興盛衰亡對(duì)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展沒有絲毫影響，歷代統(tǒng)治階級(jí)所專享的華筵豐饈全都凝聚著歷代庖廚的血汗和智慧。中國(guó)的飲食在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說是“食”遍天下。這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其建國(guó)方略一書中說：“我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及?！比欢袊?guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。正文相關(guān)情況（一） 博物館名稱中國(guó)烹飪文化博物館（二）博物館建設(shè)機(jī)構(gòu)長(zhǎng)垣縣人民政府注釋：烹：從火，以火熟物也。是指原料利用火種至熟的過程。飪：熟也。原料加熱成熟成為食物即為烹飪。烹飪的含義相當(dāng)廣泛，包含了所有食品加工的技術(shù)。調(diào)：調(diào)和。原料經(jīng)加熱，調(diào)和滋味組成一個(gè)完整菜肴的過程叫烹調(diào)飲食 拼音：yn sh 飲食基本解釋 1. 吃喝。書酒誥：“爾乃飲食醉飽。”宋張齊賢洛陽縉紳舊聞?dòng)浗股娡銎蓿骸皾M身及手足多棘刺，血污狼藉，不飲食，不知親疎。”清紀(jì)昀閱微草堂筆記灤陽消夏錄五：“聶松巖言其鄉(xiāng)有與狐友者，每賓朋宴集，招之同坐。飲食笑語，無異于人，惟聞聲而不睹其形耳。” 2. 指飲料和食品。詩小雅楚茨：“苾芬孝祀，神嗜飲食?！编嵭{：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆嘗女之飲食。”宋蘇軾和王鞏六首并次韻之一：“況子三年囚，苦霧變飲食。”二十年目睹之怪現(xiàn)狀第五四回：“他自從聽了那朋友這句話之后，連人家送他的飲食也不敢入口，恐怕人家害他?！卑徒鹑唬骸八塘诉@些話，好像吞下好的飲食?！?編輯本段概述英文：Food and drink 拼音：yn sh 本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形，左上邊是人伸著舌頭，左下邊是酒壇(酉)。像人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?，隸書作“飲”。展館主題：設(shè)計(jì)概述本次博物館的設(shè)計(jì)范圍是第二和第三兩層，我們將這兩層劃分成了五個(gè)的展區(qū)，在每個(gè)大展區(qū)內(nèi)又劃分了多個(gè)小展區(qū)。設(shè)計(jì)主要以穩(wěn)重、質(zhì)樸、大氣而不奢華的整體展陳風(fēng)格來詮釋中華烹飪文化鮮明的主題和獨(dú)特的空間屬性，體現(xiàn)烹飪文化的久遠(yuǎn)與歷史厚重感。設(shè)計(jì)方案突出體現(xiàn)了如下幾大特點(diǎn)：1. 設(shè)計(jì)的前瞻性、合理性、可行性、藝術(shù)性在方案中得以充分體現(xiàn)。2. 陳列風(fēng)格簡(jiǎn)約、樸質(zhì)，各部分的設(shè)計(jì)風(fēng)格即統(tǒng)一又各具特色。3. 設(shè)計(jì)運(yùn)用現(xiàn)代信息傳媒技術(shù)和藝術(shù)手段，體現(xiàn)了科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的現(xiàn)代博物館的展陳設(shè)計(jì)理念。4. 空間布局得當(dāng)，簡(jiǎn)潔統(tǒng)一。設(shè)計(jì)方案第一展廳 中華烹飪 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)展廳空間設(shè)計(jì)本展廳設(shè)計(jì)以恢弘的色彩體現(xiàn)中華烹飪久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。本展廳主要?jiǎng)澐殖?個(gè)單元。第一單元 中華烹飪的起源與發(fā)展（1） 飲食發(fā)展階段（2） 人類飲食分自然飲食與調(diào)制飲食兩大階段： 1.自然飲食階段（特點(diǎn)：生食） “（昔者）未有火化，食草木之食、鳥獸之肉，茹其毛，飲其血”。 禮記禮運(yùn) 2.調(diào)制飲食階段 （標(biāo)志：熟食法產(chǎn)生） 燒烤炮地坑鍋陶鍋稀飯干飯 （3） 飲食派系魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜 魯菜宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。 川菜在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”“侃膳齋棒棒雞”、“廖記棒棒雞”、“廖排骨”等 粵菜西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。 閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。 蘇菜起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。 湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。 徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。（4） 飲食四大流派：京式、蘇式、廣式、川式 小吃四大流派：京式、蘇式、廣式、閩式 另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。 （5） 飲食城北方飲食中心：北京 西部飲食中心：有“食在中國(guó)，味在成都”稱號(hào)的成都東部飲食中心：有“天下第一食府”稱號(hào)的蘇州 南部飲食中心：有“食在廣州”稱號(hào)的廣州 （6） 飲食器具第二單元 中華飲食的特點(diǎn)第三單元 中華烹飪飲食文