餐廳績效考核制度.docxVIP

餐廳績效考核制度一、目的為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。二、原則(一)定性與定量相結(jié)合原則盡量采用量化指標(biāo)，同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。(二)公平、公正原則盡量做到相對公平，保證公正(三)公開原則考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。三、考核辦法各餐廳均以百分制進(jìn)行考核實施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核設(shè)立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。四、考核目標(biāo)(一)總分考核總考核分為100分。(二)各項目標(biāo)及目標(biāo)值說明1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。2.餐品質(zhì)量目標(biāo)餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分每查到一個不合格產(chǎn)品，扣0.1分顧客投訴一次，扣2分3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分顧客投訴一次，扣2分檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分每月每評上一個優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個星級股服務(wù)員，加5分4.財產(chǎn)管理目標(biāo)財產(chǎn)管理目標(biāo)占10分設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分5.安全目標(biāo)安全目標(biāo)占10分發(fā)生重大安全事故的，扣10分發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分上級安全檢查不合格的，每次扣1分6.衛(wèi)生目標(biāo)衛(wèi)生目標(biāo)占15分發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分上級檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。五、考核結(jié)果處理方法總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人*元、主管*元、領(lǐng)班*元。經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到*%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10*元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵*元，其中經(jīng)理*%，主管*%、領(lǐng)班*%。對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時給予考評經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工