冷凍食品包裝的發(fā)展運用.doc

冷凍食品包裝的發(fā)展運用 - 2006年11月14日 中國包裝網(wǎng) 冷凍食品的分類 冷凍食品的范圍是非常廣泛的，一般來說可以分為兩種：一種是飲料、乳品、冷飲、海鮮、肉類等需要用低溫保鮮的食品，一種則是指冷凍干燥的食品。 冷凍干燥食品最大的品質(zhì)特征是通過冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。冷凍干燥食品收縮率遠遠低于其他干制食品，能保持新鮮食品的形態(tài)。冷凍干燥食品無表面硬化現(xiàn)象，而在復(fù)水時，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內(nèi)部，因此具有優(yōu)異的復(fù)水性能。冷凍包裝防水紙板的運用 為了保持冷凍食品在儲運、銷售過程中的質(zhì)量，近年來相關(guān)企業(yè)和科研單位加大研發(fā)力度，相繼推出了一批具有保溫功能的包裝材料，其中功能型保溫瓦楞紙箱具有隔熱功能，瓦楞紙箱低溫儲藏是目前冷凍食品保溫的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱，就是在傳統(tǒng)箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。使其具有優(yōu)良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高，達到保溫目的。 隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對于包裝材料的性能提出更高的要求，特別是防水紙板的開發(fā)與生產(chǎn)，在冷凍包裝上得到了很好的運用。使用這種新工藝生產(chǎn)的防水紙品用作包裝材料，在相當(dāng)大的范圍內(nèi)可用以代替塑料制品；而其不同于塑料制品的可取之處是防水紙品的廢棄物，紙廠無需特別處理即可回收重新用作造紙原料，不致污染環(huán)境，浪費資源，是典型的綠色包裝。 一般所制防水紙或紙板每次連續(xù)抗水滲漏時間可達到80克米以下的紙頁不少于72小時，80克米以上的紙頁不少于100小時，300克米以上的紙板不少于200小時，其阻抗初始溫度100沸水的連續(xù)抗水滲漏時間也不少干72小時。防水紙或紙板與不防水的同品種紙或紙板相比較，除了新增防水功能之外，強度、色澤與粘接性能沒有變化，印刷性能有所改善，透氣性能有所提高。 瓦楞紙箱采用的防水瓦楞紙板根據(jù)防水程度和防水加工方法的不同有三類劃分：疏水瓦楞紙板一般用不沾水的蠟或硅等疏水物質(zhì)的涂布加工而成，遇到一次大量的水就會完全喪失防水效果；遮水瓦楞紙板是以石蠟為主體的樹脂混合劑在瓦楞表面形成覆膜起隔水作用，但不作遮水加工的部分完全不能抵抗水的浸透；耐水瓦楞紙板整張紙板用石蠟和樹脂浸透加工，會缺乏疏水性，由于無法涂布遮水性不高。 傳統(tǒng)的瓦楞紙箱防水、防潮一般采用樹脂類、清油、維方油（防潮油），由于在操作時費工、費時，涂刷后需要晾曬或采用加熱形式烘干，易對瓦楞紙箱造成污染，不符合衛(wèi)生要求，已不適合時代發(fā)展的要求，作為防水加工材料市場上用的較多的是石蠟，在于它的成本較低，防水性能優(yōu)良，無害。目前HF系列瓦楞紙箱、紙制品拒水劑的推廣在防水、防潮上的作用明顯。其可操作性強，涂后表面光亮，無毒、無味且能提高瓦楞紙箱的物理性能指標(biāo)，不影響印刷和封口，是理想的防水、防潮材料。進行耐水加工處理可以對箱板及瓦楞原紙進行，在紙板制造時或制造后進行耐水加工處理。冷凍干燥食品包裝技法 冷凍干燥食品包裝的主要目的在于解決吸濕吸潮和氧化變質(zhì)等問題。防潮包裝技法，冷凍干燥食品很容易吸收水分而變潮，也就是說它在包裝或貯藏期間，很容易吸收包裝內(nèi)空氣中的水分。 研究表明，冷凍干燥加工出來的食品，一般而言，在80小時內(nèi)的吸水率最大，同時吸濕性還與加工冷凍速率和不同物品有關(guān) 防氧化包裝技術(shù)法，冷凍干燥食品在包裝貯藏期間的氧化，主要指其成分中脂肪的氧化以及油溶性成分中胡蘿卜素的氧化、葉綠素的氧化、抗壞血酸的氧化等。由于氧化的存在，難以避免產(chǎn)品色澤發(fā)生變化和維生素的損失。脂肪的氧化程度在水分含量較低時反而較為嚴重，這是因為吸附于油脂上的水分子在干燥時部分破裂，而易于使脂肪表面與空氣中的氧接觸被氧化，故僅僅通過降低水分的包裝技法是難以抗氧化的。 綜上所述，防氧化包裝考慮的措施是選用具有吸氧功能的包裝材料，加入抗氧化劑，使包裝內(nèi)層具有水分平衡功能（包裝內(nèi)層涂上保水劑），使包裝中保持一定的水分，進行低溫存放，同時可選用阻光性好的包裝材料等。 國內(nèi)外通用的干燥劑包材主要分為：國內(nèi)通氣紙（濾紙）類、無紡布、復(fù)合紙、網(wǎng)紋紙和美國杜邦公司的特衛(wèi)強（Tyvek）。 濾紙可用于小規(guī)格的硅膠干燥劑包裝，用于包裝強度不夠且易泄露粉末，透氣性良好，復(fù)合紙透氣性差，造成吸濕速度慢，一般不適合電子產(chǎn)品的防潮包裝；無紡布既有一定的強度，又有良好的透氣性，但用于包裝蒙脫石，容易泄露粉末；網(wǎng)紋紙透氣性好，強度高，防塵性好，適用性廣，價格比普通復(fù)合紙高，但遠遠低于杜邦紙，是中高檔包材的理想選擇；特衛(wèi)強是可用于各種干燥劑包裝的理想材料，具有強度高、耐折疊、耐撕裂、防靜電、透氣性好等特性，還具有優(yōu)異的耐氣候性和抗化學(xué)性，無塵設(shè)計，用于包裝干燥劑，既有良好的透氣性，又有足夠的強度及漂亮的印刷效果，惟一的缺點就是價格高。冷凍食品包裝安全的幾大注意事項 冷凍食品包裝作為保證冷凍食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視，冷凍食品包裝應(yīng)注意以下幾個方面：了解冷凍食品本身的特性及其所要求的保護條件、應(yīng)研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝冷凍食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進行包裝操作，以達到其保護功能及適當(dāng)延長其貯存期的目的。 研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料，種類繁多、性能各異，因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝冷凍食品的防護要求選擇既能保護冷凍食品風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料。 掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。對于給定的冷凍食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種冷凍食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。但有時為了達到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝冷凍食品的市場定位等諸因素密切相關(guān)。 研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是冷凍食品包裝設(shè)計時必須考慮的因素。國內(nèi)銷售的商品與面向不同國家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對冷凍食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因為氣溫對冷凍食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。 研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對冷凍食品的影響。應(yīng)了解包裝材料中的添加劑等成分向冷凍食品中遷移的情況，以及冷凍食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過程中冷凍食品質(zhì)量的影響。 進行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和裝潢設(shè)計。根據(jù)冷凍食品所需要的保護性要求預(yù)計包裝成本、包裝量等諸方面條件進行合理的包裝設(shè)計，包括容器形狀、耐壓強度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面的設(shè)計，應(yīng)盡量做到包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間及符合時代潮流，避免過分.包裝和欺騙性包裝。 包裝裝潢設(shè)計應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應(yīng)，做到商標(biāo)醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費人群的喜好；出口商品應(yīng)注意消費國家的民族習(xí)慣和避免消費群體的禁忌。 掌握包裝測試方法。合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產(chǎn)品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進入流通領(lǐng)域。包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試，應(yīng)視內(nèi)裝冷凍食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。例如，罐頭冷凍食品用空罐常需測定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況，脫氧包裝應(yīng)測定包裝材料的透